Re:후라이드 닭염지여??

[치킨마니아]

전 외국에서 치킨집준비중입니다.

질문이 있는데

염지가루를 사서 쓰는데

거기선  1kg 닭을 다 잘라서 염지하라하고, 다른곳에선  1kg닭을 반으로 잘른다음 염지하라고 하는데,

어느것이 효과적일까요?..

두번째.

후라이드로 닭을 튀겼는데 왠지 좀 바싹함이 덜하고, 느끼한데

혹시 기름이나, 온도가 문제인가요?

참고로 기름은 콩기름을 사용했습니다.

기름은 어느것을 써야하는지?

답변 부탁드립니다.,,,

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Re:

 [후라이드치킨 해외창업]

염지제와 염지방법에 따라 조금씩 달라질수 있습니다.

염도에 따라서도 일부 다를수도 있고요.

염지방식..?

침지숙성법..덤블러방식..인젝션..마사지방식이 있으며..

본 카페 내용을 검색해 보시면 충분히 알수 있을것입니다.

덤블러방식이라면 다 잘라서 하면 큰일나고요...작업한 닭이 너덜너덜해질수도 있답니다.

침지숙성법이라면 조각작업을 하여 한마리씩 포장해두면 상관없구요.

단, 이것도 염도에 신경을 써야할것입니다.

많은 조각 작업을 하면 그만큼 염지액에 닿는면이 많아 염지가 더 잘 베이게 되고

염도도 높아지게 될것입니다.

덤블러 방식에서 반각으로 해서 돌리고..많은 조각작업을 해야 일손이 두번가지 않을것입니다.

4각,8각으로 작업해서 덤블러하고.. 또 꺼내서 작은 조각작업을 한다면 일손이 더 많이 가게 됩니다.
단,염지와 닭의 어우러지는 맛이 좀 더 덜할수있다는것이겠죠.

(그래서 염도가 좀 더 높은것으로 하기도 합니다.)

바삭한치킨이라..??

치킨파우더..온도..튀김기의 용량..튀기는 방식..튀김기의 종류..등등

여러 요인이 있을수 있습니다.

치킨파우더를 잘 확인하시고..반드시 찬 물에 베터믹스를 만들어주시고..

한꺼번에 여러 마리를 유저안에 넣을 경우도 바삭함이 떨어집니다.

튀김기의 종류에서도 전기 튀김기라면 한 유저(기름통)의 전기용량이

작은것은 온도 편차가 크고..열 복원력이 낮아 그럴수도 있습니다.

파우더 묻히는 방식과 튀기는 방식도 다 다를거구요.

튀기면서 살짝씩 들어주고.. 다 튀기고 난 후 기름빼기 작업을 반드시 해 주고..

드라이어기로 찬 바람을 쐬어주기도 합니다.

여러 방향을 놓고 충분히 실습해 보시길 바랍니다.

바삭하게 튀긴다고 시간을 오래한다..?

속살이 익는 속도와 파우더의 타는 속도가 맞아야 되겠죠..

더 궁금한 사항은??

치킨홀릭(치킨hall릭) 카페지기☎010-9468--5236