여름에 가장 맛있다는 ＜가지냉채＞

[.동 행]

부드럽게 쪄낸 가지 위에 갖은 채소를 듬뿍 올리고

매콤 새콤한 양념장을 곁들였어요.

양념장에 견과류를 다져 넣으면

고소한 맛이 더해지고

염도가 낮아져 건강에도 좋아요.

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준비

2인분

필수 재료

가지(2개), 영양부추(1줌), 홍고추(2개), 양파(½개),

당근(¼개), 견과류(캐슈넛, 아몬드½컵)

양념

소금(약간)

양념장

굵은 고춧가루(2)+설탕(2.5)+송송 썬 쪽파(2)+다진 마늘(1)+

간장(⅔컵)+레몬식초(3)+참깨(1)+ 참기름(3)

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만드는 법

(총 6단계)

1. 가지는 꼭지 부분을 2cm 정도 남기고

4쪽으로 길게 칼집을 넣고,

영양부추는 7~8cm 길이로 자르고,

홍고추는 반 갈라 씨를 털어 채 썰고,

양파, 당근도 곱게 채 썰고,

2. 가지는 김 오른 찜통에

3~5분 정도 쪄서 식히고,

3. 달군 팬에 식용유(1)를 두르고

손질한 당근, 양파, 홍고추, 영양부추를 넣어

소금으로 간해가며

센 불에 빠르게 볶아 식히고,

4. 양념장을 만들고,

견과류는 듬성듬성 다지고,

5. 그릇에 찐 가지를 놓고

볶은 채소를 듬뿍 얹고,

6. 채소 위에 양념장을 올린 뒤

견과류를 뿌려 마무리.

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위 레시피는 <유귀열의 초초요리법>에서 발췌하였습니다.

[출처] 이밥차

[멋쟁이신사(華谷)ㆍ孝菴 公認 大法師]

소중하고 정성이 가득한 훌륭한 작품 감상 감명 깊었습니다. 감사합니다.