삼색나물/갈비찜 간편 잡채/삼색고명 조기찜/화양산적/ 생선전/전통식혜 /전통수정과

[백선영]

삼색나물(도라지 고사리 시금치)

명절요리 기본 레시피 <삼색나물>

명절 뿐 아니라, 부모님 생신, 제사 등 행사때마다 만들어야할 나물요리에요. 한번 제대로 배워두면 두고두고 잘 써먹을 수 있겠죠?

도라지 150g,고사리 (삶은 것) 150g,시금치 150g,
[도라지나물] 소금 1작은술, 물 1큰술, 양념(참기름·다진 파 1/2큰술씩, 소금·다진 마늘 1/4큰술씩), 식용유 약간 [고사리나물] 물 2큰술, 양념(간장 1½큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘·설탕·깨소금·참기름 1/2큰술씩, 후춧가루 약간) [시금치나물] 소금 약간, 양념(간장 3/4큰술, 설탕 1/2작은술, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘·참기름·깨소금 1/4큰술씩, 실고추 약간)

• 1. 통도라지를 길이로 가르고 소금으로 주물러 쓴맛을 뺀 뒤 물에 헹궈 물기를 짠다.
• 2. 달군 팬에 기름을 두르고 도라지를 넣어 볶다가 양념을 넣어 섞으면서 볶는다. 분량의 물을 넣어 뚜껑을 덮고 약한 불로 익힌다.
• 3. 국물이 촉촉할 정도로 남게 될 때까지 볶아낸다.
• 4. 말린 고사리는 하룻밤 물에 불린 뒤 연하게 될 때까지 삶아서 그대로 식힌다.
• 5. 삶은 고사리의 질긴 줄기 부분은 잘라내고 5cm 길이로 잘라놓는다.
• 6. 팬에 기름을 두르고 고사리, 파, 마늘순으로 넣고 볶다가 물 3큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불로 익힌다.
• 7. 국물이 조금 남아 있을 정도가 되면 나머지 양념을 넣고 고루 섞는다.
• 8. 시금치는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 뚜껑을 연 채 데친 다음 바로 찬물에 건져서 물기를 뺀다.
• 9. 데친 시금치는 4cm 길이로 썬 뒤 양념을 섞어 무친다.
  
  

갈비찜

한국인의 입맛에 딱 맞는 메뉴 <갈비찜>

푸짐한 갈비요리는 잔칫상에 빠지지 않는 메뉴에요. 고기를 더 부드럽게 만드는 법을 익혀 보세요.

쇠갈비 (냉동) 2kg,무 (중간크기) 1개,당근 2개,밤 20개,대추 2컵,
통마늘·대파·기타 야채 적당량씩, 소금약간, 은행1/2컵, 마른표고 40장, 갈비양념(간장 1컵, 설탕 2/3컵, 다진 마늘 60g, 다진파 100g, 후춧가루 1/2큰술, 배1/2개, 참기름 3큰술, 양파갈은것 3큰술, 깨소금·물엿 1/4컵씩)

• 1. 냉동 쇠갈비는 해동하여 찬물에 20~30분간 담가두어 핏물을 뺀다.
• 2. 냄비에 갈비를 넣은뒤 잠길 만큼 물을 붓고 통마늘과 대파등 야채 자투리를 넣고 30분간 삶는다.
• 3. 삶은갈비는 건져서 결의 반대 방향으로 칼집을 2~3번 넣는다. 갈비를 삶은 물은 물기 짠 행주로 맑게 거른다.
• 4. 무와 당근은 한입 크기로 썰어 모서리를 다듬은뒤 소금을 약간 넣은 끓는 물에 5분간 삶은 다음 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
• 5. 마른표고는 미지근한 물에 설탕을 조금 넣고 흠씬 불린다음 기둥을 떼고 헹궈서 물기를 꼭짠다.
• 6. 밤은 껍질을 벗기고, 대추는 씨를 발라두고, 은행은 팬에 볶아서 껍질을 벗긴다.
• 7. 삶은 무·당근과 나머지 부재료를 약간의 갈비 양념에 버무려둔다.
• 8. 냄비에 갈비를 삶아 거른 국물을넣고 갈비양념을 푼다음 손질한 갈비를 넣고 끓인다. 센 불로 끓여 끓기 시작하면 중불로 줄여서 서서히 30분간 끓인다. 부재료는 끓기 시작한다음 15분이 지나서 넣는다. 갈비국물이 갈비가 살짝 잠길만큼의 분량이 되어야하므로 모자란 경우에는 물을 더넣도록 한다.
• 9. 찜이 다 되면 뚜껑을 닫아 그대로 두었다가 내어 먹는다. 많은 양을 해놓았을 때 전기밥솥에 넣어두면 국물이 졸지 않고도 따뜻하게 낼 수 있다

삶는 도중에 냄비 가장자리의 기름은 국자로 떠내야 찜이 식은 다음 하얗게 기름이 굳는 것이 덜하고 느끼한 맛이 없다. 또한 삶을 때 물량을 너무 많이 잡으면 찜할 때 국물이 남게 되어 맛이 연해지므로 반드시 갈비가 딱 잠길 만큼의 물을 붓도록 한다.

간편 잡채

잡채 만드는 기본 레시피를 공개합니다.

즉석에서 해서 먹을 수 있는 간편한 잡채입니다.

당면 1움큼 (두 사람 먹을 분량),고기 양념 간장 1큰술, 설탕·참기름 1/2큰술씩, 후춧가루 약간,잡채 양념 간장 3큰술, 설탕 1큰술,  당근·양파 1/2개씩, 피망 1개, 마른 표고 1줌, 쇠고기 100g, 참기름 2큰술

• 1. 당면은 찬물에 넣어 30분 이상 불려둔다.
• 2. 마른 표고는 물에 불려 짜둔다.
• 3. 준비된 야채와 고기를 채썰기한다.
• 4. 프라이팬에 고기와 고기 양념을 넣어 살짝 볶다가 표고를 넣고 볶는다.
• 5. ④에 나머지 야채를 넣고 볶는다. 이때 잡채 양념 1큰술과 참기름 1큰술을 넣는다.
• 6. 당면을 넣고, 잡채 양념 1큰술을 넣어 볶는다.
• 7. 1/2컵 정도 넣고 잠시 볶는다.
• 8. 싱거우면 잡채 양념을 조금 더 넣고, 참기름으로 마무리한다.
  

삼색고명 조기찜

명절요리 기본 레시피 <삼색고명 조기찜>

명절 요리는 재료 고르는 것에서부터 신경이 쓰이시죠? 깔끔한 맛의 조기찜 만드는 레시피를 익혀 보세요.

조기 2마리,
소금 1작은술, 청주 2큰술, 식용유· 후춧가루 적당량씩, 양념(대파채 4큰술, 마늘채 2큰술, 생강채 1작은술), 고명(지단·실고추·미나리잎 조금)

• 1. 조기는 꼬리에서 머리 쪽으로 비늘을 긁어낸 뒤 종이 타월 위에 놓고 맞덮어 물기를 닦는다.
• 2. 칼끝이 뼈에 닿게 칼집을 깊게 넣는다.
• 3. 조기에 소금을뿌린뒤 소쿠리에담아 바람이 잘통하는곳에놓고 꾸들꾸들해지도록 이틀정도 말린다.
• 4. 말린 조기는 쌀뜨물에 한 번 씻어 물기를 닦아낸 다음 소금, 후춧가루, 청주로 밑간한다.
• 5. 달걀은 얇게 지단을 부쳐 3cm 길이로 곱게 채 썰고 마늘과 대파, 생강은 곱게 채 썬다.
• 6. 내열 접시에 조기를 담고 대파채와 마늘채, 생강채를 조금씩 칼집 위에 얹는다.
• 7. 김이 오른 찜통에 넣어 15분간 찐다.
• 8. 다 쪄진 찜을꺼내 접시에 담고 지단채, 실고추, 미나리잎을 올린 다음 찔때 생긴 국물을 끼얹는다.
  

화양산적

여러가지 재료를 꽂아 만드는 <화양산적>

잔칫상에 명절요리에 빠지지 않는 산적요리입니다. 여러 재료를 함께 먹을 수있어 영양적으로 좋은 메뉴입니다.

쇠고기 (산적감) 300g,느타리버섯 150g,쪽파15대,맛살 6줄,당근2개,  꼬치 20개 [적 양념]간장·다진마늘 1작은술씩, 깨소금·참기름 1큰술씩, 소금·흰 후춧가루 약간씩 적 반죽 밀가루 1/2컵, 달걀 2개, 소금 약간

• 1. 산적용으로 준비한 쇠고기는 두께 1cm, 길이 6cm로 준비한 다음, 칼등으로 잘 두드려 고기살을 연하게 만든다. 여기에 적 양념을 조금만 부어 조물조물 재워둔다.
• 2. 쪽파는 흰 부분만 5cm 길이로 자른다. 당근도 5cm 길이로 잘라 끓는 물에 데쳐낸다.
• 3. 맛살은 쪽파와 같은 길이로 자른 뒤 세로로 길게 이등분한다. 느타리도 5cm 정도의 길이로 골라 끓는 물에 데쳐낸 후 찬물에 헹군다.
• 4. 넓은 그릇에 ②와 ③의 적 재료를 넣은 뒤 나머지 양념을 붓고 버무려 간이 배도록 한다.
• 5. 꼬치에 맛살, 느타리, 쇠고기, 쪽파, 당근 순으로 꿴다. 그 다음 적 반죽으로 옷을 입혀 기름 두른 팬에 노릇하게 부쳐낸다.

고기는 야채보다 길게 썰어라 쇠고기는 가열하면 수축하는 성질이 있기 때문에 다른 재료보다 길게 썰어 꼬치에 꿴다. 그래야 부쳐냈을 때 길이가 일정해 예쁘다.

꼬치에 꿰기 전 밑간해라 꼬치에 끼운 채 양념하면 각각의 재료에 간이 제대로 배지 않아 맛이 없다. 손질한 재료를 양념에 조물조물 무친 다음 꿰는 것이 순서.

쇠고기는 가운데 꿰어라 꼬치에 재료를 꿸 때 당근과 맛살처럼 붉은색 재료가 양 가장자리에 오도록 하고 쇠고기는 가운데 꿰어야 색깔의 균형이 맞는다

생선전

설음식 보조할 때, Trouble & Solution

꼭 필요한 설음식 레시피 노하우로 즐거운 명절을 보내기~!

흰살생선 200g,
밀가루 1/2컵, 달걀 2개, 소금 1큰술, 흰 후춧가루 약간

• 1. 흰살생선을 접시에 펼치고 소금과 흰 후춧가루로 간해 20분 정도 재운다
• 2. 달걀은 알끈을 제거한 후 그릇에 풀어 소금으로 살짝 간한다
• 3. ①의 흰살생선을 밀가루→달걀물 순서로 옷을 입힌 다음 달군 팬에 얹어 부쳐낸다
  

전통식혜

전통 음료 디저트 <전통 식혜>

화학조미료와 기름기 많은 패스트푸드에 반대되는 의미의 슬로푸드. 넉넉히 정성들여 만든 우리의 전통음식 식혜는 대표적 슬로푸드에요.

멥쌀 2컵,엿기름 2컵,
설탕 2컵, 물 15컵, 잣 약간

• 1. 엿기름 가루에 물을 자작하게 부어 1시간 정도 불린 후에 숟가락으로 고루 저은 다음 고운 체에 밭쳐 엿기름 물을 받는다. 첫물을 받고 난 후 다시 물을 부어 엿기름 물을 받기를 3회 반복한다.
• 2. 맑은 물이 나오면 꼭 짠 다음 체에 걸러진 찌꺼기는 버린다. 이 물을 다시 체에 거른 뒤 1시간 이상 가라앉혀 맑은 윗물만 따라 식혜를 만든다.
• 3. 따라낸 맑은 윗물은 미지근하게 데워 보온밥통에 넣고 삭힌다.
• 4. 쌀은 3시간이상 불려 찜통에 베 보자기를 깔고찐다. 도중에 물을 뿌려가며 위아래를 섞는다. 충분히 밥이 쪄지면 ③의 밥통에 설탕 1컵과 함께 쌀을 넣어 뚜껑을 덮고 쌀알이 떠오를때까지 5시간 이상 삭힌다.
• 5. 떠오른 밥알은 따로건져 찬물에 씻은뒤 꼭 짜두고, 나머지 물은남은 설탕과함께 냄비에 넣고 팔팔 끓인다.
• 6. 충분히 식힌 식혜에 ⑤의 밥알을 풀어 넣어 상에 낸다.

엿기름 가루에 물을 부어 쌀 씻듯이 주물러라 엿기름 가루에 물을 붓고 제대로 우려내지 않으면 식혜가 진하지 않고 맛도 떨어진다. 쌀을 씻듯이 손가락으로 치대어 주무른 다음 체에 걸러낸다.

식혜 끓일 때 거품은 걷어내라 마지막에 식혜를 한소끔 끓일 때 거품을 걷어내지 않으면 완성된 식혜에 불순물이 둥둥 떠다니게 된다.

쌀알은 물에 헹군 뒤 넣어라 식혜를 내놓을 때 밥알은 온데간데 없고 하얀 물만 보이는 경우가 있다. 쌀알에 묻은 당분이 무거워 가라앉기 때문. 쌀알만 건져내 씻은 뒤 꼭 짜서 내놓기 직전 식혜에 푸는 것이 요령.

찹쌀로 만들어도 좋은데 물을 뿌려가며 찌면 되요. 계절에 따라 고명을 달리하면 좋아요.
 

전통수정과

맛있는 <전통수정과> 만들기

많은 사람들이 좋아하는 수정과. 이제 특별한 맛내기에 도전하세요

생강 100g,곶감 6개,통계피 50g,
물 6ℓ, 설탕 2컵, 호두 6개, 잣 2큰술

• 1. 생강은 껍질을 벗겨서 얇게 저민다. 냄비에 저민 생강과 물 3ℓ를 붓고 은근한 불에서 서서히 끓여 반으로 물이 줄어들면 고운 체에 거른다.
• 2. 통계피는 물에 씻어서 긴 것은 부러뜨려 냄비에 담고 물 3ℓ를 부어 은근한 불에서 서서히 끓여 국물이 반으로 줄어들면 체에 걸러 놓는다.
• 3. 냄비에 생강물과 계피물을 합한 다음 설탕을 넣고 끓여서 식힌다.
• 4. 곶감은 말랑한것으로 준비하여 씨를빼고 가운데에 호두를 얹고 김발에 말아 호두 곶감말이를 한다

계피의 진한 향을 즐길 수 있는 음료. 재료를 넣고 끓일 때 1시간 이상 은근히 끓여야 진한 국물맛을 얻을 수 있어요.

약간 얼려서 위에 살얼음이 동동 뜨게 해서 상에 내면 좋아요