HS 0403 : 요구르트·버터밀크ㆍ응고밀크와 응고크림ㆍ요구르트ㆍ케피어와 그 밖의 발효되거나 산성화된 밀크와 크림(농축한 것인지 또는

[소통과 공감]

2. 제0404호의 분류범주

발효되거나 산성화된 밀크와 크림
1. 버터밀크 (Butter milk)
(1) 신선크림버터밀크(sweet cream butter milk), 발효시키지 않은 크림에서 나온 것
2. 응고밀크와 응고크림(curdled milk and cream)
(1) 응고밀크 (curdled milk)
(2) 응고크림(curdled cream)
3. 요구르트(yogurt)
(1) Plain Yogurt(플레인 요거트)
(2) Hard Yogurt(하드-요거트)
(3) Soft Yogurt(소프트-요거트)
(4) Frozen Yogurt(냉동 요거트)
(5) Drinking Yogurt(드링킹 요거트)
4. 케피어 (kephir)
5. 발효크림(cultured cream)
6. 그 밖의 발효되거나 산성화된 밀크와 크림

3. 호의 용어해설 및 품목분류 해설

(1) 버터밀크 (Butter milk)

버터밀크는 크림(제0401호)을 교동(churning)하여 버터(제0405호)를 뽑아낸 난 나머지 액으로 다음의 2종류가 있다.

ㅇ 신선크림버터밀크(sweet cream butter milk), 발효시키지 않은 크림에서 나온 것

ㅇ 발효크림버터밀크(sour cream butter milk) 발효시킨 크림에서 나온 것

버터밀크는 유장(제0404호)과 달리 유당의 함유량이 낮으며, 지방 함량이 다소 높고, 단백질량이 상당히 높은 것이 특색이다. 버터밀크는 제과, 제빵, 아이스크림을 비롯한 각종 냉동유제품에 널리 이용된다. 주로 물(약 90％)·젖당(약 5％)·카제인(약 3％)으로 이루어져 있으며 적은 양의 버터 지방과 약간 신맛을 내는 젖산을 함유하고 있다. 이것은 건강에 좋은 식품이기 때문에 음료수로서 널리 애용되고 있다.

배양 버터밀크는 특정한 미생물을 우유에 첨가하여 만든다.

발효되거나 산성화된 밀크와 크림
1. 버터밀크 (Butter milk)
(1) 신선크림버터밀크(sweet cream butter milk), 발효시키지 않은 크림에서 나온 것
2. 응고밀크와 응고크림(curdled milk and cream)
(1) 응고밀크 (curdled milk)
(2) 응고크림(curdled cream)
3. 요구르트(yogurt)
(1) Plain Yogurt(플레인 요거트)
(2) Hard Yogurt(하드-요거트)
(3) Soft Yogurt(소프트-요거트)
(4) Frozen Yogurt(냉동 요거트)
(5) Drinking Yogurt(드링킹 요거트)
4. 케피어 (kephir)
5. 발효크림(cultured cream)
6. 그 밖의 발효되거나 산성화된 밀크와 크림

3. 호의 용어해설 및 품목분류 해설

(1) 버터밀크 (Butter milk)

버터밀크는 크림(제0401호)을 교동(churning)하여 버터(제0405호)를 뽑아낸 난 나머지 액으로 다음의 2종류가 있다.

ㅇ 신선크림버터밀크(sweet cream butter milk), 발효시키지 않은 크림에서 나온 것

ㅇ 발효크림버터밀크(sour cream butter milk) 발효시킨 크림에서 나온 것

버터밀크는 유장(제0404호)과 달리 유당의 함유량이 낮으며, 지방 함량이 다소 높고, 단백질량이 상당히 높은 것이 특색이다. 버터밀크는 제과, 제빵, 아이스크림을 비롯한 각종 냉동유제품에 널리 이용된다. 주로 물(약 90％)·젖당(약 5％)·카제인(약 3％)으로 이루어져 있으며 적은 양의 버터 지방과 약간 신맛을 내는 젖산을 함유하고 있다. 이것은 건강에 좋은 식품이기 때문에 음료수로서 널리 애용되고 있다.

배양 버터밀크는 특정한 미생물을 우유에 첨가하여 만든다.

발효되거나 산성화된 밀크와 크림
1. 버터밀크 (Butter milk)
(1) 신선크림버터밀크(sweet cream butter milk), 발효시키지 않은 크림에서 나온 것
2. 응고밀크와 응고크림(curdled milk and cream)
(1) 응고밀크 (curdled milk)
(2) 응고크림(curdled cream)
3. 요구르트(yogurt)
(1) Plain Yogurt(플레인 요거트)
(2) Hard Yogurt(하드-요거트)
(3) Soft Yogurt(소프트-요거트)
(4) Frozen Yogurt(냉동 요거트)
(5) Drinking Yogurt(드링킹 요거트)
4. 케피어 (kephir)
5. 발효크림(cultured cream)
6. 그 밖의 발효되거나 산성화된 밀크와 크림

3. 호의 용어해설 및 품목분류 해설

(1) 버터밀크 (Butter milk)

버터밀크는 크림(제0401호)을 교동(churning)하여 버터(제0405호)를 뽑아낸 난 나머지 액으로 다음의 2종류가 있다.

ㅇ 신선크림버터밀크(sweet cream butter milk), 발효시키지 않은 크림에서 나온 것

ㅇ 발효크림버터밀크(sour cream butter milk) 발효시킨 크림에서 나온 것

버터밀크는 유장(제0404호)과 달리 유당의 함유량이 낮으며, 지방 함량이 다소 높고, 단백질량이 상당히 높은 것이 특색이다. 버터밀크는 제과, 제빵, 아이스크림을 비롯한 각종 냉동유제품에 널리 이용된다. 주로 물(약 90％)·젖당(약 5％)·카제인(약 3％)으로 이루어져 있으며 적은 양의 버터 지방과 약간 신맛을 내는 젖산을 함유하고 있다. 이것은 건강에 좋은 식품이기 때문에 음료수로서 널리 애용되고 있다.

배양 버터밀크는 특정한 미생물을 우유에 첨가하여 만든다.

발효되거나 산성화된 밀크와 크림
1. 버터밀크 (Butter milk)
(1) 신선크림버터밀크(sweet cream butter milk), 발효시키지 않은 크림에서 나온 것
2. 응고밀크와 응고크림(curdled milk and cream)
(1) 응고밀크 (curdled milk)
(2) 응고크림(curdled cream)
3. 요구르트(yogurt)
(1) Plain Yogurt(플레인 요거트)
(2) Hard Yogurt(하드-요거트)
(3) Soft Yogurt(소프트-요거트)
(4) Frozen Yogurt(냉동 요거트)
(5) Drinking Yogurt(드링킹 요거트)
4. 케피어 (kephir)
5. 발효크림(cultured cream)
6. 그 밖의 발효되거나 산성화된 밀크와 크림

3. 호의 용어해설 및 품목분류 해설

(1) 버터밀크 (Butter milk)

버터밀크는 크림(제0401호)을 교동(churning)하여 버터(제0405호)를 뽑아낸 난 나머지 액으로 다음의 2종류가 있다.

ㅇ 신선크림버터밀크(sweet cream butter milk), 발효시키지 않은 크림에서 나온 것

ㅇ 발효크림버터밀크(sour cream butter milk) 발효시킨 크림에서 나온 것

버터밀크는 유장(제0404호)과 달리 유당의 함유량이 낮으며, 지방 함량이 다소 높고, 단백질량이 상당히 높은 것이 특색이다. 버터밀크는 제과, 제빵, 아이스크림을 비롯한 각종 냉동유제품에 널리 이용된다. 주로 물(약 90％)·젖당(약 5％)·카제인(약 3％)으로 이루어져 있으며 적은 양의 버터 지방과 약간 신맛을 내는 젖산을 함유하고 있다. 이것은 건강에 좋은 식품이기 때문에 음료수로서 널리 애용되고 있다.

배양 버터밀크는 특정한 미생물을 우유에 첨가하여 만든다.

3. 요구르트(Yogurt)

요구르트(Yoghurt, 또는 Yogurt, 문화어: 젖산유) 또는 요거트는 유목민들이 동물의 젖을 발효시켜 만든 고대의 건강식으로서 우유나 산양젖(면양유, 緬羊乳) 등을 살균하여 반쯤 농축시키고, 이에 유산균을 번식시켜 발효, 응고시킨 음료를 가리킨다. 액체일 때도 있고, 고체일 때도 있으며, 그에 따라 마시기도 하고 숟가락으로 떠서 먹기도 한다. 장수의 비결이라고 여겨지는 건강식으로 잘 알려져 있다.FAO와 WHO에 의해 1977年에 정의된 요구르트는의 厳密한 定義에 의하면、 乳 및 乳酸菌을 원료로하여、bulgaricus菌과 hermophilus菌이 大量으로 存在존재하고그 発酵作用으로 만든어 진 것」이라고 정의하고 있다. 보통 요구르트는 우유·양젖·염소젖·물소젖으로 만든다. 市販의 요구르트는 5種類으로 나누는 경우도 있다.

제법으로는 용기에 충전하여 발효한 하드타입 요구르트로 된 후발효(後発酵)와、탱크내에서 발효한 후에 용기에에 충전한한 소프트 타입 요구르트인 전발효(前発酵)가 있다.

① Plain Yogurt(플레인 요거트): 생유나 탈지분유, 크림, 유단백 등의 유제품만을 조합하여 발효시킨 것으로 다른 첨가물이 들어가지 않은 것을 말한다. 후발효의 하드-요구르트가 많지만 전발효(前発酵)을 이용한 소프트요구르트 타입도 있다.

② Hard Yogurt(하드-요거트): 고형(固形)의 요구르트로 감미료(甘味料)나 과육(果肉) 등을 넣는 것으로 후발효(後発酵) 타입과 전발효(前発酵) 타입이 있다. 전발효(前発酵) 타입은 한천(寒天)이나 젤라틴 등의 겔화제로 고형하드타입으로 한다.

③ Soft Yogurt(소프트-요거트): 전발효로 탱크 내 발효하면 커드를 파쇄(破砕), 교반(撹拌)하여 반유동성(半流動性)의 것으로 교반중에 과육(果肉) 등을 혼합한다. 시중에서는 “떠먹는 요거트”라 한다

④ Frozen Yogurt(냉동 요거트): 아이스크림처럼 전발효의 요구르트를 냉동한 것

⑤ Drinking Yogurt(드링킹 요거트) :전발효의 요구르트를 균질기(均質機) 등에서 미세하게 마쇄한 액상으로 있는 것

4. 케피어(Kephir)
케피어란 이름은 터키어로 좋은 느낌이란 뜻의 ‘kefir’에서 온 말로 발효유를 마신 후 편안함과 좋은 느낌에서 붙여진 이름이다. 유산균과 효모가 증식하여 우유가 젤상으로 발효되어 떠먹는 요구르트처럼 되는 것으로, 카프카스 산맥 양치기들이 가지고 다니던 가죽으로 만든 우유 배낭에서 발효된 우유를 사용한 것이 시초로 알려졌다. 케피어 종균은 유산균과 효모가 케퍼란이라 불리우는 다당과 덩어리가 되어서 하얗게 꽃양배추 모양의 형태를 이룬다. 이런 모습으로 티벳버섯, 하얀버섯 등으로 불리우나 버섯은 아니다. 장수마을로 유명한 카프카스 산악지방에서 유래하여 20세기초 러시아와 유럽에 전파되면서 널리 알려졌다. 장기능 개선과 다이어트에 효과가 있는 것으로 알려졌다.








항목
유산균
케피어
명 칭
yoghurt, yogurt, yoghourt
Kefir, keefir, kephir
불리는 명칭들
요구르트, 야쿠르트, 불가리스, 요플레, 플레인요구르트 
케피어, 티벳버섯, 하얀버섯, 요구르트버섯, 콤푸차, 홍차버섯
분류
유산균 발효유
산-알코올 효모 발효유 
유래
불가리아 지방
코카서스 지방
종균 (스타터)
유산균(젖산균)
Kefir grain (유산균+효모)
종균 분류
미생물- 진정세균류 - 유산(젖산)균
미생물 - 진균류 - 효모
발효분류
유산균(젖산)발효
효모발효 + 유산균발효
발효온도
고온 : 37~42℃ 
상온 : 22~25℃
발효시간
요구르트제조기 5~10시간
20~24시간
발효과정
유산균+우유 -> 유산균발효-> 플레인요구르트
케피어+우유 -> 효모발효+유산균발효-> 커진 케피어(+케퍼란)+요구르트
발효 생성물
유산(젖산), 비타민류, 아미노산, 펩티드, 식이섬유 등
소량의 알코올, CO2, Kefiran, 방향족 화합물, 비타민류 등
맛과 향
시큼한 맛
소량의 알코올+탄산으로 독특한 향과 청량감
특징
- 유산균 섭취- 커드 입자가 케피어보다 크며, 부스러짐 정도가 큼
- 유산균과 효모를 함께 섭취- 커드입자의 크기가 작음- 부드러우며 소화가 용이
기타
다양한 유산균종
Alcohol 함량 0.01~0.1%


5. 발효크림(cultured cream: sour cream, cultured sour cream) 
락트산세균으로 발효한 크림. 산도는 약 0.6%이다. 지역에 따라 샐러드크림, 햄프셔크림, 크림드레싱이라고도 한다. 






6. 그 밖의 발효유와 크림






사워 우유(Soured milk) 는 우유의 산성화에 의해 생성 된 식품의 범위를 나타냅니다. 우유에 타르트 맛을 주는 산성화는 세균 발효 또는 레몬 주스 또는 식초와 같은 산을 첨가하여 달성됩니다. 산은 우유를 응고하고 두껍게 하여 유해한 박테리아의 성장을 억제하고 제품의 유통 기한을 향상시킵니다.
세균 발효에 의해 생성 되는 신 우유 는 더 구체적으로 발효 우유 또는 배양 우유 라고. [1] 전통적으로, 신 우유는 단순히 발효와 신선한 하루 동안 따뜻한 장소에 보관하여 남아 있었다 신선한 우유, 종종 난로 근처. 현대 상업용 신 우유는 자연적으로 신맛이 나는 우유와 다를 수 있습니다. [2] 
미생물을 첨가하거나 첨가하지 않고 산을 첨가하여 생산되는 신우유를 더 구체적으로 산성화 우유라고 합니다.  미국에서 산성화 우유를 제조하는 데 사용되는 산에는 아세트산 (일반적으로 식초에서 발견), 아디피산, 구연산 (일반적으로 레몬 주스에서 발견), 후마릭 산, 글루코노 델타 락톤, 염산, 젖산, 사과산, 인산, 수치닉 산 및 타르타르산. 
사워 우유는 일반적으로 집에서 만들거나 유럽에서 판매 및 소비, 특히 동유럽에서 (불가리아, 벨라루스, 폴란드, 슬로바키아, 러시아, 우크라이나), 모든 이전 유고슬라비아의 국가 (마케도니아, 세르비아, 몬테네그로, 보스니아 헤르체고비나, 크로아티아, 슬로베니아), 루마니아, 그리스, 핀란드, 독일, 스칸디나비아.
그것은 또한 집에서 만든 또는 슈퍼마켓에서 판매 하 고 소말리아와 동부 아프리카의 그레이트 레이크 지역에서 소비 (케냐, 우간다, 르완다, 부룬디와 탄자니아).  그것은 또한 남아프리카 공화국의 반투 사람들의 전통 음식입니다.  
1970 년대 이후, 일부 생산자는 생물학적 에이전트 대신 화학 산성화를 사용했습니다. [3] [4] [

다. 발효크림(cultured cream)
(영문명 : sour cream, , cultured sour cream) 
락트산세균으로 발효한 크림. 산도는 약 0.6%이다. 지역에 따라 샐러드크림, 햄프셔크림, 크림드레싱이라고도 한다. 



    품목번호
         품  명
       Description
0403



요구르트, 버터밀크ㆍ응고밀크와 응고크림ㆍ케피어(kephir)와 그 밖의 발효되거나 산성화된 밀크와 크림(농축한 것인지 또는 설탕이나 그 밖의 감미료를 첨가한 것인지 또는 향ㆍ과실ㆍ견과류ㆍ코코아를 첨가한 것인지에 상관없다)
Yogurt; buttermilk, curdled milk and cream, kephir and other fermented or acidified milk and cream, whether or not concentrated or containing added sugar or other sweetening matter or flavoured or containing added fruit, nuts or cocoa.
0403
20
　
　
요구르트
Yogurt
0403
20
10
00
액체상태인 것
Fluid
0403
20
20
00
냉동한것
Frozen
0403
20
90
00
기타
Other
0403
90
　
　
기타
Other
0403
90
10
00
버터밀크
Buttermilk
0403
90
20
00
응고밀크와 응고크림
Curdled milk and cream
0403
90
30
00
케피어(kephir)
Kephir
0403
90
90
00
그 밖의 발효되거나 산성화된 밀크와 크림
Other fermente or acidified milk and cream


HS해설서

이 호에는 버터밀크ㆍ모든 발효되거나 산성화된 밀크와 크림을 분류하며, 응고밀크와 응고크림ㆍ요구르트ㆍ케피어(kephir)를 포함한다. 이 호에 해당하는 물품은 액체 상태ㆍ페이스트(paste) 상태ㆍ고체상태(냉동한 것 포함)일 수도 있으며, 농축(예: 증발하거나 블록모양ㆍ가루ㆍ알갱이 모양)하거나 보존처리를 한 것일 수도 있다.
이 호의 발효한 밀크는 육제품 조제에 사용하거나 동물용 사료 첨가제로 사용할 목적으로 소량의 부가 젖산발효효소를 함유하고 있는 제0402호의 밀크 가루로 구성된 것도 있다.
이 호에 해당되는 산성화한 밀크는 수분으로 재구성한 응고유를 만들기 위해서 소량의 결정 모양의 산(레몬주스를 포함한다)을 첨가한 제0402호의 분유를 함유할 수도 있다.
제4류의 총설에서 규정한 첨가물 이외에도, 이 호에 해당하는 물품에는 설탕이나 그 밖의 감미료ㆍ향미료ㆍ과실(과육과 잼을 포함한다)ㆍ견과류나 코코아를 첨가한 것도 포함될 수 있다.
This heading covers buttermilk, and all fermented or acidified milk and cream and includes curdled milk and cream, yogurt and kephir. The products of this heading may be in liquid, paste or solid (including frozen) form and may be concentrated (e.g., evaporated or in blocks, powder or granules) or preserved.
Fermented milk of this heading may consist of milk powder of heading 04.02 containing small quantities of added lactic ferments, with a view to its use in prepared meat products or as an additive for animal feed.
Acidified milk of this heading may consist of milk powder of heading 04.02 containing small quantities of added acid (including lemon juice) in crystal form in order to produce curdled milk on reconstitution with water.
Apart from the additives mentioned in the General Explanatory Note to this Chapter, the products of this heading may also contain added sugar or other sweetening matter, flavourings, fruit (including pulp and jams), nuts or cocoa.
















4.  발효밀크의 규격 및 기준

(1) 정의
  발효유류라 함은 원유 또는 유가공품을 유산균, 효모로 발효시킨 것이나, 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 위생적으로 첨가한 것을 말한다.
(2) 발효유류의 유형
(가) 발효유 : 원유 또는 유가공품을 발효시킨 것이나, 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 위생적으로 첨가한 것으로 무지유고형분 3% 이상의 것을 말한다.
(나) 농후발효유 : 원유 또는 유가공품을 발효시킨 것이나, 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 위생적으로 첨가한 것으로 호상 또는 액상으로 한 무지유고형분 8% 이상의 것을 말한다.
(다) 크림발효유 : 원유 또는 유가공품을 발효시킨 것이나, 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 위생적으로 첨가한 것으로 무지유고형분 3% 이상, 유지방 8% 이상의 것을 말한다.
(라) 농후크림발효유 : 원유 또는 유가공품을 발효시킨 것이나, 이에 다른 식품 또는 식품 첨가물 등을 위생적으로 첨가한 것으로 무지유고형분 8% 이상, 유지방 8% 이상의 것을 말한다.
(마) 발효버터유 : 버터유를 발효시킨 것으로 무지유고형분 8% 이상의 것을 말한다.
(바) 발효유분말 : 원유 또는 유가공품을 발효시킨 것이나, 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 위생적으로 첨가한 것으로 분말화한 유고형분 85% 이상의 것을 말한다.


5. 시중 판매 제품 유형

 (1) 요구르트 (Yogurt) 야쿠르트는 (주) 한국야쿠르트가 상표등록이다. 야쿠르트는 편의점이나 슈퍼에서 판매하지 않고 배달아줌마를 통하여 판매한다.

 0403.10-0000






버터밀크( 0403.90-1000)
   응고밀크(Curdled milk)와 응고 크림
   ( 0403.90-2000)




 케피어( 0403.90-3000)
 기타 발효 산성화 밀크( 0403.90-9000)