1. 천일염이란?
천일염은 해수를 증발시켜 얻은 소금의 일종입니다. 그것은 큰 웅덩이나 얕은 분지에서 바닷물을 모으고 물을 증발시켜 소금 결정을 남김으로써 생산됩니다. 증발 과정은 태양열을 통해 자연적으로 발생하거나 가열 또는 기계적 증발과 같은 다양한 수단을 통해 인위적으로 발생할 수 있습니다.
2. 천일염의 기원과 역사
인류는 오래전부터 조미료로서 뿐만 아니라 식품의 방부제로서의 소금의 가치를 인식해 왔습니다. 소금 생산에 대한 최초의 증거는 수천 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 고대 문명은 소금을 얻기 위해 바닷물을 증발시키는 변형력을 발견했습니다.
역사를 통틀어 바다 소금은 지역을 연결하고 이 귀중한 상품의 유통을 용이하게 하는 소금 경로가 등장하면서 무역 및 문화 교류에서 중요한 역할을 했습니다. 고대 이집트에서 로마 제국에 이르기까지 천일염은 부와 권력, 심지어 종교적 중요성의 상징이 되었습니다.
3. 천일염의 날 제정
3월28일이 '천일염의 날'로 지정된 것은 2008년 3월 28일 천일염이 법적으로 '광물'에서 '식품'으로 전환됐기 때문이다.
4. 국산 천일염의 특징
천일염의 날'을 맞아 대한영양사협회(회장 이영은 원광대 식품영양학과 교수)가 국산 천일염의 6가지 특성을 소개했다.
1) 첫 번째 특징은 전 세계적으로 드문 갯벌 천일염이란 것이다. 갯벌 천일염은 천일염 중에서도 미네랄이 가장 풍부하다. 세계에서 생산되는 천일염의 0.2%만이 갯벌 천일염이다. 우리나라 갯벌 천일염은 전 세계 갯벌 천일염 생산량의 86%를 차지한다.
2) 둘째, 칼슘ㆍ마그네슘ㆍ칼륨 등 유익한 미네랄이 들어 있다. 세계적인 명품 천일염으로 통하는 프랑스 게랑드 소금보다 '착한' 미네랄 함량이 더 높다.
3) 셋째, 천일염은 장류ㆍ젓갈 등 발효 음식의 풍미(향ㆍ맛)를 살려준다. 젓갈 담글 때 사용하면 천일염에 든 미네랄이 유산균의 성장을 돕고, 이 유산균이 새우의 단백질 분해를 촉진해 더 맛깔스러운 새우젓이 완성된다.
4) 넷째, 김치와 '궁합'이 잘 맞는다. 김치를 담글 때 미네랄이 많은 천일염을 사용하면 젖산 발효 작용이 서서히 진행돼 오랫동안 맛있는 김치를 먹을 수 있다. 천일염으로 담근 김치의 신선도가 더 오래 간다는 사실은 과학적으로도 확인됐다. 김치 발효 과정의 초기에 나타나는 유산균인 류코노스톡은 김치 특유의 상큼하고 개운한 맛을 내게 한다. 최근 국내 연구에 따르면 천일염으로 담근 김치의 전체 유산균 중 류코노스톡의 점유율이 다른 김치보다 훨씬 높았다.
5) 다섯째, 나물ㆍ생선 요리에 천일염을 사용하면 눈과 입이 호강한다. 나물을 삶거나 데칠 때 천일염을 넣으면 푸른색이 더 선명해진다. 생선을 굽기 전 천일염을 넣은 물에 담가두면 모양이 쉽게 흐트러지지 않는다. 김장할 때 사용하면 식재료가 쉽게 무르지 않아 아삭한 식감이 오래 유지된다.
6) 여섯째, '천일염 이력제'를 통해 관리되고 있다. 족보가 있는 소금이란 뜻이다. 스마트폰으로 천일염 생산이력조회 앱에서 QR코드를 스캔하면 국산 천일염 여부를 확인할 수 있다.
5. 천일염 제조 공정
천일염의 생산은 조심스럽게 바닷물을 모으는 것에서 시작됩니다. 그것은 일반적으로 큰 웅덩이나 얕은 분지에서 수집되어 침전되고 자연 증발 과정을 겪을 수 있습니다. 또는 현대 기술은 공정을 가속화하기 위해 기계적 증발 또는 가열 방법을 사용합니다.
물이 증발함에 따라 소금 결정이 형성되어 점차 수영장 바닥에 가라앉습니다. 그런 다음 이 결정체를 조심스럽게 수확하고 자연적인 구성과 질감을 유지하기 위해 최소한의 가공을 거칩니다. 종종 정제 및 화학 처리를 거치는 식탁용 소금과 달리 천일염은 바닷물의 미량 미네랄과 성분을 유지하여 독특한 맛과 모양을 제공합니다.
6. 천일염의 독특한 특성과 요리에 사용되는 용도
천일염의 두드러진 특징 중 하나는 거친 질감으로 아삭한 식감과 시각적 매력을 더해줍니다. 종종 짠맛 또는 미묘한 차이가 있는 것으로 묘사되는 바다 소금의 독특한 풍미 프로파일은 다양한 요리 창작물의 맛을 향상시킬 수 있습니다. 그 맛은 수확되는 지역, 바닷물에 존재하는 미네랄, 사용된 생산 방법에 따라 다를 수 있습니다.
부엌에서 천일염의 다재다능함은 타의 추종을 불허합니다. 구운 야채에 간단히 뿌리는 것부터 미식가 디저트의 섬세한 마무리에 이르기까지 천일염은 셰프와 가정 요리사 모두의 레퍼토리에 포함되었습니다. 그것은 맛의 균형을 잡고 향상시키는 능력을 가지고 있으며, 재료의 숨겨진 잠재력을 풀고 조화로운 맛의 조화를 만듭니다.
7. 천일염의 건강상의 장점 및 활용
1) 건강상 장점
적당히 섭취해야 하지만 천일염에는 신체 기능에 중요한 마그네슘, 칼슘, 칼륨과 같은 필수 미네랄이 포함되어 있습니다. 이러한 미네랄은 식탁용 소금에 비해 낮은 나트륨 함량과 함께 천일염을 정제염의 대안을 찾는 사람들에게 인기 있는 선택으로 만듭니다.
2) 천일염의 용도
천일염은 주방을 넘어 다양한 용도로 활용되고 있습니다. 그것의 치료적 특성으로 인해 스크럽, 목욕 소금 및 스킨 케어 제형을 포함한 다양한 미용 및 스파 제품에서 인기 있는 성분이 되었습니다. 바다 소금에 함유된 미네랄은 피부에 영양을 공급하고 활력을 주어 진정 및 활력을 주는 경험을 제공합니다.
8. 소금 간수 빼는법