스크랩 <이성희의 디트맛집>계룡산 묵사랑 (공주시 신기동 여로주유소 옆 ).도토리묵의 무한변신, 특허 받은 ‘묵 요리’

[휘이바알유우]

도토리묵의 무한변신, 특허 받은 ‘묵 요리’

<디트맛집>계룡산 묵사랑 (공주시 신기동 여로주유소 옆 )

2009년 02월 24일 (화) 09:11:35

이성희 기자 kisinzer@hanmail.net

도토리묵밥, 도토리피자 등 다양한 묵요리 인기

도시의 직장인이라면 주변에 넘쳐나는 인스턴트식품과 인공감미료 음식들에 질렸을 것이다. 그렇다면 몸에 좋은 도토리묵 요리를 먹어보는 건 어떨까. 묵을 쑤는 정성은 요즘 음식의 화두가 되는 슬로푸드의 대표적인 예다.

도토리 흑두부전골.특허음식(특허 10-2008-0018350).으로 서리태로 육수를 뽑아 건묵을 물에 불려 밑에 깔고 그 위에 흑두부와 버섯, 각종 채소를 얹어 나오는 맛이 담백하고 깔끔하다

공주시 신기동에 있는 ‘계룡산 묵사랑’(대표:허재성50). 이집은 묵요리전문점으로 특허 받은 ‘도토리피자’와 ‘도토리흑두부전골’로 유명한 집이다. 대전에서 공주를 가다보면 궁중칼국수 지나 우측으로 천안~논산국도를 타고 2-3분만 가면 우측에 다양한 묵 요리를 맛볼 수 있는 집이다.

이집의 메뉴는 도토리로 만든 묵 요리가 전부다. 한마디로 묵 집이 아닌 묵 요리 집이다. 자리에 앉으면 먼저 ‘맛배기 묵’이 정갈하게 나온다. 손님에게 먹어보고 판단하라는 뜻이 담겨 있지만 그만큼 묵에 대해서 자신이 있다는 뜻 일게다. 그리고 손님의 건강을 챙기기 위해 물이 아닌 인진쑥,헛개나무, 천궁, 감초 가시오가피 등을 넣고 다린 ‘한방차’가 나온다. 웰빙 한방차만 몇 잔 먹어도 5천원어치는 되는 것 같다.

도토리피자(특허출원10-2007-0086983), 김치,버섯,건묵을 잘게 썰어 파프리카와 치즈토핑을 해서 나오는데 특히 느끼하지 않고 졸깃한 맛으로 여성과 아이들의 간식으로 최고인 퓨전피자다

도토리피자. 도토리흑두부전골로 특허 받아

‘도토리묵밥’은 육수부터 다르다. 해물 등 9가지 재료를 넣고 뽑은 육수에 묵채와 이집 비법 양념장을 넣은 묵밥은 담백한 맛이 해장국 같아 속 풀이에 그만이다. ‘도토리냉묵밥’은 묵밥하고 육수부터 틀리다. 과일 육수에 묵채를 넣고 그 위에 얼음을 갈아 넣어 시원하다. 거기다 구연산을 첨가해 새콤하고 달착지근한 게 여름 별미로 그만이다.

‘도토리 흑두부전골’은 특허음식으로 서리태(검은콩)를 3시간 이상 삶아 양파 등 7가지 재료를 넣고 끓인 다음 이집만의 비법(?)재료를 첨가하여 뽑은 전골육수에 건묵(말린묵)을 물에 불려 밑에 깔고 그 위에 흑두부와 버섯, 각종 채소를 얹어 나오는데 담백하고 깔끔한게 특징이다.

도토리묵밥. 따뜻한 국물에 밥을 말아 묵과 함께 먹으면 더 맛있다. 흑두부김치

흑두부는 공주 인근에서 재배한 서리방콩을 사용해서 직접 두부를 만든다. 보통 두부에는 돌간수가 사용되는데 이집은 염전에서 간수를 사다가 쓰기 때문에 두부가 부드럽고 고소한게 다른 곳과 다르다. 그만큼 정성이 들어간다고 보면 된다.

‘도토리피자’도 특허음식이다. 중력분과 도토리전분을 섞어 밑간을 해서 빵을 만들고 그 위에 김치,버섯,건묵을 잘게 썰어 파프리카와 치즈토핑을 해서 나온다. 특히 느끼하지 않고 졸깃한 맛으로 여성과 아이들의 간식으로 최고인 한국식 퓨전피자다. 이밖에 도토리전분과 부추로 만든 도토리전도 인기다.

솔잎 향이 물씬 풍기는 동동주.                          사발묵. 식당에서 묵을 포장판매도 한다.

식당 앞 주차장. 충남 대표로 '도토리피자'와 '도토리 흑두부전골'로 허 대표 부부와 큰아들이 '2007 서울국제음식산업박람회'에 참가한 기념사진이 주차장 입구에 붙어 있다.

이집에서는 도토리묵,흑두부, 동동주를 직접 담는다. 전통방식을 고집해서 만들지만 모든 재료는 국산을 사용한다. 솔잎향이 물씬 풍기는 동동주는 인기메뉴다. 보통 묵은 4각 묵이지만 이집은 둥근 사발묵이다. 번거롭지만 이집에서 직접 제조했다는 표시이기도 하다. 그날그날 묵을 만들기 때문에 시중에서 맛보기 힘든 시골의 진한 도토리 묵 맛을 그대로 느낄 수 있다는 것도 이집만의 장점이다.

'계룡산 묵사랑'은 허재성 대표와 부인 안창미씨(46)그리고 다섯 아들이 이끌어가는 가족식당이다. 허 대표는 공주 사곡이 고향이다.하지만 일찍 평택으로 이주해 10년 이상 건설회사와 중장비 업으로 돈도 벌어 중앙대 안성캠퍼스에서 ‘전통가옥(한옥) 연구’를 하기도 했다. 그러던 중 빌려준 돈을 떼이면서 부도까지나 한마디로 쫄딱(?)망하게 된다. 마땅히 갈 곳이 없어 2004년 공주로 내려와 이삿짐을 풀고 나니 30만원이 전 재산이었다고 한다.

4년 동안 변치않은 밑반찬.                                부인 박창미씨와 허재성 대표의 다정한 모습

도토리 전부과 부추만으로 부쳐 낸 도토리전. 도토리냉묵밥. 묵을 건져먹고 남은 국물에 밥을 말아 먹으면 더 맛있다.

'가족악단' 만들어 어려운 이웃에게 봉사하는 게 꿈

현재 계룡산 묵사랑 뒤편 산속으로 400m 올라가야 나오는 집에서 살면서 포크레인 기사로 6개월간 생활도 했지만 이렇게 주저앉으면 평생 못 일어날 것 같아 고심한 끝에 어린 시절 할머니와 어머니가 묵을 쑤어 시장에 내다 판 기억을 되살려 묵을 만들어 팔기 시작했다. 물론 시행착오도 많이 겪었다. 묵요리 개발 한다고 도토리 버린 것만 수십 가마는 된다고 한다.

메뉴하나 만드는데 5~6개월씩 걸렸지만 그런 연구노력이 오늘날 ‘계룡산 묵사랑‘의 원동력이 되었다. 여기에는 전남 보성이 고향인 부인 박창미씨가 큰 힘이 됐다고 한다. 친정엄마의 음식솜씨를 이어받아 ’남도 음식‘의 진수를 가미했기 때문이다. 이렇게 파란만장한 역정 속에 3년 만에 산속생활을 접고 2008년 3월 현재 이곳으로 나와 간판을 걸게 된다. 한마디로 장족의 발전이 있었던 셈이다.

가족악단.허재성 대표의 섹스폰, 막내이들의 드럼, 2째아들의 키타, 부인 박창미씨의 노래가 멋진 하모니를 이룬다. 가족악단을 구성해 어려운 이웃을 위해 봉사하는게 꿈이라고 한다.

그러면서 도토리피자와 도토리흑두부전골을 특허까지 받는다. 여기에 큰 아들이 한식조리사 자격을 취득하고 올해 우송대 외식경영학과에 입학을 해 가업을 이을 예정이다. 이런 장인정신이 있기 때문에 전국에서 소문 듣고 찾아오는 손님들로 시도 때도 없이 북새통을 이룬다.

숱한 어려움을 딛고 왔기 때문에 이제는 어려운 이웃을 도우면서 살고 싶다는 허 대표. 실제로 ‘공주곰두리봉사회’ 상임이사를 맡아 사회적 약자들에게 물심양면으로 후원을 아끼지 않고 있다. 거기다 허 대표가 섹스폰, 아들이 드럼,기타 악기를 다뤄 ‘가족악단‘을 구성해 봉사하는 게 꿈이라고 한다.

충남 공주시 신기동240 '계룡산 묵사랑' 전경. 천안--논산가는 국도변에 있다. 얼마전 대전 KBS '테마기행 공감' 프로에도 소개된 집이기도 하다.

먹는 음식만큼은 돈을 떠나서 건강에 좋은 음식을 만들어 팔겠다는 신념이 있는 곳, 오늘은 도토리 묵 요리를 무한변신 시킨 '계룡산 묵사랑'으로 떠나보자.

연락처:041-857-4567. 080-333-3232
영업시간: 오전8시~오후9시
휴일:1.3주 수요일
좌석:100석
주소: 충남 공주시 신기동240
포장: 가능(포장 묵 판매)
주차: 식당 앞 50여대 전용주차장
홈페이지 : www.계룡산묵사랑.com
차림표: 도토리묵밥 5000원, 도토리냉묵밥 5,000원 도토리피자 소15000원,대25,000원, 흑두부김치:10,000원, 도토리전 5,000원, 동동주7,000원. 도토리흑두부전골 소15,000원, 대 20,000원
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