울외장아찌 만들기로 수정합니다

[와경천초]

올해 더위로 울외가 귀하네요

구례장날 두번째 가봐도 없어 곡성장까지 가보니 겨우 한집 경기도에서 가져왔다며 남아있는게 전부였어요

일단 반으로 자르니 울외향이 어찌나 싱그럽던지요

속을 파 내니 도톰한 속살이 나옵니다

소금 설탕을 섞여 하루 절여놨다가 건져서 술찌끼미에 감미료를 조금 넣고  버물해 보관합니다

쌀로 밥을 하고 누룩을 넣고 막걸리를 만들어 식초를 만들고 건지는 보관해둔겁니다

욕심 같아선 울외가 이 만큼만 더 있음 싶지만 할수없네요 ㅠ

달큰 아삭한 울외 장아찌가 되면 좋겠어요

소금물과 매실엑기스를 붓고 삼일동안 절여놨다가 흐르는 물에 염기를 뻬공

채수(다시마 청양고추 양파 물)를 끓인다음 진간장8 맑은멸치액젖1 재래된장1 넣고

조청 매실액 감미료  소주 끓인 간장물에 깻잎을 넣고 한 소큼 끓였어요

식으면 밀폐용기에 보관해두면 일년 내도록 먹을수있는 향긋한 깻잎지가 됩니다

ㅎㅎ 칡꽃따기가 늦었어요

뱀공포에 생각만 하다가 용기를 내서 조금만 따서 설탕에 절였어요

칡꽃은 잘 씻어야 합니다 ~꽃에 벌레가 많아요

칡꽃향이 쥑입니다

빈가에 열려있는 토종무화과인데 설탕을 넣고 졸여두면 무화과쨈이 맛납니다

토종무화과는 껍질이 얇아서 걍 사등분해 졸이면 됩니다

ㅎㅎ 방치된 복숭아나무에서 얻은 벌레먹은 황도

껍질까서 먹기 좋게 잘라 설탕물에 끓여뒀다 김치냉장고에 보관합니다

유리용기에 진공해서 보관하면 오랫동안 변함이없지만..

얼음 동동해서 당이 딸릴때 드심 아주 맛있어요 ~

산골할매는 조금씩 재미로 먹거리 저장하는 재미에 푹 빠졌어요

재밌어요 ~~아주

[꽃내음]

대단하십니다!!~~~
부지런하니까 가족분들 행복의 미소가 가득하시겠네요..
즐거운 명절 잘보내셔요!!

[와경천초]

아하~~!!
풀네음님댁 주변에는 울외 농사 많으나요?
예년 같으면 이맘때 장바닥에 울외가 잔뜩인데 올해 귀하더라구요
ㅎㅎ 모든 먹거리 재료와 지인들이 마루타인 셈이쥬~
재미진 놀이감입니다
풀내음님도 명절 잘 지내시길 바랍니다
저만 명절에 소외됩니다

[섬백리향]

울외장아찌 맛이 궁금해집니다
만들어지고 나면 올려주시와요~~~^^

[와경천초]

ㅎㅎ 울외로 수정했습니다
술찌게미로 숙성 하는게 비법 인데 식초만들면서 담근 술찌게미 보관했다 만들었어요
노각이 수분이 많고 얇은 반면 울외는 박속과 노각의 중간이라 생각하심 됩니다
주박이라 부르기도 하는데 수분만 잘 제거하고 일년정도 숙성하면 아주 맛있어요
정종만드는 공장 주변으로 많이 발달되었긴 한데 일본이 원조입니다
울외씨 구해서 내년에 함 심어보세요
올해 더워서 울외꽃이 안피어 울외가 귀하다네요

[섬백리향]

울외장아찌는 먹은적이 있어요
왕겨를 넣어 만든걸 먹었던것 같아요

[와경천초]

옛날에 단무지를 그렇게 만들었어요
동치미 무우 국물먹고 무우만 남으면 꾸덕하니 수분 날려서 고추장 간장 된장 어느것에 장아찌 만들어도 맛나더라구요
그 이유로 올 겨울 동치미 담글려구요~ㅎ

[섬백리향]

벌써 한가지 먹거리를
준비하시네요
즐겁게 사시네요~

[깐돌이 엄마]

울외 한번도 담아 본적이 없네요..
맛난 울외가 되겠지요..

[와경천초]

목포쪽엔 많이들 담그실텐데...
ㅎㅎ 모두들 통화가 안된다며 지진 덕분에 안부전화들로 즐거오ㅓㅆ어요
도시에선 난리들이 아니였다고 합니다
내일이면 좌충우돌 이야기들이 많겠어요
편히 주무세요~~^^

[흙사랑]

저도 울외 한번도 담가 본적 없습니다.
부지런하셔서 반찬도 무지 맛잇게 하시네요.

[와경천초]

울외장아찌는 술찌꺼기 구하기가 힘들어 못해봤어요
마침 식초 맹그느라 술을 담가 조금 있어 보관했다 첨 도전해 봅니다
울외를 좀 더 구해보고 싶네요
명절 잘 지내셨지요?