된장담그기 - 황토방 전통 시골 국산콩 100% 메주 판매-올해 장담그는 날은?|작성자 나주메주

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된장 담그기

된장 담그는 법 ..장 담그기 좋는 날

만들어 놓은 메주로 된장을 담그는 때가 되었읍니다  

장담그는 시기는 정월에 담그는 것이 가장 맛있고 좋으며 악귀가 활동하지 않는 음력으로 끝 수가 9ㆍ0일인 날, 즉 9일과 10일, 19일과 20일, 29일과 30일이 좋습니다 

옹기 항아리 사용법   

1) 사용하였던 옹기는 깨끗이 닦아서 맑은 물을 부어 냄새와 염분을

우려내야 장맛이 좋습니다

2)소독을 위하여 짚 불을 사용하다 보면 옹기가 깨지는 일이 많이

발생하기 때문에 짚 불 사용은 금해야합니다

3)장담을 옹기는 "두두려 보아 맑고 청명한 소리가 나야합니다

둔탁한 소리가 나는 옹기는 황토가 부식되어 숨구멍이 많이 커졌기 때문에

발효가 잘 되지 않아 장맛이 떨어지게 됩니다

어떤분들은 옛날에 만든 옹기가 지금 새로 만든 옹기보다 좋다"고

생각하여 옛날 옹기를 구매하여 사용하는 분이 많이있습니다

하지만 모든 것은 세월이 지나면 부식되고 수명을 다하게 됩니다다   된장 담그는 법

1. 소금물을 미리 준비하여 이물질을 가라않게 하고 소금의 농도는

계란을 띄워 계란이 소금물의 높이보다 조금 더 떠오를 때 까지 농도를 맞춘다

2. 깨끗이 손질해 두었던 메주를 항아리 안에 차곡차곡 쌓는다. 

3. 메주를 쌓아 둔 항아리 위에 소쿠리(채반)을 받친 후 

    미리 준비해 둔 소금물을 붓는다.

4. 소금물이 너무 많으면, 간장의 양은 많아지나 맛은 떨어지기 때문에

    메주양과 소금물의 양은 1:1의 비율을 넘지 않게 한다  

 

5. 마지막으로 참숯, 고추, 대추, 참깨를 넣고

   항아리 입구를 흰색의 고은 망사 천으로 싼 후에 뚜껑을 덮어둔다.

6. 3일 동안 뚜껑을 닫아 두었다가 4일째부터 항아리 뚜껑을 낮에는 열어 햇빛을

   쬐어주고, 밤에는 닫아 둔다. 약 50일정도 이를 반복한다.

된장을 숙성시키려면 전통 항아리에 담아야 합니다

하지만 시대가 변하여 전통옹기를 만드는 공장이 많이 없어졌고  

지금은 현대식 옹기 유약을 사용하여 항아리를 만듭니다 

옹기 항아리의 색이 검정색이나 붉은색..등 색깔이 있는 옹기는  

화학 유약이 포함된 옹기이기 때문에 구입에 세심한 주의가 필요합니다  

 된장가르기  

간장이 잘 익으면 간장독에 떠있는 메주를 건져내

질척하게 고루 치대면서 살짝 간을 보세요.

메주에 간이 싱거우면 소금을 너 넣어준뒤 다시 쳐주세요.

어느정도 간이 되면 된장항아리에 메주를 담으면되는데요.

미리 된장 담을 항아리는 미리 씻어 햇볕에 바싹 말려두었다가

밑바닥에 소금을 조금 뿌린뒤 된장을 모아 담고 꾹꾹 눌러주세요.

그 위에 웃소금을 뿌리고 망사로 두른 뒤 뚜껑을 덮어주세요.

맑은 날에 뚜껑을 열어 햇볕을 쬐면서 한달 정도 두면 삭으면서 맛이 듭니다. 

[출처] 된장 담그는 법.. 장 담근기 좋은 날 |작성자 보령옹기

안녕하세요

나주메주입니다

 올해도 변함없이 직접 농사지은 콩과 인근 8 농가의 국산콩으로만 정성스레

 만든 메주를 황토방에서 띄워서 판매합니다

해마다  메주판매를 하면서

온도 습도 조절과 산소순환 공급으로

 더 깨끗한 메주를 띄워가는 노하우를 터득하고 있습니다

올해 메주가격은

생콩 7,5킬로로 메주를 4장 만든 크기로

한덩이 25000원 숯. 고추 포함 가격입니다

3장 이상 택비 무료

6장 이상은 염도계 증정

보낼때 간단한  설명서 동봉합니다

주문전화는 010-4576-0037

주소와  받고 싶은 날짜는 꼭 문자나 카카오톡으로 주세요~~-나중에 착오가 있을때는 문자가 영수증이 됩니다~~

인터넷 메일이나 쪽지는 바빠서 잘 못봅니다~~

농협 계좌 010-4576-0037-09 한상호

[출처] ​황토방 전통 시골 국산콩 100% 메주 판매-올해 장담그는 날은?|작성자 나주메주

보령옹기 정품(뚜껑포함)가격

10리터 35000원 .20리터 55000원. 30리터 70000원 .40리터 90000원

60리터 11만원. 80리터17만원. 100리터 22만원. 200리터 50만원

낱개 판매는 택배로 전국 무료 배송하여드립니다

보령 전통옹기

주소: 충남 서산시 잠홍동 455-7

농협 계좌 이상권 3565 4545 25283

전화번호 010-2906-7500 팩스 041-668-2500

장담는 때가 되어 주문이 많아 통화가 어렵습니다 문자로 주문해 주시면 당일 발송해드립니다

메주 1말을 된장담을 경우 옹기는 40리터 (90000원) 주문하시면 됩니다

보령옹기는 옹기제조 공장입니다  

[출처] 된장 담그는 법.. 장 담근기 좋은 날 |작성자 보령옹기