꼬막의 정의 및 벌교 람사습지원의 꼬막

<TABLE border=1> <TBODY> <TR> <TD width=708>   찬바람 갯벌 감싸는 겨울이 살올라 연중 최고의 맛이 나오며 외지인 식탁에 올린 벌교꼬막잡이네 한창이다. 11월쯤이면 보성벌교에서는 벌교꼬막축제와 더불어 전라도 사람들의 밥상에 빠지지 않은 벌교꼬막잡이에 벌교 대포리 아낙네들 살을 에는 바닷바람을 무릅쓰고 개펄 위에 바구니와 갈고리를 실은 널배를 밀며 꼬막을 잡고 있다.  꼬막은 다른 지역에서도 많이 나지만 알맞게 잘 삶아진 벌교 참꼬막은 간간하고, 쫄깃쫄깃하고 짭조름하면서 알큰하고 배릿한 그 맛은 술안주 및 반찬 노릇을 톡톡히 한다. 청정해역 여자만 람사습지원(보전습지원)으로 등록된 이곳 벌교 갯벌은 차진 진흙벌이어서 이곳에서 잡히는 참꼬막은 그만큼 맛이 쫄깃거리고 깊으며 , 임금 수라상의 8진미 가운데 1품으로 진상 되었던 것이 참꼬막이다.   <IMG height=11 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.boseong.go.kr%2Fko%2Fimages%2Fcommon%2Fcommon_ico10.gif" width=11 lowsrc=http://www.boseong.go.kr/ko/culture/livestock/pig/>  꼬막 이란 껍데기는 전체적으로 알처럼 둥그스름한 형태이고, <A href="http://100.naver.com/100.nhn?docid=78735">부채꼴</A> 모양의 방사륵이 퍼져있다. 방사륵 위에는 과립모양의 결절이 있는 것이 특징이다. 방사륵의 개수로 꼬막을 구분하는데, 17~18개인 것이 참꼬막, 32개인 것이 <A href="http://100.naver.com/100.nhn?docid=33284">새꼬막</A>, 40여 개인 것이 <A href="http://100.naver.com/100.nhn?docid=33284">피꼬막</A>이다.수온이 20도 정도인 연안의 갯벌에서 산다. 암수가 나뉘어 생식하는 자웅이체이며, 주로 식물성 플랑크톤을 먹는다. 오래전부터 사람들에게 식품으로 이용되었음에도 불구하고 이들의 생태에 대한 정보는 그리 많지 않다.   가을이 끝나고 겨울이 시작될 무렵부터 이듬해 봄 알을 품기 시작하기 전까지가 가장 맛이 오르는 시기이다. 갯벌에 서식하는 다른 생명체와 마찬가지로 지구 주위를 돌고 있는 달의 주기에 영향을 받기 때문에, 그 주기에 따라 맛이 조금씩 달라지기도 한다. 참꼬막은 달이 꽉 차있는 보름에 비해 달이 보이지 않는 그믐 때에 살이 많이 오르고 맛이 좋다고 알려져 있는데, 이것은 갯벌에 물이 최대로 차오르는 보름 때에 산란과 같은 에너지 소모가 많은 활동이 일어나기 때문인 것으로 생각된다.   여러 꼬막 종류가 양식을 통해 시장에 나오게 되지만, 여전히 많은 양을 갯벌에서 손으로 직접 채취하고 있다.   단백질 함량이 높고 지방 함량은 상대적으로 낮아 영양가 높은 식품으로 손색이 없으며, 칼슘과 철분도 다량 들어있어 빈혈예방과 성장발육에 도움이 된다. 삶아서 그냥 먹기도 하고, 양념을 하거나 구워서 먹기도 한다. 반찬이나 술안주로도 애용되며, 꼬막전, 꼬막무침, 꼬막회 등으로 조리해서 먹을 수 있다. 꼬막은 갯벌에서 살기 때문에 꼬막을 이용해서 조리를 하기 위해서는 갯벌 흙을 제거하는 손질과정이 필수적이다. 꼬막을 삶을 때에는 소금을 넣은 물에 끓이되 너무 오래 끓이면 살이 질겨지므로 적당히 삶는 것이 중요하다. 삶은 물은 다른 조개류를 삶은 물처럼 맑지 않고 고동색을 띤다. 상하기 쉬우므로 되도록 한 번에 조리하도록 하는 것이 좋고, 그렇지 못할 경우에는 삶아서 냉동 보관하는 것이 좋다.   <IMG height=11 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.boseong.go.kr%2Fko%2Fimages%2Fcommon%2Fcommon_ico10.gif" width=11 lowsrc=http://www.boseong.go.kr/ko/culture/livestock/pig/> 꼬막의 종류 ♣ 참꼬막 <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse" cellSpacing=0 background=http://100.naver.com/> <TBODY> <TR> <TD style="BORDER-RIGHT: rgb(204,153,255) 1px solid; BORDER-TOP: rgb(204,153,255) 1px solid; BORDER-LEFT: rgb(204,153,255) 1px solid; BORDER-BOTTOM: rgb(204,153,255) 1px solid" background=http://100.naver.com/> 사새목 꼬막조개과에 속하는 이매패류이다. 꼬막은 참꼬막, 새꼬막, 피꼬막의 세 종류로 나뉜다. 이 중 예로부터 임금이 먹는 수라상에 진상되거나, 조상의 제사상에 올리던 것이 참꼬막으로, 전라도 벌교지방의 특산물로 유명하다. </TD></TR> <TR> <TD style="BORDER-RIGHT: rgb(204,153,255) 1px solid; BORDER-TOP: rgb(204,153,255) 1px solid; BORDER-LEFT: rgb(204,153,255) 1px solid; BORDER-BOTTOM: rgb(204,153,255) 1px solid" background=http://100.naver.com/ height=10></TD></TR> <TR> <TD style="BORDER-RIGHT: rgb(204,153,255) 1px solid; BORDER-TOP: rgb(204,153,255) 1px solid; BORDER-LEFT: rgb(204,153,255) 1px solid; BORDER-BOTTOM: rgb(204,153,255) 1px solid" background=http://100.naver.com/> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=690 background=http://100.naver.com/ border=0> <TBODY> <TR> <TD width=75 background=http://100.naver.com/ height=20>학명</TD> <TD noWrap width=5 background=http://100.naver.com/></TD> <TD width=610 background=http://100.naver.com/>Tegillarca granosa</TD></TR> <TR> <TD width=75 background=http://100.naver.com/ height=20>분류</TD> <TD noWrap width=5 background=http://100.naver.com/></TD> <TD width=610 background=http://100.naver.com/>사새목 꼬막조개과</TD></TR> <TR> <TD width=75 background=http://100.naver.com/ height=20>생활방식</TD> <TD noWrap width=5 background=http://100.naver.com/></TD> <TD width=610 background=http://100.naver.com/>갯벌에서 주로 식물성 플랑크톤을 먹으며 산다.</TD></TR> <TR> <TD width=75 background=http://100.naver.com/ height=20>크기</TD> <TD noWrap width=5 background=http://100.naver.com/></TD> <TD width=610 background=http://100.naver.com/>껍데기길이 약 5cm</TD></TR> <TR> <TD width=75 background=http://100.naver.com/ height=20>몸 색깔</TD> <TD noWrap width=5 background=http://100.naver.com/></TD> <TD width=610 background=http://100.naver.com/>껍데기는 흰색, 각피는 회백색, 살은 붉은색</TD></TR> <TR> <TD width=75 background=http://100.naver.com/ height=20>생식</TD> <TD noWrap width=5 background=http://100.naver.com/></TD> <TD width=610 background=http://100.naver.com/>암수가 나뉘어 생식하는 자웅이체</TD></TR> <TR> <TD width=75 background=http://100.naver.com/ height=20>산란시기</TD> <TD noWrap width=5 background=http://100.naver.com/></TD> <TD width=610 background=http://100.naver.com/>7~9월</TD></TR> <TR> <TD width=75 background=http://100.naver.com/ height=20>서식장소</TD> <TD noWrap width=5 background=http://100.naver.com/></TD> <TD width=610 background=http://100.naver.com/>조간대에서 수심 10m에 이르는 갯벌</TD></TR> <TR> <TD width=75 background=http://100.naver.com/ height=20>분포지역</TD> <TD noWrap width=5 background=http://100.naver.com/></TD> <TD width=610 background=http://100.naver.com/>우리나라와 일본, 인도양, 서태평양 연안</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE> ♣ 새꼬막(동꼬막) <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse" cellSpacing=0 background=http://100.naver.com/> <TBODY> <TR> <TD style="BORDER-RIGHT: rgb(204,153,255) 1px solid; BORDER-TOP: rgb(204,153,255) 1px solid; BORDER-LEFT: rgb(204,153,255) 1px solid; BORDER-BOTTOM: rgb(204,153,255) 1px solid" background=http://100.naver.com/> 사새목 꼬막조개과의 연체동물. 혈액 내에 헤모글로빈을 함유하고 있어 살이 붉은색을 띤다. 주산지에서는 양식을 하고 있으며 회나 무침, 조림으로 인기가 좋다.</TD></TR> <TR> <TD style="BORDER-RIGHT: rgb(204,153,255) 1px solid; BORDER-TOP: rgb(204,153,255) 1px solid; BORDER-LEFT: rgb(204,153,255) 1px solid; BORDER-BOTTOM: rgb(204,153,255) 1px solid" background=http://100.naver.com/ height=10></TD></TR> <TR> <TD style="BORDER-RIGHT: rgb(204,153,255) 1px solid; BORDER-TOP: rgb(204,153,255) 1px solid; BORDER-LEFT: rgb(204,153,255) 1px solid; BORDER-BOTTOM: rgb(204,153,255) 1px solid" background=http://100.naver.com/> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=696 background=http://100.naver.com/ border=0> <TBODY> <TR> <TD width=75 background=http://100.naver.com/ height=20>학명</TD> <TD noWrap width=5 background=http://100.naver.com/></TD> <TD width=616 background=http://100.naver.com/>Scapharca subcrenata</TD></TR> <TR> <TD width=75 background=http://100.naver.com/ height=20>분류</TD> <TD noWrap width=5 background=http://100.naver.com/></TD> <TD width=616 background=http://100.naver.com/>사새목 꼬막조개과</TD></TR> <TR> <TD width=75 background=http://100.naver.com/ height=20>크기</TD> <TD noWrap width=5 background=http://100.naver.com/></TD> <TD width=616 background=http://100.naver.com/>껍데기길이 약 7.5cm, 높이 약 5.5cm, 나비 약 5cm</TD></TR> <TR> <TD width=75 background=http://100.naver.com/ height=20>체색</TD> <TD noWrap width=5 background=http://100.naver.com/></TD> <TD width=616 background=http://100.naver.com/>흰색</TD></TR> <TR> <TD width=75 background=http://100.naver.com/ height=20>산란시기</TD> <TD noWrap width=5 background=http://100.naver.com/></TD> <TD width=616 background=http://100.naver.com/>7~10월</TD></TR> <TR> <TD width=75 background=http://100.naver.com/ height=20>서식장소</TD> <TD noWrap width=5 background=http://100.naver.com/></TD> <TD width=616 background=http://100.naver.com/>조간대 아래쪽 수심 10m까지의 모래나 진흙 속</TD></TR> <TR> <TD width=75 background=http://100.naver.com/ height=20>분포지역</TD> <TD noWrap width=5 background=http://100.naver.com/></TD> <TD width=616 background=http://100.naver.com/>한국(남해·서해), 일본, 중국 북부</TD></TR> <TR> <TD width=75 background=http://100.naver.com/ height=20>방언</TD> <TD noWrap width=5 background=http://100.naver.com/></TD> <TD width=616 background=http://100.naver.com/>새고막, 피조개</TD></TR> <TR> <TD width=75 background=http://100.naver.com/ height=20>일본어명</TD> <TD noWrap width=5 background=http://100.naver.com/></TD> <TD width=616 background=http://100.naver.com/>사루보우(サルボウ)</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR> <TR> <TD width=708> </TD></TR></TBODY></TABLE>