제주 가서 안 먹으면 후회.. 성시경도 반했다는 ' 각재기국 '의 정체

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제주 가서 안 먹으면 후회.. 성시경도 반했다는 ' 각재기국 '의 정체

성시경이 제주에서 맛본 ‘각재기국’…대체 어떤 음식이길래

성시경 유튜브 ‘먹을텐데’에 등장한 제주 각재기국은 이름부터 낯선 음식이다.

이름만 들어서는 어떤 국인지 떠올리기 쉽지 않지만 제주에서는 전갱이에 배추를 넣어 끓여 먹는다.

지난해 성시경도 이재훈과 함께 제주시의 한 식당을 찾아 각재기국으로 해장했다.

생소한 이름의 뜻부터 재료와 끓이는 법까지 알아본다.

성시경과 이재훈은 전날 술을 마신 뒤 제주시의 한 식당에서 각재기국과 멜튀김을 주문했다.

뜨거운 뚝배기에는 전갱이와 배추가 큼직하게 담겨 나왔고 성시경은 담백한 국물 맛을 언급하며 식사를 이어갔다.

제주에서 ‘각재기’는 전갱이를 뜻한다. 각재기국이라는 이름도 여기에서 나왔다.

전갱이와 배추로 끓이는 제주 생선국

성시경과 이재훈이 각재기국을 맛보고 있다. / 유튜브 '성시경 SUNG SI KYUNG'

전갱이는 우리나라 전 해역에서 잡히는 생선이다.

제주에서는 구이나 조림으로도 먹지만 배추와 함께 국으로 끓여 먹기도 한다.

각재기국에는 전갱이와 배추를 넣고 고추와 마늘, 대파를 더한다.

국간장과 소금으로 간을 내기도 하며 가게에 따라 된장을 풀어 구수하게 끓이기도 한다.

전갱이를 끓이면 국물에 감칠맛과 기름기가 배어난다.

배추는 푹 익으면서 은은한 단맛을 더하고 고추와 마늘을 넣으면 칼칼한 맛도 난다.

제주관광공사 관광정보에서도 전갱이와 큼직하게 썬 배추를 넣어 끓이고 고추와 다진 마늘을 곁들이는 음식으로 소개하고 있다.

각재기국 국물 맛의 비결

각재기국은 가게마다 국물을 내는 방법이 조금씩 다르다.

국간장과 소금으로 간해 맑게 내는 곳이 있는가 하면 된장을 풀어 구수하게 끓이는 곳도 있다.

맑게 끓이면 전갱이와 배추에서 나온 맛을 그대로 느낄 수 있다.

반면 된장을 더하면 구수한 맛이 짙어지고 청양고추를 넣으면 칼칼함도 살아난다.

배추는 잘게 썰기보다 큼직하게 넣는 경우가 많다.

충분히 익은 배춧잎은 국물을 머금어 부드러워지고 전갱이 살과 함께 먹기 좋다.

국물 맛은 가게마다 조금씩 달라도 들어가는 재료와 끓이는 순서는 크게 복잡하지 않다.

제주 각재기국 만드는 법

집에서 각재기국을 끓일 때는 전갱이 1㎏과 어린 배추 300g을 준비한다.

여기에 붉은 고추 2개, 마늘 3쪽, 대파 4분의 1뿌리, 물 1.2L를 사용한다. 간은 국간장 2큰술과 소금으로 맞춘다.

먼저 전갱이는 내장을 제거한 뒤 깨끗하게 손질한다.

어린 배추는 먹기 좋은 크기로 뜯고 대파와 붉은 고추는 썰어둔다. 마늘도 곱게 다진다.

냄비에 물을 붓고 끓기 시작하면 손질한 전갱이를 넣는다. 생선이 익어갈 때 배추를 넣고 함께 끓인다.

배추가 부드러워지면 국간장과 소금으로 간을 맞춘다.

이어 붉은 고추와 다진 마늘을 넣고 조금 더 끓이면 완성된다.

맑은 국물로 먹으려면 그대로 끓이고 구수한 맛을 원하면 된장을 조금 풀어도 된다.

제주 식당에서도 두 방식 모두 볼 수 있다.

각재기국과 함께 먹는 제주 멜튀김

제주에서는 각재기국에 멜튀김을 곁들이는 식당도 있다.

제주에서 ‘멜’은 멸치를 뜻한다.

멜튀김은 멸치에 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀겨 낸 음식이다.

뜨거운 국물을 먹다가 멜튀김을 곁들이면 서로 다른 맛과 식감을 함께 즐길 수 있다.

성시경과 이재훈이 찾은 식당에서도 각재기국과 멜튀김을 함께 주문했다.

두 사람은 뜨거운 국과 튀김을 번갈아 먹으며 제주에서의 식사를 이어갔다.

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각재기국 + 멜튀김