스크랩 흥미돋 프랑스 코스 요리 순서.jpg

[pendi]

출처 : https://theqoo.net/square/1499042877

아페리티프


가장 먼저 나오는 식전주

간단하게 한잔 홀짝이면서 분위기와 입맛을 돋우는 게 목적이라
드라이하고 쓴맛이 감돌며 향이 좋은
와인이나 꼬냑이 서브됨

술을 안 마시는 사람은 미리 말해주면
술 대신 소프트 드링크를 주는데
어지간하면 마셔주는 게 좋음

아뮤즈부쉬/오르되브르


전채로 한 입 거리의 음식을 내오는 순서임
한 입 거리의 타파스, 핑거푸드가 서브되는 게 보통

오르되브르 라고도 하는데
정확히는 아뮤즈부쉬가 오르되브르 안에 포함이 됨

이탈리아 정찬에서는 안티파스토, 영미권에서는 애피타이저라고 함

우리한테 유명한 에스카르고도 이 순서에서 나옴

앙트레


제 2전채로 얘도 오르되브르의 개념에 포함되는데

보통 코스가 늘어나면 전채도 두개로 나눠서 아뮤즈부쉐-앙트레로 나뉘어 나옴

보통은 아뮤즈부쉬보다는 양이 많지만 정찬보다는 적은 코스로 키쉬나 라따뚜이,테린을 한 조각 서빙함

포타주


수프를 말하는데 보통 프랑스 사람들은 수프를 즐기지 않기 때문에 앙트레로 대체됨

이탈리아는 쭈파 라고해서 정식 정찬 코스에 포함되는데

한국은 국물 즐기는 사람이 많다보니
한국에 있는 프랑스 레스토랑에선 걍 수프로 줌

프아송


제 1정찬으로 생선이나 새우, 조개같은 해산물 요리가 나옴

화이트 와인이 같이 서브되고 기교를 내기보다는
재료 본연의 맛을 살리는 요리법이 주가 됨

가장 처음 나가는 정찬인데다
적게 손을 대서 가장 좋은 맛을 내야하기 때문에
요리사 입장에서는 가장 힘이 들어가는 파트라고함

이탈리아 정찬에서는
프리모라고 해서 라자냐, 파스타, 뇨끼 같은 전식을 먹음

소르베


다음 정찬을 먹기 전에 입 가심으로
과일을 재료로 한 음료나 그것을 얼려 만든 소르베를 먹는 순서

한국인들은 엥 벌써 디저트 나옴? 싶어할텐데 그런 거 ㄴㄴ
엄연히 오래 전부터 내려오던 정찬 코스임ㅇㅇ

다른 나라식 정찬은 소르베가 생략되고 달콤한 맛이 나는 와인을 한 잔 줌

비앙드


제 2정찬으로 육류나 가금류 요리가 나오는 순서

보통 스테이크로 생각될텐데 그건 영국식/미국식이고
보통 자기네 나라의 주요한 육류 요리를 꺼냄

프랑스는 비프 부르기뇽/오리 콩피/양갈비/포토푀 등을 서빙함

이탈리아는 세컨디라고 부르는데
육류의 메인 요리가 나오는건 똑같음

샬라드


샐러드가 나옴

영미식은 수프가 나오고 나서 정찬을 먹기전에 샐러드가 서빙되지만
프랑스/이탈리아는 요리를 먹고나서 입가심으로 샐러드를 먹음

프랑스는 엽채류를 다른 부재료와 함께
비네그레트 드레싱을 해서 먹는 게 보통이고

이탈리아는 인살라타라고해서
엽채뿐 아니라 경채나 근채, 열매채소 등을
올리브유와 소금같은 간단한 드레싱을 쳐서 먹음

프로마주


샬라드 이후 치즈 한 조각이 나옴

보통 여러가지를 주기 때문에 취향껏 먹으면 되는데
주방장 재량에 따라
치즈를 살짝 요리해서 나오는 경우도 있음

데셰르


디저트

갈라트나 타르트, 몽블랑, 슈, 에클레어같은
우리가 아는 유명한 걔네들 나오는 순서ㅇㅇ

이탈리아는 돌체라고 하는데
얘네도 티라미수나 사보이아르디 같은 거 나옴

까페


보통은 커피가 나오는데 손님이 요청하면 차도 내오긴 함

차는 홍차가 나오는게 보통인데
프랑스는 다른 유럽 국가에 비해 녹차도 꽤나 소비되기 때문에 녹차도 종종 서빙됨

이탈리아는 인살라타, 돌체 다음에
바로 까페로 넘어옴

디졔스티프


식후주

입가심을 위해 단 맛이 강하고 청량감을 주는
스위트 와인이나 샴페인이 서빙됨

프랑스 가정에서는 보통 술보단 달달한 탄산 음료나 주스 등을 내어줌

이탈리아에선 아마짜 카페라고 부르는데
직역하면 커피 살인자임ㅇㅇ
커피 마시고 빨라진 심장박동을 술로 가라앉히기 때문에 붙은 이름

[랄랄라한입랄랄라두입랄랄라세입]

난 진짜 프랑스정찬은 안맞더라ㅠ 빵만 존맛이였으

[큐플하고싶어]

빵만 허버허버 먹고싶다

[어쩌라구 웅앵]

술에 커피에....

[플로깅]

한 번에 내 놓으면 알아서 먹고 끝내고 싶다.. 지루할거같아

[언니 오늘 일찍 잔다며]

좀 옛날 가정교과서에서 보는 느낌....? 프랑스랑 다른 밀국에서도 살아보고 프렌치 코스 다이닝 정말 많이 먹어봤는데 샐러드 걍 앙트레로 잘 나옴
에스꺄흐고도 아뮤즈보다는 앙트레에 더 가까운거같고 식전주로 샴페인 잘줌
그리고 소르베를 입가심이라고 썼는데 맞는 말이긴 하지만 뉘앙스를 따지면 좀 다른듯.. 영어로 cleanser 라고 하는데 그전까지 먹은 음식들 입안을 씻어내는? 개념이라서 존나 상큼하고 새콤한 샤베트같은거 주로 나옴 그래야 다음 먹을 2번째 메인 맛을 깔끔하게 제대로 즐길수 있어서..
태클은 아니고 부연설명임....

[말랑나나]

함께 했을때 재미있는 사람이랑 가야겠다. 식사가 끝날때까지 시간이 너무 오래 걸릴것 같아.

[느개비맹연습]

아행복,,,

[ㅂ빠빠빠빨간맛]

이렇게 누가차려주면 개좋겧ㅇ다
그냥 대부분 식당에서는 앙트레-플라-데세르 순으로 나와 이것도 만족스럽지..

[여혐게임 왜함?]

소르베까지 먹고나면 이미 배부르겠는디

[GoodThings]

배불러..

[srtsrt]

오랫동안 수다떨면서 먹어서 그른가

[은희에게]

감질날것같아......ㅠㅠㅠㅜ어쩔수없는 한국인

[하느님돈많은백수가되게해주세요]

정신없노