양식조리사<비프스튜>

[허브향기]

 

자격종목

양식조리 기능사

작품명

비프 스튜

               1. 시험시간 :  40분

               2. 요구사항 

                 *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 비프 스튜를 만드시오.

                가.완성된 쇠고기와 야채의 크기는 1.8cm 정도의 정육면체로 하시오.
                나. 브라운 루 를 만들어 사용하시오.
                다. 그릇에 비프 스튜를 담고 파슬리 다진 것을 뿌려 내시오

재료

쇠고기 130g, 샐러드 오일15ml, 마늘 1쪽, 당근 30g, 양파 30g, 감자 30g, 샐러리 30g,

 밀가루 15g, 토마토 페이스트 15g, 브라운 스톡 350ml, 부케가르니 1개,

 소금,후추 약간, 파슬리, 월계수잎, 정향

만드는법

1. 쇠고기는 2cm의 육면체로 썰고, 야채도 같은 크기로 썰어 모서리를 다듬고 마늘을 다진다.
2. 냄비에 샐러드 오일을 넣고 달구어 쇠고기 표면이 갈색이 나게 한 후 ,

마늘과 야채를 넣고 볶다가 밀가루를 넣어 갈색이 나게 볶은 다음

토마토 페이스트를 넣고 1~2분간 더 볶는다.
3. 브라운 스톡을 넣고, 부케가르니를 넣어 끓인 후 ,약한 불로 40분간 더 익힌 다음

 소금,후추로 맛을 조절하고, 부케 가르니를 꺼낸 후 그릇에 담고

 파슬리 가루를 뿌려낸다.

point

1. 쇠고기와 야채를 완성된 크기가 1.8cm의 정육면체가 되도록 썰어서 야채가 푹 익으면서

형태를 유지할 수 있도록 한다.
2. 야채를 넣어서 볶을 때 감자는 되도록 처음부터 볶지 말고

나중에 넣는 것이 부서지지 않는다.
3. 스튜가 끓으면서 거품이 생기면 걷어내면서 눋지 않도록 가끔 저어가면서 끓인다.