[다봄] 남은 채소, 요리가 된다

요리하고 남은 자투리 채소의 보관법 & 100% 활용법  남은 채소, 요리가 된다 <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/237C8D38559487E328" class="txc-image" width="577" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="표지.jpg" exif="{}" actualwidth="577" id="A_237C8D38559487E328F897"/> 다니시마 세이코 글 황세정 옮김｜148×210｜124쪽｜값 9,800원｜2015년 7월 6일 발행          ISBN 979-11-85018-22-5 13590｜실용(요리)｜문의 편집팀 이정은 부장  요리하고 남은 처치 곤란 자투리 채소, 이렇게 보관하면 바로 근사한 요리를 만들 수 있다! 채소별 저장법 26가지 & 채소를 이용한 간편 레시피 75가지  도서 소개 요리하고 남은 채소, 어떻게 처리하지? 혼자 살거나 부부 둘만 사는 가구 등 가족 수가 적은 집에서는 무나 대파, 단호박 같은 식재료들을 살 때 ‘남으면 어떻게 하지?’ 하고 늘 망설이게 된다. 음식을 만들 때 꼭 필요하지만, 한 통이나 한 단을 사면 항상 남게 되기 때문이다. 음식을 만들고 남은 채소들은 운이 좋으면 시들어 버리기 전에 다른 음식에 사용되지만, 대부분의 경우에는 냉장고에서 운명을 다하게 된다. 그렇다고 생선조림을 만들 때 무를 안 넣을 수는 없고, 찌개를 끓일 때 파를 안 넣을 수는 없다. 요리 하고 남은 자투리 채소, 정말 이렇게 버려져야만 하는 걸까? 《남은 채소, 요리가 된다》는 이런 남은 채소들을 어떻게 보관할지를 알려준다. 이 책에서는 간단한 손질을 통해서 채소를 보관하는 방법과, 그렇게 보관한 채소로 만든 레시피들을 소개하고 있다. 혼자 살고 있는 이 책의 저자는, 자신의 경험으로 얻은 매우 유용한 정보들을 책으로 담아냈다. 이 책에서 소개하는 채소 보관 방법의 특이점은, 바로 꺼내서 근사한 요리를 만드는 데에 사용할 수 있다는 것이다. 한번 쓰고 난 뒤 남은 채소들을 그대로 냉장고에 넣는 게 아니라 싱싱할 때 간단한 손질을 거쳐 보관하면, 그 다음 사용할 때는 별다른 조리 없이 바로 음식을 만드는 데에 사용할 수 있다. 또한 이렇게 보관한 채소들을 활용한 레시피들은 매우 간단하면서도 영양적으로 풍성해서  바쁜 직장인들에게 매우 유용하다. 언제나 채소를 먹을 수 있다는 것도 큰 장점. 우리가 일상적으로 먹는 찌개는 물론이고 근사한 이탈리안 요리들까지 망라되어 있어 더욱 만족스러울 것이다.     남은 채소, 이렇게 보관하면 식사 준비가 쉽고 간편해진다 먹다 남은 양배추를 일단 물에 삶아서 국물과 함께 보관하면 국물은 각종 국이나 찌개의 육수로 사용할 수 있고, 양배추는 가볍게 짜서 가쓰오부시와 간장만을 뿌려 간단한 양배추 무침으로 먹을 수 있다. 혹은 그라탱을 만들거나 이탈리아 전통 스튜를 만들 수도 있다. 싸게 산 양파가 잔뜩 있다면 일단 볶아서 저장하자. 이렇게 볶아서 냉동실에 보관한 브라운 어니언은 살짝 넣기만 해도 육수가 만들어지고 스페인식 마늘 수프를 만들 때 사용할 수도 있다. 1인용 카레를 만드는 데에도 유용하다. 당근이 잔뜩 있다면 소금을 넣은 당근 소금잼을 만들어 두었다가 맛과 영양이 가득한 돼지호박구이를 만들 수 있고, 토마토가 잔뜩 있다면 반건조 오일 절임으로 만들어 두었다가 파스타와 함께 버무려 냉파스타를 만들면 된다. 양배추, 무, 배추, 단호박, 양파, 당근, 대파, 감자, 가지, 오이, 버섯, 마늘, 생강 등 우리 식탁에 빠지지 않지만 늘 남기게 되는 각종 채소 26가지의 저장법과, 그것들로 만든 근사한 한 끼 레시피 75가지로 빈곤한 식탁을 풍성하게 채워 보자.       차 례   Prologue 2 ‘일단 만들어 두는 저장식’의 올바른 보관법 8 장국 ․ 소스 ․ 드레싱 간단 레시피 9 Part 1 통째로 산 채소가 어중간하게 남았다면 양배추가 어중간하게 남았다면 일단 물에 삶아서 저장하자! 12삶은 양배추로 만든 양배추 무침 13 중국식 샐러드 14 양배추와 굴 부침개 15 그라탱 16 볼리토 미스토 17무가 어중간하게 남았다면 일단 말려서 저장하자! 18맛있고 편리한 말린 채소 19무말랭이로 만든 무 밀푀유 스테이크 20 무말랭이 절임 21 무말랭이 롤찜 22 반건조 무말랭이와 돼지고기 캐러멜 찜 23배추가 어중간하게 남았다면 일단 소금에 절여서 저장하자! 24절임배추로 만든 중국식 단식초 절임 25  간단한 김치 26 러시아 만두 27 배추 가리비볶음 28 시칠리아풍 카레 수프 29단호박이 어중간하게 남았다면 일단 삶아서 으깨 저장하자! 30삶아서 으깬 단호박으로 만든 단호박 수프 31 소시지 크로켓 32 단호박 껍질 무침 33 단호박 코티지 파이 34 단호박 코코넛 수프 35 브로콜리가 어중간하게 남았다면 일단 데쳐서 저장하자! 36데친 브로콜리로 만든 브로콜리 소스를 뿌린 브로콜리 37 그린 파스타 38 브로콜리 줄기 참깨 무침 39 리예트 40 브로콜리 치킨 수프 40 Part 2 쌀 때 한꺼번에 구입한 채소가 잔뜩 있다면양파가 잔뜩 있다면 일단 볶아서 저장하자! 44브라운 어니언으로 만든 스페인식 마늘 수프 45 라자냐풍 파스타 46 이탈리아식 탕수육 47 머스터드소스를 곁들인 새치 스테이크 48 1인용 카레 49당근이 잔뜩 있다면 일단 소금을 넣은 잼으로 만들어 저장하자! 50당근 소금 잼으로 만든 당근 냉수프 51 모둠 젤리 52 전갱이 회무침 53 돼지호박 구이 54 당근 브래드 55대파가 잔뜩 있다면 일단 닭 육수 조림을 만들어 저장하자! 56대파 닭 육수 조림으로 만든 프로방스풍 마리네이드 57 중국식 두부 58 대파를 넣은 맑은 수프 58 대파 크림소스 파스타 60 오리고기 국수 61감자가 잔뜩 있다면 일단 삶아서 으깨어 저장하자! 62삶아서 으깬 감자로 만든 튀기지 않은 크로켓 63 다코야키풍 으깬 감자 64 으깬 감자 3종 세트 65토마토가 잔뜩 있다면 일단 반건조 오일 절임으로 만들어 저장하자! 66반건조 토마토 오일 절임으로 만든 냉파스타 67 토마토 파이 68 토마토와 모시조개 파에야 69가지가 잔뜩 있다면 일단 볶아서 저장하자! 70볶은 가지로 만든 중국식 오믈렛 71 가지 처트니  72 매콤달콤한 소스를 곁들인 닭고기 73오이가 잔뜩 있다면 일단 소금에 절여 저장하자! 74소금에 절인 오이로 만든 일본식 오이 피클 75 잡채 76 타르타르소스를 곁들인 연어 구이 77 Part 3 요리에 꼭 필요한 훌륭한 조연들이 조금 남았다면버섯이 조금 남았다면 일단 말려서 저장하자! 80건버섯 믹스로 만든 일본식 달걀찜 81 버섯 조림 82 건버섯 자차이를 넣은 야키소바 83 생선을 통째로 넣은 수프 85 치킨 롤 85우엉이 조금 남았다면 일단 조림을 만들어서 저장하자! 86우엉조림으로 만든 두부볶음 87 닭고기 핫바 88 떠먹는 초밥 89연근이 조금 남았다면 일단 피클을 만들어서 저장하자! 90연근 피클로 만든 산라탕 91 연근 피클 밀푀유 92 캐러멜 연근 피클&아이스크림 93 Part 4 향신료나 장식용 채소들이 약간 남았다면마늘이 약간 남으면 일단 오일 절임을 만들어 저장하자! 96생강이 약간 남으면 일단 갈아서 식초에 절여 저장하자! 97셀러리가 약간 남으면 미소 된장 절임을 만들어 저장하자! 98바질이 약간 남으면 일단 올리브오일 절임을 만들어 저장하자! 99레몬이 약간 남으면 일단 소금 절임을 만들어 저장하자! 100파슬리가 약간 남으면 일단 말려서 저장하자! 101 Part 5 개봉한 건어물이나 팩에 든 고기가 어중간하게 남았다면   톳이 어중간하게 남았다면 일단 베이컨볶음을 만들어서 저장하자! 104톳볶음으로 만든 톳과 귤 샐러드 105 땅콩버터 무침 106 간단한 드라이 카레 107잔멸치가 어중간하게 남았다면 일단 매실장아찌 무침을 만들어서 저장하자! 108잔멸치 매실장아찌 무침으로 만든 잔멸치를 얹은 양념 연두부 109무말랭이가 어중간하게 남았다면 일단 삼배초에 절여서 저장하자! 110무말랭이 삼배초 절임로 만든 무말랭이 대구알 무침 111 중국식 토마토 소스 조림 112 고등어 소금구이 113대두가 어중간하게 남았다면 일단 쪄서 저장하자! 114찐 대두로 만든 요거트 샐러드 115 찌개 116 대두 경단 117돼지고기 안심이 어중간하게 남았다면 일단 미소 된장에 절여서 저장하자! 118돼지고기 된장 절임으로 만든 돼지 불고기 119 양념 두부찜 120 굴 소스 찜 121Epilogue 122   작가 소개   ▶글쓴이_ 다니시마 세이코 요리연구가. 1947년 생. 객실승무원, 영화사 해외 코디네이터 겸 통역을 거쳐 결혼. 1995년부터 도쿄에서 쿠킹 스튜디오 ‘스튜디오 MOW’를 운영하고 있다. 텔레비전, 잡지, 레스토랑의 메뉴 개발 등에서 활약 중이다. 현재 애견 로리와 둘이서 생활 중이다. 주요 저서로는 《유리병 저장식의 편리한 레시피》, 《다니시마 세이코의 혼자서 먹는 즐거운 식사》 등이 있다. 홈페이지 <a href="http://www.studio-mow.jp/">http://www.studio-mow.jp/</a>  ▶옮긴이_ 황세정 이화여자대학교 식품영양학과를 졸업했으며 동 대학 통역번역대학원 일본어 번역과 석사를 취득했다. 주요 역서로는 《글라스자 샐러드》, 《허브야 키친을 부탁해》, 《손바닥 롤케이크》, 《사진으로 배우는 친절한 베이킹》, 《일본 카레요리 전문셰프 8인의 도쿄 카레》, 《잼, 콩포트, 시럽》, 《방에서 키우는 싱싱 채소》 등이 있다. 미리 보기  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/254AC9335594881619" class="txc-image" width="800" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="남은 채소요리가된다_미리보기.jpg" exif="{}" actualwidth="800" id="A_254AC9335594881619B2C7"/>