인삼 요리 모음

[심메마니]

[삼계탕]

<재료> 영계1마리, 수삼1뿌리, 대추2개, 통마늘3쪽, 찹쌀/ 차좁쌀/껍질벗긴 들깨 각각1큰술씩, 생강1/2쪽

<요리 방법> 생삼과 대추, 통마늘, 생강, 찹쌀, 차좁쌀, 껍질벗긴 들깨를 깨끗이 씻어 영계의뱃속에 꼭꼭 채워넣은 뒤 실로 묶으세요. 냄비에 영계를 넣고 재료가 충분히 잠길 정도의 물을 부어 센 불에서 끓입니다. 팔팔 끓으면 거품을 말끔히 걷어낸 다음, 뚜껑을 덮고 영계의 살과 속의 재료가 푹 물러지도록 오랫동안 고세요. 질그릇이나 곱돌그릇에 닭과 국물을 함께 담고 볶은 소금과 후춧가루를 곁들여 내시면 됩니다.

<쿠킹 포인트> 생강이나 마늘 등의 재료는 반드시 영계의 뱃속에 넣고 고아야 닭 전체에 향이 배어들어 제 맛을 낼 수 있습니다.

[인삼 소머리 국밥]

<재료> 소머릿고기 100g, 양지머리 100g, 사골 600g, 인삼 2뿌리, 다진 파와 마늘
1작은술씩, 볶은소금
※별도의 소스 재료 : (간장+물)1/2컵, 맛소금 1작은술, 생강즙 2큰술, 마늘즙 1큰술, 조청1큰술, 파뿌리 10g, 샐러리 잎사귀 10g

<요리 방법> 소의 머릿고기와 양지머리는 하룻밤 물에 담가놓아 핏물을 뺍니다. 위의 고기와 사골 및 인삼을 냄비에 담아 2/3 정도로 차오르도록 물을 부어 센 불에서 끓입니다. 부르르 끓어 오르면 불을 약하게 하여 푹 고아 차게 식혀서 기름을 완전히 걷어냅니다. 다시 한번 끓여내서 고기를 얇게 써세요.
고기는 국에 다시 넣어도 좋고 따로 접시에 담으면 수육이 됩니다. 다진 파와 마늘, 그리고 볶은 소금을 곁들이시고, 수육으로 낼 때는 소스도 잊지마세요.

<쿠킹 포인트> 소 머리를 통째로 사다가 끓일 때는 반드시 뼈에서 살을 발라낸 뒤에 인삼을 넣으세요.

[인삼 전복죽]

<재료> 찹쌀 4컵, 전복 중자 2개, 잣 10알, 물 12컵, 미삼(尾蔘)뿌리 4개, 참기름 2큰술, 볶은소금

<요리 방법> 전복은 살을 떼어내 깨끗이 씻어서 내장은 잘게 다지고, 몸통은 통째로 준비하세요. 찹쌀은 물에 불린 다음 체에 걸러서 잣과 함께 절구에 넣어 대충 빻습니다(믹서에 한 번 드르륵 갈아 물기를 빼도 좋습니다). 이 찹쌀에 다진 전복 내장을 넣어 참기름에 달달 볶으세요.
냄비에 물을 붓고 미삼과 전복의 몸통을 넣어 끓이다가 한소끔 끓이면 전복만 건져내서 얇게 썹니다(전복은 오래 끓이면 딱딱해지므로 살짝만 익히세요).
전복을 건져낸 국물은 미삼물이 충분히 우러날 때까지 푹 곤 다음, 미삼을 건져내 곱게 다집니다. 위의 준비해둔 찹쌀에 다진 미삼을 섞고, 미삼 달인 물을 부어 나무주걱으로 저어가며 죽을 쑤세요.
쌀알이 완전히 퍼지면 얇게 썰어둔 전복을 넣어 한소끔 더 끓여, 볶은소금과 함께 냅니다.

[인삼 수정과]

<재료> 곶감(준시) 12개, 설탕 2/3컵, 잣 1큰술, 인삼정과 4개
※ 생삼물 : 가는 생미삼 2뿌리, 물 3컵
※ 생강물 : 생강 2쪽, 물 2컵
※ 계피구기자물 : 통계피 20g, 구기자 10g, 물 2컵

<요리 방법> 생삼의 가는 뿌리에 물을 붓고 달여서 건더기는 건져놓습니다. 생강은 껍질을 벗겨 얇게 저며서 물을 붓고 매운 맛이 충분히 우러나도록 푹 끓인 다음, 체에 밭여 건더기를 건져냅니다.
통계피와 구기자도 깨끗이 씻어서 물을 붓고 끓여 우러낸 다음, 건더기는 건져냅니다.
곶감은 준시(껍질을 깎아서 꼬챙이에 꿰지 않고 납작하게 말린 감)로 준비하여 꼭지를 뗀 뒤, 한 쪽에 칼집을 넣어 씨를 빼고 편편하게 펼쳐 놓습니다. 곶감위에 인삼정과를 잘라놓고 돌돌 말아 잘 아물린 다음 도톰하게 썰어주세요.
준비된 인삼물, 생강물, 계피물을 한데 섞어 설탕을 넣고 다시 끓여 차게 식힙니다.
그릇에 위의 수정과 물을 조금 덜어 곶감말이를 넣어 불린 뒤에 건집니다. 화채 그릇에 불린 곶감을 적당한 크기로 잘라 2~3개 정도씩 담고 수정과 물을 부은 다음 잣을 몇 알 띄워 내세요.

<쿠킹 포인트> 인삼, 생가, 계피를 반드시 따로 끓여야 재료의 향을 살릴 수 있습니다.

[인삼 백보쌈 김치]

<재료> 배추 1통, 생삼 1/2뿌리, 무 1/4개, 사과 1/2개, 배 1/2개, 편육 50g, 밤 2개, 대추 2개, 미나리 2줄기, 낙지다리 2개, 골파 3뿌리, 동치미국물
※ 찹쌀풀 양념 : 찹쌀가루 1큰술, 육수 1/2컵, 다진 새우젓 1큰술, 생새우 200g, 간 배 1/4개, 간 사과 1/4개, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술
※ 동치미 : 무 5개, 소금 4컵, 청각, 쪽파.생강.마늘 각 100g씩, 배.사과 각 1/2개,미나리와  파뿌리 각 100g, 삭힌 고추, 파대공, 소금

<요리 방법> 배추는 작은 것으로 골라 짭짤한 소금물에 넣어 하룻밤 재웁니다.
다음날 배추를 깨끗이 씻어 체에 밭여 물기를 빼고 밑둥을 자르세요. 배추의 겉잎을 4장 정도 떼어내고 나머지는 4방 4㎝로 납죽납죽 썹니다.
무, 사과, 배, 편육과 배추, 밤, 대추, 미나리, 생낙지, 골파 등도 같은 크기로 썰어 준비합니다. 동치미 국물을 만들기 위해 달였던 생삼을 건져내 역시 같은 크기로 썰어주세요. 참쌀풀 양념에 위의 소 재료들을 넣어 버무립니다.
위에서 떼어낸 배추 겉대를 국그릇에 가로 세로로 걸치고 가운데 소를 넣어 꼭꼭 싸둡니다. 항아리에 멸치액젓 국물을 약간 섞으세요. 1인분씩 그릇에 담아 동치미 국물을 사르르 부어 내시면 됩니다.
※ 동치미 만들기 : 사과와 배를 쭉쭉 잘라 청각, 쪽파 묶음, 삭힌 고추, 생강, 통마늘, 미나리 뿌리, 파뿌리와 같이 망사  주머니에 넣어 항아리 맨 밑에 넣습니다. 큰 쟁반에 소금을 넉넉히 펴놓은 다음 무를 굴려 위의 항아리에 차곡차곡  담으세요. 생수에 소금간을 하고 생삼 달인 물을 차게 식혀 생수와 섞습니다.
항아리 속에 이 국물을 붓고 무가 위로 떠오르지 않도록 맨 위를 절인 무청으로 덮습니다.

<쿠킹 포인트> 인삼을 넣고 담근 김치는 인삼의 사포닌 성분 때문에 빨리 익습니다. 오래 보관하지 말고 때 맞춰 드세요.
동치미의 맛은 국물 맛이 좌우하므로 가급적 생수를 쓰되, 수돗물을 사용할 때는 물을 받아 하루 저녁 재운 후에 쓰세요. 가을에 보름 정도, 여름에는 2~3일 정도면 맛있게 익습니다.

[인삼 잣국수]

<재료> 흰콩 1㎏, 수삼 2뿌리, 오이 1개, 잣 50g, 소금 240g, 볶은 소금

<요리 방법> 흰콩을 따뜻한 물에 5시간 가량 불려 소금을 약간 넣고 푹 물를 때까지 삶으세요(콩 삶은 물은 따로 받아 놓습니다).
믹서에 흰콩과 생삼, 잣 그리고 콩 삶은 물을 넣어 간 다음, 차게 식히세요.
소면 국수를 끓는 물에 삶아 차가운 냉수에 흔들어 씻어 물기를 뺀 뒤, 이 국물을 붓습니다. 돌려깎기 한 오이를 채 썰어 고명으로 얹고 깨를 솔솔 뿌리세요.
입맛에 따라 볶은 소금을 곁들이면 더욱 맛있고 고소합니다.

[인삼 장어구이]

<재료> 장어 2마리, 물 2컵, 간장 1/4컵, 청주 2큰술, 설탕 2큰술, 사과 1/2개, 양파 1/2개,매운 고추 2개, 생강 1쪽, 미삼뿌리 20g

<요리 방법> 장어는 머리 부분을 잘라내고 배를 갈라 뼈를 떼어낸 다음 몸통을 5 ~ 6㎝ 길이로 자릅니다.
큰 냄비에 물을 붓고 떼어낸 장어 뼈를 잘라 양파, 파뿌리, 사과, 매운 고추, 생강, 간장, 청주를 같이 넣어 졸입니다.  이 소스가 반으로 줄어들면 미삼뿌리를 넣어 다시 반이 될 때까지 졸여 양념장을 만드세요.  석쇠에 장어를 올려 양념장을 발라가며 세 번 반복해서 구워냅니다.

[인삼 불고기백반]

<재료> 쇠고기 200g, 생삼 1/2뿌리, 밥 1공기, 쑥갓, 실파
쇠고기 양념 : 인삼 달인 물 3큰술, 양파 1/4개, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1작은술, 후추, 참기름

<요리 방법> 밥은 원하는 모양으로 만들어 약한 불에 노릇노릇하게 눌립니다.
맹물에 다시마, 파뿌리, 과일 껍질을 넣어 국물이 걸죽해질 때까지 팔팔 끓이세요.(이렇게 만들어둔 엑기스를 냉장고에 보관해두고 생선이나 고기 요리에 한 숟가락씩 퍼서 넣으면 여간 향긋하지 않습니다)
인삼 달인 물에 엑기스를 혼합한 다음 진간장, 물엿, 간 양파, 다진 마늘, 파, 후추, 참기름을 섞어 불고기를 재 둡니다. 오지그릇에 불고기를 구워 생삼채를 고명으로 얹으세요.
접시에 밥과 불고기, 그리고 쑥갓, 실파 등을 곁들어 담아 내면 맛있는 불고기 백반이 됩니다.

[인삼용봉탕]

<재료> 자라 1마리, 닭 1마리, 참기름 1컵, 마늘 10개, 생강 큰 것 1쪽, 대추 10알, 인삼 2뿌리, 청주 1/2컵, 잣가루 약간, 볶은소금 약간

<요리 방법> 옹기솥에 참기름을 넉넉히 두르고 솥 자체를 뜨겁게 달굽니다.
뜨거워진 솥에 살아있는 자라를 통째로 넣고 자라의 펄떡거림이 잦아들 때까지 뚜껑을 닫아두세요. 망사주머니에 통마늘, 생강, 대추, 인삼을 넣어 헐렁하게 싸둡니다.
위의 옹기솥에 물을 붓고 닭과 망사주머니와 청주를 넣어 자라의 살이 흐물흐물해질 때까지 푹 곱니다.
차게 식혀서 닭을 제외한 재료들을 체에 밭인 다음, 베 보자기로 꼭 짜서 건더기는 버리세요.
닭은 잘게 손으로 찢어 양념에 조물조물 무칩니다.  
한소끔 더 끓여 잣가루를 뿌리고 볶은소금을 곁들여서 드셔보세요.

<쿠킹 포인트> 남성의 양기를 위해서는 붕어를, 여성의 산후 조리를 위해서는 가물치를 이용해 같은 방법으로 끓여보세요.  냉장고에 보관해두고 아침 저녁으로 한 공기씩 따뜻하게 데워 드시면 원기 회복에 좋다니깐요.

[인삼구이]

<재료> 생삼 2뿌리, 송이(양송이) 5개, 맛소금, 솔잎, 참기름

<요리 방법> 생삼의 몸통을 반으로 갈라 더덕처럼 칼등으로 두드립니다.  송이는 얇게 썰어주세요.  생삼과 송이에 맛소금을 살짝 뿌려 간이 배어들도록 잠깐 두세요.  
석쇠에 알루미늄박지를 깔고 참기름을 약간 두릅니다.  
솔잎을 깔고 재료들을 올려 솔향이 골고루 배어들도록 구우시면 됩니다.

<쿠킹 포인트> 인삼이나 더덕 등을 구울 때는 알루미늄박지에 기름을 발라 석쇠에 깔고 구워야 깨끗하고 맛이 있습니다.

[인삼냉채]

<재료> 쇠고기 편육 100g, 오이 1개, 배 1/2개, 고구마 1/2개, 감 1개, 생삼 2뿌리, 삼색 피망 각각 1개씩
인삼겨자 소스 : 겨잣가루 2큰술, 물 2큰술, 설탕 1/2큰술, 소금 1/2작은술, 인삼엑기스 1큰술, 잣 10알

<요리 방법> 색이 고운 피망과 쇠고기 편육, 오이, 감, 고구마, 사과, 배, 생삼 등을 5㎝ 길이로 채를 썰어 냉장고에 보관해 둡니다.
겨잣가루와 물을 같은 양으로 넣고 덩어리가 지지 않도록 잘 갭니다.(김 오르는 밥솥 위에 얹어 약 10분 정도 두면 좋습니다)
분량의 양념을 넣어 인삼겨자소스를 만드세요.
채 썰어둔 재료들을 접시에 모양껏 돌려 담고 소스를 곁들입니다.
인삼엑기스 만들기 : 인삼의 잔뿌리를 푹 달인 뒤 건더기를 건져내고 인삼가루를 넣습니다.
냄비 뚜껑을 연 채 국물이 1/10으로 졸아들 때까지 약한 불에서 끓이세요.
음식에 첨가하거나 인사차용으로도 요긴하게 쓰입니다.

<쿠킹 포인트> 편육을 만들 때는 냄비에 물을 붓고 사태(또는 양지머리), 생강, 마늘, 파뿌리, 과일 껍질 등을 넣어 삶으세요.  고기가 푹 익으면 건져내 네모난 판에 넣고 무거운 것으로 눌러 놓습니다.

[심메마니]

사진이 안보이게 되어서 죄송합니다.