◆◆ 마데라 컵케이크 만들기 / 제과기능사 실기과제

<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99407C3D5C500C670F" class="txc-image" width="520" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="520" exif="{}" data-filename="마데라컵케이크-만들기.jpg" id="A_99407C3D5C500C670F1483"/> 포도생산지로 유명한 마데라 지방에서 유래된 컵케이크로 적포도주를 넣어 만든 제품입니다. <img id="static.se2/static/img/emoticon/4_08.gif" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=https%3A%2F%2Fssl.pstatic.net%2Fstatic.se2%2Fstatic%2Fimg%2Femoticon%2F4_08.gif"> 마데라 컵케이크 만들기 방법은? <table align="center" class="__se_object __se_tbl_review" id="se_object_154443039645371409" border="0"><tbody><tr><td align="right" class="se2_tspace2 se2_editarea" valign="bottom" style='width: 548px; height: 233px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 9pt;'> <table align="center" class="se2_editarea __se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td width="28" height="130" align="right" class="se2_editarea_r" valign="bottom"><img width="28" height="48" id="static.se2/static/img/reviewitem/img_bu_shadow_l.png" style="vertical-align: top; cursor: pointer;" alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=https%3A%2F%2Fssl.pstatic.net%2Fstatic.se2%2Fstatic%2Fimg%2Freviewitem%2Fimg_bu_shadow_l.png"></td><td width="159" height="130" style="border: 1px solid rgb(221, 220, 214); border-image: none; vertical-align: top;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/998329405C500CAC35" class="txc-image" width="166" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="166" exif="{}" data-filename="아틀라스-제과제빵-기능사-실기.jpg" id="A_998329405C500CAC35A76E"/> </td><td width="28" height="130" align="left" class="se2_editarea_l" valign="bottom"><img width="28" height="48" id="static.se2/static/img/reviewitem/img_bu_shadow_r.png" style="vertical-align: top; cursor: pointer;" alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=https%3A%2F%2Fssl.pstatic.net%2Fstatic.se2%2Fstatic%2Fimg%2Freviewitem%2Fimg_bu_shadow_r.png"></td></tr></tbody></table></td></tr><tr><td class="se2_editarea_lr" style='width: 548px; height: 34px; text-align: center; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 9pt; vertical-align: top;'><img width="548" height="32" id="static.se2/static/img/reviewitem/img_bu.png" style="vertical-align: top; cursor: pointer;" alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=https%3A%2F%2Fssl.pstatic.net%2Fstatic.se2%2Fstatic%2Fimg%2Freviewitem%2Fimg_bu.png"></td></tr></tbody></table>  <table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(110, 57, 26);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table> <img id="static.se2/static/img/emoticon/4_08.gif" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=https%3A%2F%2Fssl.pstatic.net%2Fstatic.se2%2Fstatic%2Fimg%2Femoticon%2F4_08.gif"> 요구사항 ※ 마데라 (컵)케이크를 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. (9분)2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.3) 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오.4) 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양을 팬닝하시오.5) 적포도주 퐁당을 1회 바르시오.6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99856C385C500CC204" class="txc-image" width="586" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="586" exif="{}" data-filename="마데라컵케이크-만들기-재료.jpg" id="A_99856C385C500CC2041949"/> <table align="center" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td width="548" height="66" class="se2_tspace" style='font-family: "돋움",Dotum; font-size: 9pt; vertical-align: top;'><table align="center" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td width="12" height="13" align="right" class="se2_editarea" valign="top" style='background: url("https://ssl.pstatic.net/static.se2/static/img/reviewitem/speech2_01.png") no-repeat left top; font-size: 0px; vertical-align: top;'> </td><td height="13" class="se2_editarea_tb" style='background: url("https://ssl.pstatic.net/static.se2/static/img/reviewitem/speech2_08.png") repeat-x left top; font-size: 0px;'> </td><td width="12" height="13" align="left" class="se2_editarea" valign="top" style='background: url("https://ssl.pstatic.net/static.se2/static/img/reviewitem/speech2_02.png") no-repeat right top; font-size: 0px; vertical-align: top;'> </td></tr><tr><td width="12" class="se2_editarea_lr" style='background: url("https://ssl.pstatic.net/static.se2/static/img/reviewitem/speech2_05.png") repeat-y left top;'> </td><td class="pcol2 m-tcol-c" style="padding: 0px 30px; vertical-align: top;">★★ 핵심포인트 - 건포도는 적포도주에 버무리고, 호두는 오븐에 구워서 사용할 것- 크림화시킬 때는 노른자부터 넣고 섞어야 분리를 방지할 수 있음- 퐁당을 만드는 시점은 컵케이크가 나오기 직전에 만들어야 질어지지 않음- 컵케이크가 충분히 익은 상태에서 퐁당르 발라야 껍질이 벗겨지지 않음</td><td width="12" class="se2_editarea_lr" style='background: url("https://ssl.pstatic.net/static.se2/static/img/reviewitem/speech2_06.png") repeat-y left top;'> </td></tr><tr><td width="12" height="26" align="right" class="se2_editarea" valign="top" style='background: url("https://ssl.pstatic.net/static.se2/static/img/reviewitem/speech2_03.png") no-repeat left top; font-size: 0px; vertical-align: top;'> </td><td height="26" align="center" class="se2_editarea_tb" valign="bottom" style='background: url("https://ssl.pstatic.net/static.se2/static/img/reviewitem/speech2_07.png") top; font-size: 0px;'> </td><td width="12" height="26" align="left" class="se2_editarea" valign="top" style='background: url("https://ssl.pstatic.net/static.se2/static/img/reviewitem/speech2_04.png") no-repeat right top; font-size: 0px; vertical-align: top;'> </td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table> <table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(110, 57, 26);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table> <img id="static.se2/static/img/emoticon/4_08.gif" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=https%3A%2F%2Fssl.pstatic.net%2Fstatic.se2%2Fstatic%2Fimg%2Femoticon%2F4_08.gif"> 미리 준비하고 시작하기! ① 오븐 예열하고 시작하기 (윗불 180℃ 아랫불 160℃)② 머핀 틀에 유산지를 깔아 놓습니다.③ 건포도는 물에 살짝 담근 후 키친타월로 물기를 제거해줍니다.④ 호두는 예열된 오븐에 살짝 구워 줍니다. (3분 정도 구워 줍니다.)⑤ 가루류 체치키 (박력분, 베이킹파우더) <img id="static.se2/static/img/emoticon/4_08.gif" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=https%3A%2F%2Fssl.pstatic.net%2Fstatic.se2%2Fstatic%2Fimg%2Femoticon%2F4_08.gif"> 만드는 방법① 믹싱볼에 휘퍼를 끼워 버터를 넣어 부드럽게 풀어 줍니다.② 설탕과 소금을 넣고 크림 상태가 되도록 만들어 줍니다.③ 달걀은 노른자부터 조금씩 나누어 넣어 주면서 분리가 되지 않도록 잘 섞어주어야 합니다.④ 와인을 조금씩 넣어 골고루 섞어 줍니다.⑤ 건포도와 호두에 체질한 가루를 조금 넣어 뿌려 섞어 줍니다. TIP! 반죽에 넣기 직전에 체질한 가루에 버무려야 건포도가 가루를 흡수하지 않아 반죽 안에서 가라앉는         현상을 줄일 수 있습니다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/998B5B395C500CDD28" class="txc-image" width="674" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="674" exif="{}" data-filename="마데라컵케이크-만들기- 과정.jpg" id="A_998B5B395C500CDD28195D"/>   포스팅 내용 출처 : 아틀라스 제과기능사 실기 <table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(110, 57, 26);' colspan="2"><div class="autosourcing-stub-extra" style="-ms-zoom: 1; opacity: 1;"></div></td></tr></tbody></table>