스크랩 매실 음식 만들기

[억불산]

@매실주    *재료:매실 1.2키로, 소주1.8리터, 설탕 600그람    *매실을 세척물기를 뺀다음 하룻밤 시원한 곳에 뒀다가    *소독한 병(용기)에 매실-설탕-매실-설탕순서로 켜켜이 쌓은 뒤 서늘한 음지에 보관3개월이면 숙성      되는데 오래 익힐수록 맛과 향이 좋아지므로 3-4년뒤에 마시면 제대로 된 매실주를 맛볼 수 있다. @매실 장아찌    *재료:매실 1키로. 소금3컵 반, 물 2컵, 차조기 잎    *깨끗이 씻은 매실을 물기를 뺸다음 소금 1컵반을 뿌려 하루정도 재워둔다음, 절여진 매실을 체에 받     쳐 소금을 뺀 후 서눌한곳에서 일주일정도 꾸덕꾸덕해질정도로 말린다.   *차조기 잎(보라색 들깻잎으로 향미료로 쓰임.안넣어도 됨)은 손으로 잘게 찢어 바락바락 씻은 후 물     기를 빼고 말린 매실과 함꼐 밀폐용기에 켜켜로 깔아놓는다.   *물 2컵에 소금 2컵을 섞은 소금물을 부어 서늘한 곳에 한 달정도 재워두면 붉은 빛의 매실장아찌가 된다. @매실 잼    *재료:매실 1키로,설탕1.4키로정도 물 3컵    *씻은 매실껍질을 벗겨 씨를 뺀뒤 얇게 썰거나 믹서로 간다. 준비된 재료를 냄비에 넣고 처음에는     한번 끓인 후 끈적거림이 생길때까지 은근히 약한 불로 졸인다.단맛의 정도는 기호에 맞게조절한다.    (냄비는 도자기나 내열유리,법랑재질을 사용함이 좋다.)찬물에 한 방울 떨어뜨려 퍼지지 않으면 적당     한 상태이다. @매실 엑기스    *씻은 매실을 물기를 없앤 후 용기에 붓고 설탕을 붓는데 이때 매실한번 그 위에 설탕한번 이런 방식     으로 켜켜이 쌓으며 맨 위에는 설탕을 매실이 안보이게 충분히 덮는다.(부패되지 않게) 약 100일경과     후에 액과 찌꺼기를 분리하는데 찌꺼기에는 술을 부으면 훌륭한 매실주가 된다.비율은 설탕과 매실     각 5키로씩 중간에 약 일주일 정도 경과후에 한번 저어주면 아래에 설탕이 굳는 걸 방지할 수 있다.이     렇게 만들어진 엑기스는 수년 후에도 변하지 않는다.이때 흑설탕을 쓰지 않아야 되는 이유는 매실고     유의 향을 감소시키기 때문이다. @매실 식초   *재료:매실1키로,흑설탕600~700그람   *노랗게 익어 과육이 부드러워진 매실을 물에 씻은 후 물기를 뺀 후 용기에 매실을 담고 그 위에 흑설     탕을 두껍게 덮어 밀봉을 한 다음 한달 후 꺼내 가제나 삼베에 받쳐 발효된 물을 걸러낸다.걸러낸 물     을 약한 불에 올려 살짝 끓인다.끓일때 위로 떠오른 불순물은 걷어낸다.그릇째 찬물에 담그거나 냉장     고 등에 넣어 가능한 한 빨리 식혀서 매실식초의 향이 날아가지 않도록하여 유리병이나 옹기항아리     에 넣어 보관하여 수시로 먹는다. @매실 김치   *재료:매실(노랗게 익은 놈으로) 1키로, 소금 200그람, 죽염 30그람, 소엽 약간   *깨끗이 씻은 매실의 물기를 뺀다.-매실1키로에 소금20그람의 비율로 소금을 매실이 잠길정도분량의    물에 풀어 하루정도 담가 놧다가 건져서 과육이 쭈글쭈글해질 정도로 햇볕에 3-4일말린다.-쭈글쭈글    해진 매실이 잠길정도의 물에 설탕 50그람.죽염 30그람을 넣어 고루 저은 다음, 그 물을 팔팔 끓여 식    혀 놓는다-그 물을 유리병이나 옹기에 붓고 사나흘 말린 매실을 집어 넣는다. 이 때 소엽을 약간 넣어    야 은은한 붉은 빛이 도는 매실김치를 만들 수 있다.-3-4일 지나면 그 물을 따라내어 팔팔 끓인다음    잘 식혀 다시 그 물을 매실에 붓는다.이런 작업을 3-4일 간격으로 4-5회 반복하면 매실김치가 완성된    다.-항아리에 담가놓을 때 매실이 물에 완전히 잠기지 않으면 곰팡이가 나기 쉬우므로 주의해야 한다.

*10키로(실제12키로정도포장)/30,000원(택배비부담없음)

수확기작업 즉시 배송해야하므로

*수시로 연락주시면

*바로 작업하여 배송하고 연락드리겠습니다. 

*6월7일 1차배송계획임.

*2차배송은 6월12일이므로 6월10일까지 주문요망

 연락처 010-2334-7543 061-863-1206 

보물이의 쌀 주문통화를 끝내고 얼마후 사무실을 나섰다.

계시기의 매실주문전화가 있어서이다.

아에 점심은 거기가서 먹을 요량으로

찰밥을 해우에 몇덩이 말고

반찬은 달랑 무우짠지하나

박카스 5병

패트병맥주 큰거하나 3,800원주고..

현장에 도착하자 마자 그늘밑에 자리를 잡아 보따리를 풀었다,

갈증도 나고 배도 고프고...

두덩이째 먹으려는데 계식이의 전화다

두 박스 추가란다.

농장에 와 있다는 데 여럿이 있는지 수화기너머로 왁자지껄 소란스럽다.

불판에 올린 고기가 다 구어져 가는데 냄새 안나느냐 약을 올린다.

도심에 살면서도 각종 채소도 가꾸면서 재미있게 사는 모습이다.

도시민의 보편적인 꿈들이 그런 것 아닐까?

계시기는 일찍 그 맛을 알아 버린 것이다.

오늘 하루의 작업량 결산,

다른 주문량도 있어 250키로 따는데 셋이서 일곱시간이 걸린다.

-일당 5만원씩 세명이니 인건비 15만원에 음료수 맥주등 5만원 집아도

50만원이 순이익이다.-

이렇듯 시간이 많이 걸리는 것은

일일이 가지를 잡아 수작업으로 따는 방법외에 다른 방법이 없으니 어쩔 수 없다.

날씨는 덥고 갈증은 늘 나고 그 때마다 얼음물병을 찾다보니 물병은 금방 빈병이고

맥주도 떨어지고 수박,참외로 갈증을 달랠 수 밖에......

선별기가 없어 순섭이한테는 따서 선별도 않고 바로 보냈으니

아무래도 박스를 풀어 헤쳐보면 엉망일 거다.

더군다나 휴일이 끼어 내일에야 도착이 될 건데

과실이 변색은 안됐을까 걱정이다.만일 그리되면 다시 보내주겠다고는 했지만...

그래도 기념으로 맨위에 열매달린 가지채로 한 가지 보냈다.

열매를 따면서 느끼지만 주렁주렁 달린 열매송이를 보면 화초같다는 생각이 들기도 한다.

불과 한달반 전쯤 두백이,옥현이,순섭이,광기,병혁이,용진이등과 갔을 때 꽃이 피었었는데

벌써 열매를 맺어 크기도 제법 굵어져 수확을 하고 있으니....

순섭이에게 전화로 미리 얘기는 했지만 아무래도 찝찝하고 맘에 걸린다.

그래도 농약하나 안치고 꽃필 때 와서 본대로 물맑고 공기좋은 자연상태에서

자란 것이니 건강에 그만일 거라 자부한다.

계시기한테 보낼 것을 포장까지 마치고 방금 들어왔다.

방울토마토선별기를 관산하발까지 가서 가져와서 선별을 했으니

계시기한테 보내는 것은 그런대로 상품같이 보인다.

조금 전에야 집에 들어왔다.

샤워를 하고 나니 기분이 날아갈 것 같다.

우체국에서 내일 오후까지 1000키로를 보내란다.

사람은 없고 걱정이다.

따는대로 보낼 수 밖에 사람이 확보된다면 다행이겠지만

모내기까지 겹친 상황이라 눈코뜰새가 없는 요즘의 농촌사정이니...

인부 구하기도 쉽지 않다.

본디 농촌의 일이란 게 쉬운 게 하나도 없지만....

나도 모르게 긴 하품이 나온다.

피곤하긴 한 모양이다.

이젠 자야겠다...

-건달농사꾼의 오늘의 일기이었음-

매실농축액 만드는법

1.물에 잘 씻은 다음 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.

2.손질한 매실을 강판에 갈거나 씨를 발라내고 과육만 모아 주서나 녹

   즙기에  넣고 간다.

3.갈아놓은 매실은 삼베나 가제로 짜서 즙만 받는다.

4.냄비에 매실즙을 넣고 약한불에서 주걱으로 잘 저어가면서 졸인다,

  시간이 갈수록 녹색,황색,흑갈색으로 색깔이 변한다.(가정에서는 5-

  6시간 정도이나 서서히 오래 조릴수록 좋다)

5.흑갈색으로 변할때 주걱이나 숟가락으로 떨어뜨려보아 실처럼 되면

   불을 끈다. 소독한 잘 말린 유리병에  매실농축액을 잘담아 잘 밀봉

   하여 보관한다.

*-주의할 점-*

*냄비는 범랑,사기로 된 것이 좋고 스테인리스도 괜찮으나 양은,무쇠는 좋지

  않고 매실 가는 강 판도 마찬가지다.

*약한불에서 뭉글하게 끓이고 주걱으로 잘 저어간다.

*농축액을 젓는 주걱은 나무주걱을 사용하며 대주걱은 피한다.

*완성된 농축액은 상온에서 보관해 두고 먹는다.

매실 1kg에 생과즙은 40g 정도 농축액은 20g의 농축액이 나온다고 합니다. 매실농축액은 위장병,간질환,고혈압,당뇨병 등을 예방,치료하는데 좋고 습관성변비,과민성대장증후군,만성피로 등의 증상에도 효과적입니다.

가정상비약으로 항상 유용하게 사용하면 좋습니다. 

*기타 여러가지 매실음식을 만드는 법은 안내서를 동봉하여 보내 드

 립니다.

[오소후]

무엇이나 결실을 보는 건 좋은데 사람이 수고해야한다. 이렇게 아름다운 삶을 가진 댓가로 수고해야한다. 몸을 지니고 살아가는 동안 수고해야한다.