쇠고기 찹 스테이크

[열린가평IL센터]

모두가 즐거운 특별식, 쇠고기 찹스테이크 (5회)

“부드러운 쇠고기에 아삭한 피망, 쫄깃한 버섯의 식감이 달콤 짭조름한 소스와 어우러져 남녀노소 누구나 맛있게 즐길 수 있는 최고의 일품요리입니다.”

1. 준비 재료 (4인분 기준)

  가. 주재료 : 쇠고기(안심, 등심 또는 부채살 등 부드러운 부위) 600g

  나. 채소 및 고명 : 새송이버섯 2개(또는 양송이버섯 6~7개), 피망, 양파, 통마늘 10알

  다. 고기 밑간(마리네이드) : 올리브유 2큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간

  라. 찹스테이크 소스 : 돈가스 소스 4큰술, 굴소스 2큰술, 케첩 2큰술, 올리고당 1큰술,

다진 마늘 1/2큰술

2. 재료 밑준비

  가. 쇠고기 손질 및 밑간

    1) 쇠고기는 키친타월로 눌러 겉면의 핏물을 깨끗이 제거합니다.(핏물을 잘 닦아야

누린내가 나지 않습니다.)

    2) 아이나 어르신들도 한입에 먹기 편하도록 사방 2.5cm 크기로 깍둑썰기합니다.

    3) 썰어둔 고기에 올리브유 2큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루를 넣고 조물조물 버무려

15분간 밑간해 둡니다.

  나. 채소 썰기

    1) 피망, 양파, 버섯 : 쇠고기와 비슷한 크기(사방 2.5cm)로 네모나게 썰어 조리 시

균일하게 익도록 합니다.

    2) 통마늘 : 편으로 2~3등분 슬라이스 하거나, 크기가 작다면 통째로 사용합니다.

다. 소스 블렌딩 : 볼에 분량의 소스 재료(돈가스 소스 4큰술, 굴 소스 2큰술, 케첩 2큰술,

올리고당 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술)를 넣고 미리 섞어둡니다.

3. 조리 방법 (센 불에서 빠르게 볶기)

  가. 1단계 : 마늘 향 내기 및 채소 볶기

    1) 달군 팬에 올리브유(또는 식용유)를 살짝 두르고 슬라이스 한 마늘을 넣어 중불에서

노릇하게 볶아 향을 냅니다.

    2) 마늘 향이 올라오면 단단한 채소인 양파와 버섯을 먼저 넣고 센 불에서 1분간 볶습니다.

    3) 이어서 피망을 넣고 30초간 가볍게 더 볶아낸 뒤, 채소들을 잠시 접시에 따로

덜어둡니다.(채소를 계속 볶으면 숨이 죽고 물이 나와 아삭한 식감이 사라집니다.

  나. 2단계: 쇠고기 굽기

    1) 채소를 볶았던 팬을 다시 강하게 달군 후, 밑간해 둔 쇠고기를 넣습니다.

    2) 육즙이 빠져나가지 않도록 센 불에서 겉면을 빠르게 굴려 가며 구워줍니다. 고기 겉면의

핏기가 가실 때까지만(약 70% 정도 익을 때까지) 구워주는 것이 포인트입니다.

 다. 3단계: 소스 넣고 버무리기

    1) 고기가 알맞게 익으면 따로 덜어두었던 볶은 채소들을 팬에 다시 넣습니다.

    2) 준비해 둔 찹스테이크 소스를 모두 붓고, 소스가 재료에 골고루 코팅되도록

센 불에서 1분 내외로 빠르게 휘리릭 볶아냅니다.

    3) 불을 끄고 취향에 따라 통깨나 파슬리 가루를 뿌려 완성합니다

5회 소고기찹스테이크.hwp

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