고추장 담그기

된장줌마표 고추장   <IMG class=tx-daum-image style="CLEAR: none; FLOAT: none" hspace=1 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcfs8.blog.daum.net%2Fimage%2F19%2Fblog%2F2008%2F10%2F03%2F20%2F13%2F48e5fe5fc1cf2" width=400 vspace=1 border=0 actualwidth="400">     1.재료: 엿기름 1kg, 찹쌀가루 1kg, 물엿 3kg,메주가루1kg, 태양초 고춧가루2kg, 소금500~800g 2. 엿기름을 물7L 정도에 담가두었다가 걸러낸 물에 찹쌀가루를 넣고    은근한 불에서 약2두간 정도  삭힙니다. 3. 물엿을 넣고 끓여서  물을 약간 졸여준 뒤 소금을 반정도 넣고 팔팔 끓여주세요. 4.미지근할 정도로 식힌 뒤 메주가루를 먼저 넣어야 메주냄새가 나지 않는대요. 5. 고추가루를 넣어 버무려 주세요. 6. 좀 되직한 듯 싶죠~~??!!. 엿기름물에 소금을 좀 넣어서 팔팔 끓인 물로 농도를 맞추어요.   <IMG class=tx-daum-image style="CLEAR: none; FLOAT: none" hspace=1 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcfs8.blog.daum.net%2Fimage%2F28%2Fblog%2F2008%2F10%2F03%2F20%2F28%2F48e601e0a9cbb" width=400 vspace=1 border=0 actualwidth="400"> 7.농도와 간을 하루쯤 놓아두고 저어가며 맞추어야   소금이 제대로 녹는다나요.( 나머지 소금 이용하세요.) 8. 항아리에 윗소금을 얹어주고...비닐을 깔고 소금을 더 얹어 줍니다.( 요리해야 곰팡이.벌레 출입금지라나요~~ㅎㅎ) 9.햇빛 볼 준비...끝!!!   12kg의 고추장을 얻었구만요~~!!! <EMBED src=http://cfs14.planet.daum.net/upload_control/pcp_download.php?fhandle=M3pOY2pAZnMxNC5wbGFuZXQuZGF1bS5uZXQ6LzEyMzczNjkxLzEwLzEwMDEuYXN4&filename=Atti-080326-05.asx width=280 height=45 hidden=true type=application/octet-stream loop="-1" volume="0" wmode="transparent" allowNetworking='internal' allowScriptAccess='sameDomain'>   Tip  : 1.버무릴  엿기름물에 삭힌 찹쌀물을 오래 끓여주세요~!! 그래야 곰팡이가 생기지 않아요~!!!          2.찹쌀을 많이 삮혀서 충분히 고아서 사용한다면 쌀조청을 굳이 넣지 않아도되요~!!              조청을 넣을땐 물엿이나 올리고당 말고....반드시 쌀 조청을 사용하세요~!!          3.배합비율이 중요해요~!!  고춧가루: 메줏가루= 2:1          4.먹기좋은 농도에서 간을보세요.             간보기는 2-3회에 나누어 시간을 두고 녹여서 보신 후 ~           5.추가 농도를 맟출 액체를 미리남겨 놓으세요~!!              엿기름물이나 소주를 이용해서 기준보다 묽게 해서 담으세요~!!             농도를 좀더 묽게해야 햇빛에 졸면 적당해져요.           6. 너무 묽으면 물과 고추장이 섞이지않고 분리되거나              부글부글 끓어넘치듯 고일 수가 있어요~!!!                이상.... 참고 하시기 바랍니다~~^^*