20200907#멸치볶음#닭볶음탕_광명시방문요양방문목욕(가나노인복지센터)

[가나노인복지센터]

20200907#멸치볶음#닭볶음탕_광명시방문요양방문목욕(가나노인복지센터)

#잔멸치 볶음(세멸)100g

① 견과류 1분 볶기(냄새 제거)

② 1분 동안 멸치를 볶는다-> 냄새제거-> 체에 거르기

③ 마늘을 가로로 썰기

④ 청량고추를 쫑쫑 썰기(녹색-2개, 레드-1개)

⑤ 후라이팬에 식용유3큰술 + 마늘2 + 청량고추 넣고 볶기-> 마늘이 투명해질 때까지 볶는다-> 멸치를 넣고 같이 볶음 -> 불을 끈다

⑥ ⑤에 간장1+청주2+설탕1큰술 넣고 버무림-> 불을 켜고 볶는다+견과류 넣고 1분 볶음 -> 불을 끈다.

⑦ 올리고당2+통깨1+깻가루 넣고 완성

#콩나물무침

① 콩나물300g을 1분30초 찜기에 찐다(아삭함)

② 영양부추30g,당근30g을 채 썬다.

③ 찬물에 얼음을 넣고 콩나물을 건져서 넣는다-＞아삭함(절대 소금 넣지 말기, 질겨짐)

④ 냄비에 ②번 야채와 삶은 콩나물을 넣고 국간장1(감칠맛)+다진파1,+다진마늘 작은1+들기름(비린맛 없앰)+통깨+깻가루+고추가루(선택)

⑤ 아삭한 콩나물무침 완성

#닭볶음탕

① 닭을 한번 씻은 후 닭1kg+물조금+굵은 소금 넣고 주무르고 핏물을 뺀다(잡내 비린내 제거)

② 씻은 닭을 채에 건지고 생강채1(또는 생강가루) 넣고 손으로 주무른 후 뜨거운 물을 끓여서 닭에 뿌린다(데침 효과 있음)

③ 찬물에 담가서 씻어 건진다.

④ 채소준비(감자4등분해서 물에 담가 전분 뺀다)

-밀가루 떡(물에 담기, 선택), 양파2개 큼직하게 썬다, 대파2개 큼직하게 썬다, 청량고추를 쫑쫑 썰기(녹색-2개, 레드-1개)

⑤ 양념장 만들기

냄비에 다시마2장, 생수5컵 넣고 5분 끓인다. 다시마를 건진다.

진간장6+고추가루5+다진마늘2+설탕2+매실2+청주2(맛술)넣고 끓임(매실 없으면 설탕을 2.5)

-> 국물에 감자 넣고 닭, 양파, 표고, 대파 넣고 끓임(* 뚜껑을 열고 3~5분 끓인후 뚜껑닫고 중불에 15분 후 약불로 15분 끓인다. -> 약불에 밀떡, 청양고추 넣고 5분 끓인다+ 참기름2방울+깨소금 뿌리면 완성

<이보은요리 참고>

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