조리기능장 필기시험 출제기준

<xbody bgcolor="white" text="black" link="blue" vlink="purple" alink="red"> 자격증 정보 <hr size="1" color="#ffdb94"> <table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="470"> <tr> <td width="10"><img src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.hellocook.co.kr%2Fimages%2Fglobal%2Ftransp.gif" width="10" height="10" border="0" tppabs="http://www.hellocook.com/images/global/transp.gif"></td> <td width="460" valign="top"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> <tr> <td width="472">조리기능장 필기시험 출제기준 (한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리 공통) - 시험과목 : 공중 및 식품위생, 식품학, 조리이론, 원가계산과 한식·양식·일식·중식 및 복어 조리에 관한 사항 - 출제문제 수 : 60문제 <table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="460"> <tr> <td bgcolor="#7DA9D5"><table border="0" cellspacing="1" width="460"> <tr> <td align="left" bgcolor="#F4F4EA">주요항목</td> <td align="left" bgcolor="#F4F4EA">세부항목</td> </tr><tr> <td align="left" bgcolor="#F4F4EA">공 중 위 생</td> <td bgcolor="white"> <ol> <li>공중보건 정의, 범위, 공중보건의 목표, 공중보건행정 <li>환경보건 환경보건의 목표, 자연환경, 인위환경, 해충 및 쥐의 구제, 공해 <li>질병과 전염병 질병의 종류와 발생요인, 질병의 종류와 전염경로, 전염병의 예방대책 <li>기생충과 그 예방 기생충의 감염과 예방법, 기생충의 중간숙주 <li>소독법 목적별 분류, 물리적 소독법, 화학적 소독법 </ol></td> </tr><tr> <td align="left" bgcolor="#F4F4EA">식 품 위 생</td> <td bgcolor="white"> <ol> <li>식품위생개론 의의, 목적, 행정기구, 식품과 미생물 <li>식중독 세균성 식중독, 화학적 물질에 의한 식중독, 자연독에 의한 식중독 <li>식품첨가물 첨가물의 종류, 첨가물의 용도 <li>식품위생대책 식중독 발생시의 조치와 예방, 식품의 오염과 대책, 식품의 감별법 </ol></td> </tr><tr> <td align="left" bgcolor="#F4F4EA">조 리 이 론</td> <td bgcolor="white"> <ol> <li>조리과학 조리과학의 의의와 목적, 조리과학을 위한 지식(곡류, 채소 및 과일, 냉동식품류, 한천 및 젤라틴, 두류 및 두제품, 유지류, 향신료 및 조미료) <li>식단작성 식단작성의 의의와 목적, 식단작성의 기초지식 <li>조리설비 조리장의 기본조건 및 관리, 조리장의 설비 <li>조리의 기본법 굽기, 볶음 및 튀김, 찜, 끓이기, 무침 및 담금 <li>집단조리기술 집단급식의 의의와 목적, 식품구입, 집단급식의 조리기술 <li>영양에 관한 지식 영양소, 소화흡수, 영양가 계산, 대치식품량 계산 </ol></td> </tr><tr> <td align="left" bgcolor="#F4F4EA">원 가 계 산</td> <td bgcolor="white"> <ol> <li>원가계산의 의의 <li>원가계산의 원칙 <li>원가계산의 구조 <li>재료비의 계산 <li>식품재료의 구입과 불출기장법 <li>원가관리 <li>감가상각 </ol></td> </tr><tr> <td align="left" bgcolor="#F4F4EA">식 품 학</td> <td bgcolor="white"> <ol> <li>식품학개론 의의, 분류, 식품과 영양성분, 식품의 맛·빛깔·냄새, 재료의 선별법 <li>식품가공법 개론 동물성 식품류, 식물성 식품류 <li>식품저장 및 관리 동물성 식품류, 식물성 식품류 <li>조미료 및 향신료 </ol></td> </tr></table></td> </tr></table></td> </tr></table></td> </tr></table>   </xbody>