음식문화연구회 모임에서 회원들이 함께 만든 감자옹심이입니다.
버섯 불린 물까지 알뜰하게 사용합니다.
옹심이란? 동글동글 경단모양을 말하며, 재료에 따라 이름이 붙여집니다.
찹쌀옹심이, 감자옹심이, 찹쌀가루에 오이를 갈아 반죽하여 만들면 오이찹쌀옹심이.....
재료입니다.
감자2kg, 건표고 5장, 애호박1개, 다시마 1장
집간장2큰술, 천일염1작은술, 들기름2큰술
양념간장 : 청홍고추 각1개씩, 집간장2큰술, 육수2큰술, 참기름2큰술
만들어 보아요!
1.감자 강판에 갈아 앙금 만들기
감자를 강판에 갈아 삼베보자기로 물기를 꽉 짜고 남은 물은 그대로 두어 앙금을 가라앉힙니다.
2.국물만들기
표고는 충분히 불려 꼭지를 자르고 채를 썹니다.
(표고불린물은 버리지 않고 육수로 사용합니다.)
채를 썬 표고는 냄비에 넣고 다시마와 함께 들기름으로 볶습니다.
표고 불린 물을 넣고 뽀얗게 우러날때까지 끓입니다.
다시마는 끓기 시작하면 건집니다.
3.옹심이 만들기
감자건더기에 앙금을 긁어내어 같이 섞어 동글동글 옹심이를 빚습니다.
4.애호박 채썰기, 다시마채썰기
애호박은 어슷썰어 다시 채를 썰어 준비했다가 옹심이가 거의 익을 무렵 국물에 한데 섞습니다.
국물에서 건진 다시마는 채를 썰어 탕이 거의 완성되면 같이 넣습니다.
5.옹심이 넣고 끓이기
끓는 국물에 옹심이를 넣어 하얗게 변한 옹심이가 동동 뜨면 3분 정도 더 끓여 충분히 속까지 익히고 채썬 애호박을 넣고 집간장과 천일염으로 간을 합니다.
6.양념장만들기
청홍고추를 곱게 다져 분량의 집간장과 육수, 참기름을 섞어 양념장을 만듭니다.
7.그릇에 담기
쫄깃쫄깃한것이 먹어도 질리지 않는 담백하고 그윽한 맛이 일품입니다...
감자옹심이를 만드는 손은 김연자님, 옹심이 반죽을 하는 손은 이영심님,
강판에 감자를 가는 손은 강성희님, 애호박 채를 써는 손은 이옥순님이었습니다.
모두 음식문화연구회 회원들이십니다...