***** 두부젓국찌개 & 보쌈김치

[교주]

 두부젓국찌개 & 보쌈김치

*** 두부젓국찌개 : 두부젓국찌개는 국물을 맑게한다.

1.냄비 물끓이기 :

냄비 - 물넣어 - 불올려 - 소금 2.5 넣기

2. 재료손질

굴 : 소금살짝 뿌려 해감 - 씻기 - 쟁반대기

두부 : 씻어 - 2*3 비례자르기, 0.8 혹은 1센티

실파 : 껍질까고 물에 씻어 뿌리자르고 - 3센티씩 자르기

홍고추 : 배가르기 - 씨긁어주기 - 씻기 - 자기결대로 3센티*0.5센티 썰기

새우젓간

3. 두부젓국찌개 완성하기

완성접시 준비

냄비물끓으면 

- 두부넣기 한소꿈 끓이기

- 굴(쪼그라듬) + 새우젓갈국(액체상태를 넣음) 조금 넣고

 - 홍고추 + 마늘 + 실파 + 참기름 - 불꺼

- 완성접시에 건져담기 - 국물1컵(200) 따라 부어 완성

*** 보쌈김치

1. 재료손질

미나리 : 씻어서 3센티 자르기, 잎파리는 먹지 않음

갓 : 없을 경우 상추로 대용

배추 : 씻어서 반은 작은 종지에 담아두고, 

         뿌리쪽대를 3*3 자른다. - 소금물에 담가둔다.

무우 : 씻어 3*3 질리 0.3두께로 최대한 많이 자르기 - 소금물에 담가둔다.(배추와 같이)

배 : 껍질 깎아 맹물담가두기 - 3*3 편

밤 : 껍질까서 맹물담가두기 - 편썰기 - 쟁반대기

낙지다리 : 소금물에 비벼서 씻어 - 3센티 - 쟁반에 대기

마늘 : 편썰기, 다지기

생강 : 채썰기

석이 : 물데워 불려주기 - 이끼떼기 - 소금비벼씻기 - 돌돌말아 채썰기 - 쟁반대기

잣

대추 : 돌려깎아 씨빼기 - 가늘게 채썰기

2. 보쌈김치 완성하기

*완성그릇 : 반 잘라두었던 배추를 잎이 앞이 보이게 펴 그릇에 둘러 걸쳐둔다.

*양념장 : 고춧가루대1, 새우젓(다지기크기), 소금 소0.5, - 고춧가루 적셔 줄 만큼 물

- 물기없이 되게 다대기만들기

*김치버무리기 - 무우 배추 그릇에 담아 손으로 주물러 양념 무쳐주기

+ 생강, 마늘 + 갓(상추) + 미나리 + 파 - 양념 추가넣어 살살 무치기

+ 배, 밤 - 양념추가 살살 덩어리없게 무치기

+낙지 - 양념추가 살살 무치기

- 완성그릇에 한가운데 김치넣기 - 배, 밤, 굴, 낙지 잘보이게 위에 놓기(자랑질)

- 고명올리기 대추, 석이, 잣

*김치를 잎을 펴서 젓가락으로 뒤로 말아 그릇안쪽에 접어넣기(크면 갈라서)

*국물양념만들기 : 양념장 그릇에 물1컵 - 소금1치- 완성그릇의 배추뒷쪽으로 국물을 보일정도로 붓기 - 완성