조기 해물탕

[오팔과진주]

조기 해물탕

⊙준비할 재료 조기 1마리, 모시조개 10개, 미더덕 50g, 무 100g, 호박 50g, 느타리버섯 50g, 풋고추 1개, 붉은 고추 1개, 대파 1대, 쑥갓 30g, 양념장(고추장 1/2큰술, 고춧가루 21/2큰술, 국간장 1큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 2작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간)

⊙만드는 방법
(1)조기는 비늘을 긁고 내장을 제거한 다음 큼직하게 토막을 내어 물에 씻어 놓는다.
(2) 모시조개는 껍질째 굵은 소금에 문질러 씻은 다음 옅은 소금물에 담가 해감을 토하게 한다.
(3) 해감을 토한 모시조개는 찬물에 넣고 삶아 조개가 입을 열기 시작하면 조개는 건져놓고 국물은 체에 걸러 준비한다.
(4) 미더덕은 소금물에 흔들어 씻어 물기를 뺀다.
(5) 애호박은 반달모양으로 썰어 놓고, 느타리 버섯은 물에 씻어 반으로 갈라 놓는다.
(6) 무는 네모지게 나박나박 썰고, 풋고추와 붉은 고추, 대파는 어슷하게 썰어 놓는다. 쑥갓은 찬물에 담가 싱싱하게 준비한다.
(7) 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 양념장을 만든다.
(8) 냄비에 (3)의 조개육수와 손질한 무를 넣고 끓인다. 무가 살캉하게 익으면 양념장을 풀고 손질한 조기를 넣어 끓인다.
(9) 조기가 익으면 미더덕, 애호박, 느타리버섯, 대파, 고추 순으로 넣어 끓이다 쑥갓을 넣고 소금으로 간을 하여 완성한다.

⊙TIP
해물은 소금물에 해감한 후 조리한다. 해물탕을 끓일 때 가장 중요한 것은 해물의 손질. 특히 조개가 들어간 경우 대충 씻으면 국물에 모래가 씹혀 맛을 버리게 되므로, 소금물에 해산물을 충분히 해감시킨다. 또 해물을 너무 오래 끓이면 질겨지므로 맛이 어우러질 정도로만 끓인다.

[하늘]

음~ 해물탕..저 무지 좋아합니다...오팔과진주님 조기 위에 해물탕 제가 먹구가두되져~~ㅎㅎㅎ