스크랩 장아찌 담그는 법.실습

[땅지기]

장아찌 담그는 법

재료5. 집간장2. 진간장2. 매실발효액(다른 발효액 가능)3. 청하2(소주 불 가:쓴맛). 식초1.

안 끓이는 장아찌 실습(무우)

재료: 무500g. 양파큰것 1개. 붉은고추2개. 청량고추3개. 다시마우린물 300cc. 사과200g. 간장300cc(집간장200cc+양조간장100cc). 사과식초200cc. 발효액150cc. 청주150cc. (식초 와 발효액은 어떤 것도 가능)

*다시마 우린 물 하루 전 만들기: 물400cc에 생강 10g(안 말린 것)을 넣고 20분간 끓인 후 레몬 한조각과 다시마20g을 넣고 마무리 한다.

순서와 방법

1) 무우. 양파. 고추. 사과를 알맞게 썬다.

2) 재료를 용기에 넣고 절임물을 만들어 붓는다.

3) 청주를 넣고 잘 밀착해서 뜨지 않게 한다.

4) 2~3일 정도 숙성해서 냉장고에 넣고 드신다.

끓이는 장아찌 실습(케일)

케일1kg. 간장500cc. 사과식초380cc. 설탕380g. 끓인물500cc. 발효액250cc

순서와 방법

1) 케일을 깨끗이 씻는다.

2) 물을 끓인다.

3) 끓인물에 간장과 설탕을 넣고 사과식초와 발효액을 넣는다.

4) 케일에 혼합액이 잘 스며들도록 넣는다.

5) 용기에 담아 2~3일 숙성 후 드시면 됩니다.

케일의 효능: 케일은 열에 약해 장아찌로 섭취하는 것이 효과적이며 항암작용. 오메가3가 풍부하여 갱년기. 골다공증. 피부미용. 기억력 증진에 도움을 줍니다.

*양파 발효 시 설탕 대신 발효액을 넣으며 설탕은 재료의 70%정도이며 처음 40%넣고 1주일 후 20%를 더 넣고 3주 후에 거른 후 10%를 넣고 밀봉 후 2개월 숙성시켜 먹는데 1년 후에 먹으면 더 좋습니다.

*청매실의 설탕은 70%이나 황매실은 당도가 높아 50%설탕으로도 가능합니다.

*설탕은 많이 넣을수록 숙성기간이 길어집니다.