고들빼기 김치 담는법

<H2>고들빼기 김치 맛있게 담그는 법</H2> 재료 :  고들빼기 2kg,   실파1/2단,   소금 2컵 양념 :  멸치국젓 2컵,  고춧가루 2컵,  통깨1/2컵,  설탕5큰술,  밤 5개, 마늘 3통,              생강2통,     실고추 약간     고들빼기는 짭짤해야 맛있다. 건강을 생각해서 조금 싱겁게 담으면 아무래도 제 맛이 안 난다.   고들빼기는 잘 삭히는 것이 가장 중요하다.   겨울 김장이라면 고들빼기 1Kg에 소금 1컵 비율로 해서 1주일 정도 삭히면 되고     쓴맛을 좋아하면  덜 삭히면된다.   쓴맛이 싫으면 며칠 더 삭히면 된다.   하지만 반드시 도중에 두세 번은 검게 우러난 물을 갈아 주어야 한다.   또 빨리 삭혀야 할 때는 미지근한 물에 담그면 되고 간을 싱겁게 하면 더 빨리 삭는다.    ◆ 준비하기 ◆.          ▶ 고들빼기          고들빼기는 뿌리가 굵고 잎이 연한 것을 준비한다.     ▶ 실파          실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며          잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리          와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비          벼가며 씻어 물기를 턴다.      ▶ 멸치젓국          멸치젓은 단내가 나고 구수하며 비린내가 없는 것으로 고          른다. 색깔은 불그스름하면서 검은 빛이 도는 것이 좋다.      ▶ 밤          밤은 껍질에 상처가 없고  깨끗한 것으로  구입하여 껍질          을 벗겨서 준비하거나 슈퍼에서 껍질을 벗겨서 포장하여          파는 밤을 준비한다.     ◆  요리하기 ◆.              ▶ 준비한 고들빼기는 소금물에 담가 돌로 짓눌러 1주일쯤           삭힌다. 도중에 두세 번쯤 검게  우러난  물을 갈아준다.           삭힌 고들빼기는 여러 번 씻어서 소쿠리에 건져  물기를           뺀다.       ▶ 실파는 절이지 않고 씻어서 물기를 빼놓는다. 밤은 납작           납작하게 썬다.       ▶ 멸치젓국에 고춧가루를 타서 불린 다음,통 깨와 설탕,다           진 마늘, 생강, 실고추, 밥 등을 넣고 섞는다.       ▶ 준비한 양념에 삭힌 고들빼기와  파를 손으로 뚝뚝 끊어           넣고 고루 버무려서 항아리에 눌러 담는다.       ▶ 고들빼기는 삭혀서 담근 것이라 버무려 바로 먹기도 한           다. 또 풋고추 삭힌 것을 넣으면  더욱 향기로우며  전라           남도에서는 낙지를 넣기도 한다.     전라도 고들빼기 김치     <A title="[http://greenlife365.cafe24.com/front/php/product.php?product_no=1153&main_cate_no=270&display_group=2]로 이동합니다." href="http://greenlife365.cafe24.com/front/php/product.php?product_no=1153&main_cate_no=270&display_group=2" target=_blank><IMG class=tx-daum-image id=A_15522E124BFF8271273EA0 style="CLEAR: none; FLOAT: none" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/15522E124BFF827127" width=599 vspace=1 border=0 actualwidth="599" id="A_15522E124BFF8271273EA0"/></A>  </XFORM> <TABLE class=clearTable> <TBODY> <TR> <TD> </TD></TR></TBODY></TABLE> ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ   <IMG class=tx-daum-image id=A_11156715499179AA2A42A8 style="CLEAR: none; FLOAT: none" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/11156715499179AA2A" width=330 vspace=1 border=0 actualwidth="330" id="A_11156715499179AA2A42A8"/>   ♣ 고들빼기 김치 담그는 법♣ ♣ 재료♣    : 고들빼기 1kg기준 : 고춧가루 120g, 마늘 100g, 생강 약간,      풀 130g, 액젓 150g, 올리고당 300g, 쪽파 200g, 무말랭이. ♣ 담그는 법 ♣   : 고들빼기는 옅은 소금물에 2~3일 정도 삭힌다.     그리고 무말랭이는 씻어 바로 건진다.     그래야 꼬들꼬들 하고 맛있다.     멸치 다시마 새우를 넣고 10분 정도 끓인 다음 건져낸 물에 찹쌀 10g,     들깨가루 5g, 날 콩가루5g, 고구마 전분 5g을 잘 풀어 풀을 쑨다.     풀을 잘 식혀서 쪽파를 제외한 준비해 놓은 양념을 고루 섞는다.     고들빼기는 깨끗이 씻어 물기를 충분히 뺀 다음 준비해 놓은 양념에 고들빼기,     쪽파를 넣어 잘 버무려 통에 담아 공기가 빠지도록 꼭꼭 눌러 담는다. ♣ 고들빼기는 가을 고들빼기가 좋다. ♣    봄 고들빼기는 꽃이 피기 전에 담가야 하는데,    꽃이 피기 시작하면 영양분은 꽃으로 올라오고,    뿌리는 쫄깃한 맛이 없어지고 심이 박인다. ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ   ▒ 재 료 고들빼기1kg, 고춧가루1컵, 마늘1통, 생강20g, 쪽파80g, 멸치젓1가 1/2컵, 찹쌀풀1/2컵, 통깨, 소금 ▒ 만드는 법  ① 고들빼기는 싱싱한 것을 선택하고 뿌리는 칼로 긁어서 씻어 놓는다  ② 고들빼기가 잠길 정도로 소금물에 풀어 쓴맛을 뺀다. 여러번 소금물을 갈아주면서 쓴맛이 완전히 빠지게 한다  ③ 쪽파는 다듬어서 씻어 절반을 잘라 놓고 생강,마늘은 곱게 다져 놓는다  ④ 고추가루는 따뜻한 물을 섞어 불린다  ⑤ 넓은 그릇에 ④의 고추가루를 넣고 생강,마늘,찹쌀풀,멸치젓을 넣어 섞어 양념을 만든다  ⑥ ⑤의 양념에 고들빼기, 파, 통깨를 넣어 버무려 김치통에 꼭꼭 눌러 담는다 <XSCRIPT type="text/xxxxxxxxjavascript">