마늘재배법

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마늘의 기원

마늘의 내력

마늘은 백합과(百合科) 파속에 속하는 인경채소로서 학명은 Allium sativum L.이며, 영명(英名)은 Garlic, 한명(漢名)은 대산(大蒜) 또는 호(葫)라한다. 마늘의 원산지는 중앙아시아로 추측되며 우리나라에도 산마늘이 있었는데 오늘날에 보는 큰마늘은 기원전 1∼2세기경 진(晋)나라의 장화(長華)가 쓴 박물지(博物誌)와 한나라의 장건의 호지(胡地:西域)에서 마늘(蒜)의 큰 것을 가져왔다는 기록이 있으며 그래서 호산(胡蒜)또는 대산(大蒜)이라 불려지고 있다.

마늘에 대한 역사적 기록으로는 기원전 4,000년경 이집트가 거대한 피라밋을 건설하면서 이에 종사한 노동자들에게 마늘과 양파, 무 등을 먹이는데 소요되는 경비기록을 피라밋 벽에 기록으로 남겼으며 또한 오늘날 고대 이집트의 무덤에서 마늘이 발견되고 있다.

성경의 민수기(구약) 11장 5절 이하에 애굽에서 노예생활을 하다 가나안 땅으로 가던 이스라엘 백성이 40년간 광야에서 방황할 때 애굽에서 오이, 마늘, 부추 등을 먹고 살던 것을 생각하며 정력이 쇠해졌다고 원망하는 내용이 기록되어 있다.

또한, 우리나라에는 삼국유사에 곰과 호랑이가 한 동굴 속에 살면서 환웅(桓雄)께 사람으로 환생케 해 달라고 빌었더니 환웅께서 신령스러운 풀인 마늘(蒜) 20통과 쑥 한자루를 내리면서 "이것은 먹고 100일 동안 햇빛을 보지 않으면 사람이 되리라"고 하였는데 호랑이는 이를 지키지 못했으나 곰은 그대로 지켜서 21일만에 웅녀(熊女)가 되었다는 건국 신화에서 알 수 있듯이 마늘은 우리민족의 역사와 함께 한 식품이다.

통일신라 시대에는 입추(立秋) 후 해일(亥日)에 마늘밭에 후농제(後農祭)를 지냈다는 기록이 있는데 이 시대에 이미 약용, 식용식물로 우대 받았음을 알 수 있다.고려사 열전 조준 전(高麗史列傳趙浚傳)에는" 무릇 제사에 참례하는 자는 술을 마시지 않고 훈(?)을 먹지아니하기를 4일간이나 하니 이를 산제(散齋)라고 한다”는 것이다. 이때부터 오늘날까지 제사에는 마늘, 파같은 귀신을 쫓는다고 믿었던 양념들을 음식에 넣지 않는 풍속이 남게 된 것이다. 고려 때는 고추가 아직 들어오지 않았던 시기였으므로 김치라는 식품을 채소에 소금과 마늘 또는 소금과 생강만으로 담궜다고 기록되어 있다.

1527년에 최세진(崔世珍)이 편찬한 훈몽자회(訓蒙字會)에서는 산(蒜, 胡蒜)은 마늘, 소산(小蒜)은 달래라하였고, 1613년에 허준(許浚)이 편찬한 동의보감(東醫寶鑑)에서는 대산(大蒜)은 마늘, 소산(小蒜)은 족지,야산(野蒜)은 달랑괴라 하였다. 1830년경에 유희(柳僖)가 편찬한 물명고(物名考)에는 소산(小蒜)은 마늘,산산(山蒜)은 족지로 기록되어 있으며, 1870년경 황필수(黃泌秀)가 엮은 명물기략(名物記略)에서는 대산(大 蒜)은 마늘, 소산(小蒜)은 족지라 하였다. 이와 같이 사람에 따라 호칭의 내용이 다르고 국어사전에 족지는 산달래라고 하고 있으나 분명하지 않다. 조선농회보(朝鮮農會報, 1930)에는 재배품종으로 마늘(蒜)과 오랑캐마늘 호호(胡葫)의 기록이 있는데 마늘은 소형종, 오랑캐마늘은 대형종으로 명명하는 것이 좋겠다는 기록이 있다.

이상의 기록에서 추정해 보면 마늘구의 인편수가 많고 구의 크기가 작은 계통과 인편수가 작고 구가 큰 계통이 있었음을 보여주고 있는데 대형종인 오랑캐마늘은 외국의 도입종으로 추정된다. 마늘이 1960년에 이르러 생태형에 맞게 지역별로 한지형과 난지형으로 재배되었고 굵은 마늘이 생산되었다. 한지형은 내륙지방에, 난지형은 경남 방어진의 해안지방, 남해안 연안 이남의 도서지방, 옥구군의 해안지대 및 제주도에서재배되었다.

재래마늘 중 한지형 지역에 속하는 주산지로서는 삼척, 단양, 서산, 영덕, 의성, 함양, 울릉도로서 완전추대계통과 불완전추대 계통이 있었다. 난지형 재배지대의 주산지로서는 고흥(고흥백마늘, 고흥적마늘), 완도, 목포, 제주, 남해(남해백마늘)등지로서 특색 있는 재래종으로 품질이 우수했고 매운 맛이 강했다. 그리고완전 추대성으로 화경이 길게 신장하는 것이 대부분이었다.

1970년 중반기 이후 여러 차례의 마늘 흉작으로 인한 마늘파동을 겪는 동안 외국 품종의 도입으로 재래종의재배가 위축되어 왔는데, 특히 난지형마늘의 재배지대와 남중부의 일부지방에서는 대부분 도입 마늘을재배하고 있다. 남도마늘(上海 早生, 嘉定白)이 제주도와 남해안 연안지대 및 남부내륙지대까지 석권하고 있는 실정이며,대서마늘은 중부이남의 일부지방에서 재배되고 있다. <그림 1>

이들 마늘은 수량성은 높으나 저장성이 낮고 마늘의 품질면에서 재래종에 비해 떨어지므로 재래종의 유지·보존과 더 나아가 개량이 시급하다 하겠다.

난지형 마 늘의 재배 지대가 1970년 이전까지는 동해안에서는 경남 방어진의 해안지대 이남, 서해안에서는전북 옥구군의 해안 지대 이남, 남해안 연안 이남의 도서지방 그리고 제주도에서만 재배되었으나 난동(暖冬)과 재배기술의 향상으로 1980년대 이래 중남부의 내륙지방까지 난지형마늘이 북상하여 재배되고 있다.

〈그림 1〉.

최근들어 충남 서해안지역을 중심으로 수량이 많고, 조기수확하는 난지형 마늘의 재배가 계속 늘어나고 있다. 내륙지방에서 난지형 마늘의 재배는 추위가 계속되는 해는 월동율이 떨어져 수량이 크게 감소되므로 그 지방의 기후 조건에 적응하는 마늘을 재배하는 것이 안전하다. 현재 각 지방에서 재배하는 재래종 마늘은 수십년 동안 그 지방에서 적응되고 살아남은 마늘이므로 그 지역 환경조건에 잘 맞도록 진화되어 왔고, 우리는 그것을 생태형(난지형, 한지형)품종이라 부르고 있다. 재래종은 그 지방 토종으로 선조가 우리에게 물려준자산이며, 또한 앞으로 후손에게 물려줄 유산이다. 외국에서 도입된 마늘이 국내에서 재배되고 있지만 이것도 먼 훗날에는 우리 풍토에 맞는 마늘로 변화되거나 도태될 것이다.

마늘의 효능 · 매력

우리나라에서 마늘은 재배역사가 오래 되었으며 식생활에서 중요한 조미채소로 국민 1인당 일년에 약 7∼9Kg 마늘을 소비하고 있으며 특히 전 국민이 마늘을 좋아한다. 그리고 마늘은 식품으로서의 가치뿐만 아니라 약리적 효능이 있으므로, 오늘날 현대인의 가장 큰 관심인 건강에도 크게 기여하고 있다. 마늘은 단군신화뿐만 아니라 고대 이집트의 피라미드 건설과 로마시대에도 식용했다는 기록도 있다. 또한 옛날 할머니가 배앓이 하는 손자에게 구운마늘을 먹게한 민간요법도 우리는 기억하고 있다. 오늘날 마늘은 조미채소로 이용되는 것 외에도 마늘정 아로나민, 항생제 등으로 이용되고 있다.

마늘은 뛰어난 살균, 항균 작용을 하는데 이는 마늘의 독특한 향을 내는 성분인 알린 때문이며, 이는 우리몸 속의 단백질과 결합해 알리신이 된다. 이 알리신에는 페니실린보다 더 강력한 살균, 항균력이 있어 알리신을 12만배로 묽게 해도 결핵균이나 디프테리아균, 이질균, 티푸스균 등에 대해 항균작용을 한다. 따라서마늘은 감기나 식중독, 피부병 등 각종 세균성 질병에 효과가 있으며, 고기 등을 보관할 때에도 살균 작용을한다. 마늘의 알리신은 비타민B1과 결합해 알리티아민이 된다.

우리 몸에 필요한 비타민 B1의 양은 1일 5∼6mg으로 많은 양을 섭취해도 흡수되지 못하고 몸밖으로 배출 된다.하지만 활성 비타민 B1인 알리티아민이 되면 체내에서 분해되지 않고 저장되어 흡수력이 높아지므로 신진대사를 원활하게 하고 체력을 증진시키는 등 뛰어난 강장 작용을 한다. 또한 마늘에 들어있는 스콜디닌이라는 성분도 강장과 근육강화에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

마늘은 세계가 인정하는 10대 항암식품 가운데 하나로 매년 세계 각국에서 마늘의 항암효과에 대한 결과가 발표되고 있다. 러시아의 과학자들은 마늘 추출물을 사람의 종양에 사용해서 성공을 거두었으며, 수많은동물실험을 통해 생마늘이 암의 진행을 억제한다는 사실을 밝혀냈다. 일본 과학자들의 연구에서는 생마늘이 쥐의 유방암을 완전히 억제하였는데, 이는 마늘에 있는 알리신의 작용이라고 추정하고 있다. 마늘을 먹으면 암에 잘 걸리지 않는다는 증거는 중국 산동성 내의 두 지방의 비교에서도 나타난다. 연구에 따르면 마늘을 먹지 않는 지방에 사는 사람들이 위암에 걸릴 확률은 마늘을 잘 먹는 사람의 12배나 높았다고 한다.

마늘은 혈중 콜레스테롤 농도를 낮추고 혈관 내에서 혈액응고를 방지하는 작용을 하므로 동맥 경화증의 진행을 억제하고 심장병에 효과가 있다. 이에 대한 실험으로 가장 관심을 모았던 것은 1990년의 국제마늘학술대회에서발표되었던 인도 연구팀의 결과였다. 연구팀은 3년 동안 432명의 심장마비 경험자에게 마늘을 복

용시킨 결과마늘이 관상동맥에 일어나는 지방동맥경화증을 완화시키는 효능이 있음을 발견했다고 보고했다. 또한 캘리포니아대학의 로나 린다 연구팀의 결과에 의하면 마늘추출물을 하루 1g씩 복용했을 때 유해한LDL콜레스테롤과 중성지방이 60∼70% 줄었다고 한다. 이처럼 마늘이 혈액응고를 방지하는 것은 마늘에있는 아데노신이라는 물질 때문인 것으로 밝혀졌는데 이 성분은 가장 믿을 만한 항응혈제인 아스피린과 같은 정도의 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

마늘의 주성분인 다이알린 다이설파이드(diallyl disulfide : DADS) 라는 성분은 항균력과 소화촉진, 동맥경화 예방, 고혈압 및 뇌졸증 예방, 뇌 대사촉진과 항암효과 등을 갖고 있다는 연구결과가 발표되고 있으며미국 노스캐롤라이나 대학에서 세계 각 국의 10만 명을 대상으로 식습관과 질병관계를 조사한 결과 마늘을많이 먹는이탈리아, 중국, 일본 사람들이 위암과 결장암의 위험도가 50%, 30% 적다고 보고되었다. 앞으로마늘에 대한 연구는 계속될 것이며 그에 따라 세계인이 즐겨 찾는 식품, 의약품으로 점차 영역을 확대해 나갈 것이다.

마늘에 많이 들어 있는 특이한 성분은 단백질과 당분이며 칼로리도 높은 식품이다. 그리고 철과 인이 다량 있으며 다른 채소에 적은 비타민 B1은 체내에서 마늘에 의한 할성화가 된다고 한다. 그리고 특이한 맛과 냄새를 내는 성분은 알린(alliin)이며 이것은 알리신(allicin)으로 변하면서 강력한 살균작용과 함께 여러 가지 생리작용에 관여한다. 이외에 강장 작용을 하는 스코로디닌 등 미지의 물질이 있는 것으로 알려지고 있다. 생선이나 우유를 먹을 때 마늘을 많이 사용하는 것은 마늘에 의해 비린내나 고기냄새가 없어지고 맛도 좋아지기 때문이다.

이렇듯 마늘에 대해서는 세계적으로 폭발적인 연구가 이루어지고 있는데, 아직까지 확실한 치료효과와 안정성이 보장되는 차세대 항암제는 없지만 수년내로 획기적인 항암제가 마늘에서 발견될 가능성이 가장 높다고 한다.

그리고 마늘 재배의 매력은 타 작물에 비해 경영상 비교적 안정적이라고 보기 때문인데 그 이유는 첫째, 재배면적이 갑자기 늘어나지 못하기 때문이다. 이것은 마늘의 증식율이 낮고 종구비(씨마늘 값)의 비중이 상당히 높기때문이다. 둘째, 재배노력이 다른 작물에 비해 적게 들기 때문이다. 재배노력은 대부분 파종과 수확때 집중되므로 파종과 수확의 기계화만 된다면 대면적의 마늘 농사도 가능하다. 파종기와 수확기는 우리나라 실정에 맞게 개발되고 있는데 수확기는 트랙터 부착용, 경운기 부착용, 관리기 부착용으로 지역마다 개발되어 사용하고 있으며, 파종기는 현재 개발중에 있다. 셋째, 다른 채소에 비해서 장기간 저장이 가능한 작물이기 때문이다. 마늘을 잘 건조시켜서 냉장 또는 냉동하던가 아니면 휴면을 지속할 수 있도록 저온 건조 저장이나 방사선 처리를 하면 햇마늘이 나오는 시기인 8∼12월까지 저장할 수 있다. 끝으로 마늘은 평지의 논과 밭에서 뿐만아니라 경사지에서도 재배되며 바람이 많은 섬지방에서나 추운 지방에서도 재배 가능 한 생명력이 강한 작물이기 때문이다.

(표 1) 마늘과 기타 채소의 성분비교 (가식부 100g당)

구 분	성 분	마 늘	파	부 추	무
탄수화물	에너지 수 분 단백질 지 질 당 질 섬 유 회 분	138.0Kcal 60.3g 8.4g 0.1g 28.7g 0.9g 1.6g	27.0 91.6 1.1 0.1 5.9 0.8 0.5	19.0 93.1 2.1 0.1 2.8 0.9 1.0	20.0 92.4 2.0 0.1 3.0 1.1 1.4
무기질	칼 슘 인 철 분 나트륨	150.0mg 200.0mg 1.0mg 6.0mg	47.0 20.0 0.6 1.0	50.0 32.0 0.6 1.0	210.0 42.0 2.5 39.0
비타민	비타민B1 비타민B2 니아신 비타민C	0.21mg 0.11mg 0.9mg 19.0mg	0.04 0.06 0.3 14.0	0.06 0.19 0.6 25.0	0.07 0.13 0.4 70.0

※ 자료 : 일본 식품 표준 분석표

마늘 건강요법
위 궤 양	쓰린 속, 위의 염증 마늘로 다스리세요. - 마늘 1~2쪽을 갈아서 오블라토(큰 식품상에 가면 있음,만두피 사용가능)에 싸서 먹는다. - 반드시 식후에,물 2컵과 같이 마셔야 속이 쓰리지 않는다. - 3주 정도면 효과를 볼 수 있다.
방 광 염	몸을 따뜻하게, 방광염에도 효과 만점! - 마늘 1~2쪽을 갈아서 오브라토에 싸서 먹는다. 마늘장아찌도 함께 먹는다. - 위의 방법과 함께 허리까지 치는 더운물에 30분간 몸을 담근다. - 양 발바닥과 발끝 부분을 비누 묻힌 솔로 문지른다.
치 통	욱신욱신 치통, 씻은 듯이 통증이 사라져요. - 충치를 찾아내 염증을 일으키는 구멍을 확인한다. - 강판에 간 마늘을 충치 구멍에 채운다. - 이때 성냥개를 구부려 사용하면 편리하다. - 1분 후 입안을 씻어낸다. 단, 한번으로 통증이 사라진다.
대 머 리	대머리 고민도 마늘로 해결하세요. - 마늘 한통 반을 까서 강판에 갈아 냉장고에 넣어둔다. - 거즈로 솜뭉치를 싸서 둥글게 만들어 놓는다. - 욕조 속에 들어가 몸을 푹 담가 따뜻하게 하면서 머리가 벗겨진 부분을 욕조물에 적신 타월로 뜨겁게 찜질한다. - 몸이 충분히 따뜻해지면 대야에 1/3정도로 물을 담아, 갈아놓은 마늘을 넣고 잘 휘저은 다음 만들어 놓은 솜뭉치를 적셔서 머리가 빠진 부위의 모근에 문지른다. - 3분 정도 문지르고 3분 정도 바람을 쏘인다. - 찬물에 비누를 사용해 머리를 깨끗이 씻는다.
무 좀	잘 낫지 않는 무좀에도 마늘이 특효! - 무좀이 난 부위를 먼저 뜨거운 물로 깨끗이 씻고, 무좀이 생기지 않은 부위에는 바셀린을 바른다. - 마늘 1통을 강판에 갈아 무좀이 난 부위에 얹고 기름종이를 감느다. - 기름종이 위에 탈지면을 대고 타월로 감싼다. 증상이 심하면 2㎜, 아주 가벼운 곳은 1㎜ 정도로 얹는다. - 증상이 가벼울 경우 10~16분, 수포 증세에는 15~29분 정도 얹어둔다.

마늘의 재배기술

마늘의 특성 및 재배 환경

1. 형태적 특성

마늘은 백합과 파속의 식물로 양파, 파, 부추 등의 인경채소류와 비슷한 식물적 특성을 가지며 또한 재배습성도 유사한 점이 많다. 일반적으로 이들 채소류는 냄새가 매우 독특하며, 인경과 짧은 근경(단축경)을 가지고 있고 뿌리는 다수의 섬유근이 단축경에 붙어 있는 2년∼다년초이다.

잎은 엽초와 엽신으로 분화되어 있고 엽초는 중심부가 빈 원통상이며 지하부의 단축경에 붙어 있다. 그리고 엽신은 끝이 가늘고 길며, 중앙에 주맥과 주위에 평행맥이 있다. 엽신을 횡단한 모양은 중앙 주맥부가 밑으로 하고 양 잎 가장자리가 위로 향해 있으며, 엽서는 1/2로 호생하고 있다. 파종된 인편에서 잎이 분화할 때 엽신이 발달되지 않은 1매의 발아엽이 가장 먼저 자라 나오고 이어서 보통엽이 8∼10매 정도로 분화된다.

마늘의 인경(구)은 일정한 영양생장기를 거쳐 적합한 환경에 처하면 화아(花芽)분화와 동시에 인편분화가 되면서 지하부의 엽초기부에 발단된다. 따라서 인경은 인편이 다수 모여서 형성되는데 인편의 착생위치나 수는 품종에 따라서 다르다. 대개 동양종 마늘에 있어서 인편의 착생위치는 1차적으로 화경을 둘러싸고 있는 보통엽의 최종엽의 엽액이며, 2차 착생은 그 하위엽의 엽초기부 엽액에서 이루어지므로 인경은 2층위를 이루고 있다. 그러나 서양종의 불추대마늘은 인편의 착생위치가 더 진전되어 3층 혹은 그 이상의 층위에서 인편이 분화 발달하게 된다.

〈그림 5〉 마늘의 형태

〈그림 6〉 마늘쪽의 단면도

인편이 발달하면 외측부터 보호엽, 저장엽, 발아엽(맹아엽) 그리고 보통엽으로 구성되어 있고 중심에 생장점이 위치하며, 이들은 모두 단축경에 붙어 있다.(그림 5, 6)

화서와 주아의 형태와 발달을 보면 추대종 마늘의 경우 생장점부로부터 화경이 자라나와(일명 추대라고 함) 정단부에 총포가 발달한다. 이 총포내에 꽃과 주아가 혼재하고 있다. 꽃은 여러개의 작은 꽃(소화)으로 구성되며 한 개의 꽃은 외화피(3), 내화피(3), 수술(6) 그리고 암수(1)로 구성되어 있다. 그리고 주아는 지하에 착생되는 인편과 똑같은 구조를 가지고 있으나 크기가 인편보다 작으며 소포가 주아를 둘러싸고 있다. 때로는 한 개의 화경에 2차적으로 총포가 발달되기도 한다. 그러나 불완전 추대종 마늘의 경우는 화경이 엽초 안에 위치하면서 꽃을 가지는 총포가 발달하지 못하고 비교적 큰 주아만 형성되는 특성이 있다. 우리나라 지방종은 대부분 추대종인데 그 중 화경이 길게 신장하는 것은 화수나 주아수가 많으며, 화경이 짧거나 불완전 추대종은 꽃의 수나 주아수가 적은 편이다.

마늘의 염색체수는 2n이 16개이며 엽색체의 이상 또는 화기의 비정상적 발달로 인해 화기는 불임으로 진정한 씨앗이 생기지 않는다. 그러나 일부 가임계통의 마늘이 있어 마늘의 육종재료로 중요한 의미를 가지고 있다. 재배를 위한 번식재료로는 지하에 착생하는 인편과 화경에 생기는 주아를 이용하게 된다.

2. 생리적 특성

마늘의 생육적온은 18∼20℃로서 내한성이나 내서성이 아주 강한 편은 아니다. 가을에 종구 또는 주아(珠芽)를 심으면 한지형 마늘은 발근하였다가 월동후 싹이 나오고 한지형마늘은 발근과 함께 싹이 나와 겨울의 저온으로 생육이 정지할 때까지 4∼5매의 잎이 나며 초장이 20∼40cm에서 월동한다.

겨울에는 외관상 생육이 정지하고 있으나 겨울부터 이른 봄에 걸쳐서 생장점이 화방에서 분화하여 그주위에 쪽(側球)으로 발육하는 쪽눈(側球芽)이 분화한다. 따라서 자연조건하에서 겨울의 저온은 인경형성에 필요 불가결한 조건으로 되어 있다.

봄에 온도가 상승하면 다시 활발한 생장을 시작하여 엽수, 초장이 증가하여 마침내 추대함과 동시에 구의비대도 현저하게 되어 화경(花莖)의 기부주위에 여러개의 쪽(側球)이 가지런히 형성되게 된다.

즉, 마늘은 0∼5℃의 저온에서 1개월이상 지나게 되면 측구가 되는 쪽눈(側球芽)을 분화할 수 있는 생리적 상태로 되고 저온기간이 2∼3개월에 이르게 되면 한층 더 구를 형성하기 쉬운 상태로 된다.

묘가 적고 엽수가 적은 상태에서 구가 형성되기 시작했을 때에는 구는 작은 상태에서 머물게 되며 엽수가 증가하고 뿌리가 충분히 뻗은 다음에 축아구가 발육 즉, 측구의 비대는 장일조건에서 촉진되며 구의 비대가 끝나기 전에 30℃ 전후의 고온이 되거나 병이 생겨 잎이 말라 버리면 큰 구가 형성되지 않는다.

저온요구도는 품종에 따라서 다른데 일반적으로 난지형 품종은 저온요구성이 약하고 반대로 한지형 품종은 저온요구도가 높다. 또 마늘은 전혀 추대되지 않은 품종부터 추대가 불완전해서 도중에 중지해 버리는 것, 화경이 1m이상이 되어 많은 꽃과 주아를 맺는 것 등 여러 품종이 있다.

그러나 추대한 화경을 그대로 두어 꽃이나 주아를 달아 두면 주아의 발육 때문에 영양을 빼앗겨 인편의 비대가 방해되므로 재배시에는 추대하는 화경을 일찍 뽑아 주고 있다.

3. 마늘의 휴면과 구비대

마늘은 고온장일 조건하에서 구비대가 시작되며 수확 후에는 일정기간 휴면이 지속되다가 자연적으로 타파되며 마늘에 인위적 저온 또는 변온처리를 하면 휴면 보다 빨리 타파된다. 그리고 마늘은 일정기간의 저온을 경과함으로써 인편의 분화나 발달이 촉진된다. 이러한 휴면과 인편 및 화서의 분화에 미치는 온도의 반응은 품종이나 재배조건에 따라 달라지게 된다. 수확 후 자연상태에서 난지형 마늘의 발근은 7월말 내지 8월 초순경, 한지형 마늘은 8월 중·하순경에 시작되며, 이 시기에 인편 내 맹아엽 생장도 시작된 것으로 보아 자발휴면의 해제시기로 추정된다. 그러나 맹아엽 생장에 미치는 양 생태형 마늘의 온도반응은 달리 나타난다.

즉 난지형 마늘은 발근 후 맹아엽의 생장이 계속되나 한지형은 저온을 경과한 후 맹아엽 생장이 진행되므로 발근과 인편 내 맹아엽의 생장의 진행으로 본 휴면성은 서로 다른 휴면 특성을 가지고 있는 것으로 해석된다. 마늘의 휴면에 관여하는 물질의 본체가 정확히 밝혀져 있지는 않지만 인편의 휴면에는 아브시스산(ABA: Abscisic acid) 와 지베렐린이 관여하고 있으며 휴면 중에는 아브시스산(ABA: Abscisic acid) 함량이 높고 휴면이 타파 되면서 지베렐린의 함량이 증가한다. 휴면타파 방법으로 이용되는 저온 또는 변온은 마늘 체내의 지베렐린의 활성도를 증가시킬 것이라고 추측된다.

한편, 구비대는 온도와 일장의 상호작용에 의해 이루어지는데 종구에 충분한 저온이 경과되면 일장의 영향은 감소되고 또 일장이 충분히 긴 조건에서는 저온의 효과가 줄어들게 되는 것으로 알려져 있다. (표 21)은 일장처리 기간을 달리 하였을 때 마늘 구비대에 미치는 영향으로 4월과 6월의 한달간 단일처리는 구비대에 큰 영향을 미치지 않았으나 5월의 단일은 6쪽마늘의 구형성에 극히 불량하게 나타난 반면, 자연일장과 장일은 구비대를 촉진시켰다. 구형성의 기작은 체내의 생장조절물질과 탄수화물의 대사가 관여하는 것으로 알려져 있다. 즉 인편분화를 촉진하는 데는 지베렐린이 효과적이며, 인경의 비대초기에는 생장촉진물질의 증가하다가 구비대 후기에 ABA와 같은 생장억제물질이 증가하고 질소화합물이 감소되는 것을 본다. 그리고 이때 호홉도 줄고 상대적으로 합성된 탄수화물이 엽초를 거쳐 인편으로 이동, 축적되어 구가 비대한다.

(표 21) 일장처리 기간이 마늘의 구형성에 미치는 영향 (박용봉 등, 1979)

일 장 처 리	구 중 (g)	인편수 (개)	구 경 (mm)	엽초경 (cm)	엽초경/구경
자연일장 + 4월 단|4∼5월 일|4∼6월 + 6월 장일(16기간)	40.9 31.9 23.0 12.3 30.8 23.8	6.5 5.2 4.3 3.5 6.7 5.6	4.8 4.5 3.7 2.6 4.4 3.4	1.0 1.1 1.4 1.3 0.9 0.8	0.20 0.24 0.36 0.52 0.21 0.24

※ 일장처리는 4월 6일부터 수확시까지 하였음.

이상과 같이 마늘에 있어서 온도, 습도 그리고 일장조건 등은 마늘의 생태형 분화와 휴면, 인편분화 및 구비대에 영향을 크게 미치고 있으므로 이러한 특성을 이해하여 재배기술에 적용시켜 나가야 할 것이다.마늘의 전 생장기간 동안에 이러한 환경인자에 대한 반응을 모식화 하면 다음의 〈그림 7〉과 같다.

〈그림 7〉 마늘의 생육 과정별 온도, 광반응 모식도(황재문, 1988)

4. 재배환경

(1) 환 경

마늘은 더위에 견디는 힘이 약하고 추위에 견디는 힘도 그렇게 강하지 못하므로 세계적으로 주재배 지역은 온대 남부에서 아열대 북부지역에 분포되어 있다.생육적온은 18∼20℃이고, 25℃이상 고온에서는 생육이 정지되며 줄기와 잎이 말라죽게 된다. 기온이 10℃이하가 되면 생육속도가 감퇴되나 뿌리는 1℃내외의 저온에서도 자라므로 파종후 월동기간중 토양수분 관리에 유의해야 한다.

(표 22) 마늘의 생육과 온도

싹 트 기				생 육		구비대(球肥大)
개 시 온 도		최 고 온 도		적 온	장해온도	장해온도	적 온
평균기온	지온	평균기온	지온
15∼17℃	13℃	25∼27℃	22∼23℃	18∼20℃	25℃이상	10℃전후	18∼20℃

(2) 일장과 구형성 생리

마늘쪽은 저온에서 분화하고 온난장일 조건에서 비대한다. 마늘쪽 분화에 필요한 적온은 5∼10℃이며, 0∼5℃에서는 분화는 빠르나 구가 작아지고 15℃이상에서는 분화하지 않는다. 마늘쪽 비대는 10℃이상에서 가능하며 적온은 20℃ 전후이다.

극단적인 단일(8시간)에서는 쪽이 분화되지 않거나 쪽이 2차 생장하여 전혀 구를 형성하지 못한다. 생육기에 단일처리를 하면 구비대가 억제되고, 2차생장이 증가된다. 이 같은 점은 품종간의 감온성, 감광성의 정도에 따라 달라지는데 난지형 품종은 한지형에 비해서 저온에 민감하고 저온 요구도가 약하며 마늘쪽의 분화도 빨라서 단일성을 나타낸다. 품종별로는 한지형은 난지형보다 고온장일성을 갖는다.

(표 23) 구 비대 시기

생 육 과 정	제주 및 남해안지역 (난지형)	중부내륙지역 (한지형)
마늘쪽 분화기 마늘쪽비대개시 추 대 기 마늘쪽비대종기	2월중하순∼3월상중순 4월상순∼4월하순 4월중하순∼5월상중순 5월하순∼6월상중순	3월하순∼4월중하순 4월중순∼5월하순 5월중하순∼6월상순 6월중순∼6월하순

(3) 토 양

마늘은 표토가 깊고 배수가 잘 되면서 부식질이 많은 점토 또는 점질양토에서 잘 자란다. 점토에서는 마늘통이 단단하고 열구가 적으며 품질이 좋으나, 사질토에서는 저장력이 약한 마늘이 생산되며 마늘통이 잘 갈라지고 충실하지 못하다. 그리고 배수가 불량한 토양에서는 마늘의 품질이 나빠지고 병충해의 피해도 많아지게 된다. 마늘에 알맞는 토양산도는 pH 5.5∼6.5의 범위이며(표 24), 산성이 강하면 자람이 좋지 않고 뿌리 끝이 둥굴게 굵어진다. 마늘의 주산지는 대부분 석회함량이 높은 석회암지대나 해안가에 많이 분포하고 있는 것으로 보아 마늘은 석회의 요구도가 높다고 생각된다.

(표 24) 양액의 산도와 마늘의 생육 및 구 비대

(김갑식 등, 1977)

산 도(pH)	엽수(매)	구경(cm)	지상부생체중	생구중
5.0 5.5 6.0 6.5 7.0	10.9 10.3 10.8 10.5 10.6	4.0 3.9 3.9 4.1 3.9	26.3 22.0 26.2 29.8 21.4	26.3 23.0 25.8 27.2 22.9

우리나라의 마늘 주산단지의 토양분석 결과를 보면 (표 26)과 같고 마늘의 생육불량 포장의 토양분석결과는 (표 25)와 같다.

(표 25) 생육불량 마늘 포장의 토양의 이화학적 성질 (1996∼1997, 충북)

지 역	pH (1:5)	유기물함량 (g/kg)	인산함량 (mg/kg)	염류농도 (dS/m)	Ex.-Cations(cmol(+)/kg)
					K	Ca	Mg
남해 밭1 남해 밭2	5.1 4.7	10 26	431 787	0.17 0.25	0.86 1.73	5.42 5.10	1.95 1.66
단양 밭1	3.5	11	656	0.16	1.42	2.19	0.67

생육불량 마늘 포장을 (표 25)에서 보면 토양이 산성이고 유기물함량이 우리나라 밭토양의 평균치인24g/kg보다도 매우 낮다. 흙이 산성으로 되면 낮은 pH에서 알루미늄(Al)이 많이 녹아나와 독성을 일으킨다. 필요한 양분의 유효도는 중성부근에서 가장 높은데 산성에서는 각종 양분의 유효도가 떨어지고 염기함량이 낮아져서 마늘에 영양결핍이 생긴다. 마늘에 인산의 적정함량은 300∼500mg인데 (표 26)에서와 같이 우리나라 주산지의 토양의 대부분 많은 것으로 나타났다. 따라서 토양 검정에 의한 인산의 적정량 시비가 필요하다. 미량요소 중에 몰리브덴(Mo)이 잘 녹지 않아서 부족하게 된다. 이와 반대로 구리,철, 아연, 납, 망간 등은 너무 많이 나와 독으로 작용한다.

(표 26) 마늘 주산단지의 토양이화학적 특성 (1996∼1997, 충북)

지역	성분구분	pH (1:5)	유기물함량 (g/kg)	인산함량 (mg/kg)	염류농도 (dS/m)	Ex-Cations(+)/kg)
						K	Ca	Mg
무안	논 밭	5.7 5.6	3.2 2.4	769 741	0.29 0.20	1.42 1.42	10.42 7.02	3.06 2.23
남해	논 밭	5.9 5.5	3.6 2.9	572 993	0.28 0.43	1.43 2.04	11.78 9.35	3.11 1.63
서산	논 밭	6.0 6.0	2.6 2.8	473 928	0.21 0.27	0.97 1.56	9.96 11.10	2.49 2.19
삼척	논 밭	5.7 5.7	3.8 3.8	829 1,015	0.17 0.39	0.81 1.31	8.97 10.00	1.53 1.77
의성	논 밭	5.4 5.5	2.7 2.1	825 966	0.21 0.27	0.81 0.97	7.79 8.09	2.04 2.14
단양	논 밭	6.6 6.7	2.9 2.4	514 576	0.15 0.17	1.12 1.39	12.51 8.84	3.26 4.00

석회는 매년 뿌려 줄 필요는 없으며, 한번 pH 6.5를 목표로 하여 석회를 살포하여 개량시키면 4년정도 그 효과가 지속된다.

석회는 아주 천천히 녹아 나오므로 다 녹아 다시 산성으로 되기까지는 3년정도 걸린다. 석회를 뿌려 산성을 개량한 다음에는 3년쯤 지나서 산도를 측정하여 보는 것이 좋다. 또한 석회를 뿌릴 때는 밭 전면에 고루 뿌리고 흙과 잘 섞이도록 경운을 해 주는 것도 중요하다. 흙과 골고루 섞일수록 산성을 개량하는 효과가 크기 때문이다.

또 석회는 대표적인 알카리성 비료이므로 황산암모늄과 인산, 축분 등과 접촉하면 그 비료들의 효과가 떨어지므로 그런 비료를 살포전 적어도 2주전에는 석회시비를 끝내야 한다. 석회질비료를 주는 적기는 가을부터 이른봄까지이다.

시군 농업기술센터나 농협에서 토양산도를 측정해주므로 농가에서 분석할 흙을 채취하여 가져가면 석회요구량을 알 수가 있다. 석회를 주었어도 큰 효과를 얻지 못하는 경우가 있는데 그 이유는 석회100kg/10a을 시용하라는 처방이 나왔는데 50kg/10a만 주었다 하자. 효과가 50%가 나오느냐하면 그렇지가 않다. 이런 경우에는 효과가 거의 안 나올 수도 많다. 2알씩 먹으라는 약을 1알만 먹었다면 감기가 50%가 낫느냐 하면 그렇지 않은 것과 같다. 석회는 필요한 양을 다 줄 때 효과가 있다.

마늘 재배에 있어서 중요한 것 가운데 하나가 유기물 함량을 높이는 일이다. 대체적으로 흙에서 한 해 소모되는 유기물의 양은 논에서는 500∼600kg/10a정도이며, 밭에서는 600∼2,000kg/10a 정도가 소모 되는 것으로 알려져 있다. 우리나라 흙속의 유기물 함량이 30g/kg이하로 들어 있으므로 가능하면 매년 1,500∼2,500kg/10a정도 넣는 것이 좋다.

품종 및 재배 작형

1. 품종

우리나라에서 재배하는 마늘은 꽃이 피지 않거나 꽃이 피어도 열매를 맺지 않아 교잡에 의한 품종개량이 되지 못하고, 다만 지역단위로 생태종이 분화되어 있다. 따라서 그 지역의 환경에 알맞는 품종이 수년동안 재배되고 있다. 마늘은 일반적으로 재배습성상 생리, 생태적 분류를 많이 하는데, 우리나라는 보통 한지형과 난지형으로 구분하는데 이는 휴면성의 차이 또는 맹아기(발아기) 차이, 그리고 숙기의 차이 등으로 나타난다. 즉 한지형은 휴면이 깊고, 맹아가 늦으며, 중만생종으로 대개 인편수가 적다. 반면에 난지형 마늘은 휴면이 빠르며 맹아도 빠르고, 대부분 조생종으로 인편수가 많은 편이다. 구 비대에 있어서도 한지형은 난지형에 비하여 일장의 감응도가 상대적으로 긴 일장을 필요로 한다.

(1) 난지형 마늘

한지형에 비해 휴면이 짧아 8월하순∼9월초순에 뿌리내림이 시작되며 파종후 곧 싹이 트고 생장이 계속되어 상당히 자란 상태에서 월동한다. 화서 및 마늘쪽의 분화도 빠르고 숙기고 빨라 대부분 조생종에 속한다. 마늘쪽은 10∼12쪽이고 매운 맛이 적으며 저장성이 약하다. 현재 조숙 다수성인 남도마늘의 도입으로 재래종은 거의 재배되지 않고, 남도마늘이 70∼80%, 대서마늘이 5%, 자봉마늘이 소량 재배되며, 재래종은 10∼15% 정도이다. 최근들어 깐마늘 판매가 늘어남으로 대서마늘의 면적이 확대되고 있다.

가) 남도마늘

1) 육성경위

1976년 홍콩에서 가정백을 도입하여 1977∼1980년에 남해, 해남, 제주 등 3개 지역에서 생산력 검정하고 1981∼1983년 우량품종으로 선발, 증식하여 1983년부터 남도마늘로 명명하여 농가에 보급되었다.

2) 특 성

남도마늘은 겨울을 나기 전에 잎이 자라 올라와 겨울을 경과한 후 봄에 추대한다. 재배지역은 제주도, 전남 및 경남해안지역의 따뜻한 지역 그리고 충남, 태안, 서산 지역에서 재배되고 있다. 주로 풋마늘 및 조기 햇마늘용으로 재배한다. 지역에 따라 약간의 차이는 있으나 파종기는 9월 하순이며 수확기는 6월 상순경이며, 생구중은 30∼35g정도이며 10a당 수량은 1,450∼1,600kg이다. 재배상의 유의점은 얕게 심으면 열구가 많이 생기므로 적당한 깊이로 파종하고 적기에 수확하는 것이 좋다.

나) 대서마늘

1) 육성경위

1983년 스페인 마늘을 경남 창녕지역의 농민들이 재배하던 것을 1985∼1986년에 경남 농촌진흥원에서 품종비교 시험결과 그 성능이 우수하여 1986년 극소생성 대서마늘로 명명하고 1987∼1988년 시범사업을 거쳐 보급된 품종이다.

2) 특 성

대서마늘은 월동하기 전에 잎이 자라 올라와 겨울을 경과하며 봄에 추대를 하는 극난지형으로 생구중이 50∼60g정도 매우 크며 재배는 남부지역 일부 동해안 해안지대에 재배되고 있다. 단경기 출하 용으로 재배되며 파종기는 9월 중순경이고 수확기는 5월 중순경이다. 10a당 수량은 2,200∼2,300kg 이며 최근 깐마늘로 소비자들이 선호하여 재배면적이 늘고 있다. 대서마늘은 2차생장이나 열구가 전혀 발생하지 않으나 조직은 치밀하지 않고 저장성이 떨어진다.

다) 자봉마늘

1) 육성경위

1976년에 인도네시아에서 재배되고 있는 조생종 마늘을 도입하여 1976∼1977년에 품종특성조사 결과 그 성적이 제주재래보다 우수하여 1977∼1983년 제주에서 지역 적응성 검정시험을 걸쳐 1983년 극 조생 자봉마늘로 명명하였다.

2) 특 성

월동하기 전에 잎이 자라 겨울을 경과하며 불완전 추대성인 극조생종이다. 재배지역은 제주지역에 적합하나 재배면적이 점차 줄어드는 추세이다. 파종기는 8월 하순경이며 수확기는 4월 중순경으로 주로 겨울 출하용 풋마늘 또는 4월 생산 햇마늘용으로 재배되고 있다. 10a당 수량은 1,700∼1,800kg 정도이며 숙기는 아주 빠르나 구(인편)모양이 불균일하다

(표 27) 마늘의 주요 품종별 특성

품종명	생태형	추대성	인편수	재배지역	파종기	수확기	원산지
서산종 의성종 단양종 제주종 해남종 남도마늘 대서마늘 자봉마늘	한지형 한지형 한지형 난지형 난지형 난지형 극난지형 극난지형	완전추대 완전추대 완전추대 완전추대 완전추대 완전추대 완전추대 불완전추대	6∼8 6∼8 6∼8 9∼10 9∼10 6∼8 12∼13 10∼11	중부해안 중부내륙 중부내륙 제 주 도 남부해안 남 부 남 부 제 주 도	10중·하 10중·하 10중·하 8하~9상 8하 9하 9하 8하	6하 6하 6하∼7상 6상 6상 6상·중 5중 4중	재래종 재래종 재래종 재래종 재래종 중 국 스페인 인 니

(2) 한지형 마늘

휴면기간이 길고 뿌리내림이나 움트는 것도 매우 늦다. 파종후 뿌리는 내리지만 월동 전에 싹이 트지 못하고, 해동하면서 싹이 출현한다. 한지형은 난지형에 비해 숙기가 늦은 만생종 계통이며, 마늘쪽 수는 6∼8개 정 도이고 매운맛이 강하며 저장성도 좋다.

2. 품종선택

우리나라 마늘은 가을에 인편이나 주아를 파종하여 겨울을 지나는 2년생으로 지역에 따라 월동전, 또는 월동후 싹이 나와 봄에 경엽이 왕성하게 생장하여 고온장일 조건에서 자상부의 생장이 정지되면서 구( 인편)가 비대발육하여 초여름에 수확하게 되는 생활환을 가지고 있다.

난지형 마늘은 휴면이 짧고 저온요구도가 낮으며, 숙기가 빨라 조숙재배나 냉장처리에 의한 촉성재배가 유리하다. 반면 한지형은 난지형에 비해 휴면이 길고, 숙기가 늦은 만생종이며, 인편수가 적고 품질이 좋으며 저장성이 좋다. 따라서 마늘의 품종 선택요령도 지역이나 재배목적에 따라 달라져야 하는데 지 역에 따라서 남부해안 및 도서지역에서는 난지형 마늘인 여러쪽마늘, 중북부지방에서는 한지형인 여섯 쪽마늘을 선택하여 재배한다.

한지형을 난지에서 재배하면 저온요구도가 불충분하여 구비대가 불량해지고 반대로 난지형을 한지에서 재배하면 동해를 받아 생육이 저조하고 수량이 감소하므로 그 재배지역의 환경조건을 고려한 후 우량 품종을 선택하여 재배하도록 한다. 재배목적별로는 풋마늘이나 햇마늘 생산을 목적으로 할 때는 휴면기 간이 짧은 난지형, 저장을 목적으로 할 때는 한지형 마늘을 선택하여 재배한다.

마늘은 영양번식을 하는 작물로 우리나라에 재배되고 있는 품종의 대부분이 바이러스에 감염되어 수량이 낮고 품질이 떨어진다. 바이러스에 걸리지 않은 마늘이나 감염정도가 낮은 마늘을 씨마늘로 이용하면 수량과 품질을 향상시킬 수 있다. 현재 의성, 단양 등지에서 주아를 이용한 종구생산은 바이러스 감염정 도를 20∼30%정도 낮출 수 있는 좋은 방법이다. 또한 조직배양(생장점 배양)을 통하여 생산된 마늘은 바이러스 감염정도가 낮아 (표 28)과 같이 4년까지는 17%이상 수량을 증수시킬 수 있다.

(표 28) 조직배양 건전종구 이용시의 증수효과(1989∼1990, 원시)

구 분	1990년		1989년
	수량(kg/10a)	지 수	수량(kg/10a)	지 수
무병종구(망실) 포장재배 1년 포장재배 2년 포장재배 3년 포장재배 4년 포장재배 5년 포장재배 7년 이 병 종 구	1,287 1,077 1,028 1,022 952 888 771 821	158 133 127 126 117 109 95 100	1,141 978 918 819 721 - - 557	205 175 165 147 129 - - 100

※ 공시품종 : 서산, 단양, 의성종 무병종구

〈그림 9〉마늘 조직배양 무병종구

마늘 무병종구생산을 위하여 원예연구소, 마늘시험장, 동양물산(주) 등에서 활발한 연구로 2∼3년내에 농가에 무병종구가 보급될 전망이다.

3. 재배 작형

마늘의 재배작형에는 보통재배, 조숙재배, 풋마늘재배와 봄마늘재배법이 있다. 현재 농가에서 재배가능한 주요 작형은 (표 29)과 같다.

(표 29) 마늘의 주요 재배작형

작 형	파 종 기	수 확 기	재배지역	적 응 품 종
보통재배(한지) ″ (난지) 조숙재배 풋마늘재배 봄마늘재배	10상∼10중 9중∼10상 9상∼9하 8하∼9하 3상∼3하	6중∼7상 5하∼6상 4하∼5중 12상∼3하 6상∼7중	중부지방 남부지방 제주,남해안 " 남부,고냉지	서산,의성,단양,삼척종 남도마늘,남해,고흥종 자봉,남도마늘,제주종 제주,남해,고흥,서천종 한지형마늘

(1) 보통재배

보통재배는 우리나라 전역에서 가능하며 논이나 밭에서 PE필름, 짚 또는 왕겨 등을 멀칭하여 재배하는 작형이다. 남해안 연안과 도서지방 그리고 제주도는 9월∼10월상순에 파종하여 6월 상순에 수확하고, 중부내륙 지방은 10월 상중순경에 파종하여 6월 중하순에 수확한다. 마늘 주산단지인 남해, 의성 지방은 주로 답리작으로 재배하고 단양, 무안, 서산 등은 밭마늘이 많으며, 단양지역은 후작물로 옥수수, 배추 등을 재배하고, 서산은 생강을 많이 재배하고 있다. 후작물 수확이 늦을 경우 파종기의 지연으로 월동율이 떨어져 수량이 감수되므로 한지형지역에서는 적기 파종이 중요하다. 마늘은 수확후 바로 생구로 50∼100개 단위로 묶어서 판매 하거나 수확 후 1∼2일 건조한 것을 음건하여 저장하였다 건구로 판매한다. 수량은 품종이나 재식밀도등 지방에 따라 다르나 난지형은 10a당 900∼1,300kg, 한지형은 650∼800kg 내외인데 건구는 생구의 25∼30% 정도 감량된 수량이다.

(2) 조숙재배

조숙재배는 겨울철이 온난한 남부해안 및 제주도 지방이 유리하며 보통재배보다 수확이 한 달정도 앞 선다. 조숙재배는 난지형 조생품종을 이용하여 8월하순∼9월상순경에 파종하여 12월하순∼1월에 비닐 터널이나 멀칭하여 4월하순∼5월에 수확하는 작형이다. 남부지방에서 고흥종을 이용하여 재배조건별 파종시기에 따른 풋마늘의 수확기별 수량은 다음 (표 30)과 같다.

(표 30) 남부지방에서 파종기와 재배조건에 따른 풋마늘 수량 (최성규 등, 1985)

파 종 기	재배조건	수확기별 풋마늘 수량(kg/10a)
		3월 20일	4월 5일	4월 15일
8월 27일 11월 20일 1월 20일	노지포장 PE하우스 PE터널 PE하우스 PE터널 PE하우스 PE터널	809 1,471 1,246 507 428 155 105	847 1,714 1,543 599 480 177 147	2,147 2,899 2,816 1,117 1,194 402 372

※ 공시품종 : 고흥종, 재식거리 : 20×10cm

비닐터널 재배는 날씨가 좋아지면 터널 내부의 온도가 높아져서 고온장해를 받을 염려가 있으므로 4월 중순 이후는 비닐을 제거하여 준다. 중부 지방에서도 해동 직후 싹이 나온 뒤 추비한 다음 비닐멀칭 재 배를 하면 초기에는 생육이 현저히 빠르고 양호하나 후기에는 점차 그 차이가 감소된다. 비닐 멀칭재배 시는 토양의 온도가 높아지고 수분상태도 양호하여 생육의 진전도가 빨라서 숙기도 다소 빠르나 벌마늘이 발생하기 쉬우므로 조심하여야 한다.

(3) 풋마늘 재배

남부해안 및 제주지방 등 온난지대에서 난지형 조생품종을 8월 중·하순∼9월 상순에 6×6cm 정도로 밀 식하여 1월 하순부터 5월 상순의 기간에 수확하여 출하하는 작형으로 수요는 그리 많지 않으나 튀김과 함께 육류요리에 많이 쓰인다.

최근에는 중부지방에서도 겨울 동안에 유휴비닐하우스를 이용하여 풋마늘을 재배하는 농가가 늘고 있다. 이 경우 난지형 남도마늘을 9월 상순에 재식거리 10cm×10cm로 하여 파종하면 11월 중·하순경에 판매할 수 있는데 주의할 사항은 파종할 남도 마늘을 저온(5℃) 이하에서 반드시 3주이상 저장하여 휴면을 타 파하고 파종하여야 출현이 고르고 작황도 좋다.

잎마늘 출하를 목적으로 재배하더라도 수요와 시장가격을 고려하여 밀식으로 파종한 후 시기적으로 솎 아서 출하를 조절하고, 일부는 적당한 재식밀도를 유지하여 재배한 후 건구용으로 수확할 수 있다.

(4) 봄마늘 재배

봄마늘 재배는 가을에 파종기를 놓쳤거나 겨울 동안 한냉 건조하여 파종하지 못한 지대에서 재배한다. 봄에 파종하더라도 해동과 동시에 일찍 파종하면 가을에 파종한 것보다는 수량이 떨어지나 상당한 수량을 얻을 수 있다. 그러나 봄에 파종기가 늦으면 늦을 수록 인편수도 적고, 구의 무게가 감소하여 수량이 떨 어진다. 재배는 중부지방에서도 가능하다〈그림 12〉. 봄까지 마늘을 종구용으로 저장할 때 30%이상이 부패되고, 저온저장고에 장기 저장하면 씨마늘(종구)은 2차생장(벌마늘)이 많이 생기므로 부득이 한 경 우가 아니면 재배하지 않는 것이 좋다.

〈그림 12〉 파종시기별 수량( 1996∼1997, 충북)

수량㎏/10a		100
		603			98			98
					592			589			90			71
											540
														430			59
																	365
구 분	10.25			11.5			11.15			11.25			12.5			3.20
발아율(％)	88			84.5			85.6			79.6			74.2			70.7
건구중(g/개)	23.3			23.9			24.0			23.0			18.9			15.8
상품수량(㎏/10a)	603			592			589			540			430			365
수량지수	100			98			102			89			69			54

※ 시험장소 : 단양, 품종 : 단양 재래종

1. 씨마늘 준비

(1) 씨마늘 고르기

마늘재배에서 가장 중요한 문제는 씨마늘 선택이다. 다음 사항에 유의하여 씨마늘을 고른다.

(가) 지역과 기후조건

마늘은 오랜 기간 동안 영양번식을 거쳐 그 지역의 환경과 풍토에 적응하여 하나의 품종으로 성립되어 왔으므로 품종을 고를 때는 가급적 그 지방의 환경조건에 맞추어 우량품종을 선택하는 것이 유리하다. 한지형마늘을 난지에서 재배하면 저온요구도가 충족치 못하여 구비대가 불량해지고 수량이 크게 떨 어진다. 난지형 마늘을 한지에서 재배하면 겨울동안 동해를 받아 출현율이 낮을 뿐 아니라 월동 후 생 육이 지연되어 수량이 감소된다. 또한, 비슷한 생태형 마늘의 재배지역이라도 기후조건이 아주 다른 곳의 마늘을 가져와 심게 되면 생 리장해가 나타나게 된다. 따라서 마늘을 바꾸고자 할 때는 인근지방의 우수한 씨마늘을 구입한다.

(나) 건전한 씨마늘

마늘은 인편 번식을 하므로 전년도 포장에서 감염되었던 병해충 등이 다음대로 전염된다. 특히 바이 러스병은 모두 감염되어 있다. 따라서 수확되기전 포장에서의 생육으로 건전여부를 확인할 뿐만아니라 씨마늘 상태에서도 검정한다. 대개 녹병과 곰팡이에 의한 부패병, 그리고 선충이나 응애가 전염되므로 인편의 외관 및 뿌리 부분이 건전한 지를 확인하여야 한다. 그리고 상처부위를 통하여 병균이 침투해 썩게 되므로 상처유무를 확 인하며 마늘이 말라서 수축되어 있거나 뿌리를 손으로 잡아 당겨서 떨어지면 종구로써 충실하지 못한 것이다. 작은 것보다는 큰 것이 건전하다.

(다) 양질의 씨마늘

마늘의 수량은 파종한 씨마늘 크기와 거의 정비례하므로 한지형 마늘은 4∼5g, 난지형 마늘은 5∼7g이 적당하며 너무크면 벌마늘이 되기 쉽다. 따라서 지나치게 큰 마늘은 상품으로 파는 것이 보다 경제적 이다. 또한 인편의 폭이 좁은 것, 뿌리 부분이 좁은 것, 그리고 한 쪽에 몇 개의 쪽이 붙어 있어서 모양이 바르지 못한 것 등은 좋은 씨마늘이 될 수 없다. 또 파종전에 쪽을 하나 하나 완전히 분리하지 않고 파 종할때는〈그림 13〉과 같이 기형마늘이 많이 생기므로 쪽을 완전히 분리하여 파종한다.

(2) 씨마늘 소요량

씨마늘 소요량은 품종, 재배지 및 재식거리에 따라서 다르나, 보통재배인 경우 10a당 210∼260kg(55∼7 5접)정도 필요하므로 파종면적에 맞도록 사전에 준비하여야 한다. 국내종 중에서 서산, 단양, 삼척 등지의 한지형 마늘은 쪽수가 6∼8개 정도이며, 평균 인편중도 난지형 마늘에 비하여 무겁고 제주, 남해 등지의 난지형 마늘은 쪽수가 10개 이상으로 평균 인편중이 가볍다. 난지형 재배지대는 재배 작형도 풋마늘용의 밀식재배를 하는 경우가 많으므로 이 같은 점을 고려하여 종구 소요량을 확보하여야 한다.

(표 31) 인편의 크기와 수량 및 벌마늘(2차생장)과의 관계(伊柱, 1963)

인편의 크기	구의 인편수	구 중	2차생장(벌마늘)발생율
4.5g 7.5 10.8 13.9 18.3	3.1개 4.0 4.4 4.9 5.6	27.7g 37.8 49.6 56.6 63.8	3.3% 6.7 40.6 38.1 48.9

(표 32) 씨마늘 소요량

구 분	한 지 형		난 지 형
	보통재배	밀식재배	잎마늘	보통재배
심는 거리(cm) 씨마늘소요량(접)	20×10 70∼80	15×10 80∼90	15×10 80∼90	20×10 60∼70

(3) 씨마늘 소독

마늘에서 발생되는 잎마름병, 흑색썩음균핵병, 선충, 응애 등은 종구를 통해서도 감염되므로 건전한 씨 마늘이라 하더라도 반드시 소독하는 것이 좋다. 소독방법은 파종 1일전 종구를 양파자루에 넣어 벤레이 트티 500배액+디메토유제(로고, 록숀) 1000배액을 혼합하여 1시간 침지후 그늘에 말린후 파종한다. 소독할 씨마늘이 많을 경우는 2∼3일전에 미리 소독·건조한 후 파종하여도 된다.

< 그림 14 > 마늘 종구소독 방법

2. 파 종

(1) 본포 준비

마늘의 뿌리는 곧고 깊게 자라므로 파종 1∼2주일전에 퇴비와 석회를 포장 전면에 골고루 뿌린 다음 깊게 간다. 파종 1∼2일전에 화학비료 및 토양살충제를 고루 뿌리고 골 작업을 한다. 이때 피복용 비닐규격이나 최근에 많이 보급된 트렉터부착용 수확기 이용시는 규격에 따라 이랑너비를 120∼140cm로 결정한다. 배수가 불량한 논의 경우 이랑은 다소 높게 하고 배수로를 설치하여 습해를 방지한다. <그림 15>의 (가 )와 (나)는 난지형 지역에서 일반적으로 파종하는 형태이며, (다)와 (라)는 한지형 지역에서 관리기나 소를 이용하여 골을 만든 후 파종하는 형태이다.

(가)

(나)

(다)

(라)

< 그림 15 > 마늘 심는 방법의 예

(2) 파종시기

파종시기는 재배품종 및 재배형태에 따라 다르나 보통재배를 하는 경우 난지형 품종을 재배하는 남부해안 및 도서지방에서는 8월 하순경부터 파종하고, 한지형품종인 중만생종을 재배하는 중부 내륙 지방에서는 10월 상순경부터 파종한다. 너무 일찍 파종하면 고온기에 부패 등으로 오히려 나쁜 영향을 주게된다. 파 종기가 늦으면 기온이 낮아 뿌리내림이 나빠 건조 및 추위에 피해를 입기 쉬워 월동 후 초기 생육이 불 량하여 감수의 원인이 된다. 답리작 재배를 하는 곳에서는 벼를 수확하고 난 다음에 마늘을 파종하여야 하므로 파종기가 늦지 않도록 각별히 주의해야 한다.

파종기는 각 지방의 기상조건과 품종에 따라 다르다. 남해연안 이남의 지방에서는 9∼10월에 파종되고 있는데, 이들 지방에서 재배되는 마늘은 수확기가 빠르고 휴면도 빨리 끝나므로 발근과 맹아가 빠르다. 그러나, 파종기가 빠르면 2차생장의 원인이 되고, 또 고온시기이므로 바이러스의 피해가 많아진다. 내륙 및 고위도 지방에서 재배되는 마늘은 9월 하순∼10월이 적기이며, 답리작 재배지역에서는 조파하는 것이 좋다. 파종시기에 따라 수량과의 관계를 진주지방의 시험성적에서 보면 9월 하순에 심는 것이 가장 많고, 결빙기인 12월에 심는 것이 적었다.

최근에 중부지방에 마늘 후작물의 수확이 늦어짐으로 12월 상순에 파종하는 경우가 있는데 한지형은 늦 어도 11월 하순까지는 파종하는 것이 바람직하다.

(표 33) 마늘의 파종시기별 지하부 생육

파 종 기	조사개수	추 대 수	열구개수 (개)	총무게 (g)	구무게 (g)	구당인편수 (개)
9월20일 10월20일 11월20일 12월20일 2월20일 3월20일 4월20일	40 40 40 40 40 40 40	40 40 37 39 39 32 0	16 20 21 6 20 10 1	6,805 6,295 6,165 5,020 5,475 4,090 1,895	2,158 1,930 1,605 1,440 1,530 1,205 472	10.3 9.9 9.4 9.8 9.1 6.8 3.1

※ 시험장소 : 진주, 품종 : 진주 지방 재래종

(표 34) 마늘 파종시기별 생육 및 수량 (1996∼1997, 충북)

파 종 기	초 장 (cm)	엽초경 (mm)	2차생장율 (%)	건구중 (g/구)	수량 (kg/10a)	지 수
10월 25일 11월 5일 11월 15일 11월 25일 12월 5일 3월 20일	71 70 69 64 63 62	9 9 9 9 8 7	11 11 11 11 8 3	23 24 24 23 19 16	676 665 667 604 464 365	100 98 98 89 69 54

※ 시험장소 : 단양, 품종 : 단양재래종

(3) 심는 거리

마늘의 줄기는 곧게 자라므로 밀식에 견디는 힘이 강하다. 베게 심을 수록 단위면적당 수량은 증가하나, 마늘통이 작아져 상품가치는 떨어진다. 마늘의 심는거리는 줄사이 20cm(잎마늘 15cm), 포기사이 10cm가 알맞으며, 120cm이랑에

(표 35) 마늘 주산단지별 재식 밀도 (1995∼1996, 충북)

지역	재배지	파 종 기	재 식 밀 도
무 안	논 밭	10중∼하 9하∼10상	180cm(20×10cm)백색유공비닐 "
남 해	논 밭	10상∼중 9하∼10상	180cm(17∼18×9∼10cm) 180cm(25∼28×5∼8cm)
서 산	논 밭	10중 10중	120∼130cm(25∼27×8∼9cm) 120∼130cm(22×9∼10cm)
삼 척	논 밭	10중 10중	120cm(22×8∼11cm) "
의 성	논 밭	10중 10중	300cm(15∼17×10cm) 300cm(14∼20×9∼13cm)
단 양	논 밭	10중 10중	200cm(30×7∼8cm) 130∼140cm(30×7∼8cm)

골폭을 30cm로 하면 10a당 40,000개의 마늘쪽, 40cm인 경우는 37,500개의 마늘쪽을 파종할 수 있다. 현재 (표 35)에서와 같이 주산단지마다 심는 거리가 다르므로 앞으로 기계수확 을 위해서는 심는거리를 120∼140cm×7∼15cm 정도로 하는 것이 유리할 것이다.

(4) 파종방법

파종량과 심을 거리가 준비되면 인편의 발근부는 밑으로, 발아부는 위로 심는 것이 중요한데, 이때 특히 발근부가 상하지 않도록 가볍게 심어야 한다. 발아부가 옆으로 비스듬하다든지 밑으로 향한다든지 하면 발아가 늦어질 뿐 아니라 수확한 구의 모양이 좋지 않다. 심는 깊이는 마늘 인편(쪽)길이의 2∼3배 정도 또는 5∼7cm가량 복토하는 것이 알맞다. 이보다 더 깊이 복토하면 통이 작아지기 쉽고, 얕게 심으면 겨 울동안의 한해와 벌마늘이 많아진다. 그리고 복토한 다음에는 가볍게 흙을 다져서 모세관 작용이 잘 되 도록 해준다. 중북부의 지방에서 비닐을 피복하지 않을 경우에는 볏짚, 낙엽, 두엄 등으로 덮어주는 것이 좋다. 마늘의 구(球)는 지하에 착생되므로 너무 깊이 심거나 얕게 심으면 좋지 않다. 즉 발근부위가 지하 5cm 정도에 위치하도록 심어야 하는데 옆으로 비스듬히 심거나 거꾸로 심으면 구의 모양이 비틀어져 상품가 치가 떨어진다(그림 18).

바르게 심었을 때

옆으로 심었을 때

거꾸로 심었을 때

〈그림 18〉재식방법에 따른 구의 행태

너무 깊게 심으면 싹이 늦게 나오고 또 너무 얕게 심으면 월동시 인편이 땅위로 솟아 한해 및 동해를 입기 쉬울 뿐더러 중경제초할 때에 뿌리나 엽초 부위가 상할 경우가 많다.

3. 거름주기

(1) 마늘 생육 및 양분흡수

마늘이 양분을 흡수하는 시기는 파종후 뿌리를 내리면서부터 시작되는데 처음에는 주로 종구의 저장 양 분에 의존하고 있으나 월동후 봄이 되어 생육이 진전됨에 따라 흡수량도 상대적으로 늘어난다. 그 후 추대기까지 각 양분이 활발히 흡수 되다가 구가 비대하기 시작하면 경엽의 생육이 중지되고 양분의 흡수도 멈추게 된다. 경엽에서 생성된 양분은 구가 비대할 때 인편으로 이행되어 축적되므로 마늘구의 비대가 좋고 나쁨은 구(球)가 비대하기 전까지 마늘 경엽 생장량의 좋고 나쁨에 따르게 된다.

따라서 적기에 파종하고 충분히 생육할 수 있도록 추비시기 및 추비량에도 특별히 주의를 기울여야 한다. 마늘은 내비성이 비교적 강한 작물로 비료의 양을 늘리면 그에 따라 수량도 늘어나지만 질소질 비료는 식물체가 연약하게 자라 도장하게 되어 병충해의 발생이 많고 2차생장(벌마늘)의 발생이 많아질 우려가 많다.

〈그림 20〉 마늘의 시비와 수량과의 관계

비료의 흡수량은 질소가 가장 많고, 칼리, 석회, 인산, 고토의 순서인데 시기별 비료 흡수량(그림 20)을 보면 칼리는 4월에서 6월까지는 질소보다 많고, 6월이후는 감소한다. 퇴비는 비료효과 이외에 통기(通氣) 및 보수력을 증진하는 등 토양 물리성을 좋게하는데, 미숙퇴비를 사용하면 썩을 때에 주위의 토양산도를 급격히 변화시켜 작물에 피해를 주며 또 썩을 때 냄새가 나서 고자리파리 등 해충을 유인하여 큰 피해를 입게 된다.

(표 36) 마늘 시비량

(kg/10a)

비 종	총 량	밑거름	웃 거 름
			1회	2회	3회
퇴 비 석 회 요 소 용 과 린 황산가리	2,000 100∼150 54 39 40	2,000 100∼150 20(20) 39(39) 14(20)	- - 17(17) - 13(10)	- - 17(11) - 13(10)	- - (6) - -

※ ( ) 내는 제주지방 거름주는 양이며, 잎마늘재배시는 2회 웃거름까지만 준다.

조기재배 및 난지형 비닐덮기 재배시는 전량 밑거름으로 준다.

난지형의 추비는 3월 중하순경 비오기 직전 비닐위에 요소를 4∼5kg/10a 시용하며, 한지형 마늘은 요소와 칼리를 전량의 1/3을 주면 인산질 비료는 전량을 밑거름으로 준다. 웃거름은 비닐을 걷고줄 때 해빙기와 4월중순에 주고, 비닐위에 줄때는 3월 상순부터 4월 중순까지 10일 간격으로 2∼3회 나누어 시용하되 가급적 비가 오기 직전에 준다. 마늘은 유황성분을 많이 필요로 하기 때문에 염화칼리 대신에 황산칼리를 시용하면 품질이 향상된다. 10a당 시비량은 (표 36)과 같고 질소질 비료를 마늘쪽 분화기 이후에 주면 2차 생장의 발생이 많아지므로 4월 하순 이후에는 비료를 주지 않도록 한다.
마늘의 시비는 반드시 농업기술센터, 농협 등에 토양검정을 의뢰하여 그 결과에 의해서 시용하는 것이 바람직하다.

(2) 비료의 역할

(가) 질 소

질소질은 식물이 생장하기 위한 주체로 원형질의 주성분인 단백질의 16%를 차지하고, 유기물의 건물 중중 질소 비율도 5∼30%이다. 질소비료는 수량에 크게 영향을 주며, 특히 잎이 자라나는데 필요하지만 너무 과다하게 주면 수량이 오히려 줄고 저장력도 약해져서 저장중 잘 썩을 뿐만 아니라 생육중에는 이차생장(벌마늘) 발생의 원인이 된다.

질소의 공급 시기는 수량에 크게 영향을 주기 때문에 마늘에서는 잎의 신장기에 필요하고 잎이 급속히 신장하는 시기에 공급해 줄 필요가 있다. 마늘은 양파와 같이 지상부의 경엽에 축적된 것이 5∼6월에 지하부로 이동이 되어 인경이 비대되는 것이기 때문이다.

작물이 흡수할 수 있는 질소의 형태는 질산과 암모니아이고 암모니아태 질소보다 질산태 질소가 좋다. 이들이 함유되어 있는 대표적인 비료는 요소와 유안으로 대부분의 화학비료 중에 들어 있다. 이들은 물에 녹아서 뿌리 가까이 가면 곧 흡수되어 효과가 나타나는 비료이다. 요소도 직접 흡수되는 것보다 암모니아나 질산으로 변해서 흡수되는 것이 많다. 유박이나 어비 등 기타 여러 가지 유기질 비료는 분해해서 암모니아 또는 질산으로 되지 않으면 비효가 발휘되지 못한다.

유기질 비료 중의 질소는 단백질과 그외 함질소 유기 화합물의 혼합물이다. 단백질은 분해되어 아미 노산으로 되고, 다음에 암모니아로 되어 그 다음에 질산으로 된다. 이와 같이 분해되어 처음으로 비료 로써 유효하게 되므로 완효성 비료라고 한다. 유기질 비료를 시용하면, 그 비료가 가지는 화합물에 따라 분해 과정이 다르므로 그 화합물이 암모니아태, 질산태로 변하는 시기가 다른데, 이것이 비효를 오랫 동안 유지시키는 원인이 되는 것이다.

(나) 인 산

인산은 인을 함유하는 유기물질인 핵산, 핵단백질, 인지질 등 원형질의 주요 구성성분으로 세포의 생장 번식에 없어서는 안되는 원소이다. 일반적으로 질소가 식물생장을 촉진시키고 성숙을 지연시키는데 비해 인산은 성숙을 촉진시키며 근채류의 경우 근부의 비대를 촉진시킨다. 인산은 토양에 흡수가 되면 산성이 강한 토양(pH 5.0이하)에서는 불가급태로 되어 비료의 효과가 나타나지 않으므로 토양산도를 중화시킨후 시비해야 한다. 그러므로 인산 비료를 줄 때는 이미 토양 중에 흡수 공급되어 있는 인산비 료의 형태와 작물의 종류에 따른 뿌리로부터 흡수 능력을 고려해야 한다.

인산은 발근을 촉진하는 효과가 있으므로 인산을 주는 시기는 마늘과 같이 가을에 파종하는 작물에서는 밑거름으로 시용해서 연내에 충분하게 발근신장을 시켜 한해로 인하여 고사하는 것을 막아 준다. 인 산은 토양 중에서 거의 이동하지 않으므로 추비로 주는 것은 뿌리가 많이 분포하는 장소에 도달시키는 것이 곤란하고 효과가 적으므로 전량 밑거름으로 준다. 인산 비료의 종류로서 수용성 비료인 과석이나 용과린의 효과가 크고, 구용성 비료인 용성인비, 인산 2석회, 인산 3석회, 토마스인비의 효과는 좀 떨어지나, 다같이 가용성 비료로서 많이 사용되고 있다. 왕겨, 유박 등에 함유되어 있는 인산은 유기태의 인산으로 분해되지 않으면 비효가 나타나지 않는다. 계분, 어비, 골분은 무기태의 인산인데, 이것 역시 분해하지 않으면 비효가 나타나지 않는다.

전국 마늘주산단지의 토양분석 결과(표 37)를 보면 마늘의 인산적정 함량인 300∼ 500mg/kg보다 많은 것으로 나타났다. 인산의 과다 축적 되었을 경우 질소의 흡수를 촉진하여 질소과잉 증세를 일으키는데 이를 막을 방법은 없다. 다만 인산이 없는 NK비료나 인산이 적은 복합비료를 사용하거나 단비를 주 어야 한다. 대체로 흙에 인산이 1,000ppm 이상이면 인산비료를 시용하지 말고, 500∼1,000ppm이면 추천량의 반량을 시용하고, 500ppm이하면 표준량을 시용토록 한다. 인산이 많이 축적되어 있어도 인 산은 생육초기에 매우 필요한 성분이므로 착근비(着根肥)라 해서 성분량으로 3kg/10a을 주어야 한다. 이와 같이 흙 속에 인산이 충분히 있어도 착근비를 주는 이유는 흙 속에 있는 인산은 생육초기의 연약한 뿌리로는 흡수하기가 어렵기 때문에 이보다 흡수하기 쉬운 화학비료를 시용하는 것이다. 인산이 결핍 되면 잎은 일반적으로 암록색이 되고 잎의 주변에 흑색의 반점이 생기며, 심할 경우에는 황색으로 된다. 일반적으로 질소가 식물의 성숙을 지연시키는데 비하여 인산은 촉진시키며, 마늘 등 근채류에 대해서는 지상부 생육보다는 뿌리부분의 비대를 촉진시킨다.

토양인산의 함량과 저장성과의 관계를 살펴보면, 토양인산이 적정량인 500mg/kg에서 수확한 마늘이 인산이 과다(1000mg/kg이상)한 토양에서 수확한 마늘보다 상온저장이나 저온저장(0∼2℃) 모두에서 좋은 것으로 조사되었다(원연, 2000).

(표 37) 마늘 주산단지 토양의 이화학적 성질(1994∼1995, 충북)

지 역	구분	전질소	산도	유기물 (g/kg)	염류농도 (ds/m)	인 산 (mg/kg)	칼리 (mg/kg)	칼 슘 (mg/kg)	마그네슘 (mg/kg)
무 안	논 밭	0.34 0.19	5.60 5049	30.3 25.2	0.26 0.15	822 773	1.89 1.47	10.26 6.15	3.09 1.81
남 해	논 밭	0.26 0.18	5.85 5016	35.3 25.5	0.25 0.49	470 1,190	1.72 2.03	10.70 6.40	3.22s 1.21
서 산	논 밭	0.22 0.23	6.43 6.07	28.0 26.1	0.15 0.22	50 980	1.03 1.73	9.91 8.73	2.44 2.40
삼 척	논 밭	0.33 0.29	6.08 6.33	39.0 40.8	0.06 0.07	992 1,219	1.09 4.41	6.85 8.00	1.31 1.14
의 성	논 밭	0.21 0.18	5.23 5.15	25.0 19.5	0.15 0.17	915 1,152	0.74 1.05	5.90 4.98	1.60 1.68
단 양	논 밭	0.22 0.24	6.43 6.83	22.2 21.7	0.17 0.15	416 515	1.08 1.31	12.35 9.12	3.35 3.63

(다) 칼 리

칼리는 식물의 생장점, 형성층 및 측근발생조직과 생식기관이 형성되는 부분에 많이 함유 되어있어 각종 대사작용에 관여한다. 결핍되면 잎 둘레에 갈색반점이 생기고 아랫잎부터 암록색에서 적갈색의 반점이 생긴다. 특히 질소대사와 탄수화물대사에 이상을 초래한다. 마늘은 타작물에 비하여 칼리 흡수량이 많으며, 저장중 부패를 막아 주는 작용을 한다. 밑거름을 너무 많이 주면 석회나 마그네슘의 흡수를 상대적으로 감소시켜 결핍증을 일으켜 초기 자람이 나빠지는 등 오히려 수량이 낮아지는 경우도 있으므로 주의해야 한다. 칼리비료의 종류는 황산칼리, 염화칼리 등 화학비료와 퇴구비, 녹비, 초목회의 칼리 등이 있으며 모두 물에 녹아서 흡수된다.

(라) 석 회

칼슘은 식물체내를 이동하기 어렵고 주로 잎의 세포막 중에 많이 함유되어 있어 내병성을 증대시키는 역할을 하며 부족하면 생장점과 잎끝이 마르며 과실의 경우 끝부분이 썩는다. 채소 가운데서 마늘은 칼리와 석회를 가장 많이 흡수하는 작물중의 하나이다. 전작물의 재배에서 석 회의 시용으로 중성에 가까운 토양에서는 석회의 시용이 불필요하나, 산성이 강한 토양에서는 중화용 으로 석회의 시용이 필요하게 되는데, 화학비료를 매년 사용함에 따라 이들 비료가 원인이 되어서 토양 염기의 유실 특히 석회가 토양으로부터 없어지기 때문에 산성토양으로 된다고 생각되고 있다. 그러나 여기에 부가해서 마늘에 흡수되어서 없어지는 석회가 많다는 것을 생각하지 않으면 안된다. 결국 토 양이 산성으로 되는 것은 다량으로 사용된 화학비료 만이 아니라, 석회를 다량으로 흡수하고 있는 작 물(마늘)이 원인이 되는 것이다. 따라서 단양은 석회암지대에서도 수십년 동안 농사를 짓는 동안에 염류가 많이 소모되었으면 산성화 될 수도 있다. 석회암 지대라도 산도(pH)를 측정해 보고 산성이면 석회를 주어야 한다.

(마) 황

황은 보통 '유황' 이라고 하는데 이것은 일본식 이름이고 우리는 예부터 '황'이라고 했다. 황은 다량원 소의 하나로 작물에 꼭 필요한 성분이다. 황은 필수 아미노산인 시스테인, 시스틴, 메티오닌 등에 함 유되어 있고, 단백질대사와 관계가 깊다. 특히 마늘의 고유 향미를 내는 알리신의 구성성분일 뿐 아니라 구가 커지게 하고, 아미노산을 만들고 광합성에 영향을 주고 맛을 내는 성분이기도 하다. 함유량은 작 물에 따라 다르나 대개 0.1∼1.0 % 범위이며 삽자화과와 백합과의 마늘, 양파, 파류 등에 비교적 많이 들어있다. 1960년대 이전에는 황산암모늄과 과인산석회 등을 주어 상당량의 황이 공급되었으나 이들 비료가 흙을 산성으로 만든다고 해서 요소와 용성인비 등으로 대체 되면서 흙에 들어가는 황의 양이 현저히 줄어들었다. 흙 속에 황의 함량이 100ppm 이하면 부족한 것인데 우리나라 논은 전체면적 중 37.9%가, 밭은 66.5%나 황이 부족한 것으로 조사되고 있다. 황을 뿌리는 시기는 마늘 파종 1주일 전에 밑거름으로 뿌리는 것이 좋으며 시용량은 10a(300평)당 5∼20kg 정도이다. 황은 뿌리기가 곤란하므로 염화칼리 대신 황이 함유되어 있는 황산칼리를 구입하여 사용하면 작업이 편리하다. 황산칼리는 10a에 40kg 정도 뿌리면 된다. 흙이 산도(pH)를 측정해 보고 황을 주면 더 좋은 효과를 거둘 수 있다.

(바) 미량요소

매우 적은 양이지만 작물생육에 없어서는 안될 원소이다. 구리, 아연, 붕소, 몰리브덴, 철 등이 있다. 미량요소 결핍증은 작물의 종류에 따라 다르게 나타나는데 마늘의 황화현상은 일반적으로 엽록소의 감소 혹은 없어질 경우이며, 오래된 잎부터 나타나는 것과 새로 생장이 왕성한 부분에 나타나는 것이 있다. 전자는 양분의 체내이동이 용이한 부분에 질소, 인산, 칼리, 고토의 결핍증인데 특히 칼리, 고토의 결핍증은 생육초기보다도 어느 정도 생육이 왕성하게 되어서 증상이 많이 나타난다〈그림 22〉. 인산이 부족할 때는 초기에 일찍 결핍증이 나타난다. 후자는 석회, 붕소, 철, 망간 등이 식물체내에서 양분의 이동이 곤란하기 때문에 부족할 경우 주로 생장하는 부분에 결핍증이 나타나는 것이다. 고토, 칼리, &질소 결핍은 하엽으로부터 나타나는데 질소는 잎전체가 황화하고 칼리는 잎주변에서부터, 고토는 엽맥 부분에서 주로 나타난다.

<그림 22>

4. 일반관리

(1) 물주기

마늘 파종기인 가을과 생육기인 4∼5월에 가물 경우가 많은데 토양이 건조하면 토양 중에 있는 양분을 뿌리에서 흡수할 수 없다. 가을 가뭄은 뿌리 활착이 떨어져 동해를 입기 쉽고, 봄 가뭄은 생육장해를 받아 수량이 줄고, 품질을 떨어지게 한다. 그러므로 4∼5월의 가뭄시 10일 간격으로 30mm정도 2∼3회 물대 기를 하거나 이동식 스프링쿨러를 이용하여 관수하면 증수효과가 매우 크다.

단, 이랑 관수를 할 경우 관수시간이 하루를 넘지 않도록 주의한다. 마늘은 특히 마늘통의 비대기에 다 량의 수분을 요구한다. 마늘통이 비대하는 4∼6월은 상습적인 가뭄으로 인하여 매년 토양이 건조하므로 적기에 충분한 물을 대주어 마늘통의 비대가 정상적으로 이루어지도록 관리한다. 가뭄이 심할 경우 잎 마름현상이 심하며, 마늘종이 나오지 않아 수확작업도 불편하며, 저장성도 떨어진다.

(2) 잡초방제

우리나라 마늘밭에 발생되는 잡초 수는 대략 40여종이 있으나 지역별로 발생정도는 차이가 있다. 보통 밭에는 쇠비름, 명아주, 흰명아주, 괭이밥 등이 발생하고 있으며, 논마늘은 뚝새풀, 별꽃, 벼룩나물 등의 발생이 많다. 겨울철 재배지의 발생 잡초를 보면 중부이북지방은 명아주, 뚝새풀 등이 많이 발생 하고, 중부이남지방은 뚝새풀, 별꽃, 벼룩나물, 명아주, 갈퀴덩쿨 등이 대체로 많이 발생하고 있다.

마늘은 재배기간이 길기 때문에 잡초를 제때에 제거하지 않으면 많은 노력이 소요 될 뿐만 아니라 수량도 크게 감소하므로 적기에 잡초방제가 중요하다. 마늘 제초제는 파종 복토 후에 사용하는 토양처리제와 잡초가 3∼5엽이 생겼을 때 처리하는 경엽처리제가 있으므로 사용방법과 시기를 맞추어 적기에 사용한다. 일부지역에서 매년 마늘에 공시되지 않은 마세트입제, 라쏘입제 등을 사용하여 피해를 입는 농가가 발 생되고 있으므로 반드시 공시제초제를 사용해야한다.

(표 38) 마늘밭 제초제

(2001농약사용지침서 : 농약공업협회)

약 제 명	사 용 적 기	물20ℓ당 사용량	10a당 사용량
			약 량	살포량
펜디리누론화제 (파트너)	파종복토후3∼4일이내	80g	400g	100ℓ
메토프유제 (코달)	파종 복토 직후	50㎖	250㎖	100ℓ
옥사디아존펜디유제 (해도지)	파종 복토 직후	60㎖	300㎖	100ℓ
에탈프루라린유제 (쏘나란)	파종복토후(비닐피복전) 토양처리	60㎖	300㎖	100ℓ
메토라크롤입제 (듀알, 장군)	파종 복토후 (비닐피복전)	50㎖	250㎖	100ℓ
메토라크롤입제 (듀알)	파종 복토후 (비닐피복전)	-	4kg	-
플루지아지호프 유제 (뉴원싸이드)	잡초 3∼5엽기	20㎖	100㎖	100ℓ
세톡시딤유제 (나브)	잡초 2∼4엽기	25㎖	150㎖	100ℓ
키잘로프에칠유제 (타가)	잡초 3∼5엽기	30㎖	150㎖	100ℓ
메타벤프로린수화제 (풀모리)	잡초발아전부터 2∼3엽기이내	50g	300g	120ℓ
옥사디아존,펜디 유제 (해도지)	파종 복토후 3∼4일이내	100㎖	500㎖	100ℓ
옥시펜 유제 (고올,노고지리)	비닐피복전 토양전면	33g	200g	120ℓ
프로린 수화제 (프로메트렉스)	월동후잡초발생시부터 잎이 2∼3매 이내	33g	200g	120ℓ
구사가드수용제	잡초잎이 2∼3매	20㎖	100㎖	120ℓ

※ ( )는 상품명
제초제 사용할 때 적기 사용 및 유의 사항을 반드시 준수 할 것

(3) 비닐 덮기

마늘 파종후 안전한 월동을 하기 위하여 한지형마늘 재배지역에서는 짚 또는 비닐을 덮어 동해를 받지 않도록 하며, 난지형 마늘은 수분공급과 초기생육을 촉진시키기 위하여 비닐덮기를 한다.

비닐덮기를 하면 지온을 상승시켜 숙기를 3∼4일 앞당길 수 있다. 그러나 4월 중순이후 온도가 상승함에 따라 지온이 상승되어 오히려 마늘 구 비대에 지장을 초래하므로 4월 중순에 비닐을 제거하거나 가뭄지 역에서는 비닐 위에 흙을 3cm정도 덮어 주어 지온 상승을 방지하고 수분 유지효과도 겸할 수 있다.

(표 39) 비닐 피복시 비닐제거 시기별 생육 및 수량(1996∼1997, 충북)

구 분	월동율 (%)	초장 (cm)	엽초장 (cm)	2차생장율 (%)	구중 (g/개)	부패율 (%)	수 량 (kg/10a)	지 수
무 피 복	76	68	24	0.8	17.4	13.3	511	100
비닐3하제거	88	66	26	1.8	19.1	12.6	594	116
비닐4중제거	87	74	26	8.0	20.7	20.7	654	128
비닐4중복토	88	76	28	3.0	21.3	21.3	681	133
비닐피복(수확)	87	76	25	13.0	31.8	31.8	644	126

※ 파종 : 10월 25일, 비닐피복 : 11월 20일, 부패율 최종조사 : 저장 8개월후

(가) 난지형마늘 비닐 덮는 요령

비닐 덮는 시기는 8월 하순∼9월 상순에 파종한 마늘을 10월 상순에 덮고 9월 하순∼10월 상순에 파종한 마늘은 파종 즉시 또는 잎이 1∼2매 나올 때 덮는다. 다만, 무안, 의성 등 유공비닐 사용지역에서는 비닐 피복 후 마늘을 파종한다. 제초제를 사용 시에는 제초제를 뿌린 후 3∼4일 뒤에 비닐을 덮는다. 비닐 걷는 시기는 4월 중순에 걷거나 흙을 2∼3cm 덮는다.

(나) 한지형 마늘 비닐 덮는 요령

비닐을 일찍 덮으면 마늘 싹이 월동 전에 웃자라서 동해의 위험이 있으므로 11월 중하순경에 제초제 사용 후 3∼4일 후에 비닐을 덮는다. 비닐 걷는 시기는 4월 중순경이 좋으며 가뭄 지역은 흙을 덮는다. 그렇지 않은 경우 비닐멀칭재배시 지표면에 왕겨를 1∼2cm정도 복토한 후 투명비닐 멀칭할 경우 2차생장(벌 마늘) 및 잡초 발생이 적다.

< 그림 25 > 한지형 마늘 멀칭개선 효과(1996∼1997, 경북)

수 량 지 수		100
		830			98
		kg/10a
								81
구 분	투명PE			왕겨+투명PE			흑색PE
건 구 중(g) 잡초발생량(g/㎡) 2 차 생 장 율(%)	24.3 11.2 10.2			23.4 1.7 3.7			18.9 0.2 4.8

※ 공시품종 : 예천종, 파종기 : 11월 9일, 재식거리 : 20×10cm

시비량(전량기비) : 22-20-20kg/10a

왕겨+투명 PE멀칭방법 : 왕겨 1∼2cm 복토후 투명 PE멀칭(12월상순)

잡초발생량 : 4월하순 1회 조사량

무공비닐로 멀칭했을 경우 봄에 마늘 싹(엽초)을 비닐 밖으로 유인하는 비닐구멍 뚫기 작업을 해야 하 는데 한지형 마늘은 싹이 10∼15cm 정도일 때 유인하는 것이 가장 효과적이다〈그림 24〉. 20cm이상일 때 추출하면 작업과정에서 마늘 싹이 상처를 받기 쉽고 작업도 불편하다.

< 그림 24 >

(4) 마늘종 뽑기

마늘종이 올라오는 시기는 구가 비대하는 시기과 일치하므로 적기에 종을 제거해 주지 않으면 그 만큼 구의 비대가 나빠지므로 종을 빨리 제거하면 할수록 구의 비대에 유리한데 종은 나오는 즉시 뽑아주되, 한 번에 전부 뽑으려면 늦어지므로 2∼3회에 걸쳐 뽑는 것이 효과적이다. 종은 가급적 오전 일찍 또는 해질 무렵이 잘 뽑히므로 이때를 이용한다.

또한 종을 길게 뽑기 위해 줄기에 침을 찌르는 경우가 있는데 이럴 경우 끝부분의 1∼2개 잎이 함께 뽑혀 나오거나 줄기부분이 잘 넘어지는 등 구의 비대에 불리하므로 주의한다. 난지형마늘은 마늘종도 농가소 득의 큰 몫을 차지하고 있는 만큼 무조건 제거하는 것보다 가격추이를 보아가며, 뽑는 시기나 방법을 결 정하는 지혜도 필요하다. 주아를 채취하여 이용할 경우 일정 면적만 남기고 뽑아준다. 주아채취 마늘은 수확시기가 늦기 때문에 열구가 많이 발생하여 수량 및 상품가치가 크게 떨어진다.

〈그림 28〉 마늘종을 뽑는 시기와 수량 ('69, 원시)

수확과 저장 기술

1. 수확시기

마늘의 수확기는 품종이나 재배형태 및 재배지역에 따라 다르나, 남도마늘은 1월 하순경부터 제주도 남부 해안 및 도서지방에서 출하되기 시작하고 5월하순부터는 제주도 등지의 조생계통의 마늘이 출하되기 시작 한다. 중부내륙 지방에서는 6월 중순∼6월 하순경이 수확성기가 된다. 수확기가 빠르면 인편의 비대가 끝 나지 않아서 구의 발달이 덜 되어 미숙인편 및 경엽의 수분 함량이 많아 부패하기 쉽다. 수확기가 가까워지면 하위엽과 잎의 끝부터 마르기 시작하는데 1/2∼2/3정도 마를 때 수확한다. 날씨가 좋은 날 상처가 나지 않 도록 캐어서 밭에서 2∼3일간 말리는 것이 좋다. 특히, 캘 때 마늘 뿌리에 붙은 흙을 털기 위해서 호미나 삽 등에 마늘을 두드리는 수가 있는데 이것은 마늘 인편에 상처를 입어 부패하기 쉬우므로 삼가한다. 수확한 후 건조할 때는 통풍이 잘되고 그늘진 곳에서 건조시킨다.

(표 40) 한지형 마늘 수확 시기별 수량

구 분	생체총중 (kg)	건조총중 (kg)	건조구중 (kg)	실수량 (kg)	비 율 (%)	결주율 (%)
6월 1일 6월 10일 6월 20일 7월 1일	6.65 8.23 7.09 7.03	6.21 6.43 6.46 6.57	2.88 3.49 3.65 3.68	676.8 794.0 821.2 818.8	82.4 96.7 100.0 99.7	6.0 9.0 10.0 11.0

2. 선별

수확한 마늘을 건조하기 전에 크기별 또는 무게별로 등급을 나누어 100개씩 묶거나 엮어 건조시킨 후 출하 한다.

난지형 마늘은 50∼100개로 단을 묶어 출하되고 있으며 한지형 마늘은 100개씩 엮어 출하하고 있다. 그러나 쓰레기 종량제(1997.4.1)이후 농산물 공판장에서 마늘을 단으로 엮어나 묶어 반입하는 것을 금지하고 있으 므로 마늘줄기를 3∼5cm정도 남기고 절단하여 그물망에 넣어 시장출하 한다.

수확즉시 줄기절단하여 그물망에 넣어 운반하면 인편의 상처도 줄이고 운반작업도 편리하다. 마늘줄기를 절단할 때 너무 짧게 남기고 자르면 건조과정에서 열구(쪽이 갈라짐)가 생겨 상품가치가 없어지므로 줄기를 3∼5cm정도에서 자르는 것이 바람직하다.

선별기준은 구의 직경이 5cm이상인 것은 대(大)로 구별하고 5∼4cm인 것은 중(中)으로 3cm이하인 것은 소(小)로 구분한다. 선별시에는 병충해 피해가 있는 것이나 상처가 있는 것은 골라서 따로 처리하여 저장중에 피해가 확산되지 않도록 한다.

3. 저장 준비

(1) 저장전 처리

마늘 저장에서 가장 중요한 요인은 수분이다. 수확 당시의 마늘 수분 함량은 약 80% 정도인데 장기저장을 위해서는 수분함량을 65%정도가 되도록 건조시켜야 한다. 자연건조는 수확직후 바람이 잘 통하는 곳에 2∼3개월 말려야 한다. 열풍건조는 온도를 40∼43℃로 하여 2∼3일 건조하고 줄기도 1∼2cm정도 짧게 자르며 뿌리도 자른 후 저장하는 것이 좋다. 이때 주의할 점은 열풍건조할 때 50℃이상이 되면 마늘인편이 상하므로 적정온도를 반드시 지켜야 한다. 장기저장은 온도 0∼3℃, 습도 65 ∼70%로 유지시켜 저장한다.

(2) 저장마늘 선택

마늘의 저장력은 품종에 따라 차이가 있는데 휴면이 짧은 난지형 마늘은 맹아(萌芽)가 빨라서 저장기간이 길어지면 감모율과 부패율이 많으므로 저온저장이 아닌 경우 연내에 소비하는 것이 바람직하다. 한지형 마늘인 단양, 의성, 서산종 등은 맹아가 늦기 때문에 잘 건조되었을 때 이듬해 봄까지 장기저장이 가능 하다. 특히 단양마늘은 구가 단단하고 매운 맛이 강하기 때문에 저장력이 매우 높다.

마늘 저장방법으로는 관행저장법(엮어달기, 그물망), 저온저장고를 이용한 저온저장 그리고 PE필름 저 장법이 있는데 저온저장(온도 1∼3℃, 습도 63∼73%)가 가장 좋으나 시설 및 운영비용이 많이 든다. 따 라서 농가실정에 맞는 방법을 선택하여 이용하는 것이 좋다.

4. 저장 방법

(1) 간이(예비) 저장

(가) 조 건

온도 : 0∼20℃(가급적 시원하며 호흡작용을 억제할 수 있도록 한다)

습도 : 바람이 잘 통하며 습하지 않은 곳 (수분증발 및 호흡열에 의한 온도 가 올라가는 것을 막아 준다)

장소 : 간이저장고, 창고, 헛간, 햇볕이 들지 않는 곳, 덕 시설이 가장 좋다.

간이저장기간 : 10월 하순까지 저장한다.

(나) 방 법

1) 엮어달기 저장

통크기에 따라 선별, 줄기를 20cm정도로 자른다.

20∼100개 단위로 엮어, 가급적 서로 닿지 않게 덕에 매단다.

매달 때는 천장에서 30cm지상 에서 50cm이상 떨어지게 한다.

2) 그물망 저장

주대와 뿌리를 1cm정도 남기고 잘라 통 크기별로 선별한다.

그물망에 3∼4접씩 담아 덕에 서로 닿지 않게 매단다.

1㎡당 270kg 정도 저장이 가능하다.

3) 플라스틱 상자이용 저장

플라스틱 상자는 높이 10, 가로35, 세로 55cm정도가 알맞다

주대와 뿌리를 1cm정도 남기고 잘라, 상자에 3∼5kg 정도씩 담는다.

상자 쌓는 높이는 10단 이상이 되지 않게 한다.

(2) 본저장

(가) 조 건

간이 저장하여 수분이 60∼65%(마늘 껍질수분)로 건조된 마늘을 선택한다.

물빠짐이 양호하고 보수력이 좋은 질참흙에서 재배한 마늘이 좋다.

적기에 수확 한 것, 구가 너무 크지 않고 중간정도인 마늘이어야 한다.

저장조건 : 습도 70∼75%, 온도 0∼2℃ 정도로 한다.

장소 : 겨울철에도 온도변화가 적어 0∼2℃를 유지할 수 있고 가장 추울 때에도 영하 4℃이하로 내려가지 않는 저장고나 창고에 저장한다. 저장시기 : 10월 중순∼11월 중순에 간이저장 마늘 다시 선별하여 출하한다.

(나) 방 법

일반 상온저장, 비닐 밀봉저장, 저온저장

(표 41) 마늘 일반상온 저장 중 중량 변화 및 부패율

구 분	9월	10월	11월	12월	1월	2월	3월	4월	5월
중량감모율 (%)	0.23	1.90	4.58	8.58	16.14	21.57	26.57	40.46	56.67
부 패 율 (%)	0	0.99	3.08	7.02	15.29	18.95	24.43	38.59	48.83

(3) 일반 상온 저장

저장시기 : 10월 중순부터 11월 상순까지 기간이다.

간이저장했던 마늘을 다시 고른다.

다시 엮어 달거나 그물망 플라스틱 상자에 담아 저장한다.

저장 중 관리 : 가장 추운 겨울철에도 저장 창고내 온도가 영하로 내려가지 않도록 하고 습도를 75%로 유지한다.

(4) 비닐 밀봉저장

장기저장이 가능한 것을 골라 줄기와 뿌리를 1cm 남기고 자른다.

포장시기 : 10월 중순에서 11월 상순의 시기가 알맞다.

비닐 봉지 준비 : 두께 0.05∼0.1mm 폭 30cm정도의 PE필름 호스를 40∼ 50cm길이로 자른다.

〈그림 31〉 저장온도와 구 중량 변화

포장방법 : 한 쪽을 인두나 다리미로 밀봉한 후 마늘을 100개 또는 3kg정도씩 넣고 입구를 밀봉한다. 다음해 3월말까지 저장할 수 있다.

〈그림 32〉 저장 형태별 부패율

저장중 관리 : 겨울철에 얼지 않도록 하고 쥐 피해나 비닐에 구멍이 나지 않게 하고 2월부터 가격이 좋을 때 출하한다.

장기저장시 호흡으로 인한 탄산가스 농도 장해로 인편이 황갈색으로 변하 면 마늘 100구당 10개정도 바늘 구멍뚫기를 하며 즉시 출하한다

PE밀봉시 주의 사항

- 얼거나 비닐에 구멍이 나지 않도록 한다.

(표 42) 마늘의 품위 구분(농산물 상품편람, 1989)

항 목	특 품	상 품	중 품	등 외
균 일 도 품 질 색 택	90%이상 양호한 것 〃	85%이상 양호한 것 〃	80%이상 보통인 것 〃	중품에 미달된 것으로 식용으로 지장 없는 것
중결침구	없는것	없는것	대체로 없는것	부패변질,병충해,건조 발아구
결 점 구	없는것	대체로 없는것	약간 있는것	열구, 인편혼입
공통제한 조 건	줄기와 뿌리는 완전제거, 외피 건조상태 양호, 흙과 이물질의 부착이 없는것

- 반드시 온도가 낮은 곳에 보관한다.

- 상자에 넣을 때는 3층 이상 쌓지 않도록 한다.

주아재배

주아의 특성

마늘은 경영비의 약 30∼40%를 종묘비(種苗費)가 차지하고 있어 해마다 가격 변동에 의해 소득이 불안정한 실정이다. 마늘이 추대되면 꽃줄기(花莖)의 윗부분에 있는 총포(總苞)내에 주아가 착생한다. 주아는 구조상 마늘쪽과 같으며 공중에서 생육하기 때문에 각종 병 및 바이러스 감염이 인편보다 훨씬 낮고, 조직이 치밀하여 저장 력이 강하여 증체율이 높으며(20∼70배), 1총포당 8∼30개의 주아가 있어 증식률이 인편보다 배 정도 높다. 마늘은 추대 방식에 따라 완전추대, 불완전추대, 불추대종으로 구분되는데, 우리 나라에서 재배되고 있는 마늘은 대부분 완전추대종으로 5∼6월경에 화경이 혼생하며, 생육이 진전됨에 따라 꽃은 퇴화 되고, 주아는 형태학적으로 인편(마늘쪽)과같은 구조로 되어있고, 총포당 주아수는 품종에 따라서 3∼4개부터 100∼200개 까지 다양하다(표 49).

(표 49) 마늘의 품종별 주아수 및 특성

품 종 별	생태형	숙 기	주 아 수	휴면성
의 성 종	한지형	중만생	12∼15개	강
서 산 종	한지형	중만생	12∼15개	강
단 양 종	한지형	중만생	12∼15개	강
남도마늘	난지형	조 생	30∼40개	약
신강마늘	난지형	극만생	150∼180개	강

주아는 크기에 따라 여러 가지 등급으로 구분이 가능한데 크기별로 재식거리를 달리하여 파종하는 것이 생 육이 균일하고 관리가 용이하다. 주아의 파종기는 보통마늘의 파종기와 같으나 일찍 심으면 생육이 양호하고 구(球)의 크기가 증가된다. 파종 후 건조의 피해를 방지하고 겨울에 한해(寒害)를 방지하기 위하여 짚을 덮어 준다. 특히 중부내륙 지방에서는 겨울에 동해를 받지 않도록 한다.

실제로 경북 예천지방의 "상리마늘", 강원도 평창지역의 "대관령마늘" 등은 마늘재배 농가에서 수십년 동안 주아재배를 계속하여 우수한 계통을 선발해 온 결과 우량종으로 발전된 것이며 식물체의 바이러스 이병정 도가 매우 낮아서 조직배양을 통하여 육성된 바이러스 무병종구와 대등한 수량성을 나타내므로 장기적인 안목으로 영농설계를 한다면 반드시 주아재배법을 활용해야 할 것이다.

앞으로 연구기관이나 주산단지인 전남 신안, 경남 남해, 경북 의성, 충남 태안 농업기술센터에서 많은 관심을 갖고 주아연구를 하고 있다. 수년내에 더욱 생력화되고 생산방법이 체계화되어서 주아재배는 우량종구 생 산에 큰 기여를 할 것이다.

주아재배의 효과

- 마늘 주아를 이용하여 우량종구를 자가 생산할 경우 총생산비의 약 40%를 차 지하고 있는 씨마늘 생산비 용을 70%정도 절감할 수 있어 경제적이다.

- 대부분의 씨마늘은 병해충과 바이러스에 감염되어 있어서 수량이 답보 상태에 있고, 품질이 떨어지나 주 아재배로 씨마늘을 생산하면 단위면적당 수량이 많아 지고, 상품성이 높은 마늘을 생산할 수 있다.

- 종자 조제 중 쪽(인편)분리노력을 절감할 수 있다. 10a당 노동투하시간 중 한지형 마늘은 39.3시간(18.1% )과 난지형 마늘은 25시간(14%)을 절감할 수 있다.

- 일반재배에 비하여 종구생산포의 관리면적 감소 및 정밀관리가 가능하다. 10a당 일반재배의 경우 150∼20 0㎡가 종구 생산포로 관리되는데 비하여 주아 재배의 경우는 50∼100㎡정도만이 필요하며, 재배관리에 재배계통, 시비, 관수, 피복물관리 등을 정밀히하여 우량한 씨마늘을 생산할 수 있다.

(표 50) 주아 유래 인편의 세대별 수량성('87∼'89 원시)

종 구 종 류	수확주율(%)	구 중 (g/구)	증체율 (%)	구당인편수(개)	주당주아 수(개)	수 량 (kg/10a)	지 수
주아재배1년생인편	85.6	46.4	11.6	8.3	14.0	1,489	116
주아재배1년생통마늘	85.4	52.0	13.0	9.0	13.0	1,665	129
주아재배2년생인편	85.6	48.2	12.1	8.4	12.8	1,547	120
주아재배3년생인편	86.2	40.3	10.1	8.1	13.9	1,303	101
관 행 재 배	85.6	40.1	10.1	8.2	13.6	1,287	100

- 주아재배의 연차별 수량성 : 주아재배 1년차에서 생산되는 마늘은 분구마늘, 통마늘(단구), 주아로 구분할 수 있는데, 주아재배 1년생 인편이나 통마늘을 사 용하면 수량이 16∼29%정도 증수되고, 2년차 생산된 인 편을 이용해 재배하면 20%정도의 증수율을 보이나 3년차 생산된 인편은 증수효과가 미미하여 주아 재배로 생산된 마늘은 2년간 종구로 사용하는 것이 좋다. 주아재배 1년차 통 마늘에서 생산되는 마늘의 인편 크 기는 1∼7g까지 다양하나 대부분 정상적으 로 인편분화가 되고 추대하여 주당 평균 7.3개의 인편과 10.7 개의 주아를 생 산할 수 있으며(표 51), 주아재배 2년차 종구로 사용할 때에 구중이 30g이상 되는 상구(우 량구)를 생산하기 위해서는 3g이상 되는 인편이나 통마늘을 사 용하고, 2g 미만의 작은 인편은 종구재배 용으로 활용하는 것이 좋다(표 51). 주아재배 1년차에서 생산된 주아를 이용할 경우 1주당 1.4개의 인편을 확보할 수 있어 수확주율이 인편에서 생산된 주아보다 월등히 높다.

(표 51) 주아 후대계통의 생산성 비교 ('88 원시)

종구종류	무 게 (g/개)	수확주율 (%)	구 중 (g/구)	증체율	구 당 인편수 (개)	구 당 주아수 (개)
분화된 인 편	5.2	92	36.9	7.1	7.9	10.3
	3.4	89	32.1	9.4	7.3	10.1
	2.4	90	28.3	11.8	7.2	10.3
	1.8	89	24.9	13.8	7.4	10.6
	1.3	90	19.7	15.2	6.5	12.7
	평균	90	28.4	10.1	7.3	10.7
통마늘	6.7	91	42.6	6.4	9.1	10.2
	4.9	91	40.7	8.3	9.0	10.3
	3.3	92	33.5	10.2	8.2	10.3
	평균	91	39.0	7.8	8.8	10.3
주 아	0.5	92	7.0	14.0	1.8	-
	0.3	87	4.7	15.7	1.3	-
	0.2이하	64	2.2	16.9	1.0	-
	평균	81	4.6	14.8	1.4	-

- 식물학적으로 인편보다 양분저장능력이 상위이다. 인편보다 주아가 조직이 치 밀하고 알린 함량도 높다.

주아이용 우량종구 생산체계

주아재배 방법에는 일반주아재배법(점뿌림, 줄뿌림, 흩어뿌림)과 총포심기, 모아심기 등이 있는데 기존의 일반주아 재배법은 제초, 유인관리 등에 많은 문제점이 있어 보급이 안되었으나 최근에 개발된 총포심기나 모아심기로 할 경우 실용적 재배가 가능하다.

·총포채취 100∼150㎡ 　 - 한지형 5,500개 　- 난지형 4,000개	1년차 →	·인편·통마늘 수확 36,000∼40,000개	2년차 →	·정상 마늘 수확 35,000구 생산
·총포파종 - 한지형 80∼100㎡ - 난지형 50∼70㎡ ·재식거리 - 12∼15×10cm		·인편·통마늘 파종 (10a, 20×10cm)		·우량종구로 2년 정도 사용 가능

〈그림 39〉 주아이용 우량종구 생산체계와 모식도(10a 기준)

주아 재배 기술

1. 총포심기

(1) 1년차 재배

주아 채취

→

파 종

→

통마늘 생산

일반주아재배시 작업상의 번거로움을 생력화 할 수 있는 방법으로서 주아가 들어 있는 총포를 분리 파 쇄하지 않고 1개의 총포를 일반재배의 1개의 인편으로 간주하여 점파하는 방법이다.

〈그림 40〉총포이용 통마늘 대량생산 요령

가) 주아 채취 및 보관

- 좋은 씨마늘을 생산하기 위해서는 생육이 좋고 병해충 피해가 없는 건전 포기에서 채취하고, 종의 길 이가 길수록 좋은 데 길이가 20cm이면 13%, 30cm이면 16% 증수되므로 마늘을 수확하기 전이나 수확 후 간이저장 중에 가급적 길게 잘라 매달아서 충분히 후숙시킨 다음 화경의 기부를 잘라 총포 상태로 망사 등에 담아 통풍이 잘되고 서늘한 곳에 보관해 두었다가 사용한다.

- 주아 채취시기는 한지형의 경우 주아통(총포)이 출현하여 20일부 터는 충실한 주아를 얻을수 있 으며 그시기는 수확전 5일 정도 시기이다. 일찍 수확하면 주아재배에 부적합한 주아의 비율이 높아 비경제 적이다. 난지형(남도종)의 경우는 5월 상순에 따버 리는 주아도 밭, 창고, 노변 등지에서 5∼6월을 후 숙시킨후 주아재배에 사용하 면 수확기에 채취하는 주아와 3g이상되는 종구생산비율은 비슷하므로 버리지 말고 이용하는 것도 바람직하다.

- 채취 후 건조를 잘시켜 보관하고 보관 중에 벌레의 피해를 받으면 부패의 원 인이 되므로 보관 중에 디메토 유제 1000배액을 2회 정도 뿌려서 피해를 막는다.

나) 파종 준비

파종에 앞서 총포에 붙어 있는 화경(종대)을 가위로 짧게 잘라 제거하고, 총포 껍질을 벗겨주어 흙 입자가 파종주아 사이로 들어갈 수 있도록 해주어야 발아율을 향상시킬 수 있다.

		수 량			종구 활용 가능 인편수
지 수 (%)						123
							107
		100	100
		1,070 ㎏/10a	110,000 개/10a
구 분	무처리				K3PO4
인편분화율(%)	94.2				95.2
상 구 율(%)	37.0				45.2
평 균 구 중(g)	29.2				35.7

* 상구 : 36g 이상 되는 구, 파종일 : 10월 10일, 주아크기 : 0.45±0.05(g)

* 처리내용 : 10℃, 암상태, K3PO4 42g/ℓ(24배)에 7일간 처리

<그림 42> 남도마늘 주아의 우량종구 생산을 위한 K3PO4 전처리 효과

다) 파종 전 처리

- 파종 전에 저온처리나 인산칼리용액에 침지하면 인편 분화를 촉진시켜 씨마늘 로 활용 가능한 인편수 및 구중이 증가한다.

- 저온처리는 0.4g 이상의 주아를 5℃에서 30일간 처리하면 단구(통마늘)율이 낮 아지나(인편분화수 증가), 구 비대는 촉진된다.

- 인산칼리(K3PO4)용액 처리는 0.4g 이상의 주아를 인산칼리(K3PO4) 24배액(물 1 ℓ당 42g)에 10℃ 암 흑상태에서 7일간 침지하면 구중과 상구(우량구)율이 높아 져 수량은 23% 증가되고, 종구 활용 가능 인편수는 7% 정도 증가된다(그림 42).

라) 씨마늘 소독

파종 48시간(2일)전에 미지근한(20℃) 물에 담가 두었다가 저녁에 다시 건져 물기를 제거한 다음 파종 1 일전 벤레이트-티 수화제 500배액＋스타렉스 수화제(또는 디메토 유제) 1,000배액에 1시간동안 침지소독 후 그늘에서 말린다. 종구소독방법은 일반마늘재배 같은 방법으로 하면 된다.

마) 파 종

- 파종시기 : 주아도 인편과 마찬 가지로 일정 기간동안 휴면을 하 기 때문에 휴면이 완전히 타파 되기 전에 파종을 하게 되면 고 온장해 등의 스트레스를 받아 맹 아율도 낮아지며, 반 대로 너무 늦게 파종하면 월동 전에 뿌리가 충 분히 신장하지 못하기 때문에 출현율이 낮아 지고 생육 및 구비대가 불량해지므로 일반인편 재배보다 7∼10일 정도 일찍 파 종하는 것이 적당하다(난지형 : 9월 중하·순, 한지형 : 10월 상중순).

(표 52) 파종방법별 수량 및 생력화 비교('95∼'97 의성)

구 분			총포심기	줄뿌림	모아심기
출 현 율 (%)			82	80	82
초 장 (cm)			43.8	43.9	47.4
엽 수			3.9	3.8	4.1
수 량 (kg/8㎡)	생 체		11.5	11.3	10.9
	건 조		6.5	5.5	5.6
	비 율 (%)		118	100	102
	건조비율 (%)		57	49	51
개체수	계		1,524 (199%)	765 (100%)	971 (127%)
	통 마 늘		1,392	494	759
	인편분화	갯 수	132	271	212
		쪽 수	3.8	4.2	4.0
	인편분화비율 (%)		9	35	28
	개체당 평균무게(g)		4.3	7.2	5.8
노 동 력 투입비율 (%)	계		39	100	44
	선 별, 조 제		7	10	10
	파종 및 제초		15	20	17
	비닐위 유인		5	30	5
	수 확		6	30	6
	기 타 관 리		6	10	6

※ 노동력 투입비율은 줄뿌림기준 전체작업을 100%로 보았을 경우 작업의 비중도에 따른 대비 비율임

※ 출현율 3월 18일, 초장 5월 9일, 건조수량 9월 10일 조사.

- 파종간격 : 큰 총포 : 15㎝×10㎝, 보통크기 총포 : 12㎝×10㎝

- 파종깊이 : 주아 일반재배와 인편 보통재배의 중간 깊이(3㎝ 정도)로 한다.

- 파종 노력은 줄뿌림 또는 점뿌림에 비해 총포파종은 39%, 모아심기는 44%의 생력화된 파종방법이며, 건조수량은 8㎡당 총포심기가 6.5㎏으로 가장 높고, 모아심기가 5.6㎏, 줄뿌림의 순이며 총포심기가 줄뿌림보다 18% 증수되었다. 결과적으로 생력화 및 작업의 편리성(농기계 사용 가능), 농가 기술보급성 등을 감안하면 모아심기 또는 총포심기방법이 유리하다.

바) 비닐피복

- 일반 재배에 준하고, 유인은 총포에서 올라오는 여러 개체를 보통인편재배 1주 로 간주하여 유인하면 되므로 일반 주아재배보다 유인작업을 생력화할 수 있다.

(표 53) 주아재배시 비닐멀칭 효과('87)

구 분	초장(㎝)	엽수(매)	엽초경(㎜)	추대율(%)	구중(g)
무 멀 칭	26.4	4.8	3.3	18.0	2.5
비닐멀칭	33.6	5.0	3.6	23.0	4.8

※ 한지형, 피복시기(2월25일∼4월30일)

비닐멀칭으로 초기생육 촉진되어 무멀칭에 비해서 구중 71% 증가됨

7월의 파종은 여름의 고온으로 파종 후 생육이 불량하며, 9월 5일, 20일 파종은 월동전 출현으로 유식물의 상태로 월동하여 동해 받음

8월 중순 조기파종으로 월동전 충분한 생육시키거나, 10월이후에 파종하여 월동후 출현 되어 생육시키는 것이 좋다.

- 흑색비닐 피복구는 지온의 영향으로 출현율이 20%로 가장 낮으며, 건조수량은 4월하순 비닐제거구에서 6.1㎏/8㎡으로 가장 높고 관행피복구, 조기피복구, 흑색피복구 순으로 나타나 흑색비닐 피복은 제초노력 절감효과 이외에는 부적 당하며, 관수시설이 완비된 곳에서는 4월 하순에 비닐을 제거하는 것이 가장 좋을 것으로 판단된다.

- 관수시설이 갖추어지지 않은 포장은 비닐 조기제거시 가뭄의 영향으로 수량 감수가 우려되므로 4월 하순경에 비닐위에 흙을 2㎝정도 덮어주는 것이 유리하다. (관리기 이용시는 3월 하순부터 가능)

(표 54) 비닐피복 재료 및 시기에 따른 비교('95∼'97 의성)

구 분		피복관행	4월하순제거	10월하순피복	흑색비닐
출 현 율(%)		78	75	67	20
초 장(㎝)		42.8	43.3	44.2	41.6
엽 수(매)		3.8	3.7	3.8	3.8
수 량 (㎏/2.5평)	건 조 중	5.2	6.1	4.8	2.7
	수량지수	100	117	92	52
개 체 수	계	1,446	1,665	1,442	1,219
	통 마 늘	1,290	1,446	1,257	1,146
	인편분화	156	219	185	73
	인편분화율(%)	11	13	13	6

※ 출현율 3월 18일, 초장 5월 9일 조사. 4월 하순 제거구는 4월 30일 비닐제거, 수확일 6월 13일

(건조중 9월 10일 조사), 흑색 비닐구는 관행구와 동일시기

사) 포장관리

- 파종 후 무강우시는 스프

링클러를 이용하여 충분히

관수하여 적습을 유지하여

야만 발아율이 향상된다.

- 거름주기 : 일반재배보다

화학비료의 양을 약간 줄

이고, 퇴비는 3,000㎏/10a로

일반재배보다 많이 준다.

- 제초 : 잡초약제 처리는 일반

인편재배에 준하고 정밀 처

리해 야만 후기 제초노력을

절감할 수 있다.

아) 수 확

일반재배보다 1주일 정도 일찍 수확하여 엮거나 크기별로 선별하여 망사자루에 넣어 종구로 보관한다.

(2) 2년차 재배

통마늘 파종

→

정상마늘 수확

가) 파 종

- 주아재배 2년차 종구로 사용할 때에 구중이 30g 이상 되는 상구를 생산하기 위해서는 2.5g 이상 되는 인편이나 통마늘을 사용하고, 2.0g 미만의 작은 인편 은 종구재배용으로 활용하는 것이 좋다(표 55, 56)

- 통마늘 파종구 크기별 쪽수는 통마늘 대구(大球)가 7.4쪽으로 가장 많고, 작은 통마늘일수록 생산된 쪽수가 적다. 생육초기 육안으로 식별한 바이러스 감염정 도는 통마늘 파종구는 소구에서 일부 나타났 으나 평균 6%정도로 적었고, 대비구는 평균 42%정도로 감염정도가 높다. 수량지수는 통마늘 대구(大球 가 대비 구에 비해 134%의 증수율을 보였고, 소구(小球)도 48% 증수된 것으로 나타났 다. 따라서 통 마늘 소구에서 생산된 마늘도 평균 인편무게가 5.4g으로 우량 씨 마늘로 이용이 가능할 것으로 판단 된다.

(표 55) 통마늘 파종구 크기별 수량성 비교('95∼'97 의성)

구 분		쪽수 (개)	개수 (2평)	구중 (g)	바이러스 감염정도 (%)	수확률 (%)	10a당
							수량(kg)	지수
통마늘 파종구	대(8.4g/개)	7.4	370	51.1	5	97	2,419	234
	중(4.8g/개)	7.3	352	46.9	5	92	2,104	204
	소(2.5g/개)	6.4	346	34.7	8	91	1,530	148
	평 균	7.0	356	44.2	6	93	2,015	195
대비구 (일반인편 파종구)	대(7.5g/개)	6.3	225	24.0	50	59	686	66
	중(4.8g/개)	6.9	287	35.2	40	76	1,287	125
	소(2.5g/개)	6.3	290	30.3	35	76	1,122	109
	평 균	6.5	267	29.8	42	70	1,033	100
대비 (통마늘/대비구)		108%	133	148	14	133	-	-

※ 바이러스 감염정도 : 육안식별(4월 9일 조사)

10a당 수량은 6.6㎡ 수량×150×0.85(놀골 15% 감)

- 당년 인편분화 파종구 중 인편의 대, 중, 소에 따른 수확률은 85% 정도로 비 슷하고, 수량은 인편분화 대구가 1,848㎏/10a으로 일반인편마늘보다 73%가 증 수되고, 주아인편분화 소구도 22% 증수된 것으로 조사되었다(표 55).

- 일반재배와 같이 점파(20㎝×10㎝, 소구는 15㎝×10㎝)하되, 통마늘은 일반일편 보다 뿌리 내리는 부 위가 넓어 뿌리 내리는 힘이 강하므로 얕게 파종하면 땅 위로 솟구치는 경우가 있고 벌마늘 발생이 많 아지므로 일반인편보다 깊은 5∼ 7㎝ 정도 깊이로 심는다.

(표 56) 통마늘 식재간격별 수확량 ('95∼'97 의성)

구 분		개수 (개)	인편수 (개)	구직경 (cm)	수량 (kg/2평)
대(8.4g/개)	20×10cm	188	7.5	4.91	10.1
	15×10cm	192	7.3	4.87	8.8
중(4.8g/개)	20×10cm	175	7.1	4.86	8.4
	15×10cm	177	7.5	4.83	8.1
소(2.5g/개)	20×10cm	163	6.8	4.51	5.8
	15×10cm	183	7.0	4.32	6.2
평 균	20×10cm(A)	175	7.1	4.76	8.1
	15×10cm(B)	184	7.3	4.67	7.7
	비율 (A/B)	95%	97	102	105
대비구 평균 (대 5.7g, 중 4.8g, 소 2.5g)	20×10cm(C)	131	6.6	4.23	4.2
	15×10cm(D)	136	6.3	4.10	3.9
	비율 (C/D)	101%	105	103	108

- 통마늘 소구(小球)를 제외하고 모든 구에서 20×10㎝간격이 15×10㎝간격보다 건조수량이 높다. 통마늘 구는 평균 105%, 일반구는 108%로 파종간격은 20× 10㎝가 적당할 것으로 판단되나 재배목적과 종구의 크기에 따라 심는 거리와 간격이 달라질 수 있다(표 56).

- 인편분화 소구(2.1g 파종)의 경우 생산된 마늘의 평균구중이 34.6g이고 인편 1 개당 평균 5.6g으로 우 량종구로 활용이 가능하다. 주아재배 1차년도 인편분화 (분구)마늘은 씨마늘로 사용할 때 평균쪽수가 3.8∼4.2개 정도여서 통마늘보다 단기간 내에 4배 정도의 종구 증식효과가 있어 우량한 주아생산기술 및 기타 재배관리를 개선하면 주아재배 1차년도에 대량으로 인편분화 마늘을 생산하여 주아이용 우 량종구 생산을 1년 앞당겨 대량증식도 가능하다(표 57).

(표 57) 주아 1년차 인편분화(분구)마늘 인편크기별 수량성 비교('95∼'97 의성)

구 분		쪽수 (개)	개수 (2평)	구중 (g)	바이러스 감염정도 (%)	수확률 (%)	10a당
							수량 (kg)	지수 (%)
주아1년차 인편분화 마 늘	대(4.1g/개)	7.1	289	50.2	6	85	1,848	173
	중(3.0g/개)	7.0	288	43.8	7	85	1,607	150
	소(2.1g/개)	6.2	286	34.6	9	84	1,262	118
	평 균	6.8	288	42.9	7.3	85	1,568	146
대비구 (일반마늘 파종구)	대(4.1g/개)	6.8	225	36.0	46	66	1,032	96
	중(3.0g/개)	6.6	260	35.8	40	76	1,185	111
	소(2.1g/개)	6.3	237	33.3	40	70	1,007	94
	평 균	6.6	241	35.0	42	70	1,071	100
대비(인편분화/대비구)		103%	120	123	17	121	-	-

(표 58) 주아재배 1년차 생산 통마늘 및 인편분화(분구)마늘 파종구 2년차 수량 비교

('95∼'97 의성)

구 분		쪽수 (개)	개수 (2평)	구중 (g)	바이러스 감염정도 (%)	수확률 (%)	10a당 수량
							수량(kg)	지수
통마늘 파종구	중(4.8g/개)	7.3	352	46.9	5	92	2,104	131
	소(2.5g/개)	6.4	346	34.7	8	91	1,530	95
	평균(3.65g/개)	6.9	349	40.8	6.5	91.5	1,817	-
인편분화 파 종 구 (주아1년차)	대(4.1g/개)	7.1	289	50.2	6	85	1,848	115
	중(3.0g/개)	7.0	288	43.8	7	85	1,607	100
	평균(3.55g/개)	7.0	288	47	6.5	85	1,727	-
대비 (통마늘/분구)		98%	121	86	100	108	105	-

- 주아재배로 생산된 통마늘 및 분구된 마늘 2년차 생육은 수확주율은 통마늘구 가 주아 1년차 인편분 화구보다 5∼6% 정도 높았고, 기타 생육상황은 비슷하 며, 10a당 수량은 통마늘구가 분구된 마늘 파 종구보다 5% 정도 많은 것으로 나타났으나 5%의 증수는 시험구 파종시 통마늘구가 평균 3% 정도 무 거웠음을 감안할 때 통마늘과 당년 분구된 마늘의 인편 동일무게 파종시 증체율 및 수량성에는 큰 차 이가 없는 것으로 나타났다.

- 따라서 주아재배시 통마늘 및 인편분화 마늘 생산에 구애됨이 없이 우량종구 생산이 가능한 것으로 판단된다(표 58, 59).

(다) 포장관리

- 거름주기는 일반재배와 같은 표준량을 준다.

(N-P-K-석회=25-7.7-12.8-150㎏/10a)

- 일반재배보다 생육이 왕성하여 수확시기가 약간 늦으므로 후작 선택시에 유의하되, 특히 한지형의 경우 장마철과 수확기가 비슷하여 미숙된 구를 수확할 경 우 구의 크기는 크지만 저장력이 약하므로 주의해야 한다.

- 수확시기를 앞당기고 저장력을 높이기 위하여 칼리비료(가급적 황산칼리)를 알맞게 주고, 종대를 수 확기까지 두어 주아를 생산하면 어느 정도 문제를 해결 할 수 있다.

2. 모아 심기

총포심기와 점뿌림 및 흩뿌림·줄뿌림 재배의 단점을 보완 생력화한 방법으로서 주아 채취, 보관, 파종전처리, 침종, 소독 등은 총포심기에 준한다.

(1) 주아 선별

- 1총포당 주아수는 한지형의 경우 12∼15개 정도이며, 주아의 크기는 0.05∼ 0.6g정도로 매우 다양하게 분포되어 있는데, 평균 주아 무게는 0.2g정도이고, 난지형의 경우 주아수가 더 많으며 주아 무게도 무 겁다. 그러나 무병종구의 경 우에는 이병종구에 비해 주아가 월등히 커서 0.1∼1.0g이 되며, 평균 주아 무게는 0.4g 정도이다.

(표 59) 무병종구 주아의 성능 ('87/'88, 원시)

주아중	분포비율 (%)	수확주율 (%)	구 중 (g)	인편수 (개)	추대율 (%)	주아수 (개)	총개체수 (개)
0.8∼1.0g 0.6∼0.8 0.4∼0.6 0.2∼0.4 0.1∼0.2 평 균	6 11 24 43 16 -	83 75 69 62 36 62	15.5 11.2 9.8 5.4 2.3 7.9	5.8 5.2 4.8 2.7 1.0 3.7	72 42 24 7 0 21	9.8 8.6 6.2 2.0 0 1.5	15.6 13.8 11.0 4.7 1.0 5.2

- 대체로 큰 주아를 파종하면 정상적으로 추대하고 인편이 분화되는 분구마늘을 생산할 수 있으나 작은 주아의 경우에는 대부분 통마늘로 된다. 따라서 선별을 하지 않고 주 아를 섞어서 파종하게 되면 재 배 관리 및 수확 할 때 여러 가 지 불편이 따르므로 반드시 크 기별로 선별하여 재배하는 것이 효과적이다. 주아 1년차 재배 시의 수확효율은 평균 62%로 주아가 클수록 높다.

- 0.4g이상의 주아는 대부분 인편이 분화되어 5∼6개의 인편이 생기며, 0.2∼0.4g 주아는 30%가 통마늘, 70%가 분구로 되어 2∼3쪽이 분화되나 0.2g이하의 주 아는 거의가 통마늘로 된다. 또한 0.4g 이상의 주아는 추대되어 상당수의 주아 를 재생산할 수 있어 증식에 이용할 수 있다.

- 주아는 인편과 달라서 크기가 일정하지 못하기 때문에 그냥 섞어서 파종하게 되면 발아 및 생육이 고 르지 못하여 재배관리에 어려움이 따를 뿐 아니라 좋 은 품질의 씨마늘을 생산할 수 없다.

- 따라서 주아는 반드시 선별하여 파종해야 하는데 보통 주아의 경우 편의상 대 (0.4g 이상), 중(0.2∼0.4g ; 콩나물콩∼메주콩 크기), 소(0.2g 미만)으로 구분하 여 재배하는 것이 효과적이며, 파종하기에 적당한 크기는 중 정도 이상이 좋 고, 0.05g 미만의 주아는 이용하지 않는 것이 좋다.

※ 대주아 0.41g 내외, 중주아 0.2g 내외, 소주아 0.08g 내외

<그림 50> 서산종 마늘 주아재배 1년차 통마늘·분화인편 비율

(2) 파 종

총포에서 분리한 주아를 1구에 4∼12개(한지형 8∼12개, 난지형 : 0.4g 이상 4∼6개, 0.4g 미만 6∼12개) 정도를 모아서 일반인편 1개에 준하여 파종하며, 파종간격은 대립은 15㎝×10㎝, 중·소립은 12㎝×10㎝로 하고, 2㎝ 깊이로 심는다.

※ 인편분화율 : 5㎝ 깊이 파종시 43.0%, 2㎝ 깊이 파종시 68.7%

사용주아 무게 : 0.3∼0.4g, 보온 방법 : 투명 PE 멀칭

<그림 51> 무병 주아의 파종 깊이별 수량과 인편분화율('89∼'90 충북)

(3) 포장 관리

비닐피복, 시비, 싹 유인작업, 수확 등은 총포심기에 준한다.

3. 일반 주아 재배법 (점뿌림, 줄뿌림, 흩어뿌림)

- 점뿌림, 줄뿌림, 흩어뿌림 등이 있으며, 씨마늘 생산량이 적고 유인작업에 노동 력이 많이 소요되므로 관 수시설이 잘되어 있거나 봄에 비닐을 제거할 수 있는 곳에서만 사용한다.

- 선별된 주아는 크기별로 충분한 재식거리를 확보해야 정상적인 생육을 할 수 있는데 굵은 것은 점뿌림하고 잔 것은 줄뿌림 또는 흩어뿌림 한다. 심는 깊이는 2 ㎝ 정도로 얕게 하고 재식거리는 점뿌림의 경우 주아 크기에 따라 5∼10㎝간 격으로 한다.

- 파종시기 : 총포심기에 준한다(일반재배보다 7∼10일 일찍 파종).

- 비닐멀칭 : 일반재배에 준하되 점뿌림한 것은 구멍을 뚫어 유인하고 흩뿌림 이나 줄뿌림 한 것중 한지형 마늘은 씨뿌림골의 비닐을 찢어주거나, 스프링클 러를 이용하여 수시 관수할 수 있는 곳은 비닐을 제거 하고, 난지형 마늘은 비닐 대신 짚을 덮어 준다.

조직배양

조직 배양의 필요성

1. 조직배양의 필요성 및 의의

마늘은 백합과 파속에 속하는 채소로서, 염색체수가 2n=16이다. 마늘은 뿌리의 바로 윗 부분에 있는 생장점이 꽃눈으로 분화하면 추대하여 꽃을 피우지만 염색체의 구조적 이상으로 감수분열이 정상적으로 이루어지지 않아 종자가 맺히지 않기 때문에 주아 또는 인편을 이용한 영양번식을 한다. 종자번식성 작물에서는 기존의 육종방법으로 품종을 개량한 결과 괄목할 만한 성과를 거두어 생산성증대와 품질의 향상이 이루어졌지만, 영양번식성 작물에서는 기존 육종방법의 적용이 거의 불가능하므로 새로운 품종개량 방법이 요구되어 왔다. 식물의 잎이나 줄기, 뿌리 등의 일부분을 잘라서 그 표면을 살균한 후, 영양분이 들어 있는 시험관 내에서 무균적인 상태로 배양하면 새로운 식물체를 재생시킬 수 있다. 이처럼 식물에서는 세포가 어떤 조건하에서 정상적인 식물체를 형성할 수 있는 능력을 가지고 있으며, 식물세포의 이러한 재분화능력을 전체형성능(全 體形成能)이라고 한다. 이와 같이 세포의 전체형성능을 이용하여 식물체 조직의 세포로부터 완전한 식물체를 분화시키는 기술을 조직배양(tissue culture)이라고 한다. 마늘과 같이 영양번식을 하는 작물의 병 중에서 가장 문제가 되는 것은 바이러스병인데, 이 병의 일반적 방제법은 지금까지 매개체인 진딧물의 방제등 간 접적인 방법이 재배적 측면에서 강구될 뿐 실제적 방제법은 확립이 되어 있지 않다. 바이러스에 한번 감염된 것은 식물전체에 번져 모자이크 무늬, 줄무늬, 위축등 특유한 증상을 나타내고 대대로 전염되기 때문에 큰 문제가 되는데, 우리나라에서 재배되고 있는 마늘은 거의 모두가 바이러스에 감염되어 수량이 감소하게 된다. 그런데, 마늘은 식물체 전체에 바이러스가 퍼져있다 하더라도 뿌리의 바로 윗부분에 있는 생장점조직 부위 만은 바이러스가 거의 없다. 마늘에서는 바이러스가 없는 생장점조직을 인공배지에서 배양한 후 식물체를 양성하면, 이 식물체는 바이 러스가 없는 부위에서 유래되었기 때문에 바이러스가 걸리지 않은(virus-free)개체가 되고, 이것을 바이러 스에 걸리지 않도록 수년간 격리재배하여 증식시켜 농가에 보급하게 된다. 마늘의 바이러스 무병화에 실용 화되고 있는 방법으로는 생장점배양과 캘러스 배양방법이 있으며, 최근 단양마늘시험장에서 체계화시킨 미숙주아 배양 방법이 있다.

2. 배지 및 식물 생장 조절제

마늘이 밭에서 자라기 위해서는 토양속의 물과 각종 영양분, 퇴비나 비료들의 영양분을 흡수 이용해야 하는 것처럼, 식물조직배양에서 시험관내의 식물체 역시 생장하기 위해서는 각종 영양분을 요구하게 되는데 이 러한 영양분을 합하여 배지(培地)라 한다. 식물조직배양에서 가장 중요한 것 중의 하나가 배지이며, 배지의 성분은 식물체의 성분 분석 결과를 기초로 해서 만들게 된다. 배지의 성분으로는 배지의 대부분을 차지하는 물, 무기염류(다량원소, 미량원소), 설탕(sucrose), 식물생장조절제(오옥신, 사이토카이닌 등), 비타민류, 배양체의 지지재료인 한천(Agar)등이 필요하며, 주로 사용되는 기본배지에는 MS배지(Murashige ＆ Skoo g배지), B5배지(Gamborg배지) 등이 있다.
식물생장조절제중 옥신류로는 IAA, IBA 등이 많이 사용되며, 사이토카이닌류로는 BA, Kinetin, 2iP가 많이 사용된다.

3. 생장점 배양

생장점 배양이란 바이러스에 감염되지 않은 마늘의 생장점 조직(경정조직)을 해부현미경하에서 떼어내어 배양함으로써 경엽(shoot)과 뿌리(root)를 갖춘 완전한 식물체를 육성하는 기술이다. 바이러스가 없는 마 늘의 생장점조직(0.5mm이하)을 인공배지에서 배양한 후 식물체를 육성하면 바이러스 무병개체가 되며, 바이러스가 제거된 무병종구는 지금보다는 우량 양질, 다수성 마늘을 생산할 수 있으리라는 것이 연구의 배경이다.

〈그림 53〉 마늘 인편의 단면도와 생장점 위치

인편에서 보호엽, 저장엽을 제거하고 무균작업대에서 살균한 후, 생장점 조직을 0.5mm크기로 분리하여 배 지에서 치상한다. 마늘 인편의 단면도와 생장점 위치는 그림 53과 같으며, 생장점 배양에 의한 마늘의 무병주 생산과정을 모식화하면 그림 54와 같다.

〈그림 54〉 생장점 배양에 의한 마늘 무병주 생산과정

4. 캘러스 배양

식물체에 상처를 낸다든지 접목을 하면 절단면의 형성층 부분에서 활발한 세포분열이 일어나 부정형의 세 포덩어리가 형성되는데, 이 부정형의 세포덩어리를 캘러스(callus, 유상조직)라고 부른다. 마늘의 캘러스 배양은 Abo El-Nil이 캘러스배양을 통하여 배형성을 유도시켰다는 보고가 있은 후 국내에서도 마늘의 캘러스로부터 다수의 배형성 가능성을 보고한 바 있다.

캘러스에서는 세포가 활발히 분열, 증식하고 있어 생장점과 마찬가지로 바이러스가 적고, 이 캘러스를 배 지에서 배양하여 식물체를 육성하면 바이러스 무병개체가 되는 예가 많다. 캘러스 배양은 생장점 배양에 비해 식물체를 빨리 그리고 많이 생산한다는 장점이 있으나, 유전적인 변이를 초래하여 모식물체와 다른 증식체가 나올 가능성이 있다는 것과 배발생(embryogenic) 가능한 캘러스 생산이 어렵다는 단점이 있다. 노박(Novak,1974) 또한 생장점 배양이 캘러스배양에 비하여 안정적인 핵형의 마늘 우량종구를 생산할 수 있다고 하였다.

캘러스 배양과 생장점 배양의 차이점은 생장점 배양의 경우 생장점 조직에서 경엽을 직접 분화시키지만, 캘러스 배양은 생장점 조직에서 캘러스를 유기·증식 시킨 후 이 캘러스에서 다시 경엽을 분화시킨다는 것 이다. 캘러스 배양에 의한 마늘 무병주의 생산과정은〈그림 56〉과 같다.

〈그림 56〉캘러스배양에 의한 마늘 무병주의 생산과정

5. 총포배양(Involucre culture)

총포배양법은 미숙주아배양법이라고도 하며 데버(Debere, 1976) 등이 리이크의 주아를 이용하여 구형성을 유도한 이후 국내에서도 이 등(1992)이 마늘 총포를 이용하여 무병종구를 생산한 바 있다. 또한 서 등(1993 )은 마늘의 미성숙 주아배양을 통한 급속증식이 가능함을 보고한 바 있으며, 양 등(1993)은 생장이 왕성한 시기의 화경이 길이 5cm미만으로 생육한 화경정단의 경우 인경의 생장점보다 바이러스에 감염된 경우가 더 적었으며(감염율 50%), 화경의 길이가 5cm이상이고 총포가 지엽을 뚫고 나오기 직전의 화경의 정단에서는 그 수가 더욱 감소하였지만(감염율 30%) 성숙한 주아는 모두 감염되었으며, 이는 생체내 바이러스의 증식과 이동속도가 추대의 생장속도에 미치지 못하는 기간인 지엽을 뚫고 나오기 직전까지는 바이러스감염정도가 감소하지만 시간이 경과할수록 추대의 생장속도가 늦어져서 바이러스 감염율이 높아지는 것으로 보고하 였다.

		배양기간				생산량/년/1인
							35,000구
	6-7개월
			5,000구			3개월
생장점 배양					총포배양
치상시기 : 10월∼2월					치상시기 : 5월 하∼6월초

※ 공시계통 : 단양종

선택배지 : 1차배양 MS배지+2iP 2㎎/ℓ+IAA 0.3㎎/ℓ+Agar 8.3g+Sucrose 30g

2차배양 MS배지+2iP 0.1㎎/ℓ+IAA 0.5㎎/ℓ+Agar 8.3g+Sucrose 70g

〈그림 57> 총포를 이용한 마늘 우량종구 대량생산 방법('99∼2000 충북)

현재 일선 시군농업기술센터의 조직배양실은 대부분 생장점 배양을 통하여 우량종구를 사용하고 있으나, 생장점 채취는 현미경하에서 작업이 이루어지므로 숙련자에 따라 50∼80개 정도의 생장점 치상이 가능하다. 그러나 생장점 치상후 기내소구 수확까지는 약 7∼8개월이 소요되며 생산량이 극히 적어 기내소구 1구당 생산비는 약 800∼1,000원정도가 소요된다. 그러나 최근 체계화된 총포배양법은 5월 말경 치상하여 8월 중 순경이면 기내소구의 수확이 가능하여 기내소구생산기간이 약 3개월 정도로 단축될 수 있으며, 기내소구 1 구당 150∼200원정도로 생산단가를 낮출 수 있다. 그러나 총포배양은 바이러스에 감염되어 있지 않은 모본이 다량으로 필요하므로 필수적으로 생장점배양을 통한 무병주 생산이 선결요건이다. 또한 총포배양은 난지형마늘 중 대서마늘은 총포내 미숙주아가 남도마늘에 비하여 기내에서의 생육이 왕 성하지 못하여 충실한 구를 생산하지 못하는 결점이 있으며, 남도마늘은 대서마늘에 비하여 우량한 기내소 구를 생산할 수 있다.

외국의 마늘 무병주 생산현황

1. 아르헨티나

아르헨티나의 마늘 재배면적은 10,000ha(1999)정도 되며, 생산량은 연간 80,000톤 정도로 절반 이상은 미국, 호주 등으로 수출된다. 단보당 생산량은 800kg정도 로 국내 1,100kg보다는 적은 수준이지만, 현재 조직배 양에 의한 무병종구 생산 시스템을 확립하여 생산성이 점차 증가하고 있는 추세이다. 마늘 바이러스에 의한 수량감소는 43∼53%정도로 추산되며, 재배품종은 로시도 파라과요(Rosado Paraguayo)와 블랑코(Blanco) 등이다. 〈그림 58〉에서 보는 바와 같이 무병주 생산시 철저한 바이러스 검정 및 격리재배를 통하여 바이 러스 재감염을 최소화하고 있으며, 최근 아르헨티나 정부는 마늘 종구에 대한 품질보증제를 도입하여 마늘 재배 농민 및 수출기업에 보급하고 있으며 높은 호응을 얻고 있다.

〈그림 58〉 아르헨티나 무병종구생산 및 바이러스 검정 시스템(Conci, 2000)

2. 필리핀

필리핀의 마늘 재배면적은 5,700ha이며 단보당 생산량은 278kg정도로 낮은 수준이며, 양파와 Shallot의 재 배면적은 7,890ha정도로 생산량은 800kg/10a정도이다. 이렇게 생산성이 낮은 원인은 필리핀의 열대성 기 후와 오랜 영양번식을 통한 바이러스의 집적이다. 따라서 최근 필리핀은 태국으로부터 유전자원을 도입하여 생산성 증대를 위한 연구를 수행 중에 있으며, 한편으로 조직배양을 통한 무병종구 생산을 연구중에 있다.

3. 태 국

태국의 마늘재배면적은 23,699ha(1998), 10a당 생산량은 500kg이며, shallot의 재배면적은 14,892ha, 생산 량은 1,240kg/10a이다. 태국에서 마늘과 Shallot이 주로 생산되는 지역은 치앙마이(Chiang Mai), 람 푼(Lamphun), 매콩(Mae Hong), 손(Son) 등으로 북쪽에서 많이 생산된다. 마늘을 생산하는 주요 작부체 계는 벼를 수확한후 마늘을 재배하는 형태로 우리나라 남부지역에서 재배되는 형태와 유사하다. 마늘 바이 러스를 제거하기 위하여 40∼60℃에서 1∼2시간 열처리를 하여 조직배양을 하며, 현재 아시아채소개발센 터(AVRDC)와 공동으로 마늘 무병종구 생산 및 품종육종에 관한 연구가 수행중에 있다.

4. 인도네시아

인도네시아의 마늘 재배면적은 22,384ha정도이며, 생산량은 0.62∼0.73ton/ha정도로 상당히 낮은 수준이다. 마늘 재배지역은 수마트라, 자바 등지이며 낮은 생산성 때문에 매년 6만톤 정도를 태국과 대만으로부터 수 입하고 있다. 인도네시아에서 보고된 마늘 바이러스는 OYDV, LYSV, SLV등이며, 이중 가장 많은 피해를 주는 바이러스는 OYDV와 LYSV이다. 마늘 조직배양에 관한 연구는 시초단계이며, 아직까지 마늘조직배양을 통해 무병주생산은 되지 않고 있다. 인도네시아에서 재배되는 마늘품종은 룸부히조(Lumbu Hijau), 타왕망 구(Tawangmanggu), 룸부쿠닝(Lumbu kuning), 곰보(Gomboh)등이며, 해발 700m이상의 고지대에서는 고추의 후작으로 재배되는 형태가 많다.

5. 뉴질랜드

뉴질랜드에서는 마늘의 생산량은 연간 1,200톤 정도로 많지 않으며, 생산량중 66% 정도가 호주 등지로 수 출된다. shallot의 경우 연간 200톤 정도를 생산하며, 80%정도가 일본, 미국, 호주 등지로 수출된다. 마늘의 조직배양시 바이러스를 제거하기 위하여 38℃에서 3주간 저장하며, 이때 GCMV와 OYDV등이 효과적으로 제거된다. 조직배양배지로는 B5배지를 주로 사용하며 조직배양방법은 생장점 배양과 순원기배양을 통한 무병주생산을 하고 있다.

6. 대 만

대만은 11월경에 마늘을 파종하여 4월경에 수확하는 형태로 우리나라의 마늘 재배형태와 유사하며, 주품종은 허메이(Ho Mei), 블랙리프(Black leaf), 화산(Hwa suan)등이 재배되며, 생산량은 600kg/10a정도로 낮은 편이다. 조직배양에 의한 무병주생산 시스템은 현재 확립 중에 있으며, 아시아채소개발센터(AVRDC)와 공 동으로 바이러스제거를 위한 연구가 진행중이다.

주요병해충

주요 병의 진단과 방제

1. 바이러스 (모자이크병, Mosaic Garlic virus)

한국산 마늘에서 분리된 바이러스는 7종 가운데 응애전염 모자이크바이러스는 국내에서, 그리고 나머지 6종은 외국에서 진딧물에 의하여 전염된다는 것이 확인되었다. 마늘 바이러스병에 의한 피해정도는 매우 심각하다. 조직배양으로 생산한 종구마늘이나 주아재배로 생산된 종구는 기존 마늘보다 15∼56%가 증수 된다.

(1) 병징과 발생경과

황록색 모자이크 증상이 잎 전면에 나타나며, 증상이 심하지 않을 경우에는 식물체의 크기가 건전주와 차이가 없으므로, 외상관으로는 구분이 힘들다. 심한 경우에는 생육이 불량하며, 여러 가지 바이러스가 중복 감염되면 더욱 위축되고 인경의 비대가 빈약해진다.

마늘 모자이크바이러스의 병징은 뚜렷하나 잠복 바이러스(칼라바이러스)는 병징이 뚜렷하지 않다. 잠복바이러스는 기주식물에 피해를 가해지 않지만 다른 바이러스와 복합감염시 심각한 피해를 주는 것으로 알려져있다.

(2) 병원균

한국산 마늘에서 분리된 바이러스 가운데 4종(LYSV, OYDV, OYDV-G, WoYSV)은 진딧물에 의하여 전파된다는 사실이 외국에서 확인되었고, 응애전염모자이크바이러스는 마늘혹응애(Aceria tulipae) 의하여 전파되고 이 응애는 마늘의 종구에서 월동하여 대기온도가 20℃이상이 되면 마늘 식물체의 지 상부로 이동하여 잎을 가해하여 특이한 증상인 잎의 말림과 황색 큰무늬를 동반한 생육불량이 나타 난다. 잎의 주엽맥을 따라 이동하면서 번식을 되풀이하여 밀도가 급속히 커져, 이웃 마늘로도 이동하여 응애전염모자이크바이러스를 전파함이 확인되었다(구 등 1998). 마늘은 영양번식에 의하여 재배되므로 종구전염이 가장 큰 문제이다. 바이러스 입자 크기가 일정치 않아 500nm 미만에서 700nm내외이다. 바이러스의 불활성화 온도는 55∼60℃에서 10분정도이며, 내희석성은 10-2∼10-3배, 내보존성은 2일 이다.

(3) 발생하기 쉬운조건

- 저 지대에서 몇 년씩 계속 재배할 때 많이 발생한다.

- 작업과정에서 병든 식물과 접촉하는 등 부주의 할 경우 발생이 많다.

- 건조가 계속되며, 진딧물의 발생이 많으면 바이러스가 많이 발생하기 쉽다.

- 바이러스의 이병성품종을 재배하면 발생이 많다.

(4) 방제법

바이러스는 일단 감염되면 완전한 치료는 불가능하므로 가능한 피하는 것 중요하다

- 바이러스 감염이 적은 조직배양 종구나 고냉지 생산종구를 사용하거나 내병성 품종을 재배한다

- 진딧물 등 매개충의 방제를 철저히 한다.

- 종구 사용할 때 가급적 큰 우량종구를 사용한다.

2. 탄저병

이 병은 마늘의 전 생육기를 통하여 발생하고 저장 중에도 발생한다.

(1) 병징과 발생경과

발병 부위는 잎 또는 마늘통에서 발생한다. 처음 외축의 잎이나 엽초의 하축 가까이에 여러가지 모양의 암녹색 또는 흑색의 반점이 생긴다. 잎에 발생하면 끝부분부터 회갈색으로 되어 마르고 그 부분에 작은 반점이 많이 생긴다.

(2) 병원균

콜레트리쿰 코코데스(Colletrixhum coccdes)라는 곰팡이의 침입으로 일어나며 병반 위에 담황색내지 담홍색의 포자층이 형성한다. 분생 포자는 무색단포, 타원형 또는 방추형으로 만곡하고 크기가 18 ∼28×3∼4, 강모는 포자층에 존재하고, 암갈색으로 0∼4개의 격막을 가지며, 크기는 80∼315×3.7 ∼5.6미크론 정도이다. 이병균의 발아 최적온도는 20℃로 최저온도 4℃, 최고온도 34℃, pH는 최적 5. 7이고, 2.4∼9.2에서 번식한다. 병원균은 병든 조직에 형성되는 균핵의 형태로 흙속에서 오래동안 생 존하므로 토양전염을 한다. 또한 종자에 붙은 병균이 제1차 전원염이 된다.

(3) 방제법

- 종자소독을 베노람수화제 500배에 1시간 담근후, 그늘에서 말린 다음 파종 한다.

- 발병이 심한 땅에서는 가급적 연작을 하지 않는다.

- 발병초기부터 안트라콜 등의 살균제를 살포한다.

3. 노균병

봄과 가을에 발생하는 병으로 3월하순부터 발생하기 시작하여 가장 심하게 만연하는 시기는 4월 중순경 으로 이병균은 15℃ 전후의 기온을 좋아하고, 찬비가 내릴 때 발생이 가장 심하며, 5월 하순에는 점차 적 어진다. 9월 중순 전에 파종하는 남부지방에서는 10월중순∼11월 초순경에도 발생한다. 이 병은 파, 양파, 쪽파에서도 발생한다.

(1) 병징과 발생결과

발병 부위는 잎 또는 화경에 발생하고, 이들의 표면의 긴 타원형 또는 방추형의 커다란 황백색의 병반이 생기고, 처음에는 휜곰팡이가 생기나 나중에는 암자색으로 변하고 비를 만나면 분생포자는 씻겨 내려서 담황백색으로 된다. 어린 잎에서는 황녹색의 병반이 되고 병반의 상부는 말라 죽는다. 이병균은 병환 부에 난포자를 형성하여 피해 식물, 종자 및 토양속에서 겨울을 지나 초봄부터 발생하고, 그 발생표면에 분생포자를 만들어 이것에 의해서 공기 전염으로 제2차 전염이 된다.

(2) 병원균

잎에 희미한 황녹색의 반점이 생겨 점차 황색의 다각형무늬로 확대되며 뒷면에는 휜색의 곰팡이가 생 긴다. 병든 잎은 마르게 되고 그 후에는 2차 기생균이 부착되어 흑갈색으로 된다. 피해 정도는 말라 들어가는 것이 빠르면 빠를수록 통의 비대에 미치는 영향이 크며, 수량이 반감하여 50%이하일 때도 있다. 잠복기간은 4월에는 14일 이내이나 5월 상순경이 되면 4∼7일로 단축되고 세대번식을 반복함으로 병엽에서 건강엽으로의 감염이 극히 빠르며, 특히 발병한 마늘밭에서는 구가 작아서 경제적인 손실은 매우 크며 또한 저장중의 마늘에 부패도 많이 생긴다. 병원균은 물과 관련이 깊은 수생균(水生菌)의 일종으로 돌림병균과 가까운 종이지만 토양전염이되지 않는 점에서 차이가 있다. 병원균은 분생포자를 형성하며, 후자는 월동을 위한 내구체로 불량한 환경에서 잘 견딘다. 병원균은 대표적인 저온균으로써 포자 발아에는 이슬과 같은 물이 절대적으로 필요하다. 특히 마늘에서 생육 후기에 비료기가 떨어져 쇠약하게 자랄 때 발생이 많은 경향이다. 또한 비가 자주 오는 해에 발생이 많다.

(3) 방제법

- 발병지에서는 적어도 3년간 다른 작물을 재배하여야 한다.

- 종자 마늘은 무병한 땅에서 재배돤 것을 택한다.

- 발병 잎을 모아서 태운다.

- 이병의 발병 성기는 각 지방의 수확전 30∼40일이므로 예방할 때는 수확전 4 5∼55일에 실시하는데, 남부 지방에서는 3월 중하순부터 중부 지방은 4월 중순 부터 7∼10일마다 산도판에이 수화제 등을 살포해준다.

4. 잎마름병 (葉枯炳)

마늘에서는 중부 지방에서 5월경에 많이 발생하고, 파에서도 5월에서 11월초까지 발생하며, 기주식물은 마늘, 파, 양파이다. 봄에 비가 자주오는 해에는 5월 중하순경부터 잎에 발생이 심하고 피해가 크다.

(1) 병징과 발생경과

주로 잎에 발생하나 심하면 잎집과 인편에도 발생한다. 잎에서는 처음 회백색의 작은 반점이 형성되고, 진전되면 병반주위가 담갈색을 띠고 중앙부위는 적갈색으로 변한다. 간혹 적갈색의 병반이나 흑갈색의 병반만 형성될 때도 있다. 병반이 상하로 길게 확대되고 심하면 잎끝까지 엽맥을 따라 변색된다. 후에 병반상에는 검은 곰팡이(분생포자)가 밀생한다. 이 검은 곰팡이는 균사 또는 분생포자로 병든 식물체의 잔재물에서 자낭각의 형태로 월동하며, 이들이 발아하여 생긴 분생포자나 자낭포자가 비산하여 공기 전염한다. 또한 종자내부에서 균사의 형태로 종자전염 하기도 한다. 주로 비가 자주와서 다습해지면 발생이 많아지면 마늘 생육후기에 쇠약할 때 많이 발생된다.

〈그림 60〉 잎마름병 발생포장 및 병징

(2) 병원균

병균은 진균(곰팡이)의 일종으로 자낭균에 속하며 분생포자를 형성한다. 병원균은 3∼32℃ 온도범위 내에서 생육하고 비교적 고온을 좋아하나 분생포자의 발육적온은 20∼25℃이고, 약산성에서 잘 발육 한다. 단자경은 담갈색 내지 갈색이고, 격막 2∼3, 크기는 40∼60 × 5.7∼6.3 으로 총생 또는 단생한다. 분생포자는 토양에서 월동하여 1차전염원이 되는 것으로 추정되며 종구에 붙어있는 병원균이 1차전 염원이 될 수도 있다. 2차전염원은 1차전염원에 의하여 형성된 병반에서 분생포자가 주위 포자에 만 연한다. 강우가 많고 온도가 높은 해는 발생이 많으며, 질소질 비료의 과용으로 식물체가 도장하거나 질소비료가 부족하여 식물체가 연약하면 병발생이 많아진다. 하우스재배나 연작하는 포장에는 병발 생이 증가한다. 토양산도는 5.5∼6.0 정도가 적당하며, 배수가 양호하고 부식이 충분한 토양에서 병의 피해가 적다.

(3) 방제법

- 종자 소독을 실시한다.

- 수확후 병든 식물체는 일찍 제거하고, 이병 잔재물이 포장에 남아있지 않도록 땅속에 깊이 묻는다.

- 발병이 많은 곳은 2∼3년 간격으로 돌려짓기를 한다.

- 발병 직전 또는 발병초기부터 10일간격으로 수확 7∼14일 전까지 3∼5회 정도 살포한다. 공시약제는 타로닐 수화제(타코닐, 금비라), 프로피 수화제(안트라 콜) 디치돈 수화제(데란케이), 이프로 수화 제(로브랄)가 있다. 이중 로브랄은 수확직전에 뿌렸을 경우 한지형마늘 저장중 인편의 갈변증상에 영향을 주므로 주의하여야 한다. 마늘이나 파속 식물은 약제가 부착하기 어려우므로 전착제 를 소정 량의 2∼3배 사용한다.

- 재배적인 방법으로 건전종구를 사용하고, 퇴비를 충분히 사용하며, 균형 시비 를 하여 식물체가 강 건하게 자라도록 한다.

5. 무름병 (軟腐病)

박테리아(Bacteria)의 침입으로 발생하는데 생육초기에 지제부로부터 발병해서 부패되고, 냄새가 나며 잎이 마르고 넘어진다. 마늘의 인편이 무르고 부패할 때도 있고, 비가 올 때 수확하면 저장중에도 발병 한다.

(1) 병징과 발생경과

지제부에서 발병해서 지하 연백부를 부패시키는데 녹색부에서는 처음 방추형 암녹색이고, 잎맥을 따 라서 작은 방추형 수침상의 연화부가 나타나고 이것을 중심으로 상하로 진전되어 상부의 잎은 황변 한다.

(2) 병원균

토양에 서식하는 세균의 일종으로 32∼35℃의 고온에서 잘 번식하며, pH 6이상의 중성이나 약알칼리 토양에서 잘 자란다. 병원균은 기주식물이나 잡초의 뿌리근처에서 생존하며, 대개 표토로부터 15cm 이내에 분포하나 25cm 이상의 깊이에서 생존하는 것도 있다. 세균의 번식에는 토양내의 다습조건이 필수적이며, 건조에 대한 저항력이 매우 약하다. 병원균은 식물의 표피를 뚫고 직접 침입하는 일은 없 으며, 주로 관개수, 빗물, 토양곤충 등을 통하여 식물체의 상처 부위로 침입한다.

(3) 방제법

- 피해주는 발견 즉시 제거하고, 연작을 피하며, 2∼3년간 벼과작물을 재배하는 것이 좋다. 이 병원균은 무, 양배추, 토마토, 감자, 강낭콩, 오이, 토란 등에도 발 생되므로 이들의 작물이 부패했을 때는 그 토양에 마늘을 재배하지 않는 것이 좋다.

- 이병은 석회 부족시 발병이 많으므로 석회를 기준량을 준다.

- 질소 비료를 너무 많이 주면 병 발생이 많아지므로 3요소의 균형시비를 한다.

- 세균성이면서 토양병해이므로 약제의 살포효과는 대단히 낮다. 따라서 예방적 살포를 하지 않으면 안된다.

- 발병이 우려되거나 발병초기에 유기폰수화제 500배액이나 농용신 수화제 800 배액을 7일 간격으로 살포한다.

6. 잎집썩음병(춘부병)

이 병은 외국에서는 춘부병이라 부르는데 3∼4월 10℃ 전후의 다습환경에서 발생하기 시작하여 수확기 까지 계속 발병하나 봄에 많이 발생한다. 국내 마늘밭에서 발생되고 있으나 정확한 피해면적이나 기초연 구가 이루어지지 않았다.

(1) 병징과 발생경과

생육 중기에 마늘의 잎집이 담갈색으로 변해 썩어 들어가고 진전되면 줄기 전부와 구까지도 부패한다. 지상부는 하엽부터 황화되기 시작하고 심한 포기는 전체가 부패 고사한다. 초기에는 잎의 엽맥을 따라 담갈색 줄무늬 모양으로 길게 변색되기도 한다.

(2) 병원균

음성 간상세균으로 1∼4개의 편모를 가지고 있으며 생육온도 범위는 2∼38℃이고, 생육적온은 27∼2 9℃이다. 병원균은 운동성이 있어 배수가 불량한 토양에서 스스로 이동하여 전파될 수 있다.

(3) 방제법

- 수확 후 이병주는 제거하여 소각하고 생육기중 발병주는 발견 즉시 제거 한다.

- 배수가 잘 되도록하고 시설재배는 과습하지 않도록 관리한다.

- 등록고시된 약제가 없다.

7. 마늘 분홍썩음병 (후사륨병)

(1) 병징과 발생경과

인편의 상처로부터 감염되며 습기가 있을 때는 연부하고 건조할 때는 위축 건부되어 단단해져서 갈색 으로 변하는데 표면에 백색의 분상물이 생길 때도 있다. 발생경로는 마늘에서는 밝혀지지 않았으나 양파와 같이 종구에 붙어 기생하여 전염하거나 포자의 형태로 죽은 식물체나 토양속에서 월동하고 이 듬해 기주의 인경에 상처를 통하여 침입하는 것으로 추정된다.

(2) 병원균

후사륨균의 일종인 균의 기생에 의하고 마늘과 양파에서 생기나 파에서는 볼 수 없다. 두 종류의 분생 포자를 만드는데 대형의 포자는 건상이고 격막이 1∼3개 있고, 크기는 25∼42 × 4.5∼6.3, 소포자는 단포 무색이다.

(3) 방제법

- 이 병이 발생된 지역에서는 2∼3년간 다른 작물을 재배한 다음 마늘을 재배 할 때는 토양 소독으로 석회질소를 10a당 40∼50kg 시용한다.

- 씨마늘 소독을 철저히 실시한다.

8. 오갈병

이 병은 빠를 때는 4월부터 발생하나 대부분 5, 6월경 많이 발생한다. 마늘외에도 파, 양파에도 발생한다.

(1) 병징 발생경과

병징을 자세히 관찰하면 몇 가지 유형이 있다 첫째로 한 포기 전체가 황변하고 현저히 작아지는 것이 있고, 둘째, 잎에 황색 또는 담황색의 모자이크 현상이 나타나고 잎이 구부러지며 위축되고 생육이 불 량하다. 셋째, 잎은 보통색이나 반입은 없고 요철이 되어 파상을 나타내고, 기형이 되어 포기 전체가 위축되고 구부러져서 생육이 불량하다. 넷째, 잎에는 황색의 반입이 있으나 구부러지지 않으면서 생 육이 불량한 것이 있고, 다섯째, 잎은 황변하고 구부러지나 병반은 없다. 이상과 같이 이 병에 걸리면 생육이 현저히 저해될 뿐만 아니라 잎이 일찍 마르므로 쉽게 발견할 수 있다. 오갈병은 마늘 종구(종자 )와 진딧물, 총채벌레 등에 의하여 전염된다. 특히, 마늘은 영양번식을 하므로 인편에 감염되었던 것을 파종하면 나타난다.

(2) 병원균

우리나라에서 재배되고 있는 마늘은 거의 Virus에 감염되어 있으며 감염된 바이러스의 종류는 대개 모자이크 바이러스(Garlic Mosaic Virus)와 잠재 바이러스(Garlic Latant Virus)로 알려져 있다. 바이 러스에 걸리면 마늘은 수량과 품질이 급격히 떨어진다.

(3) 방제법

- 종자 마늘은 반드시 건전한 것을 선택하여 파종한다.

- 마늘은 채종포를 설치해서 이병주는 발견 즉시 제거한다.

- 이병의 전염을 막기 위하여 진딧물, 총채벌레 등을 철저히 구제한다.

9. 흑색썩음균핵병(White rot)

파에는 발생되었으나 마늘에는 1988년 전남 고흥군에서 발견된 후 전국적으로 발생되고 있으며, 최근에는 난지형 마늘에서 가장 치명적인 피해를 주는 병이 되고 있다. 현재 전남, 경남, 제주, 충남 일부지역의 주 산단지에서 발생되어 피해를 주고 있고 양파, 쪽파에도 발생되고 있다. 이병은 토양전염성 병해로 일단 발병된 포장은 매년 되풀이 발생되어 현재까지 특별한 방제법이 없기 때문에 항상 경계하여야 될 병이다.

(1) 병징과 발생경과

이병의 숙주작물은 마늘, 양파, 대파, 쪽파등 파속작물로 알려져 있다. 병원균이 균핵상태로 토양에 잠복해 있다가 마늘 파종후 뿌리에서 나오는 분비물에 유인되어 발아하여 뿌리, 인경, 잎으로 발생한다. 인경에는 처음 흰 균사가 표면에 나타나고, 진전되면 인경 전체가 흑색으로 변해 썩는다. 후에 인경과 뿌리가 변색되어 썩고, 심하면 지상부 줄기까지 물러 썩는다. 지상부의 잎은 아래쪽부터 누렇게 변하고, 심해지면 포기 전체가 갈색으로 변해 말라 죽는다. 파종후 2개월째 부터 수침상으로 뿌리가 부패하는 증상으로 나타나기도 하지만 월동후 많이 발생한다. 피해주의 줄기나 잎은 시들거나 황변되지만, 반점 등의 증상이 없어 생리장애처럼 보이나 뽑아 보면 인경표피에 깨알모양 또는 부스럼형태의 흑색균핵이 다수 형성되어 벼멸구 피해처럼 군데군데 괴멸고사된다. 논마늘에서는 거의 찾아볼 수 없으나 밭마늘에 주로 발생되고 처음에는 포장에 농기계가 들어가는 입구나 가장자리에 발생되다가 매년 피해면적이 확대되어 가고 있다. 균핵의 크기는 보통 0.5∼0.6mm로서 다른 균핵병보다 매우 작다. 균핵은 15∼2 0℃ 범위에서 가장 양호하게 형성된다.

(표 61) 마늘흑색썩음균핵병 피해주의 뿌리 고사율(1996, 호시)

구 분	2월 중순(2/16)				3월 상순(3/7)
	조사근수 (개/주)	고사근수 (개/주)	뿌리고사율(%)		조사근수 (개/주)	고사근수 (개/주)	뿌리고사율(%)
			평균	범위			평균	범위
피해주	37.9	21.2	55.9	0-100	26.7	24.2	90.6	16.0-100
건전주	32.2	0	-	-	34.6	4.5	13.0	7.1-25.0

(2) 발병조건

〈그림 61〉 흑색썩음균핵병의 지상부 병징

주로 주산단지의 연작지대에서 뿌리응애, 선충, 고자리 파리 등의 피해와 동시에 발생한다. 여름에는

땅속에 휴면상태로 있다가 9∼10월 식물체 지하부에 침입, 기주에서 월동한 다음 이른 봄부터 4월까지

발생하며, 지온이 25℃ 이상이 되면 휴면에 들어간다. 병원균은 병발생 정도가 마을단위로 나타나는

것으로 보아서 병든 포장에서 사용했던 트랙터, 쟁기 등의 농기계에 의해 인접한 건전한 밭에 퍼지게

되고 병든 식물체의 잔재물을 퇴비로 사용 할 경우도 전염원의 하나로 추정된다. 한편 균핵이 마늘이나

쪽파 등의 종구에 잠복해있다가 오염지역과 비오염지역간 종구교환이나 구입 재배시 전염될 가능성이

높다고 생각된다.

〈그림 62〉흑색썩음균핵병의 발생경로

(3) 방 제 법

지금까지 발표된 방제법으로 완전 방제가 어려운 것으로 알려지고 있다. 다만 병원균의 병원원을 사

전에 차단하는 것이 효과적이라 생각되며 일단 지상부에 피해가 나타나면 방제가 어렵다.

- 오염지역에서는 농기계 공동사용을 하지 않는 것이 좋으며, 사용후 반드시 농 기계를 소독세척후

사용한다.

- 병든 포기는 일찍 제거하여 잔사물을 없애고, 피해를 받았던 식물체는 퇴비로 사용하지 않는다.

- 영양번식 파속작물 종구구입시 균핵병의 감염여부를 확인 후 건전종구 구입 한다.

- 답전윤환이 가능한 지역이나 이모작이 가능한 지역은 벼재배로 효과적으로 방 제할 수 있다.

- 발생이 심한 포장은 4∼5년 파속 식물외의 작물로 돌려짓기 한다.

- 종구소독법 : 종구1kg당 베노람수화제 4g을 분의처리한다.

- 토양소독법 : 가스훈증에 의한 방법으로 땅이 건조할 경우 멀칭직전에 물을 살포하여 실시하며

소독방법은 마늘파종 2∼3일 전에 다조메입제 30kg/10a 살포 → 경운 → 비닐멀칭 → 경운 →

발아검사 → 마늘파종 순으로 처리 한다. 비닐 밀폐소독후 다시 경운 파종하므로 이 방법은 토양

미생물까지도 전멸시켜 작물생육에 더 큰 부작용도 우려되고 있다.

- 생육기 방제법 : 마늘 파종전후 터부코나졸 유제(호리큐어)500배를 100ℓ/10a기준으로 살포한다.

약액이 토양에 충분히 스며들게 하여야 효과가 있으므로 비온후나 비오기 직전에 살포하거나 관

수한다. 이 병의 균핵 대부분은 마늘수확 후 종구에 붙어 있거나 마늘주변 흙에 잔류되어 후작물

재배를 위한 경운 정지작업을 할 때 토양과 혼합되어 잠복해 있다.(표 62)

(표 62) 마늘 수확기 마늘흑색썩음균핵병의 균핵 분포 (2000, 호시)

구 분		균 핵 수 (개/30g토양)	분포비율 (%)
마 늘		1,324	78.4
표토 깊이	0∼5㎝	289	17.1
	5∼10㎝	55	3.3
	10∼15㎝	12.7	0.7
	15∼20㎝	7	0.4
주간사이		0.3	0.02
계		1,688	100

<그림 63〉흑색썩음균핵병 발생 포장(전남 무안)

주요 해충과 방제

1. 고자리 파리

(1) 피 해

유충(구더기)이 마늘, 양파, 파, 부추와 백합과 화훼류 뿌리나 인경을 가해하여 아래잎부터 노랗게 말라 죽는다.

(2) 형 태

〈그림 64-1〉고자리파리 성충

<그림 64-2> 고자리파리 유충의 뿌리가해

성충의 수컷은 몸 길이가 5∼7mm이고, 겹눈 사이는 암컷에 비해 작으며 눈의 주위는 백색이다. 촉각은

검은색이고, 가슴은 담갈색 또는 회황색 이고 배면도 회황색이며 중앙에 암갈색 종선이 있다. 노숙 유

충은 8∼10mm의 구더기로서 몸 넓이는 2mm정도이다. 번데기는 방추형이고 적갈색 타원형이다.

(3) 생 태

년 3회 발생하고 남부지방에서의 발생 최성기는 4월 중순, 6월 하순, 9월 하순∼10월 상순이며, 중부 지방에서는 1주일정도 늦어진다. 가을에 발생한 유충은 번데기로 월동하여 4월부터 변태하여 성충이 된다. 알은 잎집 틈새, 주위 흙 틈에 보통 50∼70개를 낳는다. 1세대 번데기는 성충이 된 다음 세대를 더 지낸 뒤 번데기로 여름잠(夏眠)에 들어가거나 성충 상태로 여름잠에 들어가는데 여름철을 땅속에서 지내고 가을에 성충이 되어 양파 모판, 마늘 본밭 등에 산란한다.

(표 63) 약제처리시기별 마늘 씨고자리파리 방제효과(1995∼1997, 호시)

약제처리 시기	피해 주율(%)	방제가(%)
1) 파종기 + 3월상순 2) 파종기 + 3월중순 3) 파종기 + 3월하순 4) 3월상순+ 3월하순 5) 무 처 리	8.0 13.0 20.0 21.3 56.0	85.7 76.8 64.3 62.0 0

※ 공시약제 : 카보입제 (5kg/10a)

(4) 방 제

미숙한 유기질 비료의 시용을 피한다. 매년 발생되는 포장은 파종전 밭갈이작업을 할 때 카포입제(큐

라텔, 후라단)를 10a당 5kg 뿌려준다. 파종전 방제하지 못했을 경우 3월 상순에 카보입제를 10a당 5k

g씩 살포하여도 된다 또한 고자리 파리의 산란을 방지하기 위하여 3월 하순경에 살충제를 7∼10일 간

격으로 1∼2회 뿌려준다. 이미 발생되었을 때는 세빈 등 살충제 유제를 1,500∼2,000배액을 관주한다.

2. 총채 벌레

(1) 피 해

성충과 유충이 마늘 잎에서 즙액을 빨아 먹으므로 잎이 군데군데 백색 또는 황백색으로 변하며 발생이

심하면 작물전체가 변색하여 마르게 된다. 가물 때 번식이 왕성하며 마늘에서는 그 피해가 매우 많다.

그리고 여름파에도 심하고 양파에서는 꽃이 필때 그 속에 파고 들어가 피해를 주기 때문에 결실이 되지

않고 채종에 많은 지장을 준다.

(2) 행 태

성충으로 가해 식물의 지표 가까운 지하부 또는 잡초 사이에서 월동하며, 봄에 날씨가 따뜻해지면 활

동하기 시작하여 가을에 이르기까지 불규칙하게 계속 발생하고 특히, 여름에 번식력이 왕성하며 일년에

10회 이상 발생한다. 성충과 어린 유충은 다수가 집단적으로 가해하며 가뭄 때에는 특히 피해가 심하다.

암컷이 식물 조직속에 산란하면 수일 후에 부화해서 유충은 겉껍질을 갉아먹으며 자라서 약 10일 후에

성충이 된다.

(다) 방제법

- 한발이 계속되는 해에는 조기 발견해서 살충제를 2∼3일 간격으로 살포 한다.

- 파종전 카보입제인 큐라텔, 후라단 등을 10a당 5∼6kg씩 살포한다.

3. 마늘 뿌리응애

(1) 피 해

뿌리의 끝에 모여서 집단으로 가해하여 뿌리가 떨어지거나 구군내부까지 썩는다. 또한 락교나 마늘은 저장 중에 증식하여 큰 피해를 받는다.

(2) 형 태

응애는 좁쌀 모양 또는 서양배 모양으로 성충이 0.7mm 정도로 아주 작다. 몸은 유백색이고, 반투명

하지만 다리와 턱은 암갈색을 띤다.

(3) 생 태

구근 또는 땅속에서 각태로 겨울을 지낸다. 연 발생회수는 지방에 따라 다르나 따뜻한 지방에서는 십

수세대를 경과하고 고온다습 조건에서 번식이 왕성하며 1세대가 10∼14일이다. 어른 벌레는 구근의

표면이나 인편에 몇 개씩 알을 낳는다.

모래땅이나 화산회토, 산성토양, 유기질이 많은 밭에 발생 및 피해가 많다.

(4) 방제법

- 뿌리응애가 발생하지 않은 밭의 마늘을 종구로 사용한다.

- 수확직후 인화늄(에피흄) 정제를 1㎡당 3g을 4∼5일 훈증처리 한다.

- 종구 소독은 응애알을 죽이는 디메토(로고, 록숀) 1,000배액에 30∼60분간 담 갔다가 심는다.

- 매년 발생되었던 밭은 포레이트(싸이메트)입제를 10a당 8kg씩 뿌리고 밭을 경운한다.

- 생육중에 발생되는 경우에는 디메토(로그, 록숀)를 비닐제거후 10a당 1000ℓ정 도 2∼3회 토양관주

한다.

4. 마늘 구근 선충

(1) 피 해

기주에 따라 다르나 마늘이나 양파의 경우 애벌레와 어른 벌레가 껍질과 껍질사이에 침입하여 즙액을

빨아 먹으므로 영양 결핍을 일으키고 심하면 건부(乾腐)현상을 일으키며 지상부 생육은 물론 쪽의 생

육이 극히 불량하게 되며 저장중에도 계속 가해하여 저장 중에 많은 피해를 가져온다.

(2) 형 태

암수 모두 질모양의 비교적 큰 어른벌레로 꼬리가 뾰족하다. 암컷의 크기는 1.4∼1.5mm로 교접낭을

갖고 있다. 애벌레의 크기는 0.3∼0.5mm이다.

(3) 생 태

사질토로써 습도가 많은 곳에서 잘 번식하므로 비가 올 때 활동을 많이 하며 피해도 이 때가 심하다.

마늘이나 양파의 경우 애벌레 상태로 껍질내에서 겨울나기를 하여 주전염원이 된다. 암컷 어른벌레는

반드시 교미해야만 알을 낳으며 한 마리가 207∼498개의 알을 약 1개월 동안에 낳는다. 알기간은 5∼

6일, 애벌레 기간은 7∼11일, 어른벌레 기간은 40일정도이다. 1세대 경과기간은 15℃에서 20∼25일

이며, 마늘 생육기간 동안 3회 정도 발생할 수 있다.

(4) 방제법

마늘에 선충이 기생하면 마늘의 생육이 불량해지고, 잎끝은 비틀려지는데 그 정도는 새로 전개되어

나오는 어린 잎 일 수록 그 증상이 심하고 나중에는 잎 끝이 마르기도 한다. 선충이 마늘에 기생하면

바이러스의 이병 역시 용이하게 되므로 마늘의 퇴화를 촉진하게 되어 수량은 격감하게 된다. 우리나라

마늘재배에서 마늘에 기생하는 선충의 피해가 전국적으로 심하므로 마늘 선충 방제 방법의 개발은 시

급한 것이다. 따라서 지금까지 보편적 효과적인 방법은 파종 할 때 모캡입제를 10a당 10∼12kg을 토

양전면에 뿌린다. 씨마늘은 디메토유제(록숀) 1,000배액에 소독하여 파종하면 선충을 효과적으로 방

제할 수 있다.

주요 병의 진단과 방제

1. 마른썩음병 (건부병)

- 수확후 고온기가 지속되는 여름부터 가을까지 발생한다.

- 병징은 처음에 담갈색의 움푹 들어간 부정형 병반을 형성하고 진전되면 인편 전체가 마른 상태로 부패

하며 병반상에는 흰색의 균사 및 포자가 밀생한다.

- 발생원인으로는 토양 중의 병균이 수확시 종구에 묻어 저장중에 병 발생 특히 다습하고 고온기인 여름

철에 피해가 크고 상처가 있는 인편부터 발생한다.

2. 푸른곰팡이병 (청미병)

- 병징은 마늘쪽 아랫 부분이나, 상처 부위부터 회색 내지 다갈색으로 부패되며 심하면 인편 전체가 푸른

곰팡이로 뒤덮인다.

- 발생원인은 생육 중 작업이나 수확시 상처로 인한 인편을 통하여 병원균이 감 염되어 있다가 저장 중

발생하는데 비교적 넓은 온도 범위에서 생존하므로 겨 울이나 이른 봄 또는 저온저장고에서도 피해가

크다.

3. 잎마름병 (자주점무늬병)

- 병징은 마늘쪽에 자색의 소형 반점이 형성되고 점차 심해지면 흑갈색으로 변한다. 마늘쪽 전체가 부패

하는 일은 적고, 작은 적갈색 반점이 형성되어 상품가치를 저하시킨다.

- 발생원인은 생육 중 마늘 잎이나 줄기에 자색의 반점을 형성하고 심하면 잎 전체가 고사하는 경우가 생

긴다. 이 때 병반사이에 형성된 분생포자가 빗물을 타고 인편부위로 내려와 감염되는데 저장 중 알맞은

환경이 주어지면 발생 한다.

4. 잿빛곰팡이병 (회색미병)

- 병징은 마늘쪽을 담갈색으로 부패시키며 진전되면 인편에 균핵을 형성하고 인편 껍질부에 검은 분생포

자가 무수히 형성되나 큰 피해는 없다.

- 발병원인은 푸른곰팡이병 발생원인과 비슷하다.

(표 64) 저장마늘 병해 발생조사

재배형 조사지역	이병 인편율(%)	발 생 피 해(%)
		마른썩음병	응 애	기타병해
난지형 무안등 한지형 3개지역	30.8 20.3	7.9 4.7	4.8 5.6	18.1 10.0
평 균	25.6	6.3	5.2	14.1

※ 마른썩음병 : Fusarium oxysrum, 응 애 : 흑응애, 뿌리응애

기 타 : 갈색반점 (여러 가지 병원균이 관여함)

5. 저장 중 갈변증상 원인 및 방지대책

(1) 마늘 갈변 증상의 실태

최근 4∼5년 전부터 마늘을 수확하여 3∼4개월 정도 지나면 초기에는 인편에 갈변증상이 나타나다가

점차 썩어 상품성을 잃는 경우가 많다. 특히 1996년의 경우 여름철 고온 다습으로 인하여 한지형 마늘

재배지역에서 갈변증상이 심하게 발생하였고 금년에도 한지형에서 나타나고 있다.

이와 같이 갈변증상의 피해가 심한 지역의 경우 소비자의 구매 기피로 판매에 어려움이 있었을 뿐만

아니라 판매된 마늘로 인하여 지역 명성도 잃게 된다. 따라서 방지대책을 소홀히 할 경우 마늘 재배

농가에 큰 타격을 준다.

(2) 저장 중 갈변증상의 원인

- 파종 후 가을에 비닐을 피복하여 봄에 걷지 않고 수확 시까지 그냥 두었을 때

- 잎마름병으로 인해 잎이 말라죽어 덜 여문 마늘을 일찍 수확 할 때

- 3년 이상 이어짓거나 지나치게 질소비료를 많이 주었을때

- 건조가 잘 안되었을 때와 통풍이 잘 안되는 곳에 보관했을 때

- 종구소독 및 살충제 소독을 실시하지 않았을 때(뿌리선충으로 인한 갈변 증상)

(3) 방지 대책

- 가을에 피복한 비닐은 가급적 4월 중하순경에 제거토록 하고, 제거하지 않았 을 때는 비닐 전체를 ]

골에 있는 흙으로 2∼3cm정도 덮어 주어 인편조직을 단단하게 키운다.

- 적기에 잎마름병을 방제하고, 잎마름병 발생시는 살균제(아라리수화제, 안트라 콜, 다코닐 등)를

10일간격으로 뿌려주며, 덜 여문 마늘을 일찍 수확하지 않도록 한다.

- 3년 이상 이어짓기를 피하고 비료는 시·군 농업기술센터나 농업기술원의 토 양 검정결과에 의하여

진단시비를 실시한다.

- 수확한 후 마늘의 수분함량이 65%정도 되도록 통풍이 잘되는 곳에서 건조하 여 저장한다. (이때 자

연건조의 경우 2∼3개월 정도 걸리나 벌크건조기 (2∼4 일)나 다목적 곡물건조기 (3∼4일)에 40℃로

건조후 저장할 경우 갈변증상이 나타나지 않았다.)

- 마늘선충은 종구에 기생하므로 소독한 후 파종한다. 소독방법은 베노람 수화제 500배액+디메토유제

1,000배액에 30∼60분간 담갔다가 그늘에서 물기 를 말린 다음 심도록 한다.

6. 종합방제법

- 재배중이나 수확시 종구에 상처가 나지 않도록 주의한다.

- 재배시 계분등 유기질 비료의 과용을 피한다.

- 비오는 날에 수확하거나 비를 맞히지 않는다.

- 통풍이 양호한 서늘한 장소에 보관한다.

- 적기에 수확한다.

- 파종시 건전한 종구를 파종한다.

- 수확후 선별시 상처나 병해충에 이병 된 것을 철처히 제거한 후 보관한다.

(표 65) 지역별 병해 발생조사

조사지역	발생율(%)	발 생 피 해
		마른썩음병	응애피해	기타병해
태 안 무 안 남 해	22.7 32.5 29.7	7.5 6.4 7.9	5.2 5.0 4.4	10.0 21.1 17.4
평 균	28.3	7.3	4.9	16.1

(표 66) 저장마늘에서 분리되는 병원균

병 명	병 원 균	피 해 정 도
마른썩음병(건부병) 푸른곰팡이병(청미병) 잎마름병(점무늬병) 잿빛 곰팡이(회색미병) - - - -	Fusarium oxysprum Penixillium hirstum Stemphylium botryosum Botrytis byssoidea Fusarium sp Embellisia allii Altemsria altermate 세균도 일부 분리됨	+++ +++ ++ + + ± - ?

※ +++ : 피해가 매우 많음 ++ : 피해가 많음 + : 피해가 있음

± : 피해가 적음 - : 피해가 없음

- 저온저장을 하면 피해를 줄일수 있다.

- 파종시 종구소독(베노람 수화제+디메토유제)을 반드시 실시한다.

- 생육중 잎마름병을 철저히 방제한다.

- 고자리파리나 응애의 피해가 없도록 약제를 살포한다.

생리장해

마늘 생리장해의 발생원인과 대책

1. 벌 마늘

2차생장이라고도 하는데, 잎생장이 활발한 4월부터 눈에 띄는 현상으로 잎사이에 새로운 잎이 자라나 옆

줄기가 터지고 심하면 꽃줄기(장다리)가 생긴다. 벌마늘의 유형으로 보호엽만생장하는 경우 보호엽과 함께

저장엽, 맹아엽, 보통엽이 모두 계속적으로 자라는 것, 생장이 더욱 진전되어 손자 인편이 착생되는 것,

불완전 추대하면서 총포안에서 주아가 재생장하는 것 등으로 구분되는데 발생이 심할 경우 인편이 많이

생기고 작아서 상품가치를 상실한다.

(1) 벌마늘 발생조건

여러 가지 기상조건 즉 온도, 광, 수분 등이 마늘의 생육에 큰 영향을 끼치는데, 특히 지나친 고온, 인

편분화기를 전후한 다량의 강우시, 마늘에 대하여 인위적 저온처리를 하는 경우, 생육기간에 단일 조건

부여시에 벌마늘이 발생한다.

(2) 벌 마늘재배환경

- 질소질 비료를 많이 사용하거나 웃거름을 늦게까지 계속해서 주는 경우

- 사질토양에서 재배할 때

- 파종적기보다 일찍 파종했을 때

- 관수를 지나치게 자주 했을 때

- 주아를 일찍 제거했을 때 많이 발생하는 것으로 알려지고 있다.

(3) 벌 마늘의 발생대책

- 씨마늘을 선별할 때 7g이상의 큰 인편은 제외하여 파종하지 않는다.

- 사질토양 재배 지양한다.

- 적정 파종기 준수한다.

- 질소질 비료의 지나친 시비 및 인편분화기 이후 추비 금지한다.

2. 마늘 잎끝 마름 현상(엽선단 고사)

생육초기인 봄과 생육중기 이후 기온이 25℃이상 올라갈 때 생육이 정지되고 잎이 누렇게 변색되는 현상을

말한다. 원인은 땅이 너무 습하거나 건조하여 칼리 흡수장애가 일어나고 또한 생육후기의 가뭄에 의한

석회흡수 장애로 알려지고 있다. 대책으로는 장기간 가뭄 때는 1∼2회 관수를 실시하여 뿌리에 있는 영

양공급을 원활히 해주고 퇴비를 매년 1,500∼2,500kg정도 시용한다. 산성지역은 석회 120∼150kg/10a를

주어 산도를 교정하고 균형시비하며 웃거름을 알맞게 나누어 준다. 특히 칼리가 부족되지 않도록 한다.

(표 67) 마늘 잎끝 마름현상의 발생원인과 대책

구 분	원 인	대 책
마늘잎끝마름 현상 (엽선단고사)	·토양이 너무건조하거 나 습하면 칼리 흡수 가 되지 않아 잎끝마 름현상이 발생한다.	· 토양습도 알맞게 유지 · 석회 10a당 100∼150kg 사용후 깊이 갈이 실시 · 퇴비 10a당 1,500kg이상 주고 칼리거름 알맞게 사용, 살균제 살포

3. 통터짐 마늘 (열구)

주로 난지형 재배지역에서 발생율이 많은데 이는 마늘 종구를 얕게 심거나 모래땅에서 재배할 때 그리고

수확기가 늦을 때에 많이 발생한다. 대책으로는 구비대기에 영양분이 과도하게 흡수되지 않도록 하고 매년

많이 발생하는 지역에서 는 파종할 때 종구가 일정한 지표면의 토압을 받도록 약간 깊게 심는다. 아울러

생육후기에는 비닐을 걷거나 흙으로 덮어 지온상승을 막고 제때 수확한다.

4. 중심구 (통마늘)

지나친 저온이나 고온에 의해 마늘쪽이 분화하지 못하고 화서(꽃차례)나 보통엽으로 분화될 내부 생장점이

한 개의 인편으로 비대 발육한 경우이다. 주아재배, 봄파종, 종구가 2g이하로 지나치게 작을 때, 저온처리

기간이 짧고 약할 때 주로 발생한다.

5. 스폰지 마늘(일명:멍청이, 야구방망이)

1994년 마늘값 상승으로 중국에서 식용으로 1995년에 구입한 마늘을 전남 무안 등에서 파종한 마늘중

1,400ha 정도에서 인편이〈그림 75〉와 같이 형성이 되지 않았는데 이 마늘을 스폰지(야구방망이 마늘)

이라 칭하였다.

< 그림 75 >

스폰지의 마늘은 상위 5∼6엽이 아주 밀생해 있고, 주아(종대)의 생성과 출현이 안 될 뿐만아니라 주대가

막혀 있으며, 인편분화와 결구가 되지 않는다. 발생원인은 겨울 이상난동과 종구자체의 생리적인 요인

등이 복합적으로 상호작용하여 발생되는 것으로 추정하고 있으나 정확한 원인은 알려지지 않고 있다. 이

러한 마늘은 구가 형성되지 않아 일부 보통 마늘 인편 2개 크기의 구가 생기는 것도 있으나 질감이 양파와

비슷하고 약간 쓴맛이 나기 때문에 상품성이 전혀 없으므로 발견 즉시 뽑아 없애도록 한다.

6. 마늘의 염류장해

마늘의 염류장해는 엽신이 꼬부러진 채 얇은 피막으로 쌓여져서 전개가 되지 못하고 엽초의 내부는 쭈글

쭈글한 증상의 기현상으로 나타난다. 이 증상은 1978년 한발이 심할 때 충남 서산 농가포장에서 나타나

토양과 식물체를 분석한 결과 염류장해로 밝혀졌다. 염류장해를 받은 토양은 받지 않은 토양에 비하여 p

H와 수분함량 차이는 없으나 염류농도(EC)가 1.01ds/m로 높았고, 무기성분 함량도 건전주에 비하여 부

위별로 보면 엽신보다 엽초에서 높았다. 따라서 장해를 받은 마늘은 엽초에서 엽신으로 양분의 이동이

안된 채 축적되고 있음을 보여주고 있다. 일반적으로 장해가 나타나기 쉬운 작물은 양파, 상추, 딸기 등

이라고 하며 양파의 경우 염류농도가 0.5ds/m 이상일 때 장해가 나타나고 염류의 집적은 비료를 다량 시

용했을 때 토양수가 아래로부터 위로 이동하여 하층의 Ca, Mg 등이 경토에 집적되고 초산이 Ca, Mg 및

K와 결합하여 CaNO₃ 또는 KNO₃ 형태로 되어 장해를 발생시킨다는 보고 등이 있다. 염류장해의 방지책

으로는 심경, 유기물시용, 또는 피복방법 등에 의하여 장해 경감을 기할수 있으나 기본적으로는 비료를 1

회에 다량 시용하지 말고 가급적 분시하도록 해야 할 것이다. 표면에 집적한 염류를 제거하기 위해서는

볏짚을 피복하거나 충분한 관수로 염류가 유실되도록 하는 것이 좋을 것이다.

경영과 유통

마늘 산업의 현황

1. 생산 및 수급현황

(1) 우리나라 마늘재배의 특성

마늘은 우리나라에서 4대 채소(고추, 마늘, 배추, 무)중의 하나로서 특히 고추와 함께 가장 중요한 양념 채소로 하루라도 식탁에 빼놓을 수 없는 조미료이다. 식용의 경우는 주로 조미, 향신료로 많이 쓰이며, 최근에는 마늘 장아찌, 마늘분말, 마늘음료, 마늘빵 등의 가공식품으로 많이 소비되고 있고, 마늘기 름(Garlic oil)을 이용하여 약품으로도 생산되고 있다. 또한 앞으로 기능성(機能性) 식품으로서의 수요가 증대될 것으로 기대된다.

우리나라에서 재배되는 마늘은 한지형과 난지형으로 분류되며(표 2), 한지형 품종은 우리나라 재배종으로 중북부 지방에서 재배되고, 난지형 품종으로는 대부분 중국에서 도입된 남도마늘과 스페인 도입종인 대 서마늘, 인도네시아 도입종인 자봉마늘 등으로 남부지방에서 주로 재배된다.

(표 2) 마늘 주요 품종별 특성(1990. 원시)

품종명	생태형	추대	구 중 (g/구)	인편수 (쪽/구)	파종기	수확기	원산지
서 산 종	한지형	완전추대	30∼35	6∼7	10 중하	6 하	재래종
의 성 종	?	?	30∼35	6∼7	"	"	"
단 양 종	?	?	25∼30	6∼7	"	"	"
제 주 종	난지형	?	35∼40	9∼10	8 하	6 상	"
해 남 종	?	?	35∼40	9∼10	8 하	6 상	"
남도마늘	?	?	40∼45	9∼11	9 하	6 상중	중국
자봉마늘	극난지형	물완전추대	20∼25	10∼11	8 하	4 중	인도
대서마늘	?	?	50∼60	12∼13	9 중	5 중하	스페인

마늘은 꽃은 피지만 감수분열시 염색체 대합이상과 상호전좌에 의한 불임으로 종자가 맺히지 않기 때문에 마늘쪽(인편)이나 주아를 통한 영양번식을 한다. 종구의 증식 속도가 한지형 마늘은 4∼5배, 난지형 마 늘은 10배 정도로 낮기 때문에 씨마늘의 갱신에 어려움이 있다. 씨마늘은 직접 생산하거나 구입하여 사 용하고 있는데 2000년도 통계청 발표에 의하면 마늘 경영비중에서 종구비(씨마늘)의 비중이 34.4%로써 종구비의 부담이 상당히 큰 편이다. 또한 우리나라에서 재배되고 있는 마늘은 거의 모두가 바이러스에 감염되어 있어 수량이 25∼46%까지 감수되고 있다.

미국이나 일본은 조직배양에 의해 바이러스가 제거된 무병종구(virus-free stock)가 실용화되어 농가에 재배되어 수량이 많고 품질이 우수한 마늘이 생산되고 있다. 우리나라도 무병종구 생산 기술은 개발되 었으나 보급되지 못하는 원인은 재배기술 확립 및 경제성이 맞지 않기 때문인데 향후 3∼5년 후에는 실 용화되어 농가에 우량종구가 공급될 전망이다. 마늘은 보통 건구를 생산 할 목적으로 가을에 심어서 다음해 5∼6월에 수확, 건조, 저장하였다가 가격이 상승하였을 때 수시로 시장에 출하하였으나 소비자의 식생활 변화에 따라 작형도 여러 가지로 분화되 었다.

보통재배는 전국에서 논과 밭에 재배하고 있는 일반적인 재배방식이다. 9∼10월에 파종하여 5∼6월 하 순에 수확하며 주로 김장용 마늘로 이용되기 때문에 건조저장을 잘 하여야 한다. 조숙재배는 주로 남부해안 및 도서지방에서 행해지며 조생종인 남도, 대서, 자봉 마늘을 이용하며 8∼9 월에 파종하여 이듬해 4∼5월에 수확한다. 풋마늘 재배는 남부해안에서 난지형 마늘을 8∼9월에 파종하여 12월부터 4월까지 수확하는 작형이다.

2000년도에 마늘 주산단지가 어떻게 형성되었는지를 살펴보면 다음과 같다. 각 군지역에서 1,000ha정도 되는 곳으로 전남 신안, 무안, 고흥, 해남, 경남 남해, 경북 의성, 북제주 등이고, 그 외 700∼1,000ha미만 재배지역이 충남 태안, 서산, 경남 창녕, 경북 영천, 남제주 등으로 우리나라 마늘 면적의 65%정도를 점 유하고 있다.

새로운 특징은 난지형 마늘이 1980년대 까지는 전라남북도와 경남지역에 재배되었으나 1990년에는 동해, 서해의 해안선을 따라 이동하여 삼척지역에서는 대서 마늘, 충남 서산, 태안 등 서해안지역에서는 남도 마늘의 재배 면적이 크게 늘고 있으며, 2001년에 난지형마늘 75.4%, 한지형마늘 24.6%가 재배하는 것으로 조사되었다. (표 3)

(표 3) 연도별 한지형과 난지형의 재배면적

구 분	'92	'93	'94	'95	'96	'97	'98	'99	'00	'01
합 계	43,494	36,241	34,959	39,636	41,973	36,292	37,337	42,416	44,941	37,118
한지형	16,309	13,679	12,433	12,918	12,530	10,382	10,063	10,428	9,909	8,385
난지형	27,185	22,562	22,526	26,718	29,443	25,910	27,274	31,988	35,032	28,733

※ 자 료 : 농림부 통계, 2001

마늘의 상품적 특성은 첫째, 마늘은 양념 채소로 국민 1인당 매일 20g이상씩 먹고 있으며 저온 저장고를 이용 저장시 부패율과 감모율도 크게 줄어서 연중 상품화율을 80%이상 올릴 수 있다. 둘째, 마늘이 조 미료, 향신료뿐만 아니라 최근에는 마늘 분말, 마늘 음료, 마늘빵등 가공식품으로 많이 소비되고 있다. 셋째, 마늘은 양념, 가공품 이외에도 의약품 및 기능성 식품으로써 계속 개발되므로 소비는 계속 증가 될 것이다.

(2) 마늘의 생산현황

가) 세계의 마늘생산

마늘은 아시아, 유럽, 북미등 전세계에 걸쳐 재배되고 있으며 재배면적과 생산량이 매년 늘어가고 있다. 1990년에서 1999년까지의 마늘생산 추이는 표 4에서와 같이 재배면적이 765.3천ha에서 983천h a로 연평균 2.5% 증가하고, 생산량은 6,425천톤에서 10,048천톤으로 연평균 4.6% 증가하였다. 나라별 재배면적은 중국이 347.2천ha에서 482.8천ha로 연평균 3.4% 증가하고, 인도가 90.1천ha에서 114.4 천ha로 연평균 2.4 증가한 반면 우리나라는 43.6천ha에서 42.4천ha로 오히려 3%정도 감소되었다

(표 4) 나라별 마늘생산규모 변화

구 분	1990년		1999년
	재배면적 (천ha)	생산량 (천톤)	재배면적 (천ha)	생 산 량
				규모(천톤)	점유율(%)
중 국	347.2	3,923	482.8	6,466	64.3
인 도	90.1	350	114.4	518	5.2
한 국	43.6	417	42.4	474	4.7
스 페 인	34.9	212	24.1	187	1.9
미 국	9.1	180	18.1	337	3.4
인도네시아	18.5	109	14.9	63	0.6
기 타	221.9	1,2.34	283.8	2,003	19.9
계	765.3	6,425	983.0	10,048	100

※ 자료 : FAO 통계. 2000

나) 우리나라의 마늘 생산

마늘은 우리 국민 식생활의 필수 조미채소로 재배역사가 오래되고 재배기술이 일반화되어 전국적으로 재배되고 있는 작물이며 1980년대 중반부터 종구 갱신을 위한 수입산 보급과 재배기술의 발달로 생 산량이 크게 증가하는 추세를 보이고 있다. 1999년말 기준으로 우리나라 조미채소 재배면적 13만 4,100ha 중에서 마늘은 4만 2,000ha로 31.3% 정도 재배되고 있으며, 조미채소 총생산량 163만톤에서 보면 마늘은 484,000톤으로 29.7%를 점유하여 중요한 작목 중의 하나이다. 이를 다시 연도별 (표 5)로 살펴보면 다음과 같다. 먼저 연도별 마늘 재배면적의 추이를 보면 1970년도에는 15,000ha에서 1990 년도에는 43,000ha 수준으로 증가되었고, 1994년도는 35,000여ha로 1990년보다 8,000ha정도 감소 되었다가 1999년에는 다시 42,416ha로 증가되었다.

생산량은 1970년도에는 약 78,000톤 정도이나 재배면적 증가와 비닐 멀칭재배기술의 도입 등으로 수량이 증가하여 1990년대부터 매년 약 36만∼46만톤 정도 생산되고 있으며 생산량이 1970년에 비 하여 4.4∼5.6배정도 증가되었다.

이와 같이 연도별 마늘 재배면적 증감이 심한 것은 농민의 재배의사 결정이 전년도의 마늘가격 또는 파종기의 가격, 전년도의 재배면적, 그리고 다른 작목의 가격조건 등에 의하여 재배면적을 확대하거나 줄이는 경향이 있기 때문이다. 매년 재배면적이 상승추세에 있는 것은 월동작물 중 마늘만큼 소득이 높은 노지작물이 아직까지 없기 때문으로 추정된다.

(표 5) 마늘의 연도별 재배면적 및 생산량

연 도	재배면적(ha)	10a당 수량	생산량(M/T)
1970	15,351	508	78,009
1980	37,000	684	253,000
1990	43,643	955	416,774
1991	49,160	977	480,513
1992	43,494	1,068	464,649
1993	36,241	1,084	392,908
1994	34,959	1,036	362,344
1995	39,636	1,165	461,735
1997	43,643	955	416,774
1998	37,337	1,055	393,903
1999	42,416	1,141	483,778

※ 자 료 : 농림부, 「농림통계연보」, 2000

생산량의 변화도 연도간 변동이 심한데 이는 재배면적의 변동요인 외에도 기후조건과 재배기술 그 리고 비료·농약 등 생산에 투입되는 요소에 의하여도 영향을 받으므로 생산량의 변동이 심한 작목 중의 하나이다.

한편, 지역별 재배면적을 보면(표 6) 1999년 마늘의 총 재배면적 42,416ha 중에서 전남 20,349ha (48%), 경북 4,964ha(11.7%), 충남 3,634ha(8.6%), 경남 6,292ha (14.8%)로 83%가 4개도에 치중되어 있으며, 1,000ha 정도 되는 주산지별로 살펴보면, 전남지역은 신안, 무안, 고흥, 경남은 남해, 창녕, 그리고 경북 의성, 충남 서산, 북제주 등이며, 특히 전남지방은 신안, 무안, 고흥 지역을 중심으로 우 리나라 마늘 재배면적중 2000년 기준으로 43%정도를 점유하고 있다.

(표 6) 지역별 마늘 재배면적 및 점유율과 주산지 시군 (1999)

도 별	전 국	전 남	경 남	경 북	충 남	기 타
재배면적(ha)	42,416	20,349	6,292	4,964	3,634	7,177
점 유 율(%)	100	48.0	14.8	11.7	8.6	16.9
주산지 시군		무안	남해	의성	태안	단양
		신안	창녕	영천	서산	삼척
		해남	합천	군위	당진	북제주

※ 자 료 : 농림부, 「농림통계연보」, 2000

이러한 마늘 생산 특징 중의 하나는 난지형 마늘이 1980년대까지는 전라남북도와 경남지역에 재배 되었으나 1990년 초부터 서해, 해안선을 따라 이동하여 한지형마늘 재배지역인 태안, 서산지역에 난 지형마늘이 점차 늘어 50∼70%정도 재배되고 있다.

이와 함께 마늘은 각 지역별로 다음과 같은 특성을 나타낸다. 첫째, 제주산은 구형이 크며, 쪽수가 적고 충실한 반면 고유의 매운 맛이 육지산보다 덜하고, 대부분 잎마늘 또는 풋마늘 형태로 조기에 출하된다. 건조 마늘용의 생산은 대부분 잎마늘 또는 풋마늘 형태로 조기에 출하되며, 건조 마늘용의 생산은 대부분 자가 소비되며 시장출하는 거의 없다. 둘째, 전남(무안, 신안, 해남, 고흥, 여천) 및 남해산은 휴면이 짧고 맹아와 발근이 빠르며, 구형의 비대가 빠른 조생종이 주로 재배되고 있다. 또한 인편의 겉껍질이 잘 벗겨지고 다인편(8∼12쪽)이며, 표피의 색은 백색계통으로 구의 짜임새가 약하고 저장성이 낮다. 아울러 산지에 따라 품질의 차이는 있으나 일반적으로 신안, 남해, 여천산은 타지역 산에 비해 구의 짜임새가 단단하고 저장성이 높으며 고흥, 해남산은 원형으로 인편이 충실하나 인편이 갈라지는 열구가 많아 장기저장이 어려우며 깐마늘용으로 적당하다. 셋째, 경북 의성, 충북 단양산은 재배역사가 오래되고 토양이 비옥하여 구가 단단하며, 열구가 적고 겉껍질과 뿌리부위 및 줄기부착이 강하다. 또한 일반적으로 구가 균일한 것이 특징적이며, 저장력이 뛰어나 이듬해 햇마늘 출하시까지 저장하여도 저장중 감모와 저장중 부패율이 타 지역산보다 적고 매운 맛 또한 강하다. 넷째로, 충남( 서산)산 마늘은 토지의 경토가 깊고 보수력이 좋은 황토흙에서 오래 전부터 재배하여 쪽수가 균일하고 구의 짜임새가 단단하나 뿌리 및 줄기의 부착성이 약하다. 마지막으로 강원(삼척)산 마늘은 수확시 기가 타지역보다 늦은 만생종으로 대부분 색택은 옅은 자홍색을 띠며, 선별 출하상태가 양호하고, 구의 크기 및 모양은 서산산과 비슷하고, 인편수(쪽수), 구의 짜임새, 저장기간은 의성산과 비슷하다. 아울러 삼척산은 구의 크기에 비하여 중량이 높아 소비자의 인기는 물론 마늘 종자용으로 각광을 받고 있다.

다) 10a당 소득과 생산비

마늘의 10a당 소득은 적정재배면적과 생산량에 따라 매년 편차가 심하게 나타난다. 최근 7년간(199

3∼1999) 마늘 재배농가의 10a당 생산량을 표 7에서 보면 1993년에 1,084kg에서 1999년에 1,141kg

으로 증가하였다. 조수입은 같은 기간에 1,584,000원에서 2,002,000원으로 약72% 증가하였고, 경영

비는 415,000원에서 52 2,000원으로 26% 증가하였다. 1999년은 10a당 수량이 1,141kg에 경영비가 7

5만원에 소득은 1,164,000으로 소득율이 61%로 낮아졌다. 앞으로 소득 안정을 위해서는 생력화 재배

등 경영비를 줄이는 작업이 필요하다.

(표 7) 연도별 마늘의 소득액

구 분	수량(kg/10a)	조수입(천원)	경영비(천원)	소득액(천원)	소득율(%)
1993	1,084	1,584	415	1,169	74
1995	1,165	2,002	582	1,420	71
1997	1,085	2,270	520	1,750,	77
1999	1,141	1,915	750	1,164	61

※ 자료 : 농촌진흥청, 「농축산물 표준소득」, 각연판

(표 8) 마늘 생산비 및 손익 현황 (단위 : 천원/10a, %)

구 분	'96	'97	증가율	'98		증가율	'99	증가율
조수입 (A)	1,767	2,270	28.5		2,576	13.5	1,915	△25.7
생산비 (B)	1,018	1,056	3.7		1,097	3.9	1,279	16.6
- 직접생산비 ·종묘비 ·비료비 ·노력비 ·기 타	887 275 73 485 54	919 279 77 507 56	3.6 1.5 5.5 4.5 3.7		948 323 81 480 64	3.2 15.8 5.2 △5.3 14.3	1,115 440 97 506 72	17.6 36.2 19.8 5.4 12.5
- 간접생산비 ·토지용역비 ·자본용역비	131 80 51	137 84 53	4.6 5.0 3.9		149 92 57	8.8 9.5 7.5	164 101 63	10.1 9.8 10.5
순수익(A-B)	749	1,214	62.1		1,479	21.8	636	△57.0

※ 자료 : 통계청(농산물생산비 통계). 2000년

한편 2000년도 통계청의 농산물생산비 및 손익현황 자료에 의하면(표 8) 마늘생산비는 '96∼'99년까지 년평균 8.5%씩 증가하는 추세이고, 생산비 가운데 종묘비 34.4%, 노력비 39.6%로 가장 큰 비중을 차지하고 있다. 따라서 현행 재배기술 수준에서 종묘비 절감을 위하여 주아를 이용한 종구생산과 노 력비 절감을 위한 작업별(마늘쪽분리, 파종, 수확, 주대절단) 생력 기계화가 이루어지면 충분히 국 제경쟁력을 갖출 수 있다.

2. 마늘의 소비동향

(1) 소비동향

마늘은 과거에는 조미료·양념수준에서 소비하였으나 경제의 발전과 문화수준의 향상으로 국민들의 건

강에 대한 관심이 높아짐으로써 현재는 단순히 양념개념에서 벗어나 인체 생리활성 조절등 기능성 식품

으로 이용하는 경우가 많아지고 있다. 특히 마늘은 단순히 식물 역할보다는 향신료, 의약품 등의 위치

에서 이용되고 기능성 식물로 발전 가능성이 높아 앞으로 더 많은 소비가 기대되는 작물이다.

마늘의 소비량은 경제여건과 국내작황의 영향을 받게 되나 전반적으로 소비가꾸준히 증가하고 있다.

(표 9) 년간 1인당 마늘 소비량 (단위: kg)

구 분	1970	1980	1990	1995	1997	1998	1999
마 늘 쇠 고 기 돼지고기	1.5 1.2 2.6	3.9 2.6 6.3	6.5 4.1 11.8	7.0 6.7 14.8	7.0 7.1 15.3	6.7 7.4 15.1	7.0 8.4 16.1

※ 자 료 : 농촌 진흥청 (한국의 농업주요지표) 2000

(표 9)에서 보면 1990년대 1인당 마늘 소비량이 1.5kg였던 것이 매년 증가하여 1999년에는 1인당 마늘 소비는 7.0kg로 늘었는데, 이는 1990년 국민 1인당 GNP가 10,037＄에 도달하면서 육류의 소비량이 크게 늘어나 마늘의 소비도 촉진된 것으로 생각되며, 한국식품개발연구원에 의하면 1인당 소비량이 10kg까 지는 증가할 것으로 전망하고 있다.

마늘은 김치를 비롯한 각종 부식용, 조미료용으로 많이 소비되고 있는데 자료에 의한 용도별 소비비율은 가정용(요식업체 포함) 96.0%, 가공용 4%(건조마늘 3%, 김치용 1%)이며, 농수산물유통공사에 의한 전국 6대도시 일반 가구의 마늘 용도별 소비비율은 조미료 및 식용 48%, 김장용 33%, 절임용 10%, 기타 9%로 나타났다(한국식품개발연구원, 1998).

현재 국내에서 마늘 가공품으로 마늘장아찌, 마늘분말, 동결건조분말, 다진 마늘, 마늘빵, 마늘음료, 마 늘식초와 마늘추출물을 이용한 마늘 스프레드 캡술, 아로나민골드 등이 개발되어 시판되고 있다. 일본 에서는 마늘비스킷, 마늘조미료, 마늘 된장, 마늘비누, 마늘목욕제, 건강식품, 가축질병 예방약품 등이 개발되어 판매되고 있으며, 최근에는 마늘파우더 생산이 연간 7∼8%가 증가되고 있다고 한다.

(표 10) 마늘의 최종 소비처별 구성비

계	가정용 (요식업체포함)	가 공 품
		소 계	건조마늘	김치용
100(%)	96	4	3	1

※ 자 료 : 한국식품개발연구원. 1998「가공용 채소의 수급구조 분석 및 향후전망에 관한 연구」

3. 마늘의 유통

(1) 유통현황

국내시장의 마늘 유통량은 35∼40만톤의 규모이며 수입마늘의 비중은 1996년 3.3%에서 매년 증가하여

1999년 4만 4,738톤으로 11.4%을 차지했다. (표 11)

(표 11) 국내 마늘 유통 현황

(단위 : 톤, %)

구 분	'96	'97	증가율	'98	증가율	'99	증가율
국 산(B)	337,789	302,569	△10.4	322,064	6.4	347,869	7.0
수 입 산(A)	11,434	19,884	73.9	39,747	99.9	44,738	12.6
합계(C=A+B)	349,223	322,453	△7.7	361,811	12.2	392,607	8.5
수입비중(A/C)	3.3	6.2	-	11.0	-	11.4	-

※ 주 : 통마늘기준(냉동마늘·일시저장마늘·초산조제마늘의 수율 80%, 건조마늘의 수율 25% 적용)

이며,국산은 수출을 제외한 물량임

(표 12) '98 수요처별 마늘 유통 현황

(단위 : 톤, %)

구 분	가 정 용	요식업소 및 가공업체용			합 계
		요식업소용	가공업체용	소 계
전 체	235,477 (65.1)	86,903 (24.0)	39,431 (10.9)	126,334 (34.9)	361,811 (100.0)
국 산	227,785 (70.7)	67,342 (20.9)	26,937 (8.4)	94,279 (29.3)	322,064 (100.0)
수입산	7,692 (19.4)	19,561 (49.2)	12,494 (31.4)	32,055 (80.6)	39,747 (100.0)

※ 주 1. 수입마늘중 건조·초산조제마늘은 가공업체용, 냉동마늘은 가공업체용 소요량(한국식품공업

협회 : 3,000톤) 이외 물량은 요식업소용으로 가정

2. 수입 냉동마늘과 국산 저장마늘의 유통비율은 가정용 30%, 요식업소용 50%, 가공업체용 20%로

가정

자 료 : 한국농산물냉장협회, 관세청. 1999

마늘의 수요처별 비중을 (표 12)에서 보면 1998년 기준 가정용 65.1%, 요식업소 및 가공업체용으로 34.9 %로 추정하고 있다. 이중 가정용은 국산마늘 사용은 96.7%이고 수입마늘은 3.3%이다. 요식업소 및 가 공업체는 국산마늘 74.6%, 수입마늘은 25.4%를 사용하는 것으로 조사되었다.

- 마늘의 농가출하 및 시장유통은 연중 계속되고 있으나 제일 많이 출하되는 시 기는 5∼7월경 집중되고 다음 수확기까지는 감소추세이다(표 13). 집중출하시 기부터 김장철인 11∼12월까지는 통마늘 위주이며 이후에는 주로 깐마늘로 유 통되고 있다.

- 저장마늘 규모는 10∼13만톤이며, 대부분 깐마늘용이고 농가에서 일반창고에 보관시 상품성 보전이 어려운 12월 이후에 주로 출하하며 연중 마늘가격 안정 화 기능의 역할을 수행하고 있다.

- 연도별 마늘 가격은 시장공급량, 품질수준 등에 따라 변화가 심한 편이다. 1998년 도매시장가격은 199 6년 대비 2.4배를 형성하였으나 1999년은 중국산 수입으로 전년대비 40%가 하락하였다.

(표 13 ) 마늘의 월별 시장유통 및 농가출하 물량 비중

(단위 : %)

월 별	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	계
농가출하	2.0	1.3	3.7	1.4	11.9	17.4	29.2	9.8	8.0	8.0	3.7	3.6	100.0
시장유통	1.0	2.9	2.8	5.2	17.7	12.9	26.8	8.1	6.4	8.4	5.6	2.2	100.0

※ 자 료 : 농림부, 농협중앙회(농촌물가총람).1999

(표 14) 마늘의 농가판매 및 도매시장 가격 현황

(단위 : 원/㎏, %)

구 분	'96	'97	증가율	'98	증가율	'99	증가율
농가판매가격	1,638	2,001	22.2	2,719	35.9	1,520	△44.1
도매시장가격	1,317	1,965	49.2	3,097	57.6	1,859	△40.0

※ 주1. 농가판매가격(중품기준)은 농가출하물량비중(1995년 계절가중치 적용), 도매시장 가격(상품

　　　기준은 시장유통물량비중으로 가중평균함

　　2. 도매시장가격은 난지형 마늘가격이며, 농가판매가격은 한지·난지형 구분을 하지 않은

　　　산지거래가격임

국내마늘의 농가판매가격을 기준하여 '95년도에 가격(＄/톤)이 한국 3,430(100), 스페인 1,335(39), 태국 1,047(31), 미국 917(27), 중국 311(9)으로 주요 생산 국가중 우리나라 마늘가격이 높은 수준에 있다. 마늘 가격은 집중 출하시기인 6월에 가장 낮으며, 이후 점차 상승하여 익년 3∼4월중에는 집중 출하시 기보다 2배이상 높은 가격을 형성하고 있어 농가에서는 집중출하시기를 피하여 판매하는 것이 유리하다. 그러나 수확이후 저장출하시기에도 창고 입고비, 냉장비, 감로비, 금융비용, 저장업체 이윤 등이 추가됨 으로써 수확기 출하비용(108원/kg)의 5.1배 수준의 추가 비용(546원/kg)이 발생되므로 주의할 필요가 있다.

깐마늘로 저장출하(12월)할 때는 도매시장 판매원가가 수확기인 6월보다 30.3% 높은 것으로 조사되었다. 따라서 농가에서는 언제 출하하는 것이 가장 유리한가를 스스로 판단하는 것이 무엇보다 중요하다.

※ 주 : 과거 5년간('93.6∼'98.5) 월별가격을 6월가격 기준으로 지수화함

＜그림 2＞ 마늘 도매시장가격지수

4. 수입현황

(1) 마늘 시장개방 내용

우리나라의 관세·통계통합품목분류표상 마늘관련 품목은 2000년 현재 신선 냉장마늘, 일시저장마늘, 건조

마늘, 냉동마늘, 초산조제마늘 등 5개 품목이다.

- 신선냉장마늘은 2000년부터 탈피한 것(깐마늘)과 기타(통마늘)로 구분하였다.

- 냉동마늘과 초산조제마늘은 각각 '93년, '97년에 개방된 품목으로 30%의 기본 관세가 부과되어 수입

하였다.

- 신선냉장마늘·일시저장마늘·건조마늘은 UR협상에 의해 '95년부터 개방되었 으며, 시장접근물량이 설

정되었다.

- 시장접근물량 : '88∼'90년 평균 국내소비량의 3%를 기준으로 5%까지 '95 년∼2004년중 매년 0.2%씩

증량(통마늘 기준)

· '95년 8,680톤 이후 매년 643톤씩 증량되어 2004년 14,467톤 설정(2000년 11,895톤)되었으며, 농수산

물 유통공사가 기본관세(50%)로 수입하고,

- 시장접근물량 이외 물량에 대해서는 고율관세가 부과되며, '88∼'90년 국내외 가격차를 기준으로 '95

∼2004년중 매년 1%씩 감축하였으며,

· 관세는 종량세와 종가세중 고액이 적용되는데, '95년 396%(또는 1,980원 /kg)을 시작으로 매년 4%

(또는 20원/kg)씩 감소하여 2004년에는 360% (또는 1,800원/kg) 부과되고, 일반 수입업체가 자유롭게

수입하게 하였다.

(표 15) 마늘관련 품목의 시장개방내용

품 목 명		시장접근물량(톤)		관 세 율
		기준	양허	기본	관세양허내용
					기준	양허	2000년
신선냉장마늘	0703.20.0000	8,037	14,467	50	400.0% or 2,000원/kg 양자중 고액	360.0% or 1,800원/kg 양자중 고액	376.0% or 1,880원/kg 양자중 고액
일시저장마늘	0711.90.1000
건 조 마 늘	0712.90.1000
냉 동 마 늘	0710.80.2000	-		30	35.5%	27.0%	30.4%
초산조제마늘	2001.90.9060			30	40.0%	36.0%	37.6%

※ 주 : 양허는 2004년까지 이행의무내용임

(2) 수입실적

- 마늘 수입량은 매년 급증하는 추세이며, 대부분 중국산이 수입되고 있다. (표16)에서 보면 '96년 9천톤

수준에서 '97년 18천톤, '98년 36천톤 등으로 매년 2배씩 증가하였으며, '99년에는 37천톤 수입되었다.

품목별로는 냉동마늘의 수입 증가가 두드러져서 '96∼'99년 평균 수입량 증가율에서 전체 64.3%, 냉동

마늘110.0%, 초산 조제마늘 60.6%, 신선냉장마늘 54.8% 등이었다. 수입단가는 '96년 0.55∼1.00＄/kg

에서 '99년에는 0.36∼0.44＄/kg로 매년 낮아지고 있다.

' 96 '97 '98 '99

· 신선냉장마늘($/kg) : 1.00 0.63 0.41 0.41

· 냉 동 마 늘 ( 〃 ): 0.69 0.69 0.49 0.41

· 초산조제마늘( 〃 ) : 0.55 0.51 0.43 0.36

(표 16) 마늘 수입 현황

(단위 : 톤, 천불, %)

구 분	단위	'96	'97	증가율	'98	증가율	'99	증가율
신선냉장	물량	6,153	12,939	110.3	25,633	98.1	14,355	△44.0
	금액	6,150	8,171	32.9	10,533	28.9	5,939	△43.6
일시저장	물량	-	-	-	-	-	27	-
	금액	-	-	-	-	-	11	-
건 조	물량	400	48	△88.0	421	777.1	641	52.3
	금액	786	28	△96.4	152	442.9	368	142.1
냉 동	물량	2,043	3,768	84.4	7,795	106.9	18,598	138.6
	금액	1,414	2,604	84.2	3,853	48.0	7,664	98.9
초산조제	물량	901	1,634	81.4	2,147	31.4	3,631	69.1
	금액	494	834	68.8	913	9.5	1,322	44.8
전 체	물량	9,497	18,389	93.6	35,996	95.7	37,252	3.5
	금액	8,844	11,637	31.6	15,451	32.8	15,304	△1.0

※ 자 료 : 한국무역협회. 2000

(3) 수입마늘의 국내 유통현황

가) 유통경로

* 신선냉장마늘

- 농수산물유통공사의 수입물량중 일부를 제외하고는 도매시장을 경유하지 않고, 중간상인을 통해 유통되거나 실수요자에게 직접 공급토록 하였다.

- 일반 수입업체가 도입하는 통마늘은 깐마늘 공장을 경유하며, 깐마늘 상태 (수입 깐마늘 포함)에서는 중간상인을 통해 소비자에게 공급하고 있다.

* 일시저장 · 건조 · 초산조제마늘 : 수입업체가 가공업체에 직접 공급한다.

* 냉동마늘

- 중간상인을 경유하거나 수입업체가 직접 가공업체와 요식업소에 공급

- 일부는 다진마늘로 일반 소비자에게 판매한다.

- 중국 마늘 수출 현황

1998 1999 2000

생산량(A) 5,814천톤 5,764 6,444

수출량(B) 268 268 354

비중(B/A) 2.3% 4.5 5.5

나) 수입 마늘과 국산 마늘의 경쟁력 비교

▶ 품질 비교

* 신선냉장마늘

- 소비용도에서 수입 통마늘과 깐마늘은 국산마늘과 대등한 수준이나 우리 나라 한지형 마늘보다는

맛과 향이 떨어지고 있다.

- 깐마늘로 가공할 경우 수입 통마늘은 선별 및 손질 상태가 양호하여 국산 보다 수율이 높고 등외품

발생이 적은 편이다.

* 냉동마늘

- 가공용 및 조리용으로 수입산과 국산은 별다른 차이가 없다.

- 다만, 냉동상태이기 때문에 마늘 향이 떨어지고 가공 및 다대기용으로 사용 되며 일반가정의 선호

도는 낮은 편이다.

* 초산조제마늘

- 마늘장아찌용으로 대부분 사용되며 국산마늘과 차이는 없다.

▶ 가격 비교

* '99년 수입 깐마늘은 국산의 80% 가격수준을 형성하고, 수입 냉동 마늘과 초산조제마늘은 20∼30%에

불과하며 특히 집중출하시기인 6∼7월에도 수입 깐마늘이 국산마늘보다 가격이 낮다. 수입 깐마늘은

국산 마늘가격(생산비 기준)의 72.8%, 냉동 및 초산조제마늘은 30% 미만 수준을 형성하고 있다.

따라서 재배농가에서 수입마늘과 경쟁력에서 앞서려면 생산비를 대폭 줄일 수 있는 생력기술개발이

절실히 요구되고 있다.

〈그림 3〉 한지형 마늘과 수입마늘의 비교(국립농산물품질관리원)

〈그림 4〉 난지형마늘과 수입마늘의 비교(국립농산물품질관리원)

(표 17) 수입산과 국산 마늘 적정판매가격 비교(단위: 원/㎏)

구 분	깐마늘	냉동마늘	초산조제마늘
국산품(A)	3,664	2,931	2,931
수입품(B)	2,666	766	684
가격차(B/A*100)	72.8%	26.1%	23.3%

※ 주 1. 수입품가격은 일반 수입업체가 관세(2000년)를 부담하고 국내 도매시장에 판매하는 경우('99년

수입단가, 환율 1,150원을 가정)

2. 국산품가격은 생산비('99년 1,121원/kg)를 기준으로 저장마늘 출하기(12∼익년5월) 에 국내도

매시장에 판매하는 경우의 적정가격 냉동 및 초산조제 마늘의 국산품가격은 깐마늘 하품가

격(80% 수준)

마늘 산업의 문제점 및 해결과제

1. 마늘 산업의 문제점

(1) 생 산

가) 우리나라 마늘생산의 73%가 전국 15개 주산단지에서 생산된다. 따라서 연작장애 및 종구퇴화로

단위 수량이 정체되고 생산비가 지속증가 추세에 있다.

- 단위수량(kg/10a) : (`90)955 → (`95)1,165 → (`99)1,141 → (`00)1,056

- 생산비(천원/10a) : (`90)747 → (`95)1,067 → (`99)1,279 → (`00)1,226

나) 파종시기 10월, 수확기5∼6월에 노동력이 집중되어 있고 인력에 의존한 생산으로 경영규모가 영세

하다.

- 0.1ha미만 농가비중 : (`80)90.7% → (`90)85.7% →(`95)82.3%

다) 마늘의 수량증대를 위한 무기질 과다시용 등으로 품질 및 저장성이 저하 되고 있다.

- 상품성 비율(`98, 대서마늘) : 78%(중국산 92%)

라) 마늘생산비 중에서 종구비와 노력비가 72%를 점유하여 생산비 절감을 위한 종구비절감에 기계화

필요하다.

- 생산비중 점유율(2000, 통계청) : 종구대 34.4%, 노력비 39.6%

(2) 유 통

가) 포전판매(밭떼기 거래) 중심의 거래와 생산부터 소비단계까지 다단계의 유통 과정을 거치므로 유통

비용이 과다하게 발생되고 있다.

마늘유통경로 : 생산자 → 수집상→ 도매상→ 중간도매상→ 소매상→ 소비자

※ 수매, 저장후 깐마늘 생산하여 도매단계까지 유통비용이 1,700∼1,900원 /kg정도 발생한다.

나) 소비자의 80%정도가 깐마늘 구매로 전환되었으나 깐마늘 유통체계의 미확립 으로 과다한 유통마진의

발생 및 수입품과의 차별화가 미흡하다.

- 깐마늘 포장단위가 전근대적인 방법으로 포장(5관, 10관등)되어 수입품과 혼합이 용이하여 소비

자보다는 위탁상인의 상업이윤 위주로 거래되고 있다.

※ 따라서 다른 작물처럼 유통경로를 단순화시켜 유통비용을 줄이는 판매 방법이 중장기적으로 이

루어져야 한다.

2. 해결과제

(1) 우량종구생산 및 보급

국내 마늘 우량종구 생산·보급은 강원도 삼척, 경북 의성(주아재배)등 극히 일부지역을 제외하고는 이

루어지지 않고 있다. 대부분 3∼5년 이상 한곳에서 동일 품종을 계속 재배하여 종구로 사용하기 때문에

생산성이 크게 떨어지고 품질도 낮다. 또한 포장 전체를 포전거래하는 지역에서는 마늘 판매후 매년 시

장에서 구입하여 파종되므로 수량이 크게 떨어지고 있다.

따라서 계속적인 우량종구 생산이 필요하다. 그 몇 가지 방법을 소개하면

첫째, 농가에서 필요한 종구를 생산하는 마늘 채종포 운영이다. 농가별로 재배면적에 따라 약간의 차이는 있겠지만 한농가당 100∼330 ㎡정도를 매년 운영하면 건전한 우량 종구를 사용하게 되고 아울러 수량 및 품질이 크게 향상 될 수 있다.

둘째, 주아 재배를 통한 종구 생산 및 이용이다. '80년대부터 종구갱신사업으로 주아재배에 의한 종구개량 방법이 계속 연구되어 '90년대 들어 주아재배법이 확립되어 경북 의성, 경남 남해, 전남 신안, 충북 단양등 주산단지의 많은 농민들이 주아를 이용하여 종구를 생산·이용하고 있다.

마늘은 벼, 콩등 일반작물과 달리 영양번식 작물로 종구의 대량생산이 곤란하므로 농가에서 매년 주아를

이용하여 우량종구를 생산하여 사용하는 것이 현재로써는 가장 바람직한 방법이다. 2000년대 들어서 정

부에서는 주아재배를 적극 장려하는 정책을 추진하여 주아를 재배할 농가를 신청을 받아 자치 단체와

계약재배하고 수확기에 농협을 통하여 수매하여 다시 다른 농가에 공급하고 있다. 이것을 점차 확대되고

성공적인 사업이 될 때 마늘의 수량 및 품질은 한층 더 향상될 것이다.

(2) 마늘 생산비 절감

마늘이 경쟁력을 가지려면 먼저 마늘 생산비를 줄여야 한다. 생산비 중에도 비중이 높은

종구비(34.4%)와 노력비(39.6%)의 절감이 최우선 과제이다.

- 종구비 : 단기적으로 우량종구 보급, 중장기적으로 주아재배 기술을 주산지를 중심으로 확대재배와

계속적인 공급체계가 이루어져야 한다. 주아재배의 경우 종구비 절감 70% 및 수량증대 17∼29%의

효과로 `99년기준 36∼41%의 생산비 절감효과 있었다.

- 노력비 : 기계화에 의한 일관작업체계화가 필요하다. 트랙터 중심으로 작업체계를 개선시킬 경우

노력비가 24.8% 감소되어 생산비를 10.7% 절감시킬 수 있다.

(표 18)에서와 같이 한지형 마늘재배의 경우 노력이 관행체계의 224시간/10a에서 108.3시간/10a으로

52.5% 절감되고 비용이 1,063천원/10a에서 633천원/10a로 41% 절감된다.

난지형 마늘재배의 경우는 노력이 관행체계의 193시간/10a에서 103.2시간/10a으로 47%가 절감되고, 93

0천원/10a에서 658천원/10a로 29% 절감된다. 따라서 마늘 파종기, 수확기, 줄기절단기 등의 보급 및 활

용도 제고가 중요하다.

(표 18) 노동투하시간 및 소요비용

구 분		노 동 투 하 시 간(시간/10a)								소요비용 (천원/10a)
		주 요 작 업						기타 작업	계
		쪽분리	파종	수확	줄기 절단	선별	소계			주요 작업	전작업
한지	인 력	32	33	34	24	18	141	83	224	617	1,063
	기계화	2.6	2.0	17.2	2.4	1.1	25.3	83	108.3	187	633
난지	인 력	27	21	24	22	20	114	79	193	479	930
	기계화	2.5	1.0	16.4	2.4	1.9	24.2	79	103.2	207	658

※ 주 : 1. 현행의 인력체계 노동투하시간과 소요비용은 농촌진흥청 농업경영관실 2000년 실태조사결과

반영

2. 기계화체계의 노동투하시간과 소요비용은 농업기계화연구소 시산

자료 : 농진청 농업기계화연구소, 2001 주아재배의 도입과 트랙터 활용 중심의 작업체계가 개선되면

노력이 (표 19)에서와 같이 551.5원/kg의 생산비 절감효과가 발생된다. 따라서 마늘 생산비는

569.5원/kg으로 긴급관세하에서 국산 깐마늘이 수입 깐마늘과 경쟁 가능한 생산비 809원/kg의

70.4%의 수준에 도달하므로 맛과 향이 우수한 국산마늘이 경쟁력을 가질 수 있다.

(표 19) 마늘 생산비 절감의 효과

구 분	생산비 절감 기대효과		생산비(원/kg)
	절감율(%)	절감액(원/kg)
종 구 개 량(A)	△38.5	△431.6	689.4
작업체계개선(B)	△10.7	△119.9	1,001.1
전 체(A+B)	△49.2	△551.5	569.5

※ 주 : '99년 생산비(1,121원/kg)를 기준

자료 : 농림부, 2001「마늘 경쟁력 제고를 위한 토론회

(3) 깐마늘의 유통효율화 소비자의 80%가 깐마늘을 원하고 있고 점차 깐마늘 유통이 더욱 확대 될 것이다.

따라서 깐마늘의 유통효율화를 통한 비용절감이 필요하다. 그 방법으로는, 첫째, 물류시스템개선으로

불필요한 비용제거 및 소요비용의 절감이다. 깐마늘 공장에서 망에 포장된 통마늘을 구입하여 망을 제

거하고 깐마늘로 가공하고 있으나 팔레트를 이용한 물류시스템이 도입될 경우 망포장에 소요되는 노

력비, 포장비, 가공단계의 망제거 노력비 등은 불필요하게 되며 수작업으로 하는 상하차를 지게차로

대체하는데 따른 소요비용 절감의 효과가 있다. 둘째, 유통단계 축소를 통한 유통비용 절감이다. 전업

농가,주산단지 작목반에서 저장업이나 가공공장을 복합경영하여 기존의 3단계(농가, 저장업체,

깐마늘공장)유통을 2단계로 축소하면 유통비용을 절감할 수 있다. (표 20)에서 깐마늘 유통효율화

노력을 통하여 733원/kg의 비용, 절감, 효과가 발생하는데 이 경우 국산 깐마늘 가격은 2,931원/kg

으로 긴급관세를 부과한 수입깐마늘 가격 2,996원/kg 보다 낮아져서 경쟁력이 있게 된다.

(표 20) 깐마늘의 유통비용 절감 효과

구 분	수입깐마늘	국산 깐마늘
		기존(A)	유통효율(B)	절감액(B-A)
가격(원/kg)	2,996	3,664	2,931	△733

※ 주 : 저장마늘 출하기(12∼익년 5월)와 긴급관세 부과를 가정

자료 : 농림부, 2001,「마늘경쟁력 제고를 위한 토론회」 앞으로 소비자들의 기호에 맞는 마늘을 생

산하기 위해서는 소비자들의 품질에 대한 냉혹한 평가와 더불어 지역마다 맛과 향이 독특한 차별화

기술 개발과 품질의 고급화가 선행되어야 하겠다.

마늘의 판매 방법 및 표준출하 규격

1. 판매 방법

마늘의 판매방법은 재배면적에 따라 연도간의 차이는 있으나 일반적으로 농가에서 직접 판매하는 것이 20

∼30%이고, 산지수집상이나 저장업체의 판매가 70∼80%정도로 농가 직접판매 비율이 다른 작목보다 낮다.

따라서 농가에서는 산지 수집상이나 유통업자에게 포전매매를 하는 것보다 작목반, 농협등 생산자 단체를

통하여 표준거래 규격에 의하여 직접 출하하면 농가 수취가격을 높일 수 있다. 또한 수확직후 홍수 출하에

의한 가격의 하락을 방지하기 위해서는 생산단체나 조직을 통하여 산지 저온저장 시설을 설치하거나 기존

저온저장시설을 이용하여 출하조절을 하면 좀 더 소득을 높일 수 있을 것이다. 정부에서는 마늘의 가격폭이

크므로 수급조절 및 가격안정을 도모하기 위하여 적정면적 재배에 의한 적정생산 및 출하 조정을 위한 생

산출하 약정사업을 추진하고 있으므로 재배농가도 파종부터 적정면적의 재배가 필요하며, 파종 후에 가격

하락이 예상되면 풋마늘로 조기출하하여 가격하락을 방지하고 농가 소득을 증대하는 경영 전략이 필요하다.

(표 43) 마늘의 유통 마진 내역

(단위 : %)

구 분		한지형 마늘		난지형 마늘
		의성→서울	서산→서울	무안→서울	고흥→서울
농가 수취율		53.3	50.0	61.7	65.0
유 통 마 진		46.7	50.0	38.3	35.0
마 진 내 용	직접비용	12.6	12.4	7.3	6.9
	간접비및	34.1	37.6	31.0	28.1
	이 윤
단계별 마 진	출하단계	20.0	21.4	9.7	8.9
	도매단계	13.4	14.3	7.2	6.6
	소매단계	13.3	14.3	21.4	19.5

한편, 마늘의 유통마진과 경로를 살펴보면 다음과 같다.

〈그림 33〉 한지형 마늘 유통경로

⊙ 의성 → 서울 (단위 : %)

⊙ 서산 → 서울 (단위 : %)

〈그림 34〉난지형 마늘 유통 경로

⊙ 무안 → 서울 (단위 : %)

⊙ 고흥 → 서울 (단위 : %)

(표 44) 연도별 마늘의 소득액

구 분	수량 (kg/10a)	조수입 (천원)	경영비 (천원)	소득액 (천원)	소득율 (%)
1992	1,068	1,023	407	616	60
1994	1,036	2,411	485	1,926	80
1996	1,086	1,767	487	1,280	72
1998	1,055	2,576	611	1,965	67
1999	1,141	1,915	751	1,164	61

※ 자료 : 농촌진흥청 농업경영관실 『한국의 농업주요지표』 2000

2. 마늘 시장 동향과 가격

마늘 출하는 주아 풋마늘과 잎마늘이 11월부터 북제주와 남제주에서 출하되기 시작하여 5월말까지 통녕,

무안, 서천지역에서 출하되며 조숙재배는 서귀포에서 5월 상순부터 출하되기 시작하여 6월에는 해남, 무안,

신안지방에서 집중 출하되기 시작한다. 그러나 한지형 보통재배는 6월 상순부터 서산, 의성에서 출하되기

시작 하며 간이 저장된 후 연중 출하된다.

(표 45) 난지형 마늘 가격(1993∼2000)

월 년도	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
1993	1,100	1,181	1,580	1,577	1,635	1,061	1,073	1,498	1,538	1,612	1,540	1,884
1994	3,208	3,330	4,180	5,674	4,625	2,306	2,642	2,423	2,200	2,124	2,423	2,988
1995	3,321	3,208	2,980	1,871	897	1,338	1,246	1,234	1,250	1,330	1,280	962
1996	1,060	1,005	920	720	1,066	1,045	1,442	1,790	1,706	1,547	1,498	1,636
1997	2,276	2,264	2,076	2,048	1,839	2,630	1,991	2,250	2,239	2,114	2,216	2,300
1998	3,012	3,183	3,237	3,678	3,081	2,581	3,012	3,250	3,365	3,354	3,371	2,877
1999	3,002	3,378	3,356	2,577	1,822	1,564	1,720	,1,725	,1,754	1,775	1,569	1,317
2000	1,300	1,472	1,612	1,774	1,754	1,422	1,276	1,451	1,500	1,668	1,608	1,550

※ 자료 : 서울농수산 도매시장괸리공사 「농축산물거래동향연보 」. 2001

〈그림 35〉 난지형 마늘의 월별 가격 동향

〈그림 36〉 한지형 마늘의 월별 가격동향

(표46)한지형 마늘 가격(1992~1997)

월 년도	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
1992	1,750	1,819	1,480	1,165	1,191	1,379	1,407	1,625	1,500	1,369	1,457	1,550
1993	1,645	1,981	2,290	2,586	2,750			2,337	2,848	2,900	3,023	3,997
1994	5,418	5,683	6,329	6,145	5,750			3,800	3,800	4,243	4,252	5,254
1995	5,693	5,850	4,836	2,726	2,350			2,200	2,291	2,166	2,082	1,850
1996	2,060	1,991	1,592	1,560	1,468				2,511	2,419	2,410	3,512
1997	3,904	4,414	3,918	3,131	3,150	3,660	3,798	3,650	3,630	3,730	4,415	4,400

?

최근 5년간 가격동향을 보면 연도간 가격변동이 심한 것은 마늘 수요는 안정되어 있으나 생산량의 증감에

의하여 가격이 변동하고 있다〈그림 35〉. 마늘은 재배지역의 기후 조건과 품종에 따라 출하시기가 다른데

가락동 도매시장의 월별 가격 변동율을 보면〈그림 36〉1994년까지는 3, 4월은 지난해에 생산된 저장물량의

출하와 햇마늘 출하직전으로 가격이 높았으나 1995년이후에는 하우스 햇마늘이 출하되어 4월부터 마늘가

격이 떨어지고 있다. 또한 5월과 6월은 제주도와 남해안 지역의 햇마늘 출하로 시장반입량이 가장 많은 시

기이므로 가격이 떨어지고 10월부터 12월은 김장철이므로 마늘에 대한 수요가 증가하여 가격이 가장 높다.

3. 포장 및 출하규격

마늘을 선과할 때 표피색깔은 재배지역의 토양색에 따라 달라지며, 보편적으로 백마늘은 수분이 많은 논에서 재배되고 홍마늘은 황토흙에서 재배된다. 밭마늘은 육질이 단단하고 강건한데 비하여 논마늘은 경도가 다소 떨어진다. 상품성 구분은 대체적으로 다음과 같은 기준에 의해 구별된다.

(표 47) 표준 출하규격

구 분		특	상	중	하
1구의 지름 (cm)	한지형	5.0이상	4.0-5.0이상	3.0-4.0이상	2.0-3.0이상
	난지형	5.5이상	4.5-5.5이상	3.5-4.5이상	2.5-3.5이상
단경구 혼입률(%)		5이내	10이내	15이내	20이내
색 깔		품종 고유의 색깔
결점구 혼입률(%)		2이내	5이내	10이내	15이내
열구 혼입률(%)		10이내	20이내	30이내	40이내
이 물(%)		1.0이내
기타 조건		·마늘통의 형상과 색깔이 비슷한 것끼리 포장해야 함 ·껍질에 둘러싸여 있고, 건조가 잘 되어야 하며, 줄기는 20㎜정도 남기고 잘라야 하며 부패 또는 변질된 것이 없어야 함

구 분	내 용
포장 치수 (㎜)	1. 겉포장 외치수 : 480(길이)×350(너비)×(270±10)(높이) 2. 패드 외치수 : 460(길이)×330(너비)
포장 재료	1. 겉포장 : KSA1502(외부포장용 골판지)에 규정된 이중양면 골판지 2종 파열강도 14㎏ /㎠이상, 압축장도 450㎏이상, 변형량 20㎜, 수분함량 10.5±2.5%, 발수도 R2로 한다. 2. 패드 : KSA1502(외부포장용 골판지)에 규정된 이중양면 골판지 1종 파열강도 8㎏/㎠ 이상으로 한다.
포장 방법	1. 겉포장 상자 : KSA1003(골판지상자와 합판지상자 형식)의 상자형식 중 A-1형을 적용 한다.
봉합 및 결속	1. 봉합 : 골판지상자의 날개봉합은 폭 2㎜이상의 평철사로 상·하 양면에 각각 2개 이상 씩 봉합하거나, 또는 포장용 감 떼이프로 상·하 양면에 봉합한다.(단, 테이프는 상· 하 중 간면을 봉합하여 초과하지 못함) 2. 결속 : KSA1507(폴리프로필렌밴드)에 규정된 제16호 P.P밴드로 가로 2개소 결박하거 나 또는 연질 폴리끈으로 가로 2개소를 돌림하여 묶는다.

※ 자 료 : 농림부 및 농협중앙회 「농산물표준출하규격집」 우선 좋은 마늘은 크기와 모양이 균일한 한

지형 육쪽마늘을 선별한 것, 참흙에서 재배한 것으로 표피가 담갈색 또는 담적색인 것, 쪽수가 적고

짜임새가 단단하고 알차 보이는 것, 인편을 감싸고 있는 겉껍질과 속껍질 부착이 매우 강한 것, 구의

외형이 둥글고 깨끗하며 고유의 매운 맛이 강한 것, 햇마늘은 건조가 양호하여 저장성이 강하고 저

장마늘은 싹이 돋지 않고 육질이 견고하며 공각이 없고 변색되지 않은 것 등이다. 다음으로 좋지

않은 마늘은 난지형 마늘로서 여러 쪽(10쪽 이상)이며 마늘통이 작은 것, 모양이 바르지 못하고

크기가 균일하지 못하며 깨끗해 보이지 않는 것, 짜임새가 엉성해 보이면서 껍질이 잘 벗겨지는 것,

표피색이 흰색 또는 암적색, 검은색인 것, 저장마늘은 싹이 트고 썩은 공간이 많고 육질이 노랗게

변질되거나 쭈글쭈글한 것 등이다. 한편 농산물 표준거래 단위는 5㎏, 10㎏, 20㎏의 그물망과

골판지상자이며, 여기서는 20㎏ 그물망 및 골판지상자 포장규격(표 48)을예로 제시하고자한다.

(표 48) 포장 규격

구 분	내 용
포장치수(㎜)	1. 겉포장 : (800±30)(길이)×450(너비), 중량 35ｇ이상(봉합끈 포함) 2. 봉합끈 : 980(길이)이상
포장재료	1. 겉포장 : HDPE(High Density Poly Ethylene) 섬유(Monofilament)사로서 1×1로 직조된 적색 그물망대(또는 이와 동등한 효력을 갖는 망대)로 하고, 밑부분 봉재는 PP4합사로 봉재함 2. 봉합끈 : 폭 30㎜, 두께 0.02㎜이상의 HDPE(또는 이와 동등한 효력을 갖는 재료)끈으로 함
포장방법	1. 겉포장 : 망대에 마늘을 넣고난 후 PE끈으로 묶는다.

※ 자료 : 농림부 및 농협중앙회, 「농산물표준출하규격집」

[봉수]

감사합니다.