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양식조리기능사 | 한식조리기능사 | 비 고 |
시저샐러드 (1개 과제) | 재료썰기 (1개 과제) | 2018. 1. 1. 부터 시행 |
요구사항과 수험자유의사항의 수정내용 중 단순 맞춤법이나 문장순화를 위한 변경내용은 변경내역에 기록하지 않음을 알려드립니다.
전 과제의 수험자 유의사항이 수정되었습니다.(붙임1 참조)
➜ 수험자 유의사항은 조리기능사 전 과제 동일한 내용으로 일반적인 유의사항 내용으로 정비하였으며과제에 대한 유의사항 내용 일부분은 요구사항에 추가하거나 삭제하여 정비하였습니다.
시험 시 반영되는 개인위생상태 및 안전관리에 대한 세부기준을 공지합니다.(붙임2 참조)
수험자지참준비물 추가
- 전 종목 : 도마(나무도마 또는 흰색), 이쑤시개
- 양식 : 거품기(수동만 가능, 자동 및 반자동 불가), 다시백, 볼(bowl, 크기 제한 없음)
- 복어 : 쇠꼬챙이
➜ 자격정보시스템의 수험자 지참준비물 수량(1개)은 최소 필요량을 표시하였으므로 수험자가 필요시 추가지참 가능하며, 시험에 불필요하다고 판단되는 것은 지참하지 않아도 무방합니다.
2. 양식조리기능사
양식조리기능사 과제명 수정 : 스프(soup) ➜ 수프(soup)
과제 번호 | 과 제 명 | 시험문제 (1. 요구사항, 2. 수험자유의사항) | 지 급 재 료 | ||
변 경 전 | 변 경 후 | 변 경 전 | 변 경 후 | ||
2 | 쉬림프카나페 |
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| 1.새우 규격 추가 | 30-40g/마리당 |
4 | 스페니쉬오믈렛 | 가. 토마토, 양파, 청피망, 양송이, 베이컨은 0.5cm 정도의 크기로 써시오. 나. 오믈렛은 타원형으로 만드시오. 다. 나무젓가락과 팬을 이용하여 만드시오. | 가. 토마토, 양파, 청피망, 양송이, 베이컨은 0.5cm 정도의 크기로 썰어 오믈렛 소를 만드시오. 나. 소가 흘러 나오지 않도록 하시오. 다. 소를 넣어 나무젓가락과 팬을 이용하여 타원형으로 만드시오. |
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5 | 치즈오믈렛 | 나. 오믈렛은 타원형으로 치즈가 들어가 있는 것을 알 수 있도록 만드시오. 다. 나무젓가락과 팬을 이용하여 만드시오. | 나. 치즈가 들어가 있는 것을 알 수 있도록 하고, 익지 않은 달걀이 흐르지 않도록 만드시오. 다. 나무젓가락과 팬을 이용하여 타원형으로 만드시오. |
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6 | 월도프샐러드 | 나. 사과의 껍질과 호두알의 속껍질을 벗겨 사용하시오. 다. 상추를 깔고 놓으시오. | 나. 사과의 껍질을 벗겨 변색되지 않게 하고, 호두알의 속껍질을 벗겨 사용하시오. 다. 상추위에 월도프샐러드를 담아내시오. |
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10 | 햄버거 샌드위치 | 추가 | 가. 빵은 버터를 발라 구워서 사용하시오. |
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| 다. 빵 사이에 위의 재료를 넣어 반 잘라 내시오. | 다. 샌드위치는 반으로 잘라 내시오. |
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11 | 브라운 스톡 |
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| 추가 | 13.다임 1g(1줄기, dry) |
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| 추가 | 14.다시백 1개(10cm x 12cm) |
과제 번호 | 과 제 명 | 시험문제 (1. 요구사항, 2. 수험자유의사항) | 지 급 재 료 | ||
변 경 전 | 변 경 후 | 변 경 전 | 변 경 후 | ||
14 | 이탈리안미트소스 | 추가 | 다. 소스는 150mL정도 제출하시오. |
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15 | 홀렌다이즈 소스 | 추가 | 라. 소스는 100mL정도 제출하시오. | 1.달걀 1개 | 1.달걀 2개 |
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| 3.식초 10mL | 3.식초 20mL |
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| 5.버터 100g | 5.버터 200g |
17 | 타르타르소스 | 가. 모든 재료를 0.2cm 정도의 크기로 다지시오. | 가. 다지는 재료는 0.2cm 정도의 크기로 하고 파슬리는 줄기를 제거하여 사용하시오. |
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| 나. 소스의 농도를 잘 맞추시오. | 나. 소스는 농도를 잘 맞추어100mL정도 제출하시오. |
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18 | 사우전아일랜드드레싱 | 추가 | 다. 드레싱은 농도를 잘 맞추어100mL정도 제출하시오. | 10.식초 2mL | 10.식초 10mL |
20 | 치킨커틀렛 | 나. 완성된 커틀렛의 두께를 1cm 정도로 하시오. | 나. 완성된 커틀렛의 색에 유의하고 두께는 1cm 정도로 하시오. | 7.식용유 300mL | 7.식용유 500mL |
22 | 살리스버리 스테이크 | 가. 고기 앞, 뒤의 색깔을 갈색으로 내시오. 나. 살리스버리 스테이크는 타원형으로 만드시오. | 가. 살리스버리 스테이크는 타원형으로 만들어 고기 앞, 뒤의 색을 갈색으로 구우시오. | 4.우유 5mL | 4.우유 10mL |
24 | 바베큐 폭찹 | 추가 | 나. 양파, 셀러리, 마늘은 다져 소스로 만드시오. | 3.우스터 소스 3mL | 3.우스터 소스 5mL |
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| 나. 완성된 소스 상태가 윤기가 나며 겉물이 흘러나오지 않도록 하시오. | 다. 완성된 소스는 농도에 유의하고 윤기가 나도록 하시오.
| 4.황설탕 5g 9.핫소스 2mL 11.식초 5mL | 4.황설탕 10g 9.핫소스 5mL 11.식초 10mL |
25 | 비프콘소메수프 | 과제명 : 비프콘소메스프 | 과제명 : 비프 콘소메 |
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과제 번호 | 과 제 명 | 시험문제 (1. 요구사항, 2. 수험자유의사항) | 지 급 재 료 | ||
변 경 전 | 변 경 후 | 변 경 전 | 변 경 후 | ||
26 | 미네스트로니 수프 | 라. 파슬리 가루를 뿌리시오. | 라. 전체 수프의 양은 200mL 정도로 하고 파슬리 가루를 뿌려내시오. |
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27 | 피시차우더 수프 | 추가 | 다. 대구살을 이용하여 생선스톡을 만들어 사용하시오. |
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28 | 프렌치프라이드쉬림프 | 가. 새우를 구부러지지 않게 튀기시오. | 가. 새우는 꼬리쪽에서 1마디 정도 껍질을 남겨 구부러지지 않게 튀기시오. | 1.새우 규격 추가 | 1.새우(50~60g) |
29 | 피시 뮈니엘 | 가. 생선은 길이를 일정하게 하여 4쪽을 구워 내시오. | 가. 생선은 5장뜨기로 길이를 일정하게 하여 4쪽을 구워 내시오. |
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| 추가 | 나. 버터, 레몬, 파슬리를 이용하여 소스를 만들어 사용하시오. |
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30 | 솔모르네 | 다. 수량은 같은 크기로 4개 제출하시오. | 다. 생선은 5장뜨기하고, 수량은 같은 크기로 4개 제출하시오. |
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31 | 프렌치어니언수프 | 나. 바게트빵에 마늘버터를 발라 구워서 사용하시오. | 나. 바게트빵에 마늘버터를 발라 구워서 따로 담아내시오. |
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32 | 포테이토 크림수프 | 추가 | 나. 익힌 감자는 체에 내려 사용하시오. |
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| 가. 완성된 스프의 양이 200mL 정도 되도록 하시오. 나. 스프의 색과 농도를 맞추시오. | 다. 수프의 색과 농도에 유의하고 200mL 정도 제출하시오. |
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36 | 해산물샐러드 | 나. 준비된 쿠르부용(Court Bouillon)에 해산물을 질기지 않도록 익히시오. | 나. 해산물은 손질하여 쿠르부용(Court Bouillon)에 데쳐 사용하시오. | 1.새우 규격 추가 | 1.새우(30~40g) |
39 | 시저샐러드 | 시험시간 : 30분 | 시험시간 : 35분 과제내용 및 지급재료 변경 |
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