스크랩 물냉면 & 비빔냉면

[무한대로]

재료 (4인분)

생 메밀국수 1kg, 양지 100g,사태 100g,설깃 100g,달걀2개,배11/4개,식초.연겨자 약간씩

*육수 만들기 -  물5리터,양지,사태,설깃,무1/4개,대파2대,양파1/2개,마늘20g,생강5g,국간장10g 청양고추1개

1. 고기는 찬물에 씻어 20분간 담가 핏물을 뺀다.

2.냄비에 물5리터를 붓고 고기와 무 양파 대파 청양고추을 넣고 2시간 가량 끓인다.

3. 국물이 어느정도 우러나면 건더기와 기름기를 걷어내고 맑은국물만 준비해서

다시 양파,대파,마늘,생강,국간장을 넣고 1시간 정도 더끓여서 면보에 깨끗하게 밭쳐 국물은 차게 식힌다.

4.기본육수 8컵에.동치미 국물 2컵.설탕.소금 으로 간하여  살엄음이지게 살짝 얼린다.

*냉면김치-무100g,소금20g,식초 20g,마늘즙.생강즙 약간씩,조미료 약간,가는고춧가루 약간

 만들기-무는 껍질을 깨끗이 벗겨 씻은 뒤 곱게 썰어  소금을 뿌려 절였다가 한 번 헹궈 물기를 짜고 식초,소금,마늘즙,생강즙,조미료,가는 고추가루를 넣어 무친다.

*오이무침(초절임)- 오이1개,소금10g,식초.설탕 20g씩,마늘즙.생강즙 약간씩

만들기-오이는 길게 반 갈라 어슷썰어 소금에 절엿다가 물기를 짜고 식초,설탕,마늘즙,생강즙으로 무친다.

*다데기 만들기 - 고추가루 5큰술,  , 배즙 2큰술 , 양파즙 1큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술,  참기름 1/2큰술, 사이다 2큰술, 간장 2큰술, 육수 5큰술, 소금 약간 재료를 섞어 36시간정도 숙성 시킨다.

*겨자즙- 겨자분을 미지근한 물에 한방향으로 저어 매운맛이 날 때 육수,식초 소금을 섞어  겨자물을 만든다.

 *면 삶기- 넉넉한 물을 끓여 면발을 손바닥으로 문질러 가락가락 떨어뜨린 상태로 면발이 서로 붙지 않게 재빨리 젖는다.  한 번 끓어 오르면 바로 건져  얼음물에 서너번 헹궈 1인분 씩 사리를 지어 물기가 빠지게 소쿠리에 담는다.

*그릇에 담기 -  냉면 그릇에 삶아놓은 면을 담고  냉면김치 오이무침   삶아진 편육을  담고 달걀을 반으로 잘라 올려  육수를 부어  다데기와 식초 겨자즙을 곁들여 낸다.

재료 

생감자분 면(비빔용면)  200g, 냉면김치20g,오이절임20g,오이1/4개,

달걀1/2개,깨소금 .식초 .겨자즙 약간씩 ,편육4점,채썬 배 약간

비빔장 재료- 육수5큰술,청량고추가루3큰술,고운고추가루3큰술,배즙2큰술,양파즙2큰술,흑설탕4큰술,꿀2큰술,간장5큰술,참기름1큰술,간마늘2큰술,간생강1/2작은술,후추가루 약간 깨소금 1큰술,사이다2큰술,소금 약간

만들기

 1. 비빔장 재료를 섞어 비빔장을 완성하여 36시간 숙성한다.

 2. 위 물냉면에서 냉면김치와 오이절임 만드는법 대로 김치와 절임을 만든다.

 3. 달걀을 삶아 반으로 자르고 오이와 배는 채를 썰고 육수를 만들고 남은 양지살을 얇게 저며 썰어 놓는다.

4. 면을 삶아  얼음물에 비벼 씻어  소쿠리에 담아 물기를 빼고

큰 그릇에 면과 양념장을 담아  손으로 버무려  냉면용 그릇에 담고 냉면김치 ,오이절임,편육도 살짝 버무려  면 위에 올린다.

 5. 채썬 배와 오이  달걀을 올려 깨소금을 뿌리고 살얼음을 얼린 육수와 식초 겨자즙을 곁들여낸다.

** 면을 직접 버무리지 않을시엔  육수를 조금넣고 버무려야 잘 비벼진다.

더울때는 냉면이 최고에요~~ 맛있게 만들어 드세요~~