한방요리
1)중년의 건강에 좋은 고진음자 닭고기튀김
<효능>
고진음자란 처방은 음양이 다 허하고, 기혈이 부족하여서 손발바닥은 물론 심장까지 화끈거리는 것이 참을 수 없으며, 열이 훅 달아올랐다가 사라지기도 하고 진땀이 나거나 설사를 하기도 하고, 때로 가래 끓고 기침하기도 하는데 쓰는 처방인데, 어지럽거나 무기력하고 머리도 맑지 않고 허리가 특히 아침 기상시에 몹시 아파 기동이 어려운 경우에 도움이 되는 처방이다. 이 처방은 예로부터 중년 이후에 상복한다면 당연히 건강에 도움이 된다고 알려진 처방이다.
<재료>
각종 약재, 닭고기, 각종 양념, 산약가루
<만드는 법>
첫째, 숙지황 6g, 산약 인삼 당귀 황기 황백 각 4g, 진피 백복령 각 3g, 두충 감초 백출 택사 산수유 파고지 각 2g, 오미자 20알 중 산약, 인삼, 산수유, 오미자를 빼고 끓인 물에 간장, 술, 설탕을 넣고 양념장을 만든다.
둘째, 여기에 닭고기살을 크게 썰어 소금, 술, 후춧가루에 재운 것과 산약가루, 달걀흰자를 잘 섞는다. 이것을 튀김 가루에 하나씩 떼어 넣어서 튀겨 낸다.
셋째, 접시에 튀긴 닭고기살을 담고 인삼 대신에 수삼을 보기 좋게 썰어 올려 놓고, 물에 불려 살짝 볶은 산수유를 한쪽 옆에 얹고, 물에 불려 씨를 뺀 오미자를 얹는다.
2)노화방지와 고혈압에 좋은 국화화전
<효능>
국화 : 국화과에 딸린 관상용의 다년생 풀로서 한약재로 많이 쓰이고 음식에도 종종 사용한다. 특히 단국화꽃(가을 서리 내리기 전에 꽃을 따서 꼭지는 버리고 불에 말리거나 쪄서 햇빛에 말려 가루낸 것) 과 멥쌀을 혼합하여 만든 국화죽은 고혈압이나 관상동맥경화증, 간화로 오는 머리아픔, 풍열로 눈이 멀건데 효과가 좋다. 국화죽을 만드는 방법은 먼저 멥쌀로 죽을 쑤어 잘 익힌 다음 국화꽃 가루를 넣고 1~2번 끓어 오르게 한 다음 아침, 저녁에 더운 것을 먹는다.
단국화, 생지황, 지골피로 만들어진 국화주는 허리와 다리가 시큰거리고 힘이 없는데 이명증, 노화방지에 효과적이다.
찹쌀 : 벼과에 속하는 한해살이 풀로 찰벼의 여문 씨를 말린 것이다. 쌀에는 찹쌀과 멥쌀이 있는데 찹쌀은 유백색이고 멥쌀은 반투명하다. 찹쌀의 전분에는 아빌로펙틴이 많고 아밀로오스가 적어 점성이 강하다. 따라서 떡으로 만들 겨웅 조직이 치밀해서 적합하며 먹었을 때 소화도 빠르게 된다. 맛은 달고 성질은 따듯하다. 찹쌀은 흔히 소갈, 오줌을 많이 누는 데, 절로 땀이 많이 나는 데, 설사 등에 쓴다.
<재료>
찹쌀가루 2컵, 소금물 1작은술, 국화꽃잎(감국) 2송이, 식용유, 시럽(설탕1컵, 물 1컵)
<만드는 법>
1. 찹쌀가루에 미지근한 물을 넣어 반죽을 충분히 한다. 지름 7cm정도로 동그랗게 빚는다.
2. 설탕과 물을 1:1로 끓여 시럽을 만든다.
3. 1의 재료에 국화꽃잎을 돌아가며 붙여 모양을 낸다.
4. 프라이팬에 3의 것을 지져내는데 꽃잎이 물러지지 않도록 조심스럽게 지져낸다.
3)무병장수를 돕는 참마튀김
<효능>
정력을 높이는 보양식으로 병에 대한 저항력도 제고시킨다. 예로부터 마는 정력을 높이는 식품이라 하여 인기가 높다. 그 유효성분으로는 전분, 점액질 사포닌, 비타민 등이 풍부한 것으로 알려져 있다.
⊙ 참마 : 우리나라 중부 이남의 산기슭에서 자라며 심기도 한다. 가을에 덩이뿌리를 캐서 물에 씻어 쪼개어 그대로 또는 쪄서 햇빛에 말린다. 맛은 달고 성질은 평하다. 기와 비위를 보하고 설사를 멈추며 진액을 불려준다. 또한 폐와 신을 보하고 귀와 눈을 밝게 한다. 참마는 신상선피질을 자극하고 몸의 저항성을 높이며 피 속의 콜레스테롤 양을 낮추고 녹말 소화를 빠르게 하는 것으로 밝혀졌다.
⊙ 은행 : 은행나무의 씨를 말린 것이다. 가을에 누렇게 익은 열매를 따서 열매살을 없애고, 깨끗이 씻어 햇볕에 말린다. 맛은 달고 성질은 차다. 담을 삭이고, 기침을 멈추게 하며, 숨찬 증상을 낫게 한다.
⊙ 오미자 : 우리나라 북부와 중부의 산기슭이나 산골짜기의 나무숲에서 자란다. 맛은 시고, 성질은 따뜻하다. 폐경, 비경에 작용한다. 기와 폐를 보하고, 기침을 멈추게 하며 신정을 불려준다. 또 갈증을 멈추고 가슴이 답답한 것을 낫게 한다. 오미자의 열매와 씨에는 레몬산, 사과산, 포도산, 탄수화물, 지방유, 정유, 그리고 철, 망간, 인, 칼슘 등도 들어 있다.
<재료>
참마 300g, 녹말가루 2큰술, 튀김기름, 물엿1/3컵, 설탕 1/3컵, 물 1/4컵, 식용유 2큰술
은행 20개, 오미자 20g, 식용유, 소금 약간
<만드는 법>
1. 참마는 껍질은 벗겨서 마구 썰기하여 쌀뜨물에 담구었다가 물기를 제거한 후 녹말가루를 입힌다.
2. 섭씨 170도 기름에 1번의 재료를 2번 정도 튀겨낸다.
3. 은행은 기름에 볶으면서 껍질과 벗니를 벗긴다.
4. 오미자는 미지근한 물에 불렸다가 건진다.
5. 팬에 식용유, 물엿, 설탕, 물을 넣어 끓이다가 반으로 졸다들면 튀긴 마와 은행, 오미자를 넣어 재빨리 고루 섞는다.
6. 5를 재빨리 찬물에 담구었다가 하나씩 떼어낸다.
4) 스트레스 많은 현대인에 좋은 산조인 닭고기 볶음
▲ 닭고기 볶음 - 산조인과 죽여를 함께 넣고 볶은 닭고기살 요리
<효능>
산조인이나 치자는 정신신경을 안정시켜 주고 마음을 화평케 하므로 복용하면 곧 숙면하게 된다.
<재료 및 분량>
닭고기살 300g, 껍질콩(통조림) 100g, 칼리플라워 1/2대, 대파 1/2뿌리, 생강1톨, 밤가루 1큰술, 달걀 흰자위 1개분, 치자물 2큰술, 식용유 적당량, 레몬(장식용) 1/2개
양념a : 소금 1/3작은술, 술 1큰술, 후춧가루 1/4작은술
양념b : 설탕 1/2작은술, 술 1큰술, 레몬즙 1큰술, 소금 1/3작은술
한약재 : 산조인 50g, 치자 10g, 죽여 50g, 산약가루 1큰술
<만드는 법>
1. 산조인은 물에 불려서 알맹이만 사용한다.
2. 치자는 물에 불려서 물만 사용한다.
3. 죽여는 물에 불려서 건더기를 사용한다.
4. 닭고기살을 크게 썰어서 양념 a에 재어둔다.
5. 양념에 재어둔 닭고기살에 산약가루, 밤가루, 달걀 흰자위, 치자물을 넣어서 180℃의 튀김기름에 하나씩 떼어 넣어서 튀겨낸다.
6. 칼리플라워는 소금물에 데쳐내고, 대파는 어슷썬다.
7. 프라이팬에 식용유를 두르고 칼리플라워, 껍질콩, 대파 썬 것을 넣고 볶으면서 튀겨낸 닭고기, 산조인, 죽여를 넣고 볶아서 b의 양념을 한다.
8. 레몬을 얇게 반달모양으로 썰어서 접시에 놓고 그 위에 닭고기 볶음을 담는다.
6) 환자의 회복식으로 좋은 장어죽
<효능>
부드럽고 은은한 맛의 장어죽은 식사 전 수프처럼 먹어도 좋고 식사 뒤 후식으로도 좋다. 특히 병후 쇠잔한 몸을 추스르는데 효과가 뛰어난 영양식으로 꼽힌다. 장어의 효능은 누구나 아다시피 기력이 쇠약한 데에 먹으면 바로 효과를 느낄 수 있을 만큼 정력에 좋다. 여기에 기운을 돋우거나 소화력을 촉진하는 한약재를 같이 적당히 넣어 먹으면 그 맛을 더욱 담백하고 고소하게 만들 수 있다.
<재료>
약간의 천초와 백작약, 목향과 곽향, 황기, 마늘, 생강, 장어
<만드는 법>
1. 약간의 천초와 백작약, 소화와 정장 작용을 하는 목향과 곽향, 황기 등과 함께 마늘, 생강 등을 적절하게 조제해 넣고 장어(또는 장어머리와 뼈)를 푹 삶아 장어육수를 만든다.
2. 뽀얀 국물은 전혀 비리지 않고 담백한 맛이 나며, 여기에 찹쌀을 불려 빻은 가루를 넣고 미음을 쑤듯 손으로 저어가며 익혀낸다.
3. 기호에 따라 들깨가루를 약간 갈아넣거나 당근과 시금치 등 야채를 잘게 썰어넣어도 괜찮다.