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<p><strong>저희는 된장을 파는 사람이 아닙니다 </strong></p><p><br></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>귀향하여 부모님한테 내려 받은것을 이어가는중이며</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>아직 실천을 못하는것도 많읍니다 메주 띄우는법은 아직 다못배웠읍니다</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>우리 어머님한테 다 못 배운 음식이 많이 있읍니다 </strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong><br></strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>맛있는 된장의 필수 조건</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>1. 재료가 좋아야함 (좋은토양과 환경에서 큰 콩 이어야함)</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>2. 콩을 잘삶고 잘띠워야함 (일반적으로 볓집의 효모균을 생각하는데 아님)</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong> 콩을 하루 불렸다가 가마솥에 12시간 이상 푹삶아야됨 콩색이 메주 빛으로 변할때까지</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong> 쌂아야함</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong> 된장 맛을 좌우하는 균이 따로 있음 지역 및 환경에 따라 다름 옛부터 </strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong> 장 맛이 좋은집이 따로 있음</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong> 볓집의 고초균의 종류도 다양함 발효와 부패를 알아야됨 습한곳에서 자란균은 발효보다 부패에 가까움</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong> 좋은 곰팡이균을 모아서 메주를 띠워야함 좋은 곰팡이균은 건조하고 오염되지 않은곳에 많이 있음</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong> 습하고 오염된곳은 곰팡이균중에 탄저균이 맣이 있음</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong> 옛날에 메주를 띄울때 가을 내내 먕지 바른곳에 말리면서 공기중에 있는 곰팡이균이 메주에 흡착된것을 </strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong> 쇠죽 쑤는 사랑방에서 띠워서 된장을 담금</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong> 메주 띠우는게 기술임 모든 재료가 자연의 환경에 가깝도록 만들고 온도를 일정하게 유지 시켜주어야함</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>3. 물이 좋아야함 생수 지하수 아님 계곡물이 좋으나 없으니 수돗물을 씀 물에 대해서 수돗물이 </strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong> 저의가 연구한 부분임</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>4. 소금</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong><br></strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>옻 된장과 일반 된장의 맛차이는 고유위 된장 맛과 잡맛이 없는 깔끔한 맛에 차이임</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong> 삼겹살 된장찌개 기타 음식 먹을 때 차이가남 (특히 쌈장 맛)</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong><br></strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>콩 삶고 띄우고 옻넣고 기타 등은 설명하기 어려우므로 저희집 된장 담글때</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong> 오세요 각종 비율 시간 기타 방법 설명드릴께요</strong></span></p><span style="font-size: 10pt;"><p><br></p><p><br></p><strong><p>메주를 쒀서 양지 에 잘말리고 지상에 있는 유익한 효모균을 모아야함<br></p></strong></span><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><img width="1024" class="txc-image" id="A_9938EE3359B1F96D1D7D50" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/9938EE3359B1F96D1D" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="076.jpg" id="A_9938EE3359B1F96D1D7D50"/></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong><br></strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong>된장 담근모습</strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong></strong></span></p><p style="text-align: center;"><img width="1024" class="txc-image" id="A_99AD083359B1F9D81908EC" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99AD083359B1F9D819" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="051.jpg" id="A_99AD083359B1F9D81908EC"/></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong><br></strong></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><strong><br></strong></span></p><p style="text-align: center;"><br></p><p>검바우농장 까페 참조요</p><p> </p><p>소재지 : 충북 충주시 신니면 마제 학성길 67 전번 010 - 7668 - 9103</p><p> </p><p>황토벽돌 : 화학 제품이 첨가되지않은 흙으로 직접 만듬</p><p> </p><p>소나무 : 울진 소광리 에서 생산된 금강송임</p><p> </p><p>황토흙 : 지금 집자리에서 직접 생산함 </p><p> </p><p>공사기간 3년 걸림</p><p> </p><p>건평 : 안채 45평, 창고 20평 우물 10평 장독대 20평 대지 3.000평 (전면 1600평 후면 1.400평)\</p><p> </p><p>아들 결혼식을 여기서 했음</p><p><br></p><p>무료숙박 가능함 (아토피 없어짐, 다음날 수취 없음) 방문환영</p><p>10년동안 선풍기 에어콘없이 살고 있음 겨울 난방비30만원이 안들어감</p><p><br></p><p>숯불 바베큐 요리 무제한 제공</p><p><br></p><p>단 오실때 쐬주 사오셔야 하며 주인과함께 술을 먹을수 있어야함 </p><p>술못드시는 분 사절</p><p> </p><p>손수 직영으로 집을 지었음 저렴하게 집짓는법을 알고십으신분 상담요</p><p> </p><p>2015년겨울</p><p> </p><p style="text-align: center;"><br></p><p>20616년 4월</p><p> </p><p style="text-align: center;"><img width="1024" class="txc-image" id="A_254BC44457BF9E87199FAD" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/254BC44457BF9E8719" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="015.jpg" id="A_254BC44457BF9E87199FAD"/></p><p><br></p>
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카페 게시글
삶의 이야기
된장 맛있게 담그는법
검바우
추천 0
조회 17,567
17.09.22 14:01
댓글 6
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첫댓글 글 소재가 아주 좋습니다.
사진은 두장만 남기고 모두 삭제 하십시요.(규정상)
수정이 안되면 1시간 이후 위글이 이동 됩니다.
영업적인 내용은 저밑에 직거래 방이 있으니
그 게시판을 이용하시면 됩니다.
참고로 꼭 삶의이야기방 내규를 읽어보신 후 이용바랍니다.
저희는 된장을 팔지 않읍니다
@검바우 귀향해서 직장다니며 농사 지ㅉ는 농사꾼입니다
먼저 좋은 정보 나누어 주심에 감사드립니다.
된장 담그는 방법을 체험해 보고 싶습니다.
전화 번호가 있으니 전화드리겠습니다.
감사합니다.
전화주시고 들려서 맜있는 솔입차 드세요
@검바우 사전에 전화드리고 한번 찾아뵙겟습니다.
감사합니다.