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<p><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2357773B57D36C4822" class="txc-image" actualwidth="640" hspace="1" vspace="1" border="0" width="640" exif="{}" data-filename="DSCN9009-tile.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_2357773B57D36C4822EA90"/></p><p><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2365D23B57D36C4919" class="txc-image" actualwidth="640" hspace="1" vspace="1" border="0" width="640" exif="{}" data-filename="DSCN8710.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_2365D23B57D36C49197332"/></p><p><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/265AE03B57D36C4921" class="txc-image" actualwidth="640" hspace="1" vspace="1" border="0" width="640" exif="{}" data-filename="DSCN8719.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_265AE03B57D36C4921A945"/></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p>재료 3-4인분</p><p><br></p><p>중력분 4컵</p><p>물 1컵</p><p>소금 1/2 큰술</p><p>식용유 1/4컵</p><p><br></p><p>조리법 </p><p><br></p><p>1. 밀가루 물 소금 식용유를 섞어서 대충 버무린다음 한덩어리로 뭉쳐준다</p><p><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.6;">2. 반죽을 비늘에 싸서 발로 밟거나 밀대등으로 10분이상 눌러준다</span></p><p><span style="font-size: 9pt; line-height: 1.6;">3. 반죽이 매끄럽게 눌러지면 공기 들어가지 않게 비닐로 봉해서 냉장이나 냉동한다</span></p><p><br></p><p><br></p><p>초보때 일선에서 일하는 국수업자들의 레시피를 알게 되었어요</p><p>그런데 그레시피가 5대1이기 때문에 실패 했어요<br></p><p>집에서 절대로 못 하지는 않겠지만 너무 힘이 드니...</p><p><br></p><p>어잿던 가정용으로는 4대1비율이 좋더군요</p><p>경험을 토대로 반죽해보니...</p><p>칼국수반죽은 무조건 압력으로 눌러야 됩니다</p><p>국수기계로도 여러번 돌리고 발로 밟아도 오래 밞아야지만 질감이 나오거든요</p><p><br></p><p>썰때도 무지막지한 덧밀가루가 소요됩니다</p><p>안그러면 처지거든요</p><p>시판용 칼국수가락 보면 밀가루가 많이 묻어 있잖아요</p><p>이반죽을 소분해서 냉동했다가 해동해서 밀어서 바로 끓여 먹으면 편하고 시판용 비슷한 질감이 나와요</p><p><br></p><p>한마디로 말해서 칼국수반죽은 잘 누르고 냉장이나 냉동이 질감에 영향을 준다고...</p><p><br></p><p><br></p><p>조리법 원작자 에이프런 </p><p><br></p><p><br></p><p><br></p>
<iframe src="https://docs.google.com/forms/d/13qfrmQT4pqkcLCp2VZlUyzBzvDLSLvhcWiy1ziUQLnY/viewform?embedded=true" width="640" height="500" frameborder="0" marginheight="0" marginwidth="0">로드 중...</iframe><p><br></p>
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apron's 에이프런네 부엌 가정집 칼국수반죽
에이프런
추천 1
조회 209
16.09.10 11:38
댓글 2
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첫댓글 글쿤요~~^^
대박 맛날거 같아요~^^
저도 칼국수 좋아 하는데 밀가루 먹으면 건강이 안좋아 지니
군침만 삼키네요~^^
잘 지내시고
행복한 추석 되세요~^^
햇빛사랑님 감사합니다