요즘 쭈꾸미

[유영용]

맛과 영양이 낙지 못지않다. 4월이 제맛 주꾸미

맛과 영양이 낙지 못지않다. 4월이 제맛 주꾸미

주꾸미는 4월이 제철로 이맘때가 야들야들하고 부드러운 맛이 가장 좋다. 선도가 좋은 주꾸미는 동그란 부분의 내장도 그대로 익혀서 먹고 먹물 또한 버리지 않고 다 먹는 게 알뜰하게 영양을 섭취하는 셈.

part 1 일품요리 부럽지 않은 맛 - 별미 반찬


주꾸미미나리숙회

● 준비할 재료
주꾸미 5마리, 미나리 1/2단, 래디시 2줄기, 초고추장(고추장 2큰술, 설탕·식초 1큰술씩, 레몬즙 2작은술, 다진 마늘 1작은술)

● 만드는 법
1. 주꾸미는 소금이나 밀가루로 문질러 씻어 끓는 소금물에 데쳐 먹기 좋게 자른다.
2. 미나리는 잎을 대충 정리하여 끓는 소금물에 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 빼고 6cm 길이로 자른다. 래디시는 동그란 모양을 살려 저며 썬다.
3. 준비한 재료를 한데 담아 고루 섞어 초고추장을 만든다.
4. 접시에 미나리를 담고 래디시와 주꾸미를 올린 뒤 초고추장을 곁들인다.


주꾸미봄동초무침

● 준비할 재료
주꾸미 4마리, 봄동 1/2포기, 레몬 1/4개, 중국고추 3개, 초절이 양념(식초·설탕 1큰술씩, 매실청 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 약간)

● 만드는 법
1. 주꾸미는 깨끗이 손질해 소금물에 살짝 데친 뒤 먹기 좋게 자른다.
2. 봄동은 한 잎씩 떼어 깨끗하게 씻어 물기를 뺀 후 2cm 폭으로 자른다.
3. 레몬은 부채 모양으로 자르고 중국고추는 잘게 자른다. 중국고추 대신 마른 붉은 고추를 넣어도 된다.
4. 초절이 양념을 만들어 레몬과 중국고추, 주꾸미를 넣고 고루 버무린 후 봄동을 마지막에 넣어 살짝 버무린다.


Tips  주꾸미 간단 손질법

1_ 주꾸미를 깨끗하게 손질하고 싶다면 밀가루나 소금 등으로 바락바락 문질러 씻는다. 미끈미끈한 성분이 밀가루에 묻어 나오게 되어 깨끗하게 된다.
2_ 동그란 부분에 내장이 있는데 선도가 좋은 것은 내장을 그대로 익혀 먹어도 된다. 그래도 도려내고 싶다면 동그란 부분에 조리용 가위로 칼집을 내 내장을 도려내고 알은 그대로 둔다.
3_ 볶음이나 무침을 할 때에는 끓는 물에 소금을 약간 넣어 살짝 데친 후 양념해야 질깃하지 않고 겉물이 생기지 않는다.

맛과 영양이 낙지 못지않다. 4월이 제맛 주꾸미 맛과 영양이 낙지 못지않다. 4월이 제맛 주꾸미

[설선환]

침 나온다!ㅋㅋㅋ