<![CDATA[
<p><embed type="audio/x-ms-wma" hidden="true" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/244E284653F468632D" loop="-1" volume="0" allowNetworking="internal" allowScriptAccess="sameDomain" allowNetworking='internal' allowScriptAccess='sameDomain'></p><p style="text-align: center;" mousey="3" mousex="528"><span style="font-size: 12pt;"><span style="color: rgb(0, 0, 0);"><strong>소고기 장조림 맛있게 만들기 ~ </strong></span></span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><img style="clear: none; float: none;" id="A_1460EE204C55E27C1F9361" class="tx-daum-image" border="0" hspace="1" vspace="1" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1460EE204C55E27C1F" width="642" actualwidth="642" id="A_1460EE204C55E27C1F9361"/></p><p style="text-align: center;"><br><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 12pt;"> 장조림 고기로 가장 적당한 것은 <span style="color: rgb(255, 0, 0);"><strong>홍두깨살</strong></span>이기는 하나 그 외에도 </span><br><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 12pt;">지방 함량이 낮고 결합조직이 비교적 많은 <span style="color: rgb(255, 0, 221);"><strong>대접살</strong></span>, <span style="color: rgb(255, 0, 221);"><strong>우둔육</strong></span>, <span style="color: rgb(255, 0, 221);"><strong>사태</strong></span>는 콜라겐 성분이 많아서 </span><br><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 12pt;">계속 가열하면 콜라겐이 서서히 분해되어 젤라틴으로 변하면서 물에 풀어집니다. </span><br><br><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 12pt;">즉 콜라겐이 젤라틴으로 많이 변할수록 고기는 연해지지요.</span><br><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 12pt;">짜지도 않으면서 고기도 부드럽게 장조림 하는 비법은 무엇일까요? </span><br><br></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><img style="width: 305px; height: 524px; clear: none; float: none;" id="A_20613D204C55E34C185BE7" class="tx-daum-image" border="0" hspace="1" vspace="1" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/20613D204C55E34C18" width="305" height="524" actualwidth="401" id="A_20613D204C55E34C185BE7"/><img style="width: 297px; height: 526px; clear: none; float: none;" id="A_11613D204C55E34C19EDB1" class="tx-daum-image" border="0" hspace="1" vspace="1" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/11613D204C55E34C19" width="297" height="526" actualwidth="368" id="A_11613D204C55E34C19EDB1"/></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> <strong><font color="#d41a01" size="3">**장조림용 간장 만들기**<br><br></font></strong><font color="#9b18c1"><span style="font-size: 11pt;">재료: 간장 1병, 물 1/2병, (2:1의 비율) 배, 사과, 감귤.. 하나씩.(집에 있는것으로)</span><br><span style="font-size: 12pt;">대파1대, 양파`1개, 다시마 1조각,무 1조각 다시멸치10개, <span style="color: rgb(255, 0, 0);"><strong>표고버섯1~2개</strong></span></span><br></font><br><font style="font-size: 12pt; background-color: rgb(250, 255, 169);"><span style="color: rgb(0, 0, 0);">보통 시판하는 진간장을 넣어서 장조림을 만드는데 다음부터는 </span><br><strong><span style="color: rgb(0, 0, 0);">조림용 맛간장을 만들어서 사용해 보세요</span></strong><br><span style="color: rgb(0, 0, 0);">누누히 말씀 드리지만 조림이나 무침 기타 간장이 들어가는 요리에는 </span><br><span style="color: rgb(0, 0, 0);">나름대로의 맛간장이 반드시 필요합니다. 요것이 바로 </span><strong><span style="color: rgb(0, 0, 0);">맛있는 요리의 포인트입니다.</span><br></strong></font><br><font style="background-color: rgb(255, 218, 237);" size="3"><span style="font-size: 12pt;"><strong><span style="color: rgb(0, 0, 0);">사과, 배, 귤 등 집에 있는 과일을 마음껏 활용해 보시기 바랍니다.</span></strong></span><br></font></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#d41a01"><span style="font-size: 12pt;">** 만들기**</span></font></strong></p><p style="text-align: center;"><strong><font color="#d41a01"><br></font></strong><br><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 12pt;"> 모든 재료를 몽땅 냄비에 쏟아붓고 끓여주세요.</span><br><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 12pt;">15~~20분 정도 끓여서 체에 받쳐 걸러내면 됩니다.</span><br><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 12pt;">드셔 보시고 짜다 싶으면 물과 간장의 비율을 동량으로 하셔도 됩니다.</span><br><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 12pt;">그치만 지금 <strong><span style="color: rgb(255, 0, 0);">비율이 가장 적당</span></strong>해요</span></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 12pt;"> </span></p><p style="text-align: center;"><img style="width: 273px; height: 210px; clear: none; float: none;" id="A_1360FD044C55EEAA1FFD75" class="tx-daum-image" border="0" hspace="1" vspace="1" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1360FD044C55EEAA1F" width="273" height="210" actualwidth="602" id="A_1360FD044C55EEAA1FFD75"/><img style="width: 291px; height: 437px; clear: none; float: none;" id="A_1260FD044C55EEAA20019E" class="tx-daum-image" border="0" hspace="1" vspace="1" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1260FD044C55EEAA20" width="291" height="437" actualwidth="368" id="A_1260FD044C55EEAA20019E"/></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> <br><font color="#d41a01"><strong><span style="font-size: 12pt;">**간장 거르기**</span></strong></font></p><p style="text-align: center;"><font color="#d41a01"><strong><br><br></strong></font><font style="font-size: 12pt;" color="#000000"><span style="color: rgb(0, 0, 0);">다 끓여진 간장은 체에 받쳐 걸려냅니다.</span><br><span style="color: rgb(0, 0, 0);">다시마나 무우는 건져서 썰어 드셔보세요. 아주 맛있어요.</span><br><span style="color: rgb(0, 0, 0);">무장조림.. 그리고 다시마장조림이나 마찬가지에요.</span></font></p><p style="text-align: center;"><font style="font-size: 12pt;" color="#000000"><span style="color: rgb(0, 0, 0);"><br></span></font></p><div style="text-align: center;"><font color="#008000"><strong><span style="color: rgb(34, 116, 28); font-size: 12pt;">이렇게 다 만들어진 맛간장은 소고기장조림시 사용하시고</span><br><span style="color: rgb(34, 116, 28); font-size: 12pt;">나머지 여분은 잘 소독된 병에 담아 냉장고에 보관하십시오.</span><br><span style="color: rgb(34, 116, 28); font-size: 12pt;">모든 조림에 이 맛간장만 있으면 최고의 맛을 내줍니다.</span><br></strong></font></div><div style="text-align: center;"><font color="#008000"><strong><br></strong></font></div><div style="text-align: center;"><font color="#008000"><font style="font-size: 12pt; background-color: rgb(208, 255, 157);"><span style="color: rgb(34, 116, 28);"><strong>자꾸 만들려 하면 번거로우니 좀 넉넉히 만들어서 </strong></span></font></font></div><div style="text-align: center;"><font color="#008000"><font style="font-size: 12pt; background-color: rgb(208, 255, 157);"><span style="color: rgb(34, 116, 28);"><strong>병에 담아 보관해 두시면 요긴합니다.</strong></span><br><br></font></font></div><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><img style="clear: none; float: none;" id="A_19613D204C55E34C1AC975" class="tx-daum-image" border="0" hspace="1" vspace="1" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/19613D204C55E34C1A" width="346" actualwidth="346" id="A_19613D204C55E34C1AC975"/></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 12pt;">맛간장을 끓이는 동안 장조림용 고기는 찬물에 담궈서 핏물을 제거합니다.</span><br><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 12pt;">그대로 절대 하지 마세요.. 그럼 본격적으로 장조림 만들기 들어갑니다.</span><br></p><p style="text-align: center;"><br><br><font style="font-size: 12pt;" color="#d41a01"><strong><span style="color: rgb(255, 0, 0); font-size: 14pt;">**부드럽고 짜지 않은 맛있는 장조림 만들기**</span></strong></font><span style="color: rgb(255, 0, 0); font-size: 14pt;"> </span></p><p style="text-align: center;"></p><div style="text-align: center;"><br><font style="font-size: 12pt;" color="#0000ff">재료: 핏물 제거한 사태,(3만원어치), 꽈리고추, 혹은 애기고추10개, 마늘15쪽, <br>맛간장1컵, 육수1/2컵, 백포도주 2큰술, 꿀1작은술</font></div><div style="text-align: center;"><font style="font-size: 12pt;" color="#0000ff"><br><br></font><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 12pt;">1,냄비에 사태와 물 적당한 크기로 썬 양파, 파뿌리, 저민 생강을 넣고 끓입니다.</span><br><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 12pt;">물이 반 정도로 줄어 들면 사태는 건져 냅니다.</span><br></div><div style="text-align: center;"></div><div style="text-align: center;"><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 12pt;">2, 육수를 걸러내어 반컵 준비를 합니다.</span><br><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 12pt;">미리 만들어둔 맛간장1컵과 섞어서 쇠고기와 통마늘을 넣어 조림을 합니다</span></div><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 12pt;"> </span></p><p style="text-align: center;"><img style="clear: none; float: none;" id="A_20613D204C55E34C1B4507" class="tx-daum-image" border="0" hspace="1" vspace="1" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/20613D204C55E34C1B" width="602" actualwidth="602" id="A_20613D204C55E34C1B4507"/></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 12pt;">3,거의 완성 단계가 되면 마늘 넣고 졸이다가 </span><br><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 12pt;">풋고추를( 청량1개 포함) 넣고 1분만 더 조려주세요.</span><br><br><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 12pt;">4, </span><font style="font-size: 12pt; background-color: rgb(250, 255, 169);"><span style="color: rgb(0, 0, 0);">처음에는 강한 불에 끓이다가 끓기 시작하면 약한 불로 오래 조려야 하며 </span><br></font><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 12pt;">위에 뜨는 거품이나 기름은 걷어냅니다.</span><br><font style="font-size: 12pt; background-color: rgb(250, 255, 169);"><span style="color: rgb(0, 0, 0);">반드시 찬물에 고기의 핏물을 빼야 맛도 깔끔하고 거품이 생기지 않아요.</span><br></font><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 12pt;">5,고기에 간이 배어들고 색이 거무스름하게 되면 통마늘,넣고 졸이다가 </span><br><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 12pt;">꽈리고추 넣고 불을 약하게 하여 조립니다.</span><br><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 12pt;">6,장조림이 완성되면 먹기 편하게 결방향으로 쪽쪽 찢어서 접시에 담아 드시면 되겠어요.</span><br><br><span style="font-size: 12pt;"><span style="color: rgb(0, 0, 0);">나머지는 찢지 말고 이대로 두었다가 드시는 날 꺼내어 넣으시면 되겠어요.^^</span></span><br></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><img style="clear: none; float: none;" id="A_12613D204C55E34D1CBC9A" class="tx-daum-image" border="0" hspace="1" vspace="1" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/12613D204C55E34D1C" width="401" actualwidth="401" id="A_12613D204C55E34D1CBC9A"/></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 14pt;"> </span><font color="#d41a01"><strong><font style="background-color: rgb(250, 255, 169);"><span style="font-size: 14pt;">처음부터 간장과 고기 넣고 삶는 것이 절대 아니라는 것이죠.</span><br><span style="font-size: 12pt;">1번 설명 잘 읽어 보시기 바랍니다</span></font><span style="font-size: 12pt;">.</span><br></strong><span style="font-size: 12pt;">꽈리고추 대신 가을에는 끝물애기고추 사용하면 좋습니다..</span></font><br><br><br><br></p><p style="text-align: center;"><img style="clear: none; float: none;" id="A_2035FE2E4C55E68324F11B" class="tx-daum-image" border="0" hspace="1" vspace="1" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2035FE2E4C55E68324" width="642" actualwidth="642" id="A_2035FE2E4C55E68324F11B"/></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> <br></p><p style="text-align: center;"><strong><strong><font color="#d41a01" size="3"> <span style="font-size: 14pt;"> *주의할 점** </span><br><br></font></strong></strong></p><div style="text-align: center;"><font color="#177fcd"><span style="color: rgb(0, 85, 255); font-size: 12pt;">1,마늘의 성분인 알리신과 다알릴디설파이드는 휘발성 물질로</span><br><span style="color: rgb(0, 85, 255); font-size: 12pt;">가열시간이 경과할수록 음식의 맛을 떨어뜨리므로 마늘은 너무 익히지 않는것이 좋습니다.</span><br><br><span style="color: rgb(0, 85, 255); font-size: 12pt;">2, 삼투압의 작용으로 간장 속의 염분이 고기의 수분을 빼앗기 때문에 처음부터 </span><br><span style="color: rgb(0, 85, 255); font-size: 12pt;">간장을 넣고 졸이면 끓일수록 고기가 굳어지기 때문에 간장은 미리 넣지 마세요.</span><br><br><span style="color: rgb(0, 85, 255); font-size: 12pt;">3. 장조림용으로 가장 적당한 것은 홍두개살이기는 하나 우둔살, 사태,대접살 등도 괜찮습니다.</span><br><span style="color: rgb(0, 85, 255); font-size: 12pt;">저는 부드러운쪽으로 선택하여 아롱사태살을 이용해보았습니다.</span><br><br><span style="color: rgb(0, 85, 255); font-size: 12pt;">4, 단맛을 원할 경우 꿀을 조금 넣으면 </span><br><span style="color: rgb(0, 85, 255); font-size: 12pt;">꿀에 들어있는 효소가 연육작용을 일으켜 고기가 부드러워집니다.</span><br><br><span style="color: rgb(0, 85, 255); font-size: 12pt;">5, 배즙은 고기의 질감도 손상시키지 않으면서 부드럽게 해주며</span><br><span style="color: rgb(0, 85, 255); font-size: 12pt;">간장이 조금 짜다 싶을때 넣어주면 짠맛을 조절할 수 있어요</span></font></div><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(0, 85, 255); font-size: 12pt;"> </span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><img style="clear: none; float: none;" id="A_15613D204C55E34D1FEEE7" class="tx-daum-image" border="0" hspace="1" vspace="1" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/15613D204C55E34D1F" width="642" actualwidth="642" id="A_15613D204C55E34D1FEEE7"/></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><br><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 12pt;">만드는 과정.꼼꼼히 잘 읽어 보시기 바랍니다..</span><br><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 12pt;">그럼..다시 한번 정리를 해드립니다.</span><br><span style="font-size: 12pt;"><strong><font style="background-color: rgb(250, 255, 169);"><br><span style="color: rgb(0, 0, 0);">돼지고기장조림도</span></font></strong></span><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 12pt;"> 같은 방법으로 이렇게 하시면 됩니다.</span><br><font style="font-size: 12pt; background-color: rgb(250, 255, 169);"><strong><span style="color: rgb(0, 0, 0);">닭가슴살 장조림과 버섯장조림은</span></strong></font><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 12pt;"> 육수의 양을 늘리고 간장은 좀 더 줄여 조금만 </span><br><span style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 12pt;">사용해 보세요. 그럼..아주 아주 맛있습니다..</span><br><br></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><br><font style="background-color: rgb(250, 255, 169);" color="#d41a01" size="3"><span style="font-size: 14pt;"><strong><span style="color: rgb(255, 0, 0);">장조림 짜지 않고 부드럽게 만드는 비법7가지</span></strong><span style="color: rgb(255, 0, 0);"> </span></span><br></font><br><font color="#008000"><span style="color: rgb(61, 0, 153); font-size: 12pt;">1, 장조림용 맛간장을 손수 만들자</span><br><span style="color: rgb(61, 0, 153); font-size: 12pt;">2, 소고기 삶을때 키위 한조각만 넣는다-연육작용</span><br><span style="color: rgb(61, 0, 153); font-size: 12pt;">3, 고기부터 삶아서 직접 만든 장조림용 맛간장을 넣어서 조린다.-깊고 풍부한맛 </span><br><span style="color: rgb(61, 0, 153); font-size: 12pt;">4, 거품은 반드시 걷어낸다.</span><br><span style="color: rgb(61, 0, 153); font-size: 12pt;">5, 고기는 반드시 핏물 제거할것 그래야 맛이 깔끔합니다.</span><br><span style="color: rgb(61, 0, 153); font-size: 12pt;">6, 단맛을 원할 경우에는 꿀을 사용한다-연육작용 효과 </span><br><span style="font-size: 12pt;"><span style="color: rgb(61, 0, 153);">7,다 만들었는데 짜다면? </span></span></font></p><p style="text-align: center;"><font color="#008000"><span style="font-size: 12pt;"><span style="color: rgb(61, 0, 153);">배즙을 넣어주세요-짠맛 중화에</span><span style="color: rgb(61, 0, 153);"> </span><span style="color: rgb(255, 0, 0);">배즙</span><span style="color: rgb(61, 0, 153);">이 최고 ^^*</span></span></font></p><div><p style="text-align: center;"></p><p style="text-align: center;"> </p></div>
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‥‥˚* 끝내주는맛
소고기 장조림 맛있게 만들기
돌쇠
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19.01.14 06:05
댓글 2
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첫댓글 이번 명절에 만들어야겠어요~
좋은아침~~~