막걸리 식초 만들기 초보입니다.

[노미숙(청주)]

막걸리 식초 만들기 하고 있습니다.

느린마을 막걸리 1400ml 에 오미자 거르고 막걸리 부어 만든식초 500ml정도 부어 둔것이 세시간 지났습니다.

뽀글거리면서 기포가 올라오고 있습니다.

초파리가 꼭 있어야 식초가 되는가요?

겨울이라서 초파리가 없을 것 같아요.

낮에는 난로 곁에 놓아서 따뜻하겠지만 밤에는 차가울 것 같아요.

온도 변화가 있어도 식초가 되나요?

막걸리를 위에 맑은 부분만 해도 되나요....?아님 흔들어서 골고루 섞어서 부어야 하나요.

이것은 흔들어서 고루 섞이게 해서 부어놓은 것입니다.

[맹명희]

ㅎㅎㅎ
초파리 있으면 안 되죠..

된장 담근이가 구더기 없으면 된장 안 되나요? 하고 물으시는 거나 마찬가지 질문입니다.

[노미숙(청주)]

잘 만들어지는 식초에는 초파리가 많이 모인다고 하길래요..선생님께서 비유를 해주시니 이해하겠습니다....
감사합니다..꼭 성공해서 맛있는 천연식초가 되었으면 좋겠습니다.

[맹명희]

초파리가 끼면 알을 낳았을 수 있다는 건데... 그러면 애벌레가 자라날 거고... 사람이 먹는 걸로는 못 쓰죠..

[노미숙(청주)]

네 잘 알겠습니다...초파리 없이도 멋지게 맛있는 식초 성공해보겠습니다.
막걸리 식초는 처음 담아봅니다.바쁘신중에도 댓글 달아주시고 잘 알려주셔서 감사합니다.
추운 날씨에 감기조심하시고 건강하세요~~~!!

[맹명희]

너무 골깍 채우셨네요.. 한 잔 따라 드시고 따뜻한 곳에 두세요.

[노미숙(청주)]

감사합니다...그렇게 하겠습니다.

[박미희(경남함안)]

의외로 초파리가 있어야 된다고 알고 계시는 분들이 많은 것 같아요~ㅎㅎ
저도 지금 현미식초와 감식초 포도식초 담아 놨는데 날이 추워서 좀 더디 되는 것 같아요~
빨리 먹고 싶은데 ~~^^
맛있게 만들어 드세요~~

[이상근(대전)]

저도 먹다남은 막걸리가 있는데 노미숙님 따라쟁일 해볼까 해요

[김희정(대전서구)]

모균넣어서 하면 훨 빨라요ㅎ
실패도 없고
저희집엔 통통한 초파리와 함께 살고있어요
식초명인께 수업을 듣고 배우고
왔는데요
선생님댁에도 겨울에도통통한 초파리들이
서식했어요
12월들어서서 초파리가 잘안보이긴 해요
집안 가까이서부터 시큼달콤한 향이나요
식초있는집은요
요녀석요 초파리 존재도 식초엔 필요한거 같구요
헝겊으로 덮어놓기때문에 무해해요

모균넣으니 겨울이여도 따뜻한집안 덕인지 빠른건25일 늦은건30일되니 시큼달콤한
식초로 탄생되더군요

또 시중막걸리보단 직접담근 막걸리가 훨 빨리 식초가 되더라구요

[노미숙(청주)]

담금 막걸리가 없어 생막걸리로 사서 했어요...며칠째되는데 귀 대보면 뽀글뽀글 소리가 많이 나요...
잘 되고 있는것인가요?

[김희정(대전서구)]

뽀글소리보다는 3일쯤되면 초막이 옅게
생깁니다 시판용중 유통기한10일이내것으로
하셔야하구요 직접담근것으로 하시믄 더잘되죠
근데 초막도 생기고 잘나가다가
잡균들이 생기 기 쉬워요
물론 그중 성공적으로 식초가 되기도 하지만요
일단 계속초막이 생기면 흔들어서 초막을
깨주세요

[김희정(대전서구)]

또 잘되는가는 초막이 생기다가
어느날부터는 초막이 생기지 않고
향맡아보면 시큼하고 향긋한 향나고
잘못되면 이상한 냄새나요
또 맛도 먹어보면 목이 꽉 메이는듯 하며
맛이 좋아요

[노미숙(청주)]

감사합니다....오늘도 뽀글 거리는 소린지 솨~하는 소리인지 하여간 기포가 아직 올라와요.대나무 주걱으로 저어주고 나서 주걱에 묻은 것을 맛을 보니 살짝 신맛이 나네요..

[노미숙(청주)]

초막이 생기면 흔들으라 하셨는데 병을 흔들어주나요...나무주걱이나 스푼으로 저어주나요?

[김희정(대전서구)]

네 병을 흔드세요


주걱같은건 잡균침투위험이 있어요

[곽수영(안양)]

모균없이 막걸리만 부어놓아도 식초는 됩니다.
단 성공율이 아주낮고 시간이 많이 걸리지요.
모균없이 막걸리만 부어놓으면 25도~30도 온도에서 약70일이상 걸리는데 성공율은 5%미만 입니다.
모균을 30%넣어 주었를때 50일 정도 걸리고 성공율은 70%이고
40% 넣어주었를때 40일 정도 걸리고 성공율은 85%이고
50% 넣어주었를때 30일 정도 걸리고 성공율은 95%이상 입니다
저는 모균를(종균) 50% 넣어서 만드라고 권장 합니다.

[노미숙(청주)]

감사합니다....실패한것 같아서 여름에 다시 도전해보려고 합니다.
겨울에 해서 온도가 너무 낮았던것 같습니다.
여름에 해보려고 종균도 구해놓았습니다.다음에는 더잘해보려고요...

[곽수영(안양)]

종균만 좋으면 겨울에도 잘됩니다.
20도~25도 사이만 되면 35일정도 면 초산발효가 됩니다.

[노미숙(청주)]

저의 집은 주택이라 겨울에 아주 추워요...
여름에 다시 해보려고 합니다.감사합니다.