육회와 물회의 절묘한 만남 ＜육회물회＞

[.동 행]

육회와 물회의 만남!

상상하기 힘든 조합이라고요?

고소하고 도톰한 소고기를

새콤달콤한 양념 국물에 말아

한입에 후루룩 즐겨보세요.

한 번 맛보면 자꾸만 찾게 되는 별미 중의 별미예요.

쫄깃하게 삶아낸 통통한 우동면 넣는 것도 잊지 마세요.

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준비

2인분

필수 재료

오이(¼개), 배(½개), 당근(¼개), 소고기(꾸리살 100g),

우동면(150g), 무순(30g), 얼음(3컵)

선택 재료

조미김(3장), 레몬(¼개)

밑간

설탕(1), 간장(1), 참기름(1), 다진 마늘(1),

후춧가루(약간)

양념

고추냉이(1), 참깨(1)

육회물회 국물

된장(2½), 식초(2½), 후춧가루(0.5),

고춧가루(2), 다진 마늘(2), 물(1½컵)

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만드는 법

(총 7단계)

1. 오이는 껍질을 벗겨 돌려 깎아

씨를 제거한 뒤 얇게 채 썰고,

배와 당근은 얇게 채 썰고,

김은 굵게 썰고,

레몬은 껍질째 웨지모양으로 썰고,

2. 소고기는 포를 뜬 뒤 결 반대

방향으로 얇게 채 썰어 밑간해 버무리고,

Tip_소고기는 먹기 직전에 썰어야

식감이 훨씬 쫄깃해요.

Tip_육회용 소고기는 기름기가 적은

꾸리살이나 홍두깨살, 우둔살 부위가

적당해요.

3. 육회물회 국물을 만들어 체에 밭쳐 건더기를

거른 뒤 얼음(60g)을 넣어

차갑게 만들고,

Tip_전날 만들어 하루 정도 숙성해

사용해도 좋아요.

4. 끓는 물에 우동면을 넣어 30초 정도

삶아 건진 뒤 얼음물에 담갔다

체에 밭쳐 물기를 제거하고,

Tip_우동 대신 삶은 소면이나

꽁보리밥, 찬밥을 넣어 함께

먹어도 맛있어요.

5. 삶은 우동면을 그릇에 담은 뒤

차갑게 만든 육회물회 국물을 붓고,

채 썬 배, 오이, 당근을 올리고,

6. 밑간한 소고기를 가운데에 담고,

조미김, 웨지모양으로 썬 레몬을 곁들이고,

7. 무순, 고추냉이(1)를 올린 뒤

남은 얼음(40g)을 둘러 담고 참깨(1)를

곱게 부숴 넣어 마무리.

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위 레시피는 <EBS 최고 중의 최고 요리>에서 발췌했습니다.

출처 : 이밥차

[멋쟁이신사(華谷)ㆍ孝菴 公認 大法師]

최선을 다하여 정성것 올려주신 좋은 작품 감상 잘 하고 갑니다. 고맙습니다.