프랑스 프랑스 상파뉴 와인

[포도주류]

샴페인 아르망 드 브리냑(Armand de Brignac).

샴페인을 사랑한 유명 인사들에 대한 일화는 많지만, 그 중에서도 마릴린 먼로가 샴페인 350병을 목욕하는 데 썼다는 이야기가 가장 잘 알려져 있을 것이다. 마릴린 먼로의 전기 작가 조지 배리스는 그녀가 마치 산소를 마시듯 샴페인을 마시고 공기로 호흡하듯 샴페인으로 호흡했다고 말했다. 이렇게 샴페인에 흠뻑 빠진 사람은 마릴린 먼로만이 아니었다. 영국의 저명한 경제학자 존 케인스는 "내 인생에서 유일하게 후회하는 것은 바로 샴페인을 충분히 마시지 않았다는 것”이라고 말했다. 프랑스 출신의 유명한 영화배우 브리지트 바르도는 "피곤할 때 식욕을 돋구는 것은 바로 한 잔의 샴페인"이라며 샴페인 사랑을 뽐내기도 했다. 사실 샴페인을 사랑한 유명인사들을 열거하자면 끝이 없다. 끊임없이 솟아오르며 청량감을 주는 기포와, 코 끝을 기분 좋게 찌르는 알싸함을 선사하는 위대한 샴페인을 과연 누가 마다할까.

루이 로드레(Louis Roederer)

1776년에 설립된 루이 로드레는 제정 러시아 황실의 공식 샴페인 공급사로 이름을 떨쳤으며, 현재까지 세계 최고급 샴페인 하우스로서의 명성을 지키고 있다. 19세기에 많은 샴페인 하우스들이 최상급 고객 중에 러시아 귀족을 확보하고 있었지만, 루이 로드레는 러시아 황제를 최상급 고객으로 유치하는데 성공했다. 1876년에 알렉산더 2세의 요청으로 루이 로드레의 아들이 크리스탈(Cristal)이라는 샴페인을 만들었는데, 맞춤 제작한 크리스탈 병에 담긴 스위트한 샴페인이었다(현재는 드라이함). 크리스탈은 이 하우스에서 생산하는 샴페인 중 가장 유명하며 값이 비싸다. 또한 대단히 우아한 크림 질감에 거품이 많고 진한 타르트 타탱(프랑스식 사과 파이)의 풍미가 있는 루이 로드레의 빈티지 블랑 드 블랑 역시 가격 대비 훌륭하다.

루이 로드레.

로드레는 매우 진보적인 양조 철학을 가지고 있는데, 샴페인 하우스 중에서 새로운 기술의 도입에 가장 유연하다. 포도의 상태에 따라 어떤 해에는 유산발효를 거치며, 어떤 해에는 부분적으로 거치거나 생략하기도 한다. 모든 리저브급 와인은 커다란 나무 탱크에 보관하는데, 이는 와인의 풀바디한 구조와 다소 무거운 스타일을 형성하는데 기여한다. 20세기 후반 대부분의 유명 샴페인 하우스들이 거대 기업에 합병되었으나 루이 로드레는 6대째 가족 경영으로 전통을 이어나가고 있다. 현재 연간 약 300만 병의 샴페인을 생산하여 전세계 80여 개 국가에 수출하고 있다.

크뤼그(Krug)

전설적인 샴페인 가운데 하나인 크뤼그는 누구나 마시기에 적합한 샴페인은 아니다. 아찔할 정도로 값이 비싸서가 아니라, 사람들이 대부분 생각하는 샴페인의 자극적이고 생기 있으며 역동적인 특성과는 정반대이기 때문이다. 그 대신 가라앉은 듯이 진하고 라놀린처럼 유연하며, 대단히 풍만하고 샴페인 분자 하나하나에 힘과 농밀함이 실려있다.

유명한 샴페인 하우스 중 몇몇은 와인을 블렌딩하지 않는데, 크뤼그가 클로 뒤 메닐 포도원에서 재배한 샤르도네 포도를 가지고 만드는 샴페인이 그러하다. 다른 와인과 섞는 것을 성스럽지 못하다고 여기는 크뤼그에서는 독특하고 훌륭한 풍미를 지닌 와인을 생산하며, 포도밭을 대단히 정성스럽게 관리한다. 수확 과정은 ‘성스러운’ 의식이라 불릴 만큼 세심하게 이루어지는데, 포도알에 상처가 나지 않도록 하고 일일이 손으로 조금이라도 흠이 있는 포도송이를 골라낸다. 수확한 포도를 스테인리스 발효조에서 발효시키지 않고, 소수의 샴페인 하우스에서 그랬던 것처럼 여전히 오크통(평균 수령 30-40년으로, 오크 풍미가 강하지 않은)에 넣어 발효시킨다. 엄격하고 보수적인 운영 방침 탓에 매우 오랜 기간 숙성을 거쳐 와인을 출시하는데, 이로써 더욱 성숙하고 우아한 복합미를 가진 샴페인이 탄생한다. 1998년에 LVMH 그룹에 인수된 후 크뤼그는 상류층과 영국 왕실을 주고객으로 맞이하였으며, 매년 약 십만 병의 와인을 생산하지만 수요를 따라가지 못한다.

볼랭저(Bollinger)

볼랭저는 1829년에 설립되었으며, 뚜렷한 철학을 지향하던 그랑드 마르크(Grandes Marques, 대단히 명성 높은 30여 개의 샴페인 하우스로 이루어진 조합) 중에서도 가장 유명한 샴페인 하우스에 속한다. 볼랭저는 여전히 한 가문이 100% 소유하고 운영하는 몇 안 되는 샴페인 하우스이며, 직접 소유하고 있는 그랑 크뤼와 프리미에 크뤼 포도밭들로 유명하다. 생산하는 샴페인의 3분의 2는 직접 소유한 포도밭에서 나온다(자가 공급하는 포도의 비율이 가장 높은 샴페인 하우스 중 하나). 볼랭저는 전통적인 생산 방식을 고수하는 것으로도 유명한데, 특히 피노 누아와 샤르도네만을 사용하고, 오크통에서 발효시킨다. 그리고 샴페인을 효모와 최대한 오래 접촉시키는데, 이렇게 효모와 접촉하는 시간이 길수록 샴페인의 신선함을 보존하며 동시에 기포 발생에도 도움이 된다.

영화나 소설에 자주 등장하는 VIP들을 위한 샴페인으로 모에 & 샹동의 동 페리뇽이 유명하지만, 볼랭저 샴페인 또한 유명세가 만만치 않다. 유명한 첩보 영화 ‘007’에 가장 자주 등장하는 샴페인이 바로 볼랭저며, 총 22개 시리즈 중 11차례나 등장했다. 또한 역사적인 자료를 보면 미국의 제3대 대통령을 지낸 토머스 제퍼슨은 1788년 샹파뉴 지역을 방문했을 때 볼랭저를 최고의 샴페인으로 칭송하기도 하였다.

크뤼그(좌). 볼랭저(우).

필리포나(Phlipponnat)

1522년으로 거슬러 올라가는 장대한 역사를 지닌 샴페인 하우스 필리포나는, 마른 강을 따라 로마 시대에 지어진 교회가 보이는 마레이유 쉬르 아이 근처에 펼쳐진 포도밭의 한가운데에 자리잡고 있다. 필리포나가 소유한 포도밭은 그랑 크뤼와 프리미에 크뤼 포도밭들이 자리한 지역의 중심에 위치해 있으며 주로 피노 누아를 재배한다. 크뤼그와 마찬가지로 필리포나 역시 와인을 블렌딩하지 않는데, 특히 클로 데 구아스라는 포도원에서 재배한 포도로만 만든 샴페인이 유명하다(샹파뉴 지역에서는 추운 기후 때문에 포도가 잘 익기 힘든데, 이 때문에 서로 다른 빈티지와 서로 다른 포도밭의 와인들을 섞어서 샴페인을 만드는 것이 통상적이다). 이렇게 단독 포도밭으로부터 샴페인 생산이 가능한 이유는, 포도밭이 남쪽을 향하고 있어 일조량이 좋으며 바람을 피할 수 있어서 포도가 잘 익기 때문이다.

필리포나를 대표하는 브륏 로얄 리저브(Brut Royale Reserve) 샴페인에서부터 와인애호가들이 즐겨 찾는 명품 샴페인 클로 데 구아스(Clos des Giosses)에 이르기까지, 필리포나가 생산하는 샴페인은 모두 풀 바디이며 강건하지만 신선한 스타일을 보여주는데, 이는 샴페인 양조 시 피노 누아 품종이 차지하는 비중이 높기 때문이다. 필리포나 샴페인 생산량은 연간 7십만 병에 달하며, 전세계 50여 개국으로 수출된다.

모에 & 샹동(Moet & Chandon)

모에 & 샹동은 면적으로 볼 때 샹파뉴 지역에서 가장 큰 샴페인 하우스로, 연간 약 3천만 병의 샴페인을 생산한다. 또한 샹파뉴에서 최초로 스테인리스 발효조를 사용한 곳으로, 깨끗함을 강박적으로 강조하는 이 곳의 철학은 매우 뛰어난 순도와 품질을 가진 샴페인을 만들어냈다. 모에 & 샹동의 대표적인 와인은 고급스럽기로 유명한 동 페리뇽이다. 1743년에 설립된 모에 & 샹동은 그 당시 오빌레르 수도원에 속했던 포도밭을 소유하고 있는데, 이 때 수도원의 식료품 담당자였던 수사 동 페리뇽은 맹인이었으나 매우 민감한 미각의 소유자였다. 실력 있는 포도원 관리인이자 와인생산자였던 그는, 화이트 와인의 배합 기술을 개선하고 와인 속에 거품을 붙잡아두는 방식을 고안해냈으며 샴페인 병에 코르크 마개를 도입한 것으로 유명하다.

동 페리뇽(Dom Perignon) 샴페인은 그 생산량이 공식적으로 발표된 적은 없으나, 세계 어느 지역의 고급 호텔이나 레스토랑에 가도 발견할 수 있을 정도로 많은 양이 생산된다(매년 삼십만 병 이상 판매되며, 이는 뵈브 클리코 샴페인 판매량의 거의 두 배에 달한다). 하지만 동 페리뇽 로제 샴페인의 경우 매우 귀하고 엄청난 가격에 팔리는 와인으로, 명성만큼이나 품질이 대단하다. 1959년에 첫 빈티지가 탄생했는데 이는 이란 국왕의 주문으로 특별히 만든 것이었다. 동 페리뇽 로제의 신비함은 색깔에서도 나타나는데, 장밋빛, 핑크빛이라기 보다는 오히려 오렌지색 또는 빨강과 주황의 중간색처럼 보인다.

필리포나(좌). 모에&샹동(우).

폴 로저(Pol Roger)

1849년에 설립된 폴 로저는, 거대 자본으로 무장한 대기업들의 샴페인 하우스 사냥 속에서도 외부 자본의 간섭 없이 가족 승계로만 가업을 이어온 독립적인 샴페인 하우스이다. 오랜 기간에 걸쳐 폴 로저는 뛰어난 구조와 숙성력을 가진 샴페인이라는 명성을 쌓아왔는데, 특히 폴 로저의 빈티지 브륏 샴페인은 세계 최고의 와인에 속한다. 블렌딩 비율은 해마다 달라지는데, 피노 누아를 많게는 70%까지 사용하며 나머지는 샤르도네로 채운다. 에페르네 지역에 있는 18개의 크뤼 포도밭에서 수확한 포도로 만들며, 풀바디의 구조에 농도가 진한 샴페인이다. 동시에 최상급 샴페인의 전형적인 뛰어난 생동감과 섬세함을 가지고 있어 폴 로저의 명성을 납득할 수 있게 한다.

폴 로저는 상류층과 로얄 패밀리들이 가장 아끼는 '신사들의 샴페인'으로 유명하며, 대표적인 애호가로 윈스턴 처칠 경이 꼽힌다. 폴 로저에서 생산하는 퀴베 윈스턴 처칠(Cuvee Winston Churchill)은, 폴 로저 샴페인에 빠져 매일 폴 로저 샴페인을 마시며 이 가문과 돈독한 유대관계를 맺었던 윈스턴 처칠 경의 사후 10주년을 추모하기 위해 탄생하였다. 퀴베 윈스턴 처칠은 폴 로저의 와인 중 가장 강건하고 강렬하며 풀바디한 구조를 가지는데, 가장 좋은 빈티지에 가장 좋은 포도밭에서 수확한 포도로만 만든다. 2004년 1월, 폴 로저는 영국의 엘리자베스 2세 여왕에게 샴페인을 공급하는 샴페인 하우스로 선정되어 'Royal Warrant'를 수상하기도 하였으며, 이로써 다시 한번 세계 최고 샴페인의 상징이 되었다.

살롱(Salon)

목수의 아들로 태어나 모피 사업으로 부를 축적하면서 파리 사교계에서 주목 받는 실업가가 된 에메 살롱은, 샤르도네 품종만으로 만든 우아하고 섬세하며 탄탄한 샴페인을 만들고 싶어했다. 그리하여 1920년에 샴페인 하우스 샬롱을 설립하였고, 곧 전설적인 레스토랑 ‘맥심(Maxim)’의 하우스 샴페인을 공급하면서 명성을 쌓기 시작하였다. 1943년 에메 살롱이 사망하자 조카의 아들이 샬롱을 물려받았으나, 1989년에 로랑 페리에(Laurent-Perrier) 그룹이 인수하였다.

살롱은 가장 규모가 작은 샴페인 하우스 중 하나로, 직접 소유한 포도밭에서 나오는 포도로만 샴페인을 만들며 빈티지를 항상 표시하는데, 연간 4천 상자가 조금 넘는 양을 생산한다. 샬롱의 샴페인은 희귀하고 정교하며 독특해서 많은 사람들이 샴페인의 진수로 여긴다. 특별히 좋은 해에는 한 포도밭에서 나온 포도로 소량의 최상급 샴페인을 만드는데, 10년에 세 번 정도 생산되는 이 샴페인을 마셔보면 산도의 날카로움이 주는 전율이 자극적이지만 동시에 맹렬히 밀려드는 크림 같은 질감이 이를 완화해주는 느낌을 받는다. 100% 샤르도네로만 만드는 살롱의 품질은 의심할 여지 없이 항상 최고이며, 한 가지 와인을 좋은 빈티지에만 만드는 운영철학은 신비스럽기까지 하다. 물론 샬롱은 결점이 없는 품질을 가지며, 유산발효를 거치지 않기 때문에 매우 높은 자연 산도와 놀랍도록 긴 숙성력을 자랑한다.

폴 로저(좌). 살롱(우).