식품기술사 132회 필기시험 4-2 (효소??? 식품화학)

[YDfamily]

132회 4교시

<문제2> SOD(Superoxide dismutase)에 대하여 설명하시오.

취득점수: 0점/25점(몰라서 안 품)

초과산화물 불균등화효소(superoxide dismutase)는 초과산화물(O2-, superoxide) 라디컬(radical)을 산소(O2)나 과산화 수소(H2O2)로 바꾸는 효소이다.

2 O2- + 2 H+ → H2O2 + O2

불균등화 효소라는 이름이 붙은 이유는 이 반응이 불균등화 반응이기 때문이다. 반응물의 산화수가 -1/2인 초과산화물의 산소가 산화수가 -1인 과산화 수소의 산소와 산화수가 0인 산소 분자의 산소로 각각 환원 및 산화 반응이 동시에 일어나기 때문에 불균등화 반응이라고 부른다.

위 반응에서 나온 과산화 수소를 과산화효소(peroxidase)는 아래와 같이 처리하고,

H2O2 + 2 H+ + 2 e- → 2 H2O

카탈레이스(catalase)는 아래와 같이 처리한다.

2 H2O2 → 2 H2O + O2

문제총평: 이것은 태어나서 처음 들어본 단어였다. SOD.... 이 단어를 기존에 식품기술사나 식품 전문가에게 물으면 몇명이나 대답할 수 있을까? 이런거는 10점짜리에나 나올만한 문제인데 25점짜리를 내면 어떠라고.....

이거 손 댄 사람 거의 없다고 본다. 끝에가 ~ase로 끝나니 무슨 효소라고 구별한 사람은 있을지도 모르겠다.

예전에 고등학교 때 리파아제, 펩타아제, 아밀라아제.... 이렇게 스펠링 그대로 배웠던 기억이 난다. 일본식 발음들....

나 일본 출장 중이라 좀만 쉴께

[catharina]

SOD는 강력한 산화물질을 제거하는 효소란 의미죠.
다시말해 항산화효소란 말인데 건강기능성식품과 관련하여 답을 풀어나가도 좋을 듯 합니다.

[YDfamily]

모르는게 없군요. 장차 큰 인물이 되실 것입니다.

[catharina]

조크를 좋아하시는군요. 면접에서 떨어져서 자신감이 바닥인 사람인데 ㅠㅠ

[YDfamily]

저도 올해 초 면접 떨어졌고, 올 가을 두번째 면접 준비하고 있습니다. 뭐 어떻게든 되겠죠. 그런데 본인 소개 좀 부탁 드립니다.