육회만드는법~육사시미도 곁들였어요

육회만드는법~육사시미도 곁들였어요   육회를 만들 수 있는 싱싱한 한우암소 꾸릿살 부위로 육회와 육사시미를 만들어 보았답니다   냉장시설이 발달하기 이전에  내룩지방에서는 신선한 생선을 구하기가 힘들어 회로 먹기가 쉽지 않았고 , 우리나라 사람들은 생선외에도 육류를 날로 먹는 것을 좋아해 소를 도살하여 싱싱한 소고기나 내장을 횟감으로 삼았답니다 ㅎ     육회는 주로 기름기가없는 살코기부위로 만드는 것으로 고기를 가늘게 채 썰어서 간장이나 소금, 다진파, 마늘, 참기름 등을 넣고 주물러서 채썬 배와 마늘을 한테 담고 잣가루를 뿌려서 담아내고 먹을 때 고루 버무려 먹는 답니다     <img width="550" class="txc-image" id="tx_entry_44032_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2355EC49556F6C262F" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="2015-06-04 06;02;16.jpg">       육회만드는법 재료   소고기 꾸릿살 300g, 잣가루 2~3큰술, 달걀노른자 1개 양념: 다진파 (흰부분) 2큰술, 다진마늘 5쪽 분량, 소금 1/2작은술, 올리고당 1/2큰술(또는 설탕 1작은술),국간장 1작은술, 후추 약간, 참기름 1큰술, 깨소금 1/2큰술   * 꾸릿살은 육회나 육사시미로 적합하며 부채살 옆에 붙어 있는 살로 기름이 거의 없고 식감이 쫀득합니다   <img width="541" class="txc-image" id="tx_entry_59280_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/24546F49556F6C2630" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="541" exif="{}" data-filename="2015-06-04 06;02;36.jpg">         육회만드는법   꾸릿살은 생고기로 키친타월에 돌돌말아 핏물을 충분히 뺀다음 결반대로 칼로 얇게 저며서 썰어준 후 채를 썬다   * 고기를 썰면서 보니 고기가 탱글탱글 싱싱합니다 ㅎ * 육화는 채썬 고기보다는 이렇게 덩어리로 구입해  채를 써는 것이 더 신선하답니다   <img width="540" class="txc-image" id="tx_entry_29728_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2755A549556F6C272F" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="540" exif="{}" data-filename="2015-06-04 06;02;48.jpg">       저는 채를 썰어 준 후에도  다시 키친타월에 잠시 말아두어 핏물을 뺐답니다   * 김치냉장고에 차게 보관하세요   <img width="540" class="txc-image" id="tx_entry_39593_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2455C749556F6C272F" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="540" exif="{}" data-filename="2015-06-04 06;03;01.jpg">       분량대로 육회양념을 준비한다   * 간장보다는 소금과 국간장을 사용하는 것이 육회색도 예쁘고 맛도 깔끔하답니다   * 마늘도 바로 직접 칼로 약간 굵게 다져서 넣어주세요   <img width="541" class="txc-image" id="tx_entry_84183_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2355E349556F6C282F" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="541" exif="{}" data-filename="2015-06-04 06;03;17.jpg">         핏물을 잘 뺀  고기에 양념을 넣고 조물조물 무쳐낸다   * 손으로 처음부터 무치기 보다는 젓가락으로 잘 버무려 준 후 마지막에 손로 버무려 주세요    <img width="541" class="txc-image" id="tx_entry_70727_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2755FC49556F6C292F" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="541" exif="{}" data-filename="2015-06-04 06;03;29.jpg">       접시에 육회를 담고, 다진 잣을 올리고 가운데는 달걀 노른자를 올린다   채썬 배를 함께 곁들여 낸다   * 다진 잣을 넉넉히 넣고 버무려도 좋구요, 채친 배를 곁들이기에 육회양념은 많이 달지않게 무쳐 주는 것이 좋답니다   * 달걀노른자를 곁들이면 맛이 부드러워지지만 ... 육회고유의 맛을 원하시면  달걀노른자 없이 그대로 드셔도 된답니다   <img width="550" class="txc-image" id="tx_entry_19419_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/27549449556F6C2A30" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="2015-06-04 06;03;36.jpg">     <img width="550" class="txc-image" id="tx_entry_50124_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2234044C556F6C2B2A" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="2015-06-04 06;03;42.jpg"> <img width="550" class="txc-image" id="tx_entry_81763_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2734224C556F6C2B28" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="2015-06-04 06;03;49.jpg">       ☆ 육사시미   싱싱한 꾸릿살을 그대로 얇게 저며서 두가지 소스에 곁들여 내어 보았답니다   양념없이 먹는 맛도 일품입니다 고기냄새 하나없이 쫀득한 식감에 고소합니다   *  냉동실에 두어 살짝  얼렸다가 썰면 잘 썰립니다   <img width="540" class="txc-image" id="tx_entry_43856_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/21340A4C556F6C2C29" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="540" exif="{}" data-filename="2015-06-04 06;04;01.jpg">        육사시미 양념   기름장: 참기름, 후추, 깨소금 초간장: 갈은깨 1큰술, 간장 1큰술, 물 2큰술, 식초 1/2큰술, 올리고당 1큰술    * 채썬양파와 마늘, 무순을 곁들여 내었답니다  통잣을 곁들여도 좋아요     <img width="550" class="txc-image" id="tx_entry_30263_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/25341D4C556F6C2C29" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="2015-06-04 06;04;08.jpg">   <img width="550" class="txc-image" id="tx_entry_67434_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2333F44C556F6C2E28" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="2015-06-04 06;04;14.jpg">     싱싱한 육사시미 육질보이시죠?   <img width="550" class="txc-image" id="tx_entry_49761_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2131E94C556F6C2F2A" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="2015-06-04 06;04;21.jpg">     * 육회와 육사시미는 예전에는 사냥을 하던 오랑케 음식이라고도 했다는데...ㅎㅎ 싱싱한 육외와 육사시미도 직접 만들어 먹어보니 안심도 되고, 맛도 최고입니다 ~~^^*     * 그 다음날에는 내친김에 남은 육횟거리로 전주식 육회비빔밥도 만들어 먹었답니다 레시피는 <a href="http://yummycook.blog.me/220378559855">http://yummycook.blog.me/220378559855</a> 를 보세요   <img width="550" class="txc-image" id="tx_entry_56133_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2131BD4C556F6C3029" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="550" exif="{}" data-filename="2015-06-04 06;04;28.jpg">   ? ?