"고등어를 '이 물'에 15분만 담가보세요"… 가족들이 더 달라고 난리입니다

[개미군단장 海山배기현]

"고등어를 '이 물'에 15분만 담가보세요"… 가족들이 더 달라고 난리입니다

0조회 7882026. 10. 13.

리빙 이해를 위한 이미지 / 출처 = 온라인 커뮤니티

찬 바람이 불기 시작하면 매콤한 양념에 푹 조린 고등어조림이 생각납니다. 부드러운 고등어 살에 양념이 밴 무까지 곁들이면 밥 한 공기가 금세 사라지는 인기 반찬인데요.

그런데 집에서 고등어조림을 만들 때 가장 신경 쓰이는 것이 바로 생선 특유의 비린내입니다. 아무리 양념을 진하게 해도 비린 향이 남으면 음식 맛이 아쉬워지기 쉽습니다.

이럴 때 집에 있는 밀가루 3스푼을 활용해 보세요. 밀가루를 푼 물에 고등어를 잠깐 담갔다가 손질하면 표면의 핏물과 불순물을 씻어내는 데 도움이 됩니다.

고등어를 '이 물'에 15분 담가보세요

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먼저 넉넉한 그릇에 물 3컵을 붓고 밀가루 3스푼을 넣어 골고루 풀어줍니다. 여기에 내장을 제거하고 깨끗하게 손질한 고등어를 담가주세요.

약 15분 정도 담근 뒤 꺼내서 흐르는 물에 가볍게 헹구면 됩니다. 밀가루물은 고등어 표면에 남은 핏물과 불순물을 제거하는 데 활용할 수 있는데요. 손질한 생선은 물기를 충분히 빼고 바로 조리하는 것이 좋습니다.

고등어조림 맛은 양념장에서 달라집니다

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고등어 1마리를 기준으로 고춧가루 3스푼, 진간장 4스푼, 국간장 1스푼, 다진 마늘 1.5스푼, 맛술 2스푼을 준비합니다. 여기에 설탕과 올리고당을 각각 1스푼씩 넣어주세요.

그리고 다진 생강과 후춧가루를 조금 넣으면 향을 더할 수 있습니다. 특히 된장 반 스푼을 추가하면 구수한 맛이 살아나면서 고등어 특유의 향을 부드럽게 잡는 데 도움이 됩니다.

무를 먼저 10분 끓이는 것이 중요합니다

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냄비 바닥에 두툼하게 썬 무 300g을 깔고 멸치 다시마 육수나 쌀뜨물 3컵을 부어줍니다. 여기에 준비한 양념장의 절반을 넣고 중불에서 약 10분간 먼저 끓여주세요.

무는 고등어보다 익는 시간이 오래 걸리기 때문에 먼저 끓이는 것이 좋습니다. 무가 어느 정도 익으면 손질한 고등어와 양파를 올리고 남은 양념장을 골고루 끼얹어줍니다.

처음에는 뚜껑을 열고 끓여보세요

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고등어를 넣은 뒤에는 처음 3~4분 정도 뚜껑을 열고 끓여주세요. 이 과정에서 생선의 비린 향이 수증기와 함께 날아가는 데 도움이 됩니다.

이후 불을 중 약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 15분 이상 자작하게 졸여줍니다. 고등어가 충분히 익고 양념이 배어들면 대파와 청양고추를 넣고 2분 정도 더 끓여 마무리하면 됩니다.

마지막에 '이것' 넣으면 고소함이 살아납니다

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고등어조림을 완성하기 직전 들기름을 반 스푼 정도 둘러주면 고소한 향을 더할 수 있습니다. 취향에 따라 무 대신 묵은지나 우거지를 넣어도 깊은 맛을 즐길 수 있는데요.

특히 양념이 푹 밴 무와 부드러운 고등어 살을 따뜻한 밥 위에 올려 먹으면 별다른 반찬 없이도 든든한 한 끼가 됩니다. 여기에 부드러운 계란찜이나 담백한 콩나물국을 곁들이면 매콤한 고등어조림과 잘 어울리는 밥상이 완성됩니다.