스크랩 막걸리의 정보와 만들기

[라일락]

  

 막걸리 1병의 유산균과 요구르트 100병의 유산균이 맞먹는다.

최근 막걸리 열풍은 맥주와 와인을 위협하는 수준으로 치닫고 있다. 

서울탁주의 올해 막걸리 판매량이 전년 대비 24% 늘었다.

일본 관광객들이 많이 찾는 롯데마트 서울역점 막걸리 판매량은

작년보다 50% 증가했다. 

그 이유는:

첫째. : 막걸리의 대변신이다. 

요즘 막걸리는 옛날 텁텁했던 그 탁주가 아니다.

맛과 향이 크게 달라졌다.

색깔은 맑은 우유빛이고, 영양성분도 보강됐다.  

둘째 : 건강이다...

 알코올 도수가 6-8도 안팎으로 맥주 수준에

불과  한데다 식이섬유가 풍부하다.

또 막걸리는 몸에 유익한 유산균 덩어리이다. 

실제 팔리고 있는 막걸리의 경우

실제 맛과 향, 색갈이 요구르트와 같다. 

전문가들은 과하지 않게만 마신다면

어떤 술보다 건강에 유익하다고 말한다.

막걸리를 마시는 것은 알코올 성분만 제외하면

영양제를 먹는것과 같다고 말한다.

막걸리의 성분은 물이 80%, 20%중에서 알코올 6-7%,

단백질 2%, 탄수화물 0.8%, 지방 0.1% 이다.

나머지 10%는 식이섬유, 비타민 B, C와 유산균 효모등이다.

유산균 덩어리 막걸리 :

 막걸리 페트병 한병에는 700-800억개의 유산균이 들어있다.

 일반 요구르트 100-120병정도와 맞먹는다.

유산균이 장에서 염증이나 암을 일으키는

유해세균을 파괴하고 면역력을 강화한다.  

남성에게 좋은 비타민B군 풍부하다.

막걸리 200ml(3/4사발)에는

비타민B2, 콜린, 나아이신, 등이 들어있다. 

비타민B군은 특히 중년남성에게 도움이 되는 영양소로

피로완화와 피부재생,  시력증진효과를 가지고 있다.

막걸리에는 식이섬유가 풍부하다.  

식이섬유는 대장운동을 활발히해서 변비를 예방하는 것은

물론 심혈관질환예방 효과도 있다. 

막걸리는 다이어트도 시켜준다.

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*막걸리 만드는 법*

쌀겨로도 막걸리 가능합니다.
막걸리 만드는 방법이 책을 보면 백여가지는 되는 것 같습니다.
거의 비슷하면서도 조금씩 다른 것을 보면 상당한 융통성이 있는 것 같아요.

첫째,


쌀은 맑은 물이 나올 때까지 오래 씻으세요.
쌀의 전분만 필요할 뿐, 쌀 표면의 영양분은 잡맛을 낸다나요.
항아리도 필히 소독해 주세요.
(끓는 물, 또는 에틸알코올로 )

둘째,
온도는 25도~28도 정도로 유지해 주시고요. 30도가 넘으면 산패할 우려가 있답니다.

셋째,
물과 고두밥의 비율은 쌀 1kg당 1.3~1.6ℓ(1.6ℓ면 알콜도수 16도, 1.5ℓ면 17도, 1.4ℓ면 18도의 술이 나옵니다.)로 합니다.

넷째,
일주일 정도 발효시키면 술이 다 됩니다.
다 되었는지 확인하는 방법은 항아리에 성냥불(라이타불)을 넣어 보아서 꺼지지 않고 잘 타면 다 된 것입니다.
이렇게 만들어진 술은 상온에서 보관해도 알콜도수가 높기 때문에 식초가 되거나 부패하지는 않습니다.
물을 탔을 경우에는 냉장고에 넣어서 보관하세요.

다섯째,
술이 다 되면 용수를 박아서 술을 떠 내거나 광목천 자루로 맑은 술을 걸러 내서 일주일 정도 2차 숙성을 시키면 맛이 아주 좋아집니다.
더 좋게 마시려면 술 담근 지 4~5일째 즈음에 고두밥을 새로 해서 물을 적게 붓고 덧술을 하면 더욱 맛있습니다.
이렇게 만들어진 술은 좋은 막걸리의 조건인 오미(시고 떫고 달고 짜고 쓴맛)가 고루 갖춰줘 더욱 맛있습니다.
걸러내고 남은 막걸리는 물을 타서 체에 걸러 탁주로 마십니다.

[집에서 막걸리 만들어 먹기]



먼저 고두밥을 만들어야 하는데 귀찮아서 약간 불려서 압력솥으로 평소보다 조금 더 끓여서

불을 끄고 3~4분 뒤에 김을 빼면 고두밥이 된다



맷돌 믹서로 갈은 누룩500g과 약간의 효모를 물에 넣어 잘 풀어 놓는다 



먼저  끓는물과 라이터 불로 소독한  항아리에 1kg의 고두밥을 넣는다



버무려 놓은 누룩과 효모를 넣어 잘 섞는다 



생수 1kg 500g 을 항아리에 붓고 잘섞는다



잘 섞어요



지금은 사용하지 않는 한약짜는 삼베가 간만에 유용하게 쓰이네 



이틀 후의 발효 모습인데, 보글보글 술이 발효되는 소리가 탄산 음료 소리처럼

계속 경쾌하게 들린다  



3일후  오늘, 발효 소리가  신기하게도 멈추었다. 



대충 걸러낸 술 찌끼미로, 쌀이 귀했던 시절

찌끼미에 얽힌 재미난 소시민들의 사연이 많이 있지요 



깨끗이 걸러냈다