조주사 2010년 2회 3월 28일 필기시험문제 및 해설

[101주31이보영]

 

1. 효율적인 주장 관리에서 FIFO(first-in, first-out) 원칙이 철저하게 적용되어야 할 beverage는?

가. 브랜디(brandy)

나. 위스키(whisky)

다. 맥주(beer)

 라. 테킬라(tequila)

2. Pousse cafe를 만드는 재료 중 가장 나중에 따르는 것은? 

가. Brandy

나. Grenadine

다. Creme de Menthe(White)

라. Creme de Cassis

3. 다음 중 나머지 셋과 칵테일 만드는 기법이 다른 것은?

가. Martini

나. Grasshopper

다. Stinger

라. Zoom Cocktail

- Martini : Stir , Grasshopper : Shake , Stinger : Shake , Zoom Cocktail : Shake

4. Dragt(or Draught) beer란?

가. 미살균 생맥주

나. 살균 생맥주

다. 살균 병맥주

라. 장기 저장 가능 맥주

5. 조주 용어에서 패니어(pannier)란?

가. 데코레이션용 과일껍질을 말한다.

나. 엔젤스 키스 등에서 사용하는 비중이 가벼운 성분을 "띄우는 것"을 뜻한다.

다. 레몬, 오렌지 등을 얇게 써는 것을 뜻한다.

라. 와인용 바구니를 말한다.

6. Benedictine의 bottle에 적힌 D.O.M의 의미는?

가. 원전한 사랑

나. 최선 최대의 신에게

다. 쓴맛

라. 순록의 머리 

7. Liqueur의 제조 방법이 아닌 것은?

가. 양조법(Fermentation)

나. 증류법(Distillation)

다. 침출법(Infusion)

라. 에센스 추출법(Essence)

8. Brandy와 Cognac의 구분에 대한 설명으로 옳은 것은?

가. 재료의 성질이 다른 것이다.

나. 같은 술의 종류이지만 생산지가 다르다.

다. 보관 연도별로 구분한 것이다.

라. 내용물의 알코올 함럄이 크게 차이가 난다.

9. 다음 계량단위 중 옳은 것은?

가. 1 oz = 28.35mL            나. 1 Dash = 6 Teaspoon

다. 1 jigger = 60mL            라. 1 shot = 10mL

10. 여러 가지 양조류와 부재료, 과즙 등을 적당량 혼합하여 칵테일을

     조주하는 방법으로 가장 바람직한 것은?

가. 강한 단맛이 생기도록 한다.

나. 식욕과 감각을 자극하는 샤프함을 지니도록 한다.

다. 향기가 강하게 한다.

라. 색(color), 맛(taste), 향(flavour)이 조화롭게 한다.

11. 크리스마스 칵테일로 알려져 있으며, 브랜디와 럼, 설탕, 달걀을 넣어 shaking하고 밀크로 채워서

     nutmeg이나 계피를 뿌려 제공되는 칵테일은?

가. Million Dollar              나. Brandy Eggnog

다. Drambuie                   라. Glass Hopper

12. 혼성주(Compounded Liquor)에 대한 설명 중 틀린 것은?

가. 칵테일 제조나 식후주로 사용된다.

나. 발효주에 초근목피의 침출물을 혼합하여 만든다.

다. 색채, 향기, 감미, 알코올의 조화가 잘 된 술이다.

라. 혼성주는 고대그리스 시대에 약용으로 사용되었다.

13. 다음 중 뜨거운 칵테일은?

가. Irish coffee                 나. Pink Lady

다 .Pina colada                라. Manhattan

14. 다음 중 소프트 드링크(Soft drink)에 해당하는 것은?

가. 콜라                           나. 위스키

다. 와인                           라. 맥주

15. 다음 중 풀케(pulque)를 증류해서 만든 술은?

가. Rum                           나. Vodka

다. Tequila                       라. Aquavit

- Rum : 사탕수수 , Vodka : 감자 , Aquavit : 감자

16. 달걀, 밀크, 시럽 등의 부재료가 사용되는 칵테일을 만드는 방법은?

가. Mix           나. Stir          다. Shake               라. Float

17. Jack Daniel's 와 버번 위스키의 차이점은?

가. 옥수수의 사용 여부

나. 단풍나무숯을 이용한 여과 과정의 유무

다. 내부를 불로 그을린 오크통에서 숙성시키는지의 여부

라. 미국에서 생산되는지의 여부

18. 가니쉬(Garnishes)에 대한 설명이 옳은 것은?

가. 칵테일의 혼합비율을 나타내는 것이다.

나. 칵테일에 장식되는 각종 과일과 채소를 말한다.

다. 칵테일을 블랜딩하여 만드는 과정을 말한다.

라. 칵테일에 대한 향과 맛을 나타내는 것이다.

19. 칵테일을 고객에게 직접 서비스할 때 사용되는 글래스(glass)로 적합하지 않는 것은?

가. Sour Glass

나. Mixing Glass

다. Saucer Champagne Glass

라. Cocktail Glass

- Mixing Glass는 바텐더가 칵테일을 섞을 때 사용하는 Glass이다.

20. 다음 중 리큐르가 아닌 것은?

가. Apricot Brandy              나. Cherry Brandy

다. Cognac Brandy             라.Creme de menthe

21. 쉐리와인(Sherry Wine)과 같은 강화와인(Fortified Wine)

     한 잔(1 Glass)의 용량으로 가장 적합한 것은?

가. 1 Ounce                       나. 3 Ounce     

다. 5 Ounce                       라. 7 Ounce

22. 조선시대 정약용의 지봉유설에 전해오는 것으로 이것을 마시면 불로장생한다 하여

     장수주로 유명하며, 주로 찹쌀과 구기자, 고유약초로 만들어진 우리나라 고유의 술은?

가. 두견주                          나. 백세주

다. 문배주                          라. 이강주 

23. 다음 중 Dessert wine은?

가. Dry Sherry                    나. Cream Sherry

다. Dry Vermouth                라. Claret

24. 싱가포르 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 장식으로 알맞은 것은?

가. 시즌과일(season fruits) 

나. 올리브(olive)

다. 필 어니언 (peel onion)

라. 계피(cinnamon)

25. 해피아위(Happy hour)란?

가. 손님이 가장 많은 시간

나. 하루 중 시간을 정해서 가격을 낮춰 영업하는 시간

다. 하루 중 고객에게 특별행사로 가격을 인상해서 영업 하는 시간

라. 단골 고객에서 선물 주는 시간

26. 음료의 분류상 나머지 셋과 다른 하나는?

가. 맥주                               나. 브랜디

다. 청주                               라. 막걸리 

27. 다음 중 테킬라의 주원료는?

가. 아가베                            나. 포도

다. 옥수수                            라. 호밀 

28. 1 Gallon이 128oz이면, 1 Pint는 몇 oz인가?

가. 32oz                               나. 16oz

다. 26.6 oz                           라. 12.8oz

29.위스키의 종류 중 증류방법에 의한 분류는?

가. malt whisky                      나. grain whisky

다. blended whisky                라. patent whisky

30. 다음 중 Onion 장식을 하는 칵테일은?

가. Margarita                         나. Martini 

다. Rob Roy                          라. Gibson 

31. 와인 보관시 눕혀서 보관하는 이유가 거리가 먼 것은?

가. 와인 보과늘 편하게 하고 상표를 손님이 쉽게 볼 수 있도록 하기위해

나. 코르크의 틈으로 향이 배출되는 것을 방지하기 위해

다. 와인이 공기와 접촉하여 산화되는 것을 방지하기 위해

라. 와인의 숙성과 코르크가 건조해지는 것을 방지하기 위해

32. 카텐더의 자세로 바림직하지 못한 것은?

가. 영업 전 후 Inventory 정리를 한다.

나. 유통기한을 수시로 체크한다.

다. 손님과의 대화를 위해 뉴스, 신문 등을 자주 본다.

라. 고가의 상품판매를 위해 손님에게 강요한다.

33. 프랜차이즈업과 독립경영을 비교할 때 프랜차이즈업의 특징에 해당하는 것은?

가. 수익성이 높다.

나. 사업에 대한 위험도가 높다.

다. 자금운영의 어려움이 있다.

라. 대량구매로 원가절감에 도움이 된다.

34. 월 평균소비량을 포함한 최대보유량을 계산하면?

- 월평균소비량 : 120kg(1일 4kg)

- 리드 타임 (Lead Time) : 7일

- 안전재고 : 리드 타임 동안 사용하여야 할 양의 50%

가. 130kg                                나. 134kg

다. 148kg                                라. 162kg

35. 텀블러(Tumbler)컵의 주요 용도는?

가. 적포도주를 제공하는 컵

나. 하이볼을 제공하는 컵

다. 샴페인을 제공하는 컵

라. 위스키를 제공하는 컵

36. 원가를 변동비와 고정비로 구분할 때 변동비에 해당하는 것은?

가. 임차료                             나. 직접재료비

다. 재산세                             라. 보험료 

37. 다음 중 지칭하는 대상이 다른 하나는?

가. appetizer                         나. anti pasti

다. hors d'oeuvre                  라. Entree

- Entree는 프랑스어로 Main요리와 같은 뜻이다.

38. 다음 중 칵테일 조주 기법이 다른 하나는?

가. Gibson                            나. Martini

다. Manhattan                       라. Pink Lady 

- Gibson: Stir , Martini : Stir , Manhattan : Stir , Pink Lady : Shake

39. Shaker의 사용 방법으로 가장 적합한 것은?

가. 사용하기 직전에 씻어 물기가 있는 채로 사용한다.

나. 술을 먼저 넣고 그 다음에 얼음을 채운다.

다. 얼음을 채운 후에 술을 따른다.

라. 부재료를 넣고 술을 넣은 후에 얼음을 채운다.

40. 서비스 종사원이 사용하는 타올로 arm towel 혹은 hand towel이라고도 하는 것은?

가. Table Cloth                     나. Under Cloth

다. Napkin                           라. Service Towel

41. 샴페인의 서비스에 관련된 설명 중 틀린 것은?

가. 얼음을 채운 바스킷에 칠링(chilling)을 한다.

나. 호스트(host)에게 상표를 확인시킨다.

다. "펑" 소리를 크게 하며 거품을 최대한 많이 내야 한다.

라. 서브는 여자 손님부터 시계방향으로 한다.

42. 유리제품 glass를 관리하는 방법으로 잘못된 것은?

가. 스템이 없는 glass는 트레이를 사용하여 운반한다.

나. 한꺼번에 많은 양의  glass를 운반할 때는 glass rack을 사용한다.

다. 타올을 펴서 glass 밑부분을 감싸쥐고 glass의 윗부분을 타올로 닦는다.

라. glass를 손으로 운반할 때는 손가락으로 글라스를 끼워 받쳐 위로 향하도록 든다.

43. 저장관리 방법 중 FIFO란?

가. 선입선출                         나. 선입후출

다. 후입선출                         라. 임의불출 

- FIFO란 First in, First out 이라는 뜻이다.

44. 다음 중 병행복발효주는?

가. 와인       나. 맥주          다.  사과주        라. 청주

- 병행복발효주 : 당화와 발효를 동시에 병행하는 발효주

45. 다음 중 혼성주의 제조법이 아닌 것은?

가. 증류법                            나.에센스법

다. 여과법                            라. 하면발효법 

46. 와인의 서비스에 대한 설명으로 틀린 것은?

가. 레드와인은 온도가 너무 낮으면 tannin의 떫은맛이 강해진다.

나. 화이트와인은 실온과 비슷해야 신맛이 억제된다.

다. 레드와인은 고온에서 fruity한 맛이 없어진다.

라. 화이트와인은 차갑게 해야 신선한 맛이 강조된다.

47. 생맥주 저장.취급의 3대 원칙이 아닌 것은?

가. 적정온도                         나. 적정압력

다. 선입선출                         라. 장기저장

48. 다음 중 vodka base cocktail은?

가. Paradise Cocktail            나. Million Dollars

다. Bronx Cocktail                라. Kiss of Fire 

- Paradise Cocktail : Dry Gin , Million Dollars : Dry Gin , Bronx Cocktail : Bronx

49. 바텐더의 역할이 아닌 것은?

가. 음료 및 부재료의 보급과 bar내의 청결을 유지한다.

나. 직원의 근무시간표를 작성한다.

다. 칵테일을 조주한다.

라. bar내의 모든 기물을 정리.정돈한다.

50. 테이블의 분위기를 돋보이게 하거나 고객의 편위를 위해 중앙에 놓는

     집기들의 배열을 무엇이라 하는 가?

가. Service wagon                나. Show plate

다. B&B plate                       라. center piece

51. "I'm sorry, but Ch. Margaux is not (   ) the wine list."에서 ( )에 알맞는 것은?

가. on            나. of           다. for         라. against

52. "It is distilled from the fermented juice or sap of a type of agave plant" 에서 It의 종류는?

가. aquavit      나. tequila    다. gin        라. eaux de vie

53. Select the one which does not velong to aperitif.

가. Sherrt wine                      나. Campari

다. Kir                                  라. Port Wine

54. "초청해주셔서 감사합니다. " 의 가장 올바른 표현은?

가. Thank you for inviting me.

나. Thank you for invitation me.

다. It was thanks that you call me.

라. Thank you that you invited me

55. "디저트를 원하지 않는다." 는 의미의 표현으로 옳은 것은?

가. I am eat very little.

나. I have no trouble with my dessert.

다. Please help yourself to it.

라. I don't care for any dessert.

56. "The bar (  ) at seven o' clock everyday." 에서 (  ) 안에 알맞은 것은?

가. has open                        나. opened

다. is opening                       라. opens

57. "Bring us (  ) round of beer. "에서 (  )안에 알맞은 것은?

가. each                              나. another

다. every                              라. all

58. Tavle wine에 대한 설명으로 틀린 것은?

가. It is a wine term which is used in two different meanings in different countries : to signify a wine

     style and as a quality level within wine classification.

나. In the United States, it is primarily used as a designation of a wine style, and refers to "ordinary wine",

     which is neither fortified nor sparkling.

다. In the EU wine regulations, it is used for the higher of two overall quality categories for wine.

라. It is fairly cheap wine that is drunk with meals.

59. "This milk has gone bad."의 의미는? 

가. 이 우유는 상했다.

나. 이 우유는 맛이 없다.

다. 이 우유는 신선하다.

라. 우유는 건강에 나쁘다.

60. "a glossary of basic wine terms"의 연결로 틀린 것은?

가. Balance : the portion of the wine's odor derived from the frape variety and fermentation.

나. Nose : the total odor of wine composed of aroma, bouquet, and other factors.

다. Body : the weight or fullness of wine on palate.

라. Dry : a tasting term to denote the absence of sweetness in wine.

[오 찬]

32. 바텐더