2003년 1회 조주기능사 필기 기출문제, CBT

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http://gunsys.com/q/qpass_takeExam.php?examUid=1078

1. 다음 중 기호음료(嗜好飮料:Tasting Beverage)가 아닌 것은?

가. 오렌지 쥬스(Orange Juice)

나. 커피(Coffee)

다. 코코아(Cocoa)

라. 티(Tea)

2. 다음 사항 중 시음 3요소라고 할 수 없는 것은?

가. Looks good

나. Smells good

다. Chillings good

라. Taste good

3. 브랜디의 숙성정도의 표시로 그 약자가 옳게 설명되지 못한 것은?

가. V - Very

나. P - Pale

다. S - Special

라. X - Extra

4. 클라렛(Claret)이란?

가. 독일산의 유명한 백포도주(White Wine)

나. 불란서산 적포도주(Red Wine)

다. 스페인산 포트 와인(Port Wine)

라. 이태리산 스위트 버머스(Sweet Vermouth)

5. 샴페인은 무엇으로 만들어지는가?

가. 옥수수

나. 포도

다. 보리

라. 밀 또는 감자

6. 다음 중 리큐르가 아닌 것은?

가. Apricot Brandy

나. Cherry Brandy

다. Cognac Brandy

라. Creme de menthe

7. 올드 톰 진(Old Tom Gin)이란?

가. 드라이진에 당분을 섞어서 만든 영국진이다.

나. 영국식 오랜 전통의 드라이 진이다.

다. 오렌지로 착향시킨 영국진이다.

라. 홀랜드(Holland)에서 수출되는 드라이 진이다.

8. 위스키를 주재로한 피로 회복제의 칵테일인 것은?

가. Autumn Leaves

나. Coffee Cocktail

다. Vail

라. Blackthorn

9. 스노우 볼(Snow Ball)칵테일의 재료로 적합한 것은?

가. 버번 위스키와 계란흰자

나. 스카치 위스키와 계란노른자

다. 라이 위스키와 체리 브랜디

라. 카나디안 위스키와 베네딕틴

10. Zombie cocktail의 조주에서 주재료로 사용되는 것은?

가. Vodka

나. Gin

다. Scotch

라. Rum

11. 조주 계량상 1 티스푼(Tea spoon or bar spoon)이란?

가. 3/8 온스

나. 1/2 온스

다. 1/8 온스

라. 1/3 온스

12. 데킬라 선라이즈를 만들 때 필요치 않은 것은?

가. 데킬라

나. 진

다. 오렌지 쥬스

라. 그레나딘 시럽

13. 칵테일 조주에 필요 없는 기구는?

가. Jigger

나. Shaker

다. Ice Equipment

라. Straw

14. 보리를 주원료로 해서 만든 발효주(양조주)는 어떤 것인가?

가. 와인(Wine)

나. 맥주(Beer)

다. 브랜디(Brandy)

라. 위스키(Whisky)

15. 다음 중 혼성주(Compounded Liquor)에 속하는 음료(Beverage)는 무엇인가?

가. 위스키(Whisky)

나. 테킬라(Tequila)

다. 럼(Rum)

라. 베네딕틴(Benedictine)

16.맨하탄, 올드펫션 칵테일에 쓰이며 향료로서 뛰어난 풍미와 향기가 있는 고미제로써 널리 사용되는 것은?

가. 클로버(Clove)

나. 시나몬(Cinnamon)

다. 앙고스트라비터(Angostura Bitter)

라. 오렌지 비터(Orange Bitter)

17. 칵테일 조주기구 중 쉐이커(Shaker)의 분류가 아닌 것은?

가. Cap

나. Strainer

다. Bottom

라. Body

18. Jack Daniel's 라는 테네시 위스키와 버번위스키의 차이점은?

가. 51%이상의 옥수수를 사용한다.

나. 단풍나무 숯으로 여과 과정을 거친다.

다. 내부를 불로 그을린 오크통에서 숙성시킨다.

라. 미국에서 생산되는 위스키이다.

19. 스틸와인을 바르게 설명한 것은?

가. 발포성 와인

나. 식사 전 와인

다. 비발포성 와인

라. 식사 후 와인

20. 다음 리큐르(liqueur)중 베일리스가 생산되는 곳은?

가. 스코틀랜드

나. 아일랜드

다. 잉글랜드

라. 뉴질랜드

21. 다음 중 지방의 특산 전통주가 잘못 연결된 것은?

가. 금산 ㅡ 인삼주

나. 홍천 ㅡ 옥선주

다. 안동 ㅡ 송화주

라. 전주 ㅡ 오곡주

22. 다음 조주기법 중 "Float"기법이란?

가. 재료의 비중을 이용하여 섞이지 않도록 띄우는 방법

나. 재료를 믹서기로 갈아서 만드는 방법

다. 글라스에 직접 재료를 넣어서 조주

라. 혼합하기 쉬운 술끼리 휘저어서 조주

23. 영국인에 의해 개발된 보건 음료로서 퀴닌(quinine)성분이 첨가된 것은?

가. soda water

나. tonic water

다. collins water

라. ginger ale

24. 다음 중 Sugar Frost로 만드는 칵테일은?

가. Rob Roy

나. Kiss of Fire

다. Magarita

라. Angel's Tip

25. 1 Gallon은 128oz이면,1 Pint는 몇 oz인가?

가. 32oz

나. 16oz

다. 26.6oz

라. 12.8oz

26. 식전주로 알맞은 것은?

가. 맥주(Beer)

나. 드람뷔이(Drambuie)

다. 캄파리(Campari)

라. 꼬냑(Cognac)

27. Sloe Gin의 설명 중 옳은 것은?

가. 리큐르의 일종이며 Gin의 종류이다.

나. Vodka에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.

다. 아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.

라. 오얏나무 열매 성분을 Gin에 첨가한 것이다.

28. 다음 중 Glass의 종류라고 할 수 없는 것은?

가. On the rocks glass

나. High Ball glass

다. Tall glass

라. Gin glass

29. 이태리와인의 주요생산지가 아닌 것은?

가. Toscana

나. Rioja

다. Veneto

라. Piemonte

30. 칵테일 조주방법으로 합당하지 못한 것은?

가. punching

나. blending

다. stirring

라. shaking

31. 숙성(aging)시키지 않고 출고 판매하는 것은?

가. Brandy

나. Whisky

다. Gin

라. Scotch Whisky

32. 다음 중 전기 브렌더(electirc blender)를 사용하는 칵테일은?

가. 맨하탄(Manatten)

나. 위스키 사워(Whisky Sour)

다. 브러디 매리(Bloody Marry)

라. 프로즌 데큐리(Frozen Daiquiri)

33. 주장에서 사용하는 스텐다드 레시피(Standard Recipe)란 뜻은?

가. 표준 검수법

나. 표준 저장법

다. 표준 조주법

라. 표준 봉사법

34. 영업종료 후 사용하다 남은 쥬스류를 보관하려고 한다. 다음 중 어느 곳이 합당한가?

가. 냉동고(freezer)

나. 냉장고(refrigerator)

다. 술보관장소(bar wells)

라. 바-선반(bar shelves)

35. 식음 재료의 저장관리 원칙 중 틀린 것은?

가. 분류저장의 원칙

나. 납기보장의 원칙

다. 재고순환의 원칙

라. 공간활용의 원칙

36. 위생적인 관점에서 가장 알맞은 얼음처리 방법은?

가. 얼음을 글라스에 넣을 때 손으로 집는다.

나. 사용했던 얼음은 씻어서 다시 사용할 수 있다.

다. 얼음을 내프킨으로 싸서 집는다.

라. 얼음을 아이스 텅(ice tong)으로 집는다.

37. 양주의 알콜 농도는 무엇으로 표시하고 있는가?

가. Gr.(Gram)

나. Proof

다. Volume

라. Percent

38. 와인셀라(Wine Cellar)란?

가. 포도주 소매업자

나. 포도주 도매업자

다. 포도주 저장실

라. 포도주를 주재로 한 칵테일 명칭

39. 바(bar)에서 사용하는 고객내용 카드(guest historycard)의 용도는?

가. 후불관리 제도용

나. 대외 선전용

다. 고객 신용조사용

라. 대고객 서비스용

40. 조주용 기물 종류 중 폴러(Pourer)의 설명으로 바른 것은?

가. 쓰고 남은 청량음료를 밀폐시키는 병마개

나. 칵테일을 마시기 쉽게 하기 위한 빨대

다. 술병입구에 끼워 쏟아지는 양을 일정하게 만드는 기구

라. 물을 담아놓고 쓰는 손잡이가 달린 물병

41. 지거(Jigger)를 설명한 것 중 틀린 것은?

가. 일명 메져컵(Measure Cup)이라 한다.

나. 지거는 양쪽으로 크고 작은 두 개의 삼각형컵으로 구성되어 있다.

다. 작은쪽 컵은 1oz 이다.

라. 큰쪽의 컵은 3oz 이다.

42. 영업이 끝난 후에 Inventory는 주로 누가 작성 하는가?

가. Waiter

나. Bartender

다. Bar Manager

라. Bar Helper

43. F I F O 란 무엇인가?

가. 선입선출

나. 선입후출

다. 후입선출

라. 후입후출

44. 다음 그림 중 글라스의 부위 명칭 중 틀린 것은?

가. ㉠ - Rim

나. ㉡ - Face

다. ㉢ - Body

라. ㉣ - Bottom

45. 음료의 분류에서 알콜성 음료를 3가지로 분류하는데 포함 되지 않는 것은?

가. 발효주

나. 증류주

다. 강화주

라. 혼성주

46. 사탕수수를 원료로 하며 카리브해의 쿠바, 자메이카 등 섬에서 생산되는 것은?

가. Gin

나. Tequila

다. Vodka

라. Rum

47. Glass Ware의 취급요령 중 설명이 틀린 것은?

가. Glass Ware는 고객에게 서비스하기 전 반드시 닦아서 서브한다.

나. Glass Ware는 닦을 때 반드시 뜨거운 물에 담그어 닦는다.

다. 글라스는 자주 닦으면 좋지 않다.

라. 글라스에 냄새가 날 때는 레몬 슬라이스를 물에 넣어서 닦으면 냄새를 제거할 수 있다.

48. 와인의 보관방법 중 틀린 것은?

가. 보관온도를 일정하게 유지한다.

나. 병을 세워서 보관한다.

다. 병을 눕혀 보관한다.

라. 장시간 빛에 노출되지 않도록 한다.

49. 맥주의 보관방법 중 틀린 것은?

가. 장기 보관하면 맛이 좋아진다.

나. 맥주가 얼지 않도록 보관한다.

다. 직사광선을 피한다.

라. 적정온도(4-10도)에 보관한다.

50. 와인(Wine)서비스 방법 중 틀린 것은?

가. 손님의 오른쪽에서 정중히 서브한다.

나. 소멜리어(Sommelier)가 주문을 받는다.

다. 와인라벨을 손님에게 설명한다.

라. 바텐더(Bartender)가 주문과 서브를 담당한다.

51. 다음 ( )안에 알맞는 단어는?

Carbonated drinks should ( ) be stirred vigorously. This releases the gas and makes the drink go flat quickly.

가. ever

나. fast

다. never

라. usually

52. 다음 영문에서 나타내는 것은?

The white sparkling French wine because it is charged with gas.

가. Sherry

나. Champagne

다. Port

라. Vermouth

53. A fortified yellow or brown wine of Spanish origin with a distinctive nutty flavor.

가. Sherry

나. Rum

다. Vodka

라. Bloody mary

54. "Distilled"의 의미는?

가. 양조된

나. 증류된

다. 혼합된

라. 희석된

55. It was invented in the 1600s by a Dutch professor of medicine known as Doctor Sylvius, who made an aquavitae from grain flavored with juniper berries. What is this?

가. Gin

나. Vodka

다. Rum

라. Whisky

56. 다음 문장에서 ______안에 알맞은 단어는?

May I have _______ ice, please?

가. many

나. any more

다. some

라. only

57. 다음 문장의 내용으로 보아 ( )안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은 어느 것인가?

Ten years (pass) since I came here.

가. pass

나. passed

다. has passed

라. have passed

58. Which do you like better coffee beer?

가. and

나. or

다. with

라. but

59. Which drink is prepared with Gin?

가. Tom collins

나. Rob Roy

다. B &B

라. Back Russian

60. I'll have a glass of red wine, please.의 대답으로 적당하지 않은 것은?

가. I'll bring it soon.

나. I'll get you it, thanks.

다. Are you drinking alone?

라. Thank you, OK.

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