스크랩 어머니 손맛 담긴 제철요리

[류화(流華)]

쇠고기장조림

쇠고기를 잘게 토막내어 간장에 조린 짠 반찬

“홍두깨살을 큼직하게 썰어 장물에 푹 조린 장조림은 오래 두고 먹어도 맛이 변하지 않아요. 외손주가 어릴 때 할머니 집에서 자주 먹었던 ‘까만 고기’가 맛있다고 해 밑반찬 보낼 때 빼놓지 않고 만들지요. 홍두깨살을 찬물에 처음부터 넣고 팔팔 끓여낸 다음 물을 전부 따라내고 장물을 붓고 조리면 됩니다. 양파와 청양고추를 넣으면 맛있는데, 매운 고추는 1~2개만 넣어야 아이들이 먹기에 맵지 않아요.”

• 난이도 중
• 열량 132kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간1시간 이상

홍두깨살 4근 ,
장물(물·간장 2컵씩, 설탕 1컵), 양파·청양고추 1개씩

• 1. 홍두깨살은 주먹보다 작은 크기(10×10cm 정도)로 네모지게 썰어 냄비에 담는다.
• 2. 고기가 충분히 잠길 정도로 물을 붓고 팔팔 끓이다 젓가락으로 찔러 핏물이 나오지 않으면 삶은 물을 모두 따라낸다.
• 3. 양파는 이등분하고 고추는 반으로 갈라 씨를 턴다.
• 4. 삶은 고기에 분량의 물과 간장, 설탕, 양파, 고추를 넣고 센 불에 올린 다음 물이 끓으면 중간 불로 줄여 국물이 바특하게 될 때까지 은근히 조린다.
• 5. ④를 식힌 후 양파와 고추는 건지고 밀폐용기에 보관한다. 먹을 때는 결대로 찢어 그릇에 담고 국물을 끼얹어 낸다.

깻잎지

상큼한 향 가득한 깻잎지

“간장에 들기름과 통깨를 듬뿍 넣고 다진 실파와 양파를 넣어 양념장을 만듭니다. 양념장은 휘젓는 숟가락이 잘 돌아가지 않을 정도로 빡빡하게 만들어야 제 맛이 나지요. 깻잎은 중간 크기로 준비해 깨끗하게 씻은 후 물기를 완전히 말려야 오래 두고 먹어도 변질되지 않아요.”

• 난이도 하
• 열량 20kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간1시간 이상

깻잎 1백 장 ,
실파 5뿌리, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 양념장(간장 1컵, 들기름·통깨 1/3컵씩, 다진 마늘·고춧가루 5큰술씩, 설탕 2큰술)

• 1. 깻잎은 깨끗이 씻어 턴 후 체에 담아 물기를 완전히 말린다.
• 2. 실파와 양파, 청양고추는 송송 썬 후 분량의 재료를 섞어 만든 양념장에 넣어 고루 섞는다.
• 3. 깻잎 2장마다 양념장을 숟가락으로 얇게 펴 바른 후 차곡차곡 눌러 담는다.

오징어젓갈

입맛 없는 요즘 집에서 만드는 오징어젓갈

“여름철 동해안 앞바다에는 어른 손바닥만 한 크기의 오징어 잡이가 한창이지요. 이런 연한 오징어는 살짝 데치거나 오이, 고추를 넣은 양념장으로 무쳐 먹으면 맛있어요. 조금 오래 두고 먹을 요량이면 젓갈로 만드는데, 짜지 않고 양념이 진해 이거 하나만 있으면 밥 한 공기는 금세 뚝딱이랍니다. 오징어는 주로 몸통만 이용하고, 다리는 손질해 냉동실에 보관해두었다가 김치부침개를 만들 때 써요.”

• 난이도 하
• 열량 300kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간1시간

오징어 10마리 ,
고춧가루 2컵, 젓갈 1컵, 다진 마늘 4큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 1/2큰술

• 1. 오징어를 껍질을 벗긴다(연해서 잘 벗겨지지 않을 때는 그대로 조리해도 된다). 손질한 오징어는 곱게 채 썰어 소금을 약간 뿌린 후 가볍게 섞는다.
• 2. 고춧가루, 젓갈, 다진 마늘, 설탕, 물엿을 넣어 고루 섞은 후 오징어를 넣고 버무린다.
• 3. 잘 버무린 오징어젓갈은 밀폐용기에 담아 실온에 하루 정도 두었다가 냉장 보관한다.

무장아찌

간단히 기본 양념 만으로도 든든한 밑반찬 <무장아찌>

“무는 가을에 가장 맛이 달게 들지만 여름 무도 그 못지않게 맛이 좋아요. 입맛 없는 여름, 밥을 물에 말아 무장아찌를 곁들이면 다른 반찬이 필요 없지요. 물:간장:설탕을 2:1:1 비율로 맞추고 소금 한 움큼 정도를 넣어 장물을 끓이면 실패가 없습니다. 끓일 때 청주나 소주를 반 컵 정도 넣으면 오래 보관할 수 있고요. 무 대신 장물에 양파를 넣어 양파장아찌를 만들어도 맛있답니다.”

• 난이도 중
• 열량 40kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간1시간 이상

무 5개 ,
청양고추 4개, 장물(물 5컵, 간장·설탕 2컵씩, 굵은소금 1/4컵, 청주 1/2컵), 사과식초 1컵

• 1. 무는 부드러운 솔로 가볍게 문질러 씻은 후 물기를 제거한다.
• 2. 통통한 무는 십자로 칼집을 넣어 길게 자르고 날씬한 무는 반으로 자른다. 청양고추는 반으로 갈라 씨를 턴다.
• 3. 장물을 속이 깊은 냄비에 담고 거품이 일 정도로 팔팔 끓인 후 한 김 식힌다.
• 4. 식힌 장물에 사과식초와 청양고추를 넣는다.
• 5. 무를 그릇에 담고 장물을 부은 후 뚜껑을 닫아 상온에 둔다. 이틀 후 장물을 따라 한 번 더 끓여 식힌 후 다시 붓는다. 이 과정을 세 번 되풀이한다.

꽁치병조림

간단하지만 밥도둑인 꽁치조림

“7~8월에 주문진항에 가면 싱싱한 꽁치를 아주 싼 값에 살 수 있어요. 이 꽁치는 가까운 앞바다에서 잡힌 것이라 기름기가 적으면서도 고소한 맛이 깊지요. 꽁치를 손질해 양념과 함께 압력솥에 10분 정도 익히면 쉽게 꽁치조림을 만들 수 있습니다. 이를 병에 넣어 냉장 보관하는데, 시판 통조림과 달리 기름이 뜨지 않고 국물도 맑아 아이들도 잘 먹어요.”

• 난이도 중
• 열량 97kcal
• 가격대 10만원 이하
• 조리시간1시간 이상

꽁치 20마리 ,
양파 1개, 청양고추 5개, 무 약간, 조림장(간장·설탕 1컵씩, 사과식초 1½컵, 소금 2큰술, 청주 5큰술)

• 1. 꽁치는 대가리와 꼬리를 자르고 자른 대가리 쪽으로 내장을 꺼낸 후 2토막을 낸다.
• 2. 양파는 굵직하게 채 썰고 청양고추는 반으로 갈라 씨를 턴다. 무는 도톰하게 저며 썬다.
• 3. 압력솥에 무를 깔고 꽁치를 차곡차곡 담은 후 양파와 청양고추를 사이사이에 얹는다.
• 4. 조림장 재료를 고루 섞은 후 ③의 꽁치에 붓고 10분 정도 끓인다.

간장게장

대한민국 대표 밥도둑 간장게장

“간장게장은 끓인 장물을 부어 간이 배도록 하는 게 보통이지만, 저는 조림장을 넣고 게와 함께 끓입니다. 게는 살아 있는 것이 좋지만 죽었더라도 신선한 것이라면 상관없지요. 양파와 마늘만 넣고 국물이 졸아들도록 은근히 끓이면 국물까지 맛있어져 밥 비벼 먹기에 그만입니다. 어린 손주들까지도 아주 잘 먹지요. 게장은 다리를 자르고 다리 가운데를 가위로 살짝 잘라주면 살이 쏙 빠져 한결 먹기 편하답니다.”

• 난이도 중
• 열량 85kcal
• 가격대 10만원 이하
• 조리시간1시간 이상

게 10마리 ,
마늘 10쪽, 양파 1개, 청양고추 2개, 조림장(물·간장 4컵씩, 설탕 2큰술)

• 1. 게는 뾰족한 다리 끝을 잘라내고 등딱지를 깨끗하게 씻은 후 체에 담아 물기를 뺀다.
• 2. 양파는 굵직하게 채 썰고 마늘과 청양고추는 통째 씻어 준비한다.
• 3. 속이 깊은 냄비에 게를 담고 조림장 재료를 부은 후 양파, 마늘, 고추를 넣고 센 불에 올린다.
• 4. 센 불에서 10분 정도 끓이다가 불을 약하게 줄여 조림장 국물이 반으로 졸아들 때까지 은근히 끓여 간이 배게 한다.

[향림_]

쉽게 재료도 구할수 있고 마음만 먹으면 할수 있는 음식들이라 너무 잘 보았습니다. 무 짱아찌도 꼭 해보고 싶고 깻잎도 그렇고 너무 좋은 내용이라 다 해 볼거예요.감사 또 감사할 따름입니다.()

[한마음(不動心)]

와! 모두 맛난 반찬들 점심때 도시락 반찬하기 딱~좋은 종류입니다..쩝..ㅎㅎㅎ

[우담바라(약사행)]

울 가족 좋아하는 밥도둑들이 한상이네요 ㅎㅎ~~침이 꼴깍꼴깍 넘어갑니다

[미지(가시연꽃)]

맛난 반찬들이 그득하네요...근데...쩝...여기서 해 볼 수 있는건 장조림 뿐이네요~~ㅎㅎ