스크랩 야체효소 집에서 만들기

[돈만다케]

쑥 효소액을 어제 걸렀는데 미흡한 면이 많아 인터넷 검색 해 봤습니다 애들도 남편도 맛있다고는 하는데.........

야채효소 집에서 만들기 (인터넷 최초 비법 공개 ~!)    
                           
                                       "단식은 인류가 발견한 최고의 치료수단이다."          파보에어볼라
 

▶효선농산(대표: 김정욱-054-834-5704)의 도움을 받았습니다.
▶의성중학교 신광진 선생님(컴퓨터)의 도움을 받았습니다 .
▶두물머리(머슴:정상일-031-711-0537)

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☞ 누구나 집에서 야채효소를 만들 수 있습니다.(김치담그기보다 쉽다. 한국인은 발효의 천재 !)
☞ 야채효소를 이용한 단식은 여성들의 체중감량에 효과적입니다.(생수단식에 비하여- 사이트참고 ).
☞ 야채효소액으로 단식시 하루약 200ml 필요 10일단식시 2000ml 필요.(두병정도, 부부가 동시하면 4병정도)
☞ 봄~가을에 준비해 보세요.(산나물을 이용하여도 좋음)
☞ 가족을 위한 건강음료로 만들어 드시면 좋습니다.(최고의 건강음료.   청량음료는 산성식품!)
☞ 시중에는 턱없이 비싼가격으로 '다이어트 비방'처럼 팔고 있습니다. (속지마세요)

☞ 재료는 식품매장이나 인근 농장을 통하여 구입하셔도 됩니다.(가능하면 유기농산물이 좋지만...)

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 준   비(비용)

■ 설 탕(제일제당, 삼양사등 )-3kg한포 약3000원선(소매) - 한번에 약 10kg정도는 담근다.
■ 채소재료 - 10키로 정도 3만원내(후하게 사더라도) 봄에 산에가면 공짜로 무궁무진
■ 옹     기  -유약을 바르지 않은 옹기 약 3말(약60리터- 60,000cc 60병) 금액:10만원정도
■ 저    울   -주방용 간이저울 준비(10키로정도 계량가능) - 옆집에서 빌려도 됨
 60병 담는 비용이 약 15만원내 ~~
(물론인건비는 가족을 위해 노력 봉사해야죠.)!

자 ~ 그럼 이제 담아 볼까요?.
한국인은 발효식품에대한 천부적 소질을 타고 났습니다.

1.재료 채취

쑥,솔잎,칡잎,칡뿌리,취나물,더덕,머구,미나리,돌나물,고들빼기류
질경이,민들레,산싸리,아카시아꽃, 풋과일(살구,매실,복숭아등),바랭이,쇠비름,명아주,익모초,너삼,사삼.......(이상 신광진 선생님의 예)

식품매장에서 쉽게 살 수 있는 것들로 치커리,오이,케일,양상치.양배추,배추,가지,양파,호박,시금치,토마토,비트,돌나물,........등 싱싱한 야채들이 많이 있습니다 . 너무 어렵게 생각할 필요 있나요?.

"염소나 소가 먹을 수 있는 것은 모두 야채효소의 재료가 될 수 있다."라고 신광진 선생님께서 말씀하셨습니다.  

▶각 식물의 종류에 따라 맛과 향이 다르게 나타난다.(솔잎을 놓으면 솔향이~~)
▶단일 식물별로 액을 만들어 혼합하여 사용하기도 함(솔잎효소, 배추효소, 매실효소등등)
▶반드시 많은 종류일 필요는 없다.(10가지만 가지고 해보세요)
▶아이들 쓴 것을 싫어한다.(쑥, 씀바귀,고들빼기,신선초등등)
▶편하게 부담가지지 말고 김치담그듯 과감하게 하세요.!!!!!!
▶맛을 부드럽게 하는 식물(오이,배추,양배추,토마토, 포도, 등등)
 

효선농산에서 사용하는 예		고구마잎2%	두릅
미나리 15%	사과3%	박하잎2%	취
쑥 10%	삼백초잎3%	자주감자	잔대잎
민들레5%	밀싹	돌나물	아주까리잎
질경이잎5%	궁궁이잎3%	씀바위	호박잎
아카시아꽃5%	솔잎2%	머위잎	쑥갓
보리싹 5%	완두2%	어성초잎	깻잎
되지감자잎	우엉잎	산수유열매	칡꽃
고춧잎	호박	마늘쫑	쇠뜨기
해바라리잎	무청	오디	외
아욱잎	고들빼기잎	신선초

2.세  척

채취한 채소들을 깨끗하게 씻는다.
그늘에서 물기를 말린다. (3-4시간)
물기만 없으면 된다. 시들게 까지 말리지 말것.

▶농약제거를 위하여 오존수로 세척하는 법 이용.(오존수 기계 있어야 함)
▶근본적으로 유기농법을 이용한 채소 사용하면 좋음(산나물,고냉지채소,등등)
 

3.무게를 단다.

재료와 설탕을 1:1의 비율로 혼합하기 위하여.(아주 중요)
저울로 채소채료의 무게를 달아 본다.
설탕은 포장단위에 무게 표시됨
 

4.자른다.

채소재료를 여물을 썰 듯이 손가락 길이 만큼 자른다.
솔잎등은 줄기에서 따낸다.
매실등은 그대로 사용.
 

5.설탕에 절인다.

설탕의 무게와 1 : 1의 비율로
채소나물 한 켜  설탕 한 켜씩 쌓아 간다.
옹기가 없을 때는 적절한 통을 사용한다.

▶황 설탕,흑설탕 ▶과    당 ,올리고당
어떤 제조업체에서는 올리고당이나 과당을 사용하기도 한다.
큰 차이가 없음

6.재운다

" 재운다."는 말 이해하시죠?.
채소의 수액이 빠져 나와 설탕과 혼합되면서 꿀과 같은 것이 만들어진다.
온도가 중요합니다.시원한곳에 보관하세요.
뒷뜰이나 그늘진 땅바닥에서 서늘하게 보관하면 됩니다.
가장 좋은 방법은 땅에 묻어 두는 것입니다.
 

7.재료 뒤집기

꿀과액체가 생기기 시작하면 하루에 1-2회 뒤집기를 한다. (매우 중요)
나무막대기 사용
특히 여름철에 뒤집기를 게을리 하면 곰팡이가 필 염려가 있습니다.
채소발효액을 만드는데는 자연방식을 사용합니다.(방부제 사용안함)
7-10일간 반복한다.
이때부터 향기로운 내음이 나기 시작합니다. (음~~)

8.삼베에 거른다.

"거른다"는 말 이해 하시죠?.

건더기를 제거하기 위하여 삼베 천으로 거른다.
꿀과 같은 달콤함서 약간 새콤한 내음의 액체가 추출됩니다.

9.6개월-2년 숙성

액체를 단지에 담아서 서늘한 곳에 6개월 -2년 보관한다.
여름에는 하루 1번씩 저어주세요.
단지의 입구를 韓紙로 느슨하게 봉한다.(탄산 개스 발생)
약 6개월동안 발효가 일어납니다.(서늘한 온도에서)
단지에 귀를 대고 있으면 잔 거품부서지는 소리가 사~~아~~하고 들립니다.
물론 서늘한 곳에 보관해야겠죠.
6개월뒤 발효가 거의 되면 .
이제 잡수시면 됩니다.(5-10배 희석하여 )

▶땅에 묻으면 좋다.(두물머리, 신광진 선생님)
▶바닥에 숯을 묻어서 그 위에 보관하는 방법(효선농산)

▶채소의 수액을 설탕으로 추출하여 발효한 채소발효액은 건강음료입니다.
▶어린이를 위한 청량음료로 매우 좋습니다.
▶다이어트단식을 하는데 이용될 수 있습니다.(꿀과 마찬가지로)
▶요리에 이용될 수 있습니다.
▶손님접대를 위한 특별한 음료로 인기를 한몸에
▶매년 새로운맛으로 담구어 그 독특한 향기를 즐길 수 있습니다.
▶가족이 자연과 함께 많은 공부를 할 수 있습니다.
▶발효의 원리를 가족과 함께 터득할 수 있습니다.
▶채소발효원액을 만드는 것은 가족사랑입니다.

 ☞야채효소를 이용한 다이어트단식법을 참고 하세요.

[돈만다케]

28번 약산님 질문에 대한 답.....이것 아닌가요

[藥山]

그러네요. 좋은 자료에 감사드립니다. 요즘 발효액에 관심을 쏟고있는데......

[돈만다케]

약산님 저도 내년에는 본격적으로 도전을 해 볼려고요....함께 나누시면 더욱더 좋은 작품이 되지 않을까요

[수풀]

좋은 정보 감사합니다. 올해 처음으로 효소만드는데 도움이 많이 되겠습니다.

[돌탑돌]

상세한정보 잘보고갑니다감사.