한결어린이집 김장 하는날!
한결어린이집內 1100여평에 미생물 퇴비 거름을 주며 친환경농업으로 재배하여 수확한
배추,무,갓,생강,파.등등 부속재료를 사용하여 한결어린이들의 먹거리 김장 담그기를 합니다.
2주간에 걸친 김장의 전과정은 수확한 재료 1차김장으로 무 500여개를 깍두기와 달랑무 김치를 담궜고
재래식 보관법으론 저장무 100여개와 수확한 당근 또한 농장밭에 묻어 싱싱한 채소로 식탁에 오르게 됩니다.
2차김장은 백김치 100여 포기를 담궜으며, 3차김장으로 배추 400여포기를 오늘 담그는 날이고요.
한결의 작은농부들인 한결어린이의 김장체험 활동을 통해 관찰하고 수확하며 김장을 준비할 수 있었습니다^^
한결표 김장은 저장고에 보관할 항아리에 담아 1년동안 숙성시켜가며, 한결어린이들의 건강한 식단을 구성한답니다.
마무리 단게로, 김장을 씨 파종부터 모종 수확의 전 과정에 직접 참여하고 관찰하며 농촌체험활동을 한 한결어린이들에게
반마다 김장 담그기 체험연계 활동을 통해 각 가정으로 보내드릴 예정이며. 김장에 도움을 주신 모든분께 감사를 드립니다.
배추절이기
김장김치에 숨겨진 과학
김장을 할 때 가장 먼저 하는 것은 소금물에 주재료인 배추를 넣는 작업이다. 소금물에 배추를 담가놓으면 삼투압 때문에 배추 속의 수분이 소금물 쪽으로 빠져나와 김치 담그기에 적당하게 된다.
김치의 맛과 향기는 주로 김치 국물에 들어있는 냄새와 맛이 김치에 가미되는 삼투압 현상 때문에 나타나는데 삼투압 작용이 빨리 일어나게 하기 위해 김장을 하기 전에 미리 배추를 소금에 절이는 것이다.
삼투압 현상이란 반투막을 통해서 농도가 낮은 곳에서 농도가 높은 곳으로 물이 이동하는 현상을 말한다. 식물의 뿌리에서 물을 흡수하는 원리도 바로 삼투압 현상이다.
김치가 다른 음식물에 비해서 높은 평가를 받는 또 다른 이유는 바로 발효식품이라는 점이다.
김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 저장하는 동안 여러 가지 미생물이 번식하면서 유기산과 김치만의 맛있는 냄새가 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다.
김치를 담그면 처음에는 여러 가지 잡균이 많이 붙게 되고 점차 젖산균이 많아져 젖산발효가 일어나게 된다. 소금을 많이 넣으면 소금이 부패를 막기 때문에 미생물의 번식이 억제돼 김치의 숙성 정도가 느려지게 된다.
그래서 어머니들께서 오랫동안 먹을 김치에는 소금을 많이 넣어 짜게 만들었다.
김장 김치처럼 오래 먹을 김치를 저장할 때에는 장독을 땅에 묻곤 했는데 그 이유는 김칫독을 땅 속에 묻어둠으로써 공기의 접촉을 피하고 온도를 일정하게 유지시켜 김치가 부패되지 않으면서도 적당하게 발효시킬 수 있기 때문이다 <출처=사이언스 타임즈>
깨끗하게 씻어주기
비스듬히 포개어 물기를 빼 줍니다.
많은 양의 배추를 절일수있는 큼지막한 통...
배추속에 들어갈 재료...
재료에 들어갈 풀죽을 끓입니다.
수고하신 분들께서 간식으로 모닥불에 삼겹살을 구워 드셔요.
혼자힘으로는 역부족이죠...
배추속 버무리기
즐거운 간식 시간입니다 배추속과 곁들여 먹게될 삼겹살구이 ...
맛나게 구워 주세요.
이웃들과 함께 나누어먹는 삼겹살구이~~
찹쌀밥과 인절미
맛나게 보이시죠...
저장고의 항아리로 옮겨갑니다.
요사이 김장준비 하느라 무척 고단하지만 따뜻한 졍겨움이 느껴지는 넉넉한 하루였어요^^
준비된 여러개의 항아리 속으로 한결어린이들의 먹거리 배추들이 쏘옥~~
한결어린이집 저장고에서는 항아리에다 깍두기,달랑무김치,백김치,배추김치등 한결어린이들의 먹거리를 숙성시켜요.
저장고에서 여러개의 준비된 항아리에 버무린 배추를 옮겨 담고 저장 숙성 합니다.
항아리 위에는우거지를 담아 올려놓습니다.
한결어린이집에 심고 수확 김장 후 항아리에 담겨진 맛난 배추들~~
오늘의 김장에 쓰였던 무거운 도구들입니다 ㅎ
김장후 깨끗하게 정리를 마치며 수고하신 한결의 관리자님과 한결식구및 이웃분들께 진심으로 감사를 드립니다^^
[과천]한결어린이집 생태 블로그
MBC TV방영 성격동화 교재 (주)싹난지팡이 "인성창작동화" 전 30권
경기도 과천시 문원동 청계산자락 친환경 한결어린이집內 1100 여평 자연학습농장 생태 어린이
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