<P><FONT color=#199a0f>▣ <STRONG>족발</STRONG></FONT></P>
<P><STRONG>1. 특 징</STRONG><BR>장족은 섬유조직이나 결합조직으로 되어있어 냄새가 나고 질기지만 조리할 때 향신료를 많이 넣고 장시간 푹 삶으면 냄새가 없어진다.<BR><STRONG>2. 용 도</STRONG> - 탕이나 조림용으로 사용<BR></P>
<P><FONT color=#199a0f>▣ <STRONG>앞다리</STRONG></FONT></P>
<P><STRONG>1. 특 징</STRONG><BR>운동량이 많은 부위로써 고기결이 조금 거칠고 고기색도 짙으면서<BR>영양가(비타민B1)가 풍부하다.<BR><STRONG>2. 용 도</STRONG> - 로스, 국거리, 보쌈,편육, 불고기 및 카레용으로 사용<BR></P>
<P><FONT color=#199a0f>▣ <STRONG>갈매기살</STRONG></FONT></P>
<P><STRONG>1. 특 징</STRONG><BR>근내 지방이 적당히 섞여 있으면서 탄력이 있다.<BR><STRONG>2. 용 도</STRONG> - 구이용으로 사용<BR></P>
<P><FONT color=#199a0f>▣ <STRONG>갈비</STRONG></FONT></P>
<P><STRONG>1. 특 징</STRONG><BR>갈비뼈부분으로 지방이 거의 없다.<BR><STRONG>2. 용 도</STRONG> - 구이용,찜 등에 사용</P>
<P><FONT color=#199a0f>▣ <STRONG>볼기살</STRONG></FONT></P>
<P><STRONG>1. 특 징</STRONG><BR>지방이 적고 고기가 섬세하여 다양한 용도로 쓰인다. 햄 등의 육가공용으로도 많이 사용되고 안심 다음으로 B1이 많이 함유되어 있다.<BR><STRONG>2. 용 도</STRONG> - 불고기,장조림용,스테이크,샤브샤브,찌개,구이용, 스끼야끼 등에 사용</P>
<P><FONT color=#199a0f>▣ <STRONG>등심</STRONG></FONT></P>
<P><STRONG>1. 특 징</STRONG><BR>결이 조밀하고 적당히 지방이 박혀 부드럽다.육색은 다른 부위에 비하여 연한 색상을 띄고 있다. 가장자리의 지방은 맛이 좋은 부위이므로 많이 떼어내지 않도록 한다.<BR><STRONG>2. 용 도</STRONG> - 카레,찌개,돈가스,철판구이 등에 사용</P>
<P><FONT color=#199a0f>▣ <STRONG>안심</STRONG></FONT></P>
<P><STRONG>1. 특 징</STRONG><BR>결이 조밀하고 적당히 지방이 박혀 부드럽다.육색은 다른 부위에 비하여 연한 색상을 띄고 있다. 가장자리의 지방은 맛이 좋은 부위이므로 많이 떼어내지 않도록 한다.<BR><STRONG>2. 용 도 </STRONG>- 카레,찌개,돈가스,철판구이 등에 사용</P>
<P><FONT color=#199a0f>▣ <STRONG>목살</STRONG></FONT></P>
<P><STRONG>1. 특 징</STRONG><BR>적육속에 지방이 굵은 망상으로 박혀있고 적육과 지방사이에는 섬유질이 있다. 살결이 약간 거칠고 단단하지만 맛이 짙고 가장 돈육다운 육질 부위이다.<BR><STRONG>2. 용 도</STRONG> - 구이용,불고기용,스튜,카레 등에 사용</P>
<P><FONT color=#199a0f>▣ <STRONG>삼겹살</STRONG></FONT></P>
<P><STRONG>1.특 징</STRONG><BR>단면을 보았을 때 적육과 지방이 교대로 3층정도로 형성되어 있다고 해서 삼겹살이라고 불리운다. 어깨등심과 함께 가장 돼지고기다운 농후한 맛이나는 부위이다<BR><STRONG>2. 용 도</STRONG> - 구이용,베이컨용,편육,찜 등에 사용</P>
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