염지하는 방법,염지제 만드는 방법,마일드치킨염지제만들기,핫마리네이드염지제만들기
chicken marinade recipe
*염지의 종류 및 염지방법
※ 염지를 하는 이유..?
닭고기에 염지를 하는 이유는 크게 4가지가 있습니다.
1.. 고기의 육질을 좋게 하기 위해서..
- 닭고기는 다른 육류와 다르게 "퍽퍽"한 성질이 강합니다.
- 이를 좀더 부드럽고 탄력있게 만들려는 이유입니다.
2.. 닭고기 특유의 냄새를 잡기 위해서..
- 닭고기 특유의 비린내를 제거하기 위해 회사별로 각종 향식료/허브/야채 등을 이용합니다.
3.. 닭고기에 밑간을 해 줍니다.
- 닭고기 자체가 쫌 싱겁죠.. 밑간의 역활을 해 줍니다.
4.치킨의 맛을 증진시켜줍니다.
-치킨의 가장 기본적인맛과 각 매장마다 각각 다른 맛도..치킨 맛의 70%는 염지입니다.
※ 염지의 종류..?
마일드,칙카이드,마리네이드,한방.. 야채 숙성.. 매운염지 등.. 각 제조 회사별로 제각기 차이가 있습니다.
※ 염지의 방법은..?
1.. 인젝션..
- 약 270여개의 주사바늘로 닭고기에 직접 염지액을 주입하는 방식으로
비용이 다른 염지법에 비해 쫌 비싸고.. 도계후 "사후경직"에 의해 유통 과정 중
염직액이 빠져나가 실제 염지 효과가 다소 떨어지는 경향이 있습니다.
2.. 텀블러..
- 진공 텀블러 기기에 닭을 넣어 염지하는 방법으로 염지 시간이 짧아 사용이 용의한 반면
염지 하는 동안 닭이 서로 엉키거나 절단시 날카로운 뼈들에 찢겨 상품가치가 떨어지는
경우들이 발생하기도 합니다.
3.. 침제식..
- 가장 일반적이며, 효과가 좋은 방법입니다.
염지액에 닭고기를 담가두어 숙성을 시켜 사용하는 방법입니다.
일반적으로 갈비에 양념을 재워두는 것으로 생각하시면 됩니다.
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