알아보자 염소고기 냄새 제거하는 방법

[根熙 김창호]

염소고기 냄새 제거하는 방법

첫째, 뽕나무 뿌리나 껍질을 염소고기와 같이 넣고 삶으면 냄새가 제거된다.

          그러나 너무 많은 양을 넣게 되면 염소 특유의 풍미를 잃게 되므로 적당량을 넣어야 한다.

           만약 뽕잎을 넣게 되면 고기와 국물이 녹색으로 물들여지므로 삼가야 한다.

둘째, 왕소금을 도살 직전에 입 안에 넣는 방법이 있다고 하지만 이러한 방법보다는

          소금을 물에 녹여 이를 1.8L 들이 병에 담아 목매달아 먹이도록 하면 냄새 제거된다고 한다.

셋째. 염소를 도축할 때 목을 따 피를 제거한 후 미지근한 물에 잠시 담가 둔다.

 

흑염소 노린내 제거방법

흑염소를 기르고 있은대 염소 고기에서 노린네가 너무심하게 나서

먹기가 어렵습니다 냄새제거 방법

1).오리나 닭에도 노린내가 있는 부분이 있지요..바로 꼬랑지부분의 세모꼴입니다.그곳엔 고약한 내음이 나는 지방이 모여 있지요..그곳을 아낌없이 싹둑 잘라내면 노린내가 아니 납니다. 염소를 직접 키우시는 분께서 노린내의 진원지를 잘 찾아 없애시면 좋겠습니다. 나중에 그노하우를 이곳에 알려주시고요.../흔히들 양에게도 특유의 내음 때문에 꺼리시는 분들이 많은데 중국에서는 양 샤부샤부 양고기 볶음 양불고기를 먹으면 특유의 내음이 없습니다. 신선한 고기를 즉석에서 자르고 언것을 슬리이스하는 것 같았습니다.

엄나무와 가시오가피나무를 함께 삶는법,팔각등의 향신료를 첨가하는 법등을 고안해 보세요...

2).우선 피를 깨끗하게 제거하시고 고기를 넣고 10분 정도 끓인 후 고기를 꺼내 물을 버립니다.새물을 부어 고기를 넣고 뽕나무서너 토막, 깻잎과 마늘( 좀 많이 )무 1개를 3토막내서 넣고 통양파 3개 소주1병 청하1병을 부어준 다음 된장을 적당량 넣어서 끓여주면 거의 냄새가 나지 않고 맛있게 고기를 드실 수 있습니다.

3).매실원액소주잔2개.소주맥주컵1컵.양파800그램.생강250그램.마늘400그램.계피조금.정향(팔각)아주조금.월계수잎1/2장.을넣어 삶아보세요 위방법은 한방보쌈삶을때레스피중 일부입니다 뽕나무없으면 제피나무도좋구요

4).육고기는 피제거를 잘해두 냄새는 줄일수있으시겠지요^^

족발이나보쌈용고기는 찬물에 3~4시간담구지요

5).염소를 잡기전에 특정부위의 냄새를 제거 하거나 하지안고 털은 태우나요

아니면 껍질을 벗기나요 .감사합니다

6).칙 넝쿨이나 칙을 넣으면 노린내가 나지 않던데요 ..넣어서 해보세요>꾸지뽕 줄기나 뿌리를 사용해서 삶으면 전혀 냄새도 안나고 맛이 끝내줍니다.

예 줄기에 가시가 있은 뽕나무

염소고기의 비린 냄새를 제거하는 비법

끓일 때 호도살 약간을 넣어 두면 비린내가 싹없어진다고 한다.

연하게 하려면 살구 씨를 넣어 끓이면 된다.