제대로 누룩을 만드는 곳이 아마 없을 겁니다.
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그래서 누룩을 만드는 방법을 소개합니다.
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시중에 파는 누룩은 잘 익지 않아서 콩을 띄울 때 잘 뜨지 않습니다. 방법이 간단해서 그 만드는 과정을 적어드립니다.
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1. 시중에 우리밀을 구합니다.(껍질만 살짝 벗긴 것) -껍질이 있어도 괜찮다고 합니다. 오히려 잘 뜬다고도 하는데 저는 해보지 않아서.)
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2. 우리밀을 방앗간에서 누룩을 만들 정도로 억세게 갈아 달라고 합니다.
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3. 전통적으로 발효시킨 막걸리의 전주나 전통술의 전주를 구합니다. 전주는 14도 15도 정도 되면 됩니다.
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막걸리 빚는 공장에 가면 어렵지 않게 구할 수 있습니다.
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4. 이 막걸리로 적당히 분쇄한 우리밀을 반죽합니다.
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5. 메주 모양의 틀로 메주처럼 성형하는데 두께는 3cm~5cm 정도면 됩니다.
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6. 따뜻한 방에 짚을 깔고 성형한 메주를 놓고 다시 짚을 덮습니다. 방을 뜨끈하게 해야겠죠.
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1주일 놔두었다가 햇볕에 말리면 됩니다.
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중간에 한번 뒤집어 주면 됩니다. 잘 빚어지면 냄새가 향긋합니다.
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아주 잘 만드시는 분은 더 어렵게 술도 직접 담고 여러가지 노하우가 있는 것으로 압니다만은 위의 방법이면 아주 양질의 누룩을 얻을 수 있을 겁니다.
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첫댓글 카페지기님 전주가 뭡니까?