로티보이번 -커스터드 크림

로티 보이번     <img src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds85/13_cafe_2008_08_03_08_37_4894ef79d4de1" class="tx-daum-image" alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." border="0" /> 요즘 인기있는 발효빵 로티보이번^^* 앞에 올린 쭈니네님의 레스피 약간 변경 했어요 필링을 버터대신 올리브유를 사용했더니 모양이 예쁘게 되지 않았어요~~ㅠㅠ    반죽과, 필링(속재료)와 토핑물 순서로 차근차근 만들보겠습니다~~   먼저 반죽, 필링, 토핑 모든재료를 따로따로 계량 해 두세요      재료          반죽 : 강력분 450g , 박력분50g, 밀크파우더(탈지분유)20g, 설탕50g, 소금7g, 인스턴트 이스트6g, 계란 큰것1개, 버터25g, 연유25g, 물 260g   만드는 법은 간단하게~~ 반죽--> 30분간 1차 A발효-->공기빼고 둥글려서 40분간 다시 B발효--> 55g씩 분할--> 둥글리기 --> 벤치타임15분--> 살짝 눌러서 속을 채워 넣고 성형--> 40분간 2차발효--> 토핑 --> 200도 예열된 오븐에 넣어 12분간 구워낸다.       제일먼저 반죽의 모든재료 혼합해 반죽해 줍니다   손반죽하시는 분들은 버터를 맨 나중에 넣으시고요~ 끝나면 랩으로 씌워 따듯한 곳에  30분정도 두시면 되어요   (제빵기가 있으시면 반죽코스로 반죽하여 30분간 두세요)   1차 A발효는 30분간 시켜줍니다    30 여분간 기다리면서 필링을 만들어 봅시다~~   <CENTER> </CENTER> <CENTER>커스터드 크림 만들기</CENTER> <CENTER>  </CENTER> 커스터드 크림 재료     박력분 16g, 콘스타치(옥수수전분)36g, 무염버터(올리브유) 30g, 황란 80g, 우유500g, 설탕 80g, 레몬오일, 럼주 약간씩     (커스터드 크림 믹스 사용시 : 믹스200g + 우유500g = 혼합하여 끓이시면 됩니다)     만드는 법 <IMG class=txc-image id=tx_entry_7940 style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 552px; HEIGHT: 351px" height=248 hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/184F41254B975AB92F" width=388 vspace=1 border=0 actualwidth="640" id="A_184F41254B975AB92F2B50"/>   1. 우유400ml에 버터를 넣고 끓여준다- 나머지 우유 100ml는 농도조절할때 사용  (거품이 끓어 오르면 입으로 불면 쉽게 꺼집니다)     <IMG class=txc-image id=tx_entry_4178 style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 335px; HEIGHT: 216px" height=216 hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/164F41254B975AB92D" width=335 vspace=1 border=0 actualwidth="640" id="A_164F41254B975AB92D50C9"/> <IMG class=txc-image id=tx_entry_8794 style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 325px; HEIGHT: 216px" height=216 hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/174F41254B975AB92E" width=325 vspace=1 border=0 actualwidth="640" id="A_174F41254B975AB92E63EB"/>   2.  설탕과 달걀 노른자를 거품기로 잘 섞는 후~     <IMG class=txc-image id=tx_entry_6488 style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 334px; HEIGHT: 215px" height=215 hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/174F41254B975AB930" width=334 vspace=1 border=0 actualwidth="640" id="A_174F41254B975AB9302508"/> <IMG class=txc-image id=tx_entry_1434 style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 324px; HEIGHT: 215px" height=215 hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/184F41254B975AB931" width=324 vspace=1 border=0 actualwidth="640" id="A_184F41254B975AB9312D5A"/>    3.  끓은 우유를 1/2정도 넣고 혼합해 주세요     <IMG class=txc-image id=tx_entry_4196 style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 530px; HEIGHT: 356px" height=224 hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/194F41254B975AB932" width=330 vspace=1 border=0 actualwidth="640" id="A_194F41254B975AB932F1A9"/>   4. 나머지 1/2 우유냄비에 우유섞은 계란물을 부어 혼합해 주고요       <IMG class=txc-image id=tx_entry_8968 style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 534px; HEIGHT: 354px" height=224 hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/184F41254B975ABA33" width=324 vspace=1 border=0 actualwidth="640" id="A_184F41254B975ABA33ABA0"/>   5. 콘스타치(옥수수 전분가루)를 넣어 섞어주시고  그다음에 체친 박력분을 부드럽게 잘 혼합해 주세요.     <IMG class=txc-image id=tx_entry_72 style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 543px; HEIGHT: 354px" height=220 hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/194F41254B975ABA34" width=332 vspace=1 border=0 actualwidth="640" id="A_194F41254B975ABA34DCE6"/>    약불에 밑에 타지 않도록 잘 저어 주며 사진과 같이 크림이 되도록 익혀 주세요 거의 익어갈무렵 레몬향, 럼주 첨가 시켜 주시면 됩니다~~*     <IMG class=txc-image id=tx_entry_6526 style="CLEAR: none; FLOAT: none; WIDTH: 549px; HEIGHT: 363px" height=220 hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/204F41254B975ABA35" width=326 vspace=1 border=0 actualwidth="640" id="A_204F41254B975ABA35B46E"/>   다 된 커스터드 크림은 마르지 않도록 끓인 후 바로 랩을 씌워 식혀주세요~~     <IMG id=ke_attach_227 style="WIDTH: 552px; HEIGHT: 333px" height=327 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds63/5_cafe_2008_02_13_22_31_47b2eff3ec62e" width=484 border=0>           필링 만드는 동안 30여분이 다 되었네요~~   <IMG id=ke_attach_622 style="WIDTH: 314px; HEIGHT: 260px" height=262 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds81/14_cafe_2008_08_02_15_53_48940432c7762" width=323 border=0>  <IMG id=ke_attach_669 style="WIDTH: 319px; HEIGHT: 260px" height=302 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds81/5_cafe_2008_08_02_15_30_4893fd597ebaf" width=473 border=0>    제빵기안에서 30분정도 A발효시킨 반죽을 손으로 눌러 가스를 빼주고 다시 한번 40분정도 더 B발효시켜줍니다~~       1차 B발효되는 40여분 동안 토핑물을 만들어요     토핑 재료   버터(실온)100g(or 올리브유70g), 슈거파우더90g, 계란1개+노른자1개, 커피물(커피1큰술+뜨건물1작은술), 중력분100g, 아몬드P 50g, 시나몬(계피)가루 약간        토핑 만드는 법   <IMG id=ke_attach_504 style="WIDTH: 322px; HEIGHT: 252px" height=298 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds81/7_cafe_2008_08_02_15_30_4893fd75a9001" width=344 border=0>  <IMG id=ke_attach_700 style="WIDTH: 311px; HEIGHT: 253px" height=334 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds81/11_cafe_2008_08_02_15_30_4893fd82803f7" width=432 border=0>   전 올리브유(70g)와 슈가파우더를 혼합했더요~~   원래는 실온버터를 핸드믹서기로 풀어준 후 슈거파우더를 넣고 다시 혼합 커피 물 넣고 혼합 다시 계란을 넣어주고 혼합 후, 체친가루를 넣고 주걱으로         섞어서 짤주머니에 넣어 준비한다.     <IMG id=ke_attach_487 style="WIDTH: 322px; HEIGHT: 240px" height=223 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds81/16_cafe_2008_08_02_15_31_4893fd90792eb" width=296 border=0>  <IMG id=ke_attach_703 style="WIDTH: 312px; HEIGHT: 240px" height=233 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds81/15_cafe_2008_08_02_15_31_4893fd9df0d45" width=364 border=0>   커피녹인물 넣고 혼합한 후 계란1개 넣어 혼합해 주세요~~ (전 커피뿐아니라 커피 엑기스와 깔루아(커피술)도 넣어 줬더니 색이 좀 진합니다~~)     <IMG id=ke_attach_90 style="WIDTH: 322px; HEIGHT: 248px" height=323 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds81/5_cafe_2008_08_02_15_31_4893fdab808a4" width=326 border=0>  <IMG id=ke_attach_311 style="WIDTH: 310px; HEIGHT: 251px" height=357 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds81/3_cafe_2008_08_02_15_31_4893fdb9ee2c9" width=364 border=0>   멍울멍울 찰진듯한 느낌이예요~~ 여기에 중력분과 계피가루 넣어주시고 ~~      <IMG id=ke_attach_134 style="WIDTH: 320px; HEIGHT: 223px" height=286 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds80/12_cafe_2008_07_19_21_39_4881df789fef7" width=368 border=0>  <img src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds85/5_cafe_2008_08_03_08_37_4894ef7ce1ccb" class="tx-daum-image" alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." height="224" width="312" border="0" />   아몬드 파우더 50g을 성근체에 내려 넣고 혼합하면 토핑물 완성~~*   (이사진은 윗사진보다 색깔이 연하지요~~ 두번을 만들었어요 커피엑기스와 깔루아  넣지 않았고 올리브유50g 과 버터 50g을 혼합할때 버터를 급하게 넣느라 멍울진게 보이시죠 ㅠㅠ ^^&)     <IMG id=ke_attach_885 style="WIDTH: 320px; HEIGHT: 240px" height=265 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds81/12_cafe_2008_08_02_15_31_4893fdc69979d" width=362 border=0>  <IMG id=ke_attach_204 style="WIDTH: 310px; HEIGHT: 240px" height=267 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds81/3_cafe_2008_08_02_15_31_4893fdd2ebc32" width=366 border=0>    토핑물은 위에다 짜줄거니까 비닐 짤 주머니를 사진과 같이 흘러내지지 않도록끝을 돌려서 놓으시고 토핑물 넣어 준 다음 실온에 두세요~~ 전 냉장고에 넣었다가 겉모습이 뭉쳐지는 원인이 되었답니다^^&   토핑 준비도 완성^^*      1차 B발효두 다 되었네요~~   <IMG class=c style="WIDTH: 316px; HEIGHT: 253px" alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds53/16_cafe_2007_12_06_13_13_475776b7e629b" border=0>  <IMG id=ke_attach_518 style="WIDTH: 308px; HEIGHT: 253px" height=352 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds81/8_cafe_2008_08_02_15_31_4893fd679c881" width=294 border=0>   빵빵하게 부푼 1차 B발효 된것을 꺼내어 55g씩 분할(16~17개)하여 공굴리기한 후 (공굴리기 : 오른손으로 반죽 한개를 잡고 왼손바닥에 대고 굴려 주세요)   전 16개 나왔어요    20여분 중간발효 시켜 주세요~~     중간발효 시키는 동안 준비해 두세요   <IMG id=ke_attach_959 style="WIDTH: 320px; HEIGHT: 223px" height=195 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds81/8_cafe_2008_08_02_15_31_4893fde87e2c2" width=262 border=0>   <IMG id=ke_attach_105 style="WIDTH: 310px; HEIGHT: 223px" height=352 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds81/2_cafe_2008_08_02_15_42_4893ffd1a5587" width=338 border=0>   은박접시 16개 준비하시고 이형제 발라 주세요~~ (은박접시는 토핑물이 흘러내는것을 막아 줍니다)     <IMG id=ke_attach_354 style="WIDTH: 318px; HEIGHT: 238px" height=228 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds81/16_cafe_2008_08_02_15_31_4893fe0462600" width=272 border=0>  <IMG id=ke_attach_615 style="WIDTH: 312px; HEIGHT: 237px" height=344 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds81/7_cafe_2008_08_02_15_31_4893fdf6f0ef7" width=264 border=0>    커스터드크림은 스푼이나 스쿠퍼로 떠서 16개를 만들어 놓습니다~~ 만들면서 직접 떠 넣어도 상관없지만 이렇게 하는게 더 쉽더라구요     <IMG id=ke_attach_912 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds81/9_cafe_2008_08_02_15_31_4893fe1f069bb" border=0>    그러는 사이 중간발효가 다 되었네요~~       <IMG id=ke_attach_782 style="WIDTH: 314px; HEIGHT: 225px" height=224 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds81/12_cafe_2008_08_02_15_42_4893ffb3ecd7b" width=332 border=0>  <IMG id=ke_attach_355 style="WIDTH: 318px; HEIGHT: 225px" height=299 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds81/16_cafe_2008_08_02_15_42_4893ffc0c87a7" width=278 border=0>   가스를 빼주듯 잡아 늘리면서 필링 올리시구~ 十, X 자 로 잡아 늘리면서 골고루 야무지게 감싸 주세요~~        <IMG id=ke_attach_800 style="WIDTH: 462px; HEIGHT: 313px" height=350 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds81/7_cafe_2008_08_02_15_42_4893ffe1afdd8" width=356 border=0>   필링을 넣어 만들어 놓은 크기와 중간발효의 크기가 같아졌네요~~ ㅎㅎ     <IMG id=ke_attach_973 style="WIDTH: 640px; HEIGHT: 402px" height=332 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds81/2_cafe_2008_08_02_15_42_48940004783f4" width=410 border=0>   스쿠퍼로 퍼서 크림을 넣었더니 높이가 커졌어요~~ 아래 머핀들 사진과 비교되지요~~   필링은 좀 적게 넣으셔야 될 것 같네요^^&      <img src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds85/5_cafe_2008_08_03_08_37_4894ef7e13bdc" class="tx-daum-image" alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." border="0" />   머핀틀에도 넣어 봤어요~~ 2차 발효(40분)가 거의 다 되어 갈 때 토핑물 짜 주세요       <img src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds85/1_cafe_2008_08_03_08_37_4894ef7fab1a8" class="tx-daum-image" alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." border="0" />    이렇게 높이가 낮아야 아래 사진과 같이 구워지면서 토핑물이 흘러내려 UFO같은 모양으로 된답니다~~     <img src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds85/10_cafe_2008_08_03_08_37_4894ef8123d85" class="tx-daum-image" alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." border="0" />   버터를 실온에 완전히 녹이지 못해서 곰보가 되버렸어요~~ ㅠㅠ     <img src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds85/8_cafe_2008_08_03_08_37_4894ef828cd22" class="tx-daum-image" alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." border="0" />   매끈하진 않지만  그런대로 봐줄만 한가요?~~ ㅎㅎ     <img src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds85/5_cafe_2008_08_03_08_38_4894ef83d1aa1" class="tx-daum-image" alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." border="0" />   모자를 눌러쓴 예쁜 숙녀 같기도~~ ㅋㅋ     <img src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds85/6_cafe_2008_08_03_08_38_4894ef8531050" class="tx-daum-image" alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." border="0" />   요것은 머리에 쓰고 다니면 예쁠것 같지요?~~ 저렇게 곰보가 된걸보면 실온 버터의 중요성이 느껴집니다^^&     <img src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds85/2_cafe_2008_08_03_08_38_4894ef7b69b00" class="tx-daum-image" alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." border="0" />   요건 UFO 비슷한가요? ~~ ㅎㅎ   머핀틀에 한것은 그런대로 모양이 나왔는데~~     <IMG id=ke_attach_297 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds81/4_cafe_2008_08_02_15_43_4894005f904a1" border=0>   은박접시에 한것은 날개 없는 UFO가 되버렸네요~~ ㅎㅎㅎ 높이가 높다보니 흘러내릴 여유분이~~ ㅋㅋ   크림의 양을 덜 채워야 할것 같습니다~~     <IMG id=ke_attach_300 src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds81/8_cafe_2008_08_02_15_43_4894007b00860" border=0>   그래도 속이 꽉 찬듯 달콤한 커스터드 크림과 부드러운 빵이 어우러져 맛이 좋습니다 ^&^   <A href="http://cafe.daum.net/bwj2371/Oki7/29">http://cafe.daum.net/bwj2371/Oki7/29</A><A href="http://cafe.daum.net/bwj2371/609e/187"></A>